चाय बनाने की कला

चलो चाय पीते हैं ... लेकिन व्यक्त नहीं। इसका बहुत नाम चाय के जलसेक देने के विचार का खंडन करता है, जो हमें अच्छे विचारों से प्रेरित करता है और रोजमर्रा की जिंदगी से दूर करने में मदद करता है। और यह जल्दी से नहीं होता है। चाय बनाने और पीने की कला की एक लंबी परंपरा रही है। तो आपको अपनी चाय कैसे पीनी चाहिए?

पश्चिमी सभ्यता में, सब कुछ तेज है, सब कुछ तेज बिजली है। हम दुनिया को कुछ धुंधला सा देखते हैं, जैसे तेज रफ्तार ट्रेन की खिड़कियों से। हम उन विवरणों को नहीं देखते हैं जो जीवन को खुश करते हैं। इसलिए, आइए एक पल के लिए धीमा हो जाएं और ... चलिए दोस्तों आपको चाय के असली कप के लिए आमंत्रित करते हैं। आइए विवरण पर ध्यान दें। सबसे पहले, आइए उबलते पानी की आवाज़ सुनें, चीनी मिट्टी के बरतन की एक नाजुक झुर्रियाँ, उभरे हुए पत्तों की सरसराहट। और फिर पेय की सुगंध, रंग और स्वाद का आनंद लें। बुरे विचारों और चिंताओं को सिर्फ एक पल के लिए दूर जाने दें।

चाय चीन से आयरलैंड तक जानी जाती है

दरअसल, चाय पीने का एक सिद्धांत है - पत्तियों पर गर्म पानी डालें और थोड़ी देर रुकें। लेकिन इस प्रतीत होता है सरल गतिविधि के कई महत्वपूर्ण विवरण हैं। इस विषय पर सैकड़ों पुस्तकें लिखी गई हैं। सबसे पुराना चीन में 8 वीं शताब्दी में बनाया गया था। इस पुस्तक के तीन स्क्रॉल जो आज तक बच गए हैं उनमें चाय जलसेक की तैयारी और प्रशासन का विस्तृत वर्णन है। चीन से चाय की खेती को अपनाने वाले अन्य देशों ने खाना पकाने के अपने नियम बनाए। तिब्बती और मंगोल नमक और मेमने के लोंदे या मक्खन के साथ चाय पकाते हैं। इस पौष्टिक पेय को दिन के पहले भोजन के रूप में परोसा जाता है। मोरक्को में, पेय बहुत मीठा होता है और एक लम्बी टोंटी के साथ चायदानी से डाला जाता है। नतीजतन, चाय की सतह पर एक फोम परत का गठन होता है। आयरिश और अंग्रेजी, जो पश्चिमी दुनिया में सबसे अधिक चाय पीते हैं, जैसे दूध या क्रीम के साथ एक बहुत मजबूत काढ़ा। लेकिन ऐसे नियम हैं जो नुस्खा के राष्ट्रीय संस्करण की परवाह किए बिना लागू होते हैं। वे न केवल चाय का स्वाद और इसकी सुगंध निर्धारित करते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद यौगिकों की सामग्री भी निर्धारित करते हैं। निम्नलिखित नियम आपको एक उत्कृष्ट जलसेक प्राप्त करने की अनुमति देंगे जो कि कैटेचिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट हैं। इसमें कैफीन और टैनिन की अपेक्षाकृत कम सामग्री होगी - पकने के समय के साथ उनकी एकाग्रता बढ़ जाती है।

जापानी महिलाएं जो नियमित रूप से ग्रीन टी पीने की रस्म मनाती हैं, वे उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहती हैं जो नहीं करते हैं। प्रो तोहुकु विश्वविद्यालय से अकीरा फुकाउ। उन्होंने 1980-88 में महिलाओं की दो समूहों में मृत्यु की संख्या की तुलना की। पारंपरिक तरीके से चाय बनाने वाली 3,380 जापानी महिलाओं में से 280 की इस दौरान मौत हो गई। नियंत्रण समूह में एक ही संख्या - 494 के साथ। दो परिकल्पनाएं हैं जो घटना की व्याख्या कर सकती हैं। सबसे पहले, ग्रीन टी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कई बीमारियों से बचाते हैं। दूसरी बात: शराब बनाने की रस्म अपने आप में एक चिकित्सीय प्रभाव है - incl। तनाव से राहत देता है और दबाव कम करता है।

चाय के लिए उबलता पानी

यह ताजा होना चाहिए, बिना किसी रसायन और मध्यम कठोरता के। हमारे नल शायद ही कभी ऐसी शर्तों को पूरा करते हैं। इसलिए कम खनिज सामग्री (जैसे iywiec Zdrój, Kinga, Evian) के साथ आवश्यक रूप से बोतलबंद अभी भी खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर है। पानी पकाने का समय महत्वपूर्ण है। हम केवल इसे तथाकथित तक गर्म करते हैं सफेद उबलते, जब तक कि यह बादल बन जाता है और वाष्पित होने लगता है। फिर हवा के बुलबुले बड़े और फट जाएंगे - पानी ऑक्सीजन खो देगा इसे चाय की पत्तियों से सभी स्वाद और सुगंध निकालने की जरूरत है। इसके अलावा, एक बार उबला हुआ पानी का उपयोग न करें - हर बार गर्म होने पर, ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है।

चाय की पत्ती डालना

यदि आप चाय को चायदानी में डालने जा रहे हैं, तो पहले इसे गर्म करें (उदाहरण के लिए थोड़ी देर के लिए गर्म पानी डालें)। एक कप जलसेक के लिए, सूखे जड़ी बूटियों का एक चम्मच लें। फिर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और ढक दें। हरी चाय के मामले में, पानी को ठंडा किया जाना चाहिए। जग को अतिरिक्त रूप से एक नैपकिन के साथ कवर किया जा सकता है ताकि गंध "बच" न जाए। कुछ मिनटों के बाद, आसव को कप में डालें। एक अच्छी तरह से पीसा चाय में शीर्ष पर फोम होना चाहिए - यह वह जगह है जहां पूरी सुगंध छिपी हुई है। इसे बनाने के तुरंत बाद पिएं। आपको इसे स्थगित नहीं करना चाहिए, और अधिकांश सभी जलसेक में पत्तियों को छोड़ देते हैं, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा और बहुत अधिक टैनिन इसमें घुस जाएगा। हरी चाय की पत्तियों को फेंक न दें, क्योंकि उन्हें कई बार पीसा जा सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि दूसरे और तीसरे काढ़ा सबसे अच्छा स्वाद है।

चाय बनाने के लिए उपयोगी सामान

चाय सबसे अच्छा है जब चीनी मिट्टी के बरतन कप से पीटा - काफी बड़ा, ऊपर की ओर चौड़ा करना। हरे और लाल मिट्टी के कप में भी परोसा जा सकता है। यदि आप एक व्यक्ति के लिए एक जलसेक तैयार कर रहे हैं, तो इसे चायदानी में बनाने के बजाय, ढक्कन और छलनी डालने के साथ एक मग का उपयोग करने के लायक है, जिसे आप शराब बनाने के बाद हटा देते हैं। बांस या धातु की टोकरी भी आरामदायक होती है। उन्हें काफी बड़ा होना चाहिए - पत्तियों को पानी में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए ताकि उनमें से सभी स्वाद निकल सकें।

चाय कैसे पीते हैं

• काली और लाल चाय पर उबलते पानी डालें और 4-5 मिनट के लिए काढ़ा करें। स्वाद वाली चाय थोड़ी देर तक चलनी चाहिए। दानेदार के लिए, 3 मिनट पर्याप्त हैं। दार्जिलिंग क्षेत्र से भारतीय (2-3 मिनट) और चीनी ओलोंग (1-2 मिनट) सबसे कम दूरी पर पीसा जाता है।
• लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के पानी के साथ चीनी हरी और सफेद चाय डालो। उबलते पानी (3-5 मिनट के लिए छोड़ दें)। 2-3 मिनट के बाद जलसेक तैयार है। जापानी चाय को उच्च तापमान पानी (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) की आवश्यकता होती है, लेकिन कम पकने का समय (1-1.5 मिनट)।

चाय का जापानी तरीका

चाय परोसने के क्षेत्र में असली गुणी जापानी हैं। उनकी चाडो (शाब्दिक रूप से अनुवादित "चाय का तरीका") एक अनुष्ठान है जो 3-4 घंटे तक चलता है, जिसका उद्देश्य क्रोध, ईर्ष्या, ईर्ष्या की आत्मा को शुद्ध करना है और दुनिया और प्रकृति के साथ पूर्ण सद्भाव प्राप्त करना है। चाडो दोस्तों के एक समूह की बैठक है जो कुछ समय एक साथ बिताना चाहते हैं, ऊधम और हलचल, भीड़ और रोजमर्रा की जिंदगी की समस्याओं से दूर होना चाहते हैं। वे केवल इसी उद्देश्य के लिए मंडप में इकट्ठा होते हैं। खिड़कियां बांस की स्क्रीन के साथ कवर की गई हैं। गोधूलि में, अविवाहित वार्तालाप आयोजित किए जाते हैं, जबकि परिचारिका साधारण व्यंजन और मिठाई परोसती है। अगला कदम बगीचे में टहलना है। टहलने के बाद, मेहमान अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण कार्य के लिए घर लौटते हैं। यह पूरी तरह से मौन में होता है। घर के मालिक को चिह्नित करने के लिए चाय का सामान लाया जाता है। खिड़कियां खोल दी जाती हैं और मेजबान समारोह शुरू करता है। वह चीनी मिट्टी के बरतन कप में पीसा हुआ हरी चाय का एक चम्मच डालता है, गर्म पानी डालता है, इसे एक व्हिस्क के साथ फुसफुसाता है और इसे सबसे महत्वपूर्ण अतिथि को प्रदान करता है। फिर वह अन्य प्रतिभागियों के लिए एक रस्मी नाश्ता तैयार करता है। उनमें से प्रत्येक धन्यवाद और एकाग्रता में झुकता है, तीन घूंट के साथ पेय पीता है। जापानी चाय के मालिक तन्तासाई के अनुसार, इस सुनहरे तरल के एक कप को साझा करके, पूरी दुनिया को शांति दे सकती है।