काले - गुण और पोषण मूल्य। काले व्यंजनों

केल एक ऐसी सब्जी है जिसकी पौष्टिकता और स्वास्थ्य गुणों को पुरातन काल से सराहा गया था। हालांकि, पोलैंड में अभी भी खाने के लिए प्लैटर सजाने के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत बड़ी गलती है क्योंकि केल कैंसर और हृदय रोग जैसी कई गंभीर बीमारियों से बचाता है। काली बनाने की विधि की जाँच करें - हमारे व्यंजनों की कोशिश करें।

विषय - सूची:

1. काले - कैंसर विरोधी गुण
2. काले - पॉलीफेनोल्स का खजाना
3. केल कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन करता है
4. काले - कहाँ से खरीदें?
5. काले - इसे कैसे बनाया जाए?
6. केल अल्सर से बचा सकता है
7. स्वस्थ आंखों के लिए केल
8. काले - मतभेद
9. केल में ऑक्सालेट्स होते हैं!

केल के पोषण संबंधी लाभों के बारे में सुनें और इसे तैयार करना सीखें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट

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केल लंबे, झुर्रीदार पत्तियों के साथ गोभी की एक किस्म है, जिसके स्वास्थ्य गुणों की पोलैंड में भी सराहना की जाती है। केल की रंगीन पत्तियां (हरे, बैंगनी-हरे और बैंगनी-भूरे रंग के विभिन्न रंगों में) प्रोटीन, फाइबर, विटामिन - मुख्य रूप से सी और के, साथ ही खनिज लवणों - विशेष रूप से कैल्शियम और पोटेशियम, और सल्फैफेन - एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट का खजाना हैं।

काले - कैंसर विरोधी गुण

ब्रोकोली और अन्य क्रूस की सब्जियों की तरह केल, सल्फोराफेन का खजाना है - एक एंटीऑक्सिडेंट जिसमें एक मजबूत कैंसर-विरोधी प्रभाव होता है। Sulforaphane जैसे की रक्षा कर सकता है। प्रोस्टेट, फेफड़े और पेट के कैंसर के खिलाफ। हालांकि, कली को अपने एंटी-कैंसर गुणों के जितना संभव हो सके बनाए रखने के लिए, इसे ब्रोकोली के समान पकाया जाना चाहिए, यानी अधिकतम 3-4 मिनट के लिए स्टीम्ड। अन्यथा, यह अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव को खो देगा।

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कली में इंडोल होते हैं जो सक्रिय एस्ट्रोजेन के स्राव को रोकते हैं, इस प्रकार स्तन कैंसर को भी रोकते हैं।

काले - पॉलीफेनोल्स का खजाना

इसके अलावा, केल में कैरोटीनॉयड (बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन) शामिल हैं - एंटीऑक्सिडेंट जो हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भी रोकते हैं, और इस प्रकार - कैंसर के विकास को रोक सकते हैं। यह साबित हो चुका है कि कैरोटेनॉयड्स के सेवन से मुंह के कैंसर, स्वरयंत्र, ग्रासनली और मूत्राशय जैसे कैंसर की घटनाओं को कम किया जा सकता है।

यह जानने योग्य है कि केल में कैरोटीनॉयड (यानी पीले, नारंगी या लाल) द्वारा दिए गए रंग को क्लोरोफिल के साथ मास्क किया जाता है - एक हरे रंग का डाई जिसमें एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और शरीर की सफाई प्रक्रियाओं का समर्थन करता है - यह कुछ विषाक्त यौगिकों (कुछ कार्सिनोजेनिक पदार्थों सहित) के साथ मजबूत संबंध है। ), जिसके लिए हानिकारक यौगिकों की थोड़ी मात्रा शरीर के ऊतकों तक पहुंचती है।

केल एक अन्य कैंसर-रोधी पदार्थ - विटामिन K का खजाना भी है, जो कुछ कैंसर, वृद्धि को भी रोकता है। स्तन कैंसर, डिम्बग्रंथि, बृहदान्त्र, पित्ताशय की थैली और यकृत ट्यूमर। खाद्य और पोषण संस्थान के विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी कमी से कैंसर के विकास का खतरा बढ़ सकता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस डेटा के आधार पर कच्चे / पके हुए कली पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 49/28 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 4.28 / 1.90 ग्राम
वसा - 0.93 / 0.40 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 8.75 / 5.63 ग्राम
फाइबर - 3.6 / 2.0 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 120/41 मिलीग्राम
थायमिन - 0.110 / 0.053 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.130 / 0.070 मिलीग्राम
नियासिन - 1,000 / 0.500 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.271 / 0.138 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 141/13 μg
विटामिन ए - 9990/13621 आईयू
विटामिन के - 704.8 / 817.0 μg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 150/72 मिलीग्राम
आयरन - 1.47 / 0.90 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 47/18 मिलीग्राम
फास्फोरस - 92/28 मिलीग्राम
पोटेशियम - 491/228 मिलीग्राम
सोडियम - 38/23 मिलीग्राम
जस्ता - 0.56 / 0.24 मिलीग्राम

विटामिन के और ए टिकाऊ, गर्मी प्रतिरोधी विटामिन हैं, लेकिन फ्राइंग उनकी मात्रा कम कर देता है। दूसरी ओर, खाना पकाने से इन विटामिनों का नुकसान नहीं होता है, यह उनकी रिहाई में योगदान देता है और इसलिए खाना पकाने के बाद उनकी सामग्री थोड़ी अधिक हो सकती है।

केल कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन करता है

कली में बड़ी मात्रा में विटामिन और तत्व होते हैं जो हृदय प्रणाली के काम का समर्थन करते हैं। तत्व पोटेशियम पर हावी होते हैं, जिसके लिए रक्त वाहिकाएं अधिक पारगम्य होती हैं, जिससे रक्त अधिक स्वतंत्र रूप से प्रसारित होता है (प्रभाव एक दबाव में गिरता है), और कैल्शियम, जो शरीर के सभी ऊतकों को रक्त के उचित पंपिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

केल विटामिन सी का खजाना है। केवल मिर्च और अजमोद उनमें से अधिक है।

इसके अलावा, पोटेशियम के साथ, कैल्शियम रक्तचाप को नियंत्रित करता है। केल में विटामिन सी भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं को सील और मजबूत करता है, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है, और इस प्रकार - एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। इसके अलावा, यह रक्तचाप को कम करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, जो एनीमिया को रोक सकता है।

बदले में, विटामिन के, जो इस सब्जी में भी मौजूद है, रक्त के थक्के बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, उदा। अत्यधिक मासिक धर्म रक्तस्राव को कम करता है। इसकी कमी से खराब रक्त के थक्के, आंतरिक और बाहरी रक्तस्राव की संवेदनशीलता, और घाव भरने की समस्या हो सकती है।

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काले - कहाँ से खरीदें?

पतझड़ का मौसम पतझड़ में शुरू होता है और लगभग सभी सर्दियों में रहता है। दाग या क्षति के बिना सबसे अच्छी पत्तियां गहरे हरे, दृढ़, भंगुर होती हैं। छोटे शूट ठंढ के बाद सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनके पत्ते अपने तेज, गोभी के स्वाद को खो देते हैं। देर से सर्दियों की कली पूरी तरह से ठंढ को सहन करती है, यहां तक ​​कि -15 डिग्री सेल्सियस तक।

आप कुछ बाज़ारों और हाइपरमार्केट में केल खरीद सकते हैं। आप इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी देख सकते हैं। खरीद के बाद, इसे छेद के साथ पन्नी बैग में रेफ्रिजरेटर के नीचे रखना सबसे अच्छा है, लेकिन केवल 3 दिनों के लिए। वैकल्पिक रूप से, यह जमे हुए किया जा सकता है।

काले - इसे कैसे बनाया जाए?

पालक को पालक के समान एक तरह से तैयार किया जा सकता है, यानी तली हुई या फूली हुई। इसके अलावा, केला चावल, दलिया या पास्ता के साथ सलाद और सब्जी के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाएगा। काले चिप्स भी बहुत प्रसिद्ध हैं। यह हरी सब्ज़ी भी एक आयरिश व्यंजन है, जिसे कोलकेनॉन कहा जाता है। यह कटा हुआ पाल या गोभी के अलावा आलू की प्यूरी का एक प्रकार है। आयरलैंड में, कोलेनॉन को पारंपरिक रूप से हैलोवीन पर खाया जाता है। इसके अलावा, काले को कच्चा खाया जा सकता है।

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केल अल्सर से बचा सकता है

काले गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर से रक्षा कर सकते हैं। इस हरी सब्जी में, उपर्युक्त सल्फोराफेन विनाशकारी है हेलिकोबैक्टर पाइलोरी - बैक्टीरिया जो अल्सर के विकास में योगदान कर सकते हैं, साथ ही साथ गैस्ट्र्रिटिस सहित कई अन्य विकार भी हो सकते हैं।

स्वस्थ आंखों के लिए केल

केल में बहुत सारे बीटा-कैरोटीन होते हैं, जिससे शरीर विटामिन ए का उत्पादन करता है - एक यौगिक जो देखने की प्रक्रिया में शामिल है - तथाकथित को रोकने सहित। रतौंधी, गोधूलि पर दृष्टि के साथ समस्याएं, और सूखी आंख सिंड्रोम। इसके अलावा, केल में अन्य एंटीऑक्सिडेंट जैसे ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन होते हैं, जो मैक्यूलर वर्णक के मुख्य घटक हैं। उनका एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव इस तथ्य पर आधारित है कि वे मुक्त कणों से क्षति और अतिरिक्त प्रकाश ऊर्जा के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ आंख के रेटिना की रक्षा करते हैं। विटामिन सी में समान एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

काले - मतभेद

अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह काले, बहुत सारे गोइट्रोगन प्रदान करता है - यौगिक जो आयोडीन के चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे शरीर में इसकी एकाग्रता में कमी होती है, जो थायरॉयड हार्मोन और ग्रंथि हाइपरप्लासिया के संश्लेषण में गड़बड़ी की ओर जाता है।

केल गैस और गैस का कारण बनता है, खासकर जब कच्चा। पका हुआ एक कम ब्लोटिंग है।

सौभाग्य से, उनके प्रतिकूल प्रभाव को कुछ हद तक खाना पकाने तक सीमित किया जा सकता है (उच्च तापमान के प्रभाव में गोइट्रोगेन जारी किए जाते हैं)। फिर भी, थायराइड रोग वाले लोगों को केल और अन्य क्रूस वाली सब्जियों से बचना चाहिए।

केल में ऑक्सालेट्स होते हैं!

केटर, बीटरूट, पालक और रूबर्ब के बगल में, ऑक्सालेट्स से भरपूर उत्पाद है, इसलिए इसे ऑक्सालेट पत्थरों से जूझ रहे लोगों से बचना चाहिए।

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