वनस्पति वसा - कौन सा चुनना है?

वनस्पति वसा हमारे स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव डालती है। हम जैतून का तेल, अलसी का तेल, रेपसीड तेल और कई, बहुत से चुन सकते हैं। देखें कि वनस्पति वसा में कौन से गुण हैं और कौन सा आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

ओलीवा, पूरी तरह से अनुचित तरीके से, मुश्किल समय से गुजर रहा है। जैतून के तेल में भारी उछाल और इसकी प्रचंड लोकप्रियता के बाद, इस बात की आलोचना हुई है कि यह ... बहुत वसा, बहुत कैलोरी है। यह सच है - कोई "ओलिव फिट" नहीं है, जैतून के तेल में 100 प्रतिशत होते हैं। 100 ग्राम वसा और जैतून के तेल में वास्तव में 900 कैलोरी होती है। लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि वसा हमारे शरीर के लिए मुख्य ईंधनों में से एक है, कोशिकाओं के बुनियादी निर्माण खंड, और इसलिए स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल आवश्यक है।

वेजिटेबल फैट्स सबसे सेहतमंद होते हैं

पशु वसा के विपरीत, जो संतृप्त वसा होते हैं और हृदय रोग का कारण बन सकते हैं, वनस्पति वसा असंतृप्त होते हैं और इसलिए कई फायदे होते हैं - वे असंतृप्त वसा अम्लों में समृद्ध होते हैं, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, अच्छे उत्पादन को बढ़ाते हैं, वे ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत हैं, जो शरीर द्वारा उत्पादित नहीं हैं और उन्हें बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। वे विटामिन ई का एक स्रोत भी हैं, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो कैंसर कोशिकाओं के गठन और शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है। यहाँ वनस्पति वसा के मुख्य लाभ हैं।

सही तरीका - एक मिश्रण

सभी अच्छे गुणों को प्राप्त करने के लिए - जैतून का तेल और तेल मिश्रण करना सबसे अच्छा है। तलने के लिए, जैतून के तेल के साथ आधा और आधे के अनुपात में रेपसीड तेल का जोड़ इस मिश्रण में परिपूर्ण होगा।
याद रखें कि वनस्पति वसा को एक बंद कांच, धातु या प्लास्टिक के कंटेनर में, छायांकित और ठंडी जगह पर, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक खुली बोतल या जैतून का तेल या तेल का सेवन 3 महीने से अधिक नहीं किया जाना चाहिए (जब तक कि अन्यथा निर्माता द्वारा इंगित नहीं किया गया है), निश्चित रूप से, इसके शेल्फ जीवन के दौरान, इसलिए आपको इस तिथि पर ध्यान देना चाहिए।

परिष्कृत किया या नहीं?

अतिरिक्त कुंवारी वनस्पति तेल जिन्हें आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, आमतौर पर परिष्कृत होते हैं। अनरिफाइंड को स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है, लेकिन उनके पास काफी कम शैल्फ जीवन है। कोल्ड-प्रेस्ड स्वास्थ्यवर्धक हैं। पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 1 से 2 चम्मच से अधिक परिष्कृत तेल का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं।

"मूंगफली का तेल
पेशेवरों: तटस्थ स्वाद, ताकि आप इसे किसी भी तरह के भोजन के साथ उपयोग कर सकें। इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।
विपक्ष: इसमें सबसे अधिक संतृप्त फैटी एसिड (20% के रूप में) है। इसमें थोड़ा ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। बेशक, यह मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है।
आवेदन: तलने के लिए के रूप में यह भोजन का स्वाद नहीं बदलता है।

" सरसों का तेल
पेशेवरों: सबसे पहले, यह विटामिन ई और ओमेगा -3 फैटी एसिड (दो बड़े चम्मच दैनिक आवश्यकता को कवर) में समृद्ध है। आप इसे हर दिन उपयोग कर सकते हैं। यह बाजार का सबसे सस्ता तेल भी है।
विपक्ष: मुख्य रूप से तलने के लिए अनुशंसित, बिल्कुल सही नहीं है, क्योंकि इसका तापमान उतना स्थिर नहीं है जितना कि हमें वर्षों से बताया गया है। वर्तमान में, यह एक सार्वभौमिक तेल है - सलाद और फ्राइंग के लिए, लेकिन लंबे समय तक चलने वाला नहीं!
आवेदन: सलाद के लिए

" जैतून का तेल
पेशेवरों: बहुत स्वादिष्ट। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (75%) में समृद्ध है, खराब कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है, और इसमें पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो सेल उम्र बढ़ने को नियंत्रित करते हैं। रोजमर्रा के उपयोग के लिए अनुशंसित। इसे गर्म किया जा सकता है, लेकिन आप इसे भून नहीं सकते। इस कोल्ड-प्रेस्ड एक्सट्रा वर्जिन को चुनना सबसे अच्छा है।
विपक्ष: ओमेगा -3 में कम और विटामिन ई में कम।
आवेदन: सॉस, सलाद, मछली, मांस, बेक्ड और पकाया सब्जियों के लिए

"अखरोट का तेल
पेशेवरों: इसका स्वाद और गंध पेटू को लुभाते हैं। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड, कोल्ड प्रेस में बहुत समृद्ध है
विपक्ष: बहुत खराब, इसे छोटी बोतलों में खरीदा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसमें बहुत कम मात्रा में विटामिन ई होता है।
आवेदन: सलाद के लिए, विशेष रूप से चिकोरी और चुकंदर के सलाद के लिए और चीनी और भूमध्य व्यंजनों में लोकप्रिय सामन कार्पेस्को के लिए।

" अंगूर के बीज का तेल
पेशेवरों: ओमेगा -6 एसिड और टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक रूप) में सबसे अमीर। फ्राइंग और ठंड के लिए अच्छा है - सलाद के लिए।
विपक्ष: इसमें बहुत अधिक ओमेगा -6 असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, इसलिए इसका उपयोग बहुत बार नहीं किया जा सकता है।
आवेदन: सबसे अच्छा शौकीन तेल!

" सूरजमुखी का तेल
पेशेवरों: तटस्थ स्वाद, असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री (एक चम्मच दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए पर्याप्त है)
विपक्ष: कम फैटी एसिड, उच्च तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकता, आप उस पर भून नहीं होना चाहिए।
आवेदन: सलाद और ठंडे सलाद के लिए।

अन्य तेल:

»अनाज के बीज का तेल विटामिन ई में सबसे अमीर है, लेकिन बहुत अस्थिर है। इसका उपयोग जल्दी करने की आवश्यकता है।
»मकई के तेल में सूरजमुखी के तेल के समान गुण होते हैं।
»सोयाबीन का तेल ओमेगा -3 से भरपूर लेकिन रेपसीड तेल की तुलना में कम पौष्टिक होता है।
»कुसुम तेल (कुसुम से): असंतृप्त फैटी एसिड की एक बहुत ही उच्च सामग्री है, आलू के सलाद और साइलेज (जैसे गोभी) के लिए अनुशंसित। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस तेल में डिपिलिटरी गुण होते हैं (बाहरी रूप से लागू होते हैं)।
»आर्गन तेल (मोरक्को में मुख्य रूप से पाए जाने वाले आर्गनिया स्पिनोसा के पेड़ के बीज से आता है) - कोल्ड प्रेस्ड, पॉलीफेनोल्स से भरपूर। टिकाऊ नहीं, उस पर भूनें नहीं।
»पिस्ता अखरोट का तेल: इसका फायदा है ... एक सूक्ष्म हरा रंग, जिसका उपयोग केवल सलाद में ठंडा होता है। यह तेल रसोई की तुलना में सौंदर्य प्रसाधन (बाहरी रूप से लागू) में अधिक उपयोग किया जाता है।
»अलसी का तेल, ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी ख़राब हो जाता है, इसलिए ठंडा दबाया जाता है और अपरिष्कृत होता है, यह बहुत अस्थिर होता है। यह केवल सलाद, हेरिंग और सूप (पहले से प्लेट में जोड़ा गया) के अलावा ठंड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।