जब मशरूम की कटाई की जाती है, तब भी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जंगल में चले जाते हैं। और फिर गलती करना आसान है और स्वादिष्ट पतंग एक घातक टोस्टस्टल बन सकती है। जहरीले मशरूम से खाद्य पदार्थों को अलग करने और मशरूम की विषाक्तता से बचने का तरीका जानें।
लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है कि मशरूम को चुनने और पकाने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। यहाँ कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं। हमें याद रखें: हमारे जंगलों में विभिन्न विषाक्तता के कई कवक हैं।
खाद्य या जहरीला मशरूम?
खाद्य और जहरीले मशरूम कभी-कभी इतने समान होते हैं कि अनुभवी पिकर्स को भी उनके बीच अंतर करने में परेशानी होती है। एक ही प्रजाति के दो मशरूम अलग-अलग बढ़ते हुए दिख सकते हैं, और दो अलग-अलग - जहरीले और खाद्य - भ्रामक समान हो सकते हैं। टॉडस्टूल सबसे खतरनाक है। इसमें एक ऑलिव ग्रीन उत्तल या सीधी चिकनी टोपी है। ज्यादातर यह पीले हंस और हरे रंग की कबूतर, जंगली मशरूम, पतंग और लाल कबूतर के साथ भ्रमित होता है। एक खाद्य के साथ एक जहरीले मशरूम को भ्रमित करना भी आसान है। भ्रम से बचने के लिए, चलो केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करते हैं।
टोपी के नीचे एक "स्पंज" के साथ मशरूम सुरक्षित
सबसे सुरक्षित वे हैं, जो टोपी के नीचे की तरफ मोटी, स्पंज जैसी नलियों वाले होते हैं। उनके बीच कोई घातक जहरीला मशरूम नहीं है। केवल वही हैं जो पाचन संबंधी विकार पैदा करते हैं, जैसे पित्त कड़वा, जो भ्रामक रूप से फोड़े की याद दिलाता है। यह मशरूम के साथ अलग है, जिसमें टोपी के नीचे गलफड़े हैं, क्योंकि उनमें से कई घातक हैं। इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बेहतर है, भले ही हमारे पास केवल संदेह की छाया हो।
जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें?
जहरीले मशरूम की पहचान करने के लिए कोई मूर्खतापूर्ण तरीके नहीं हैं। उनमें से कुछ अच्छी गंध लेते हैं, मीठे होते हैं और काटे जाने पर काले नहीं पड़ते। हालांकि, खाद्य फोड़ा और जहरीला बोलेटस दोनों बैंगनी हो जाते हैं। घोंघे द्वारा खाए गए मशरूम हमेशा अच्छे नहीं होते हैं। यह भी सच नहीं है कि जब जहरीले मशरूम को पकाया जाता है, तो भोजन में डूबा हुआ प्याज या चांदी का चम्मच अंधेरा कर देता है। वे अंधेरा करते हैं, लेकिन खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जाने वाले सल्फर यौगिकों के कारण।
जरूरीसस स स स
इन मशरूम को लंबे समय तक (कई सालों तक) खाने से लाल रक्त कोशिकाओं के टूटने और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। कवक और भी खतरनाक है क्योंकि कई लोगों में यह विषाक्तता के किसी भी लक्षण का कारण नहीं बनता है, जो कुछ मशरूम बीनने वालों के विश्वास को मजबूत करता है कि यह हानिरहित है।
मशरूम - स्वाद और सुगंध के बहुत सारे
मशरूम का पोषण मूल्य छोटा है। ताजे मशरूम में लगभग 90 प्रतिशत होते हैं। पानी, कमी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज (फास्फोरस, लोहा, जस्ता) और विटामिन (बी 1, बी 2, डी और सी) की थोड़ी मात्रा। हालांकि वे कैलोरी में कम हैं, वे लंबे समय तक पाचन तंत्र में रहते हैं, उन्हें बच्चों, बुजुर्गों और उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जिन्हें मशरूम से एलर्जी है। तथाकथित मशरूम, एक चिटिन जैसा यौगिक है जो मानव शरीर द्वारा पचता नहीं है, और इसके अलावा अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न करता है। इसलिए, केवल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में मशरूम का इलाज करना बेहतर है, क्योंकि उनका मुख्य मूल्य उनका स्वाद और सुगंध है।
मशरूम विषाक्तता के लक्षण परेशान
पेट में दर्द, सिरदर्द, मतली, दस्त विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण हैं। कभी-कभी चिंता, चक्कर आना, त्वचा की लालिमा, बुखार भी मनाया जाता है। गंभीर मामलों में, पुतलियां कमजोर पड़ जाती हैं, मांसपेशियों में ऐंठन होती है और रक्तचाप कम हो जाता है। कभी-कभी गंभीर निर्जलीकरण या गुर्दे की विफलता, यकृत, अग्न्याशय, हृदय की मांसपेशियों, मस्तिष्क को नुकसान होता है। विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 1/2 से 5 घंटे बाद और 4-21 दिनों के बाद भी दिखाई दे सकते हैं।
यदि आपको मशरूम विषाक्तता पर संदेह है, तो जल्द से जल्द अपने डॉक्टर से संपर्क करें। प्राथमिक उपचार पाचन तंत्र से फंगस को जल्दी से जल्दी निकालने के लिए उल्टी को प्रेरित करना है। इस उद्देश्य के लिए, आप बीमार व्यक्ति को बड़ी मात्रा में नमक या अरंडी के तेल के साथ गर्म पानी का एक घोल दे सकते हैं। आमतौर पर अस्पताल में उपचार की आवश्यकता होती है - शरीर में गैस्ट्रिक लैवेज और इलेक्ट्रोलाइट्स की पुनःपूर्ति। आगे की चिकित्सा का प्रकार रोगी की स्थिति पर निर्भर करता है। विषाक्तता के निदान की पुष्टि शरीर में फंगस या कवक के बीजाणु (मल या भोजन के अवशेष की जांच के आधार पर) को खोजने से होती है।
ऐसा मत करो
