फ्लेवोनोइड्स - भोजन में गुण, स्रोत

फ्लेवोनॉयड्स बायोएक्टिव कंपाउंड हैं जो सब्जियों और फलों में बहुत आम हैं। वे पौधों को रंग देते हैं और उनमें कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, कैंसर विरोधी और डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं। अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता का उपयोग करने के लिए जितना संभव हो सके आहार में फ्लेवोनॉयड मौजूद होना चाहिए।

फ्लेवोनोइड क्या हैं?

फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ प्राकृतिक पौधे के यौगिक हैं। वे सब्जियों, फलों और जड़ी बूटियों में बहुत आम हैं। अब तक पौधों की पत्तियों, फूलों, फलों और बीजों में पाए जाने वाले लगभग 4,000 फ्लेवोनोइड यौगिक ज्ञात और वर्णित किए गए हैं। संरचना में अंतर के कारण, उन्हें फ़्लेवनोन, फ़्लेवनोल्स, फ़्लेवोन, इसोफ़्लेवोन, फ़्लेवोनोल्स और एन्थोकायनिन में विभाजित किया गया है। फ्लेवोनोइड डाईज़ हैं जो पौधों को बहुत अलग रंग देते हैं - सिट्रस में पीले और नारंगी से लेकर ब्लैकक्रूरेंट और ब्लूबेरी में नेवी ब्लू तक। उनके पास कई महत्वपूर्ण कार्य भी हैं: वे पौधों को अतिरिक्त यूवी विकिरण से बचाते हैं, कीटों, कवक और मोल्ड्स के खिलाफ, पौधे हार्मोन, विकास नियामकों के रूप में कार्य करते हैं और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। फ्लेवोनोइड्स में वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की गई जैविक प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

फ्लेवोनोइड्स के गुण

फ्लेवोनोइड्स का प्रभाव पड़ता है:

सूजनरोधी
विरोधी कैंसर,
antiatherosclerotic
विरोधी एकत्रीकरण (थक्के बनाने के लिए प्लेटलेट्स की क्षमता को कम करना),
antiarrhythmic,
हाइपोटेंशन (रक्तचाप को कम करना),
डायस्टोलिक,
मूत्रवर्धक,
detoxifying,
जीवाणुरोधी,
एंटी वाइरल,
एलर्जी विरोधी।

फ्लेवोनोइड्स के खाद्य स्रोत

फ्लावोनोइड्स को पौधे की दुनिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। इसलिए, वे आहार में एक आवश्यक तत्व हैं। सब्जियों और फलों की खपत जितनी अधिक होती है, उतने ही अधिक फ्लेवोनॉयड्स शरीर में पहुंचाए जाते हैं। यूरोप में फ्लेवोनोइड्स की औसत खपत प्रति दिन 100 से 1000 मिलीग्राम के बीच है। मल्टीसेंटर नेशनल पॉपुलेशन हेल्थ सर्वे (WOBASZ) के अनुसार, डंडे अपने आहार के साथ रोजाना औसतन 1 ग्राम फ्लेवोनोइड का सेवन करते हैं। सुदूर पूर्वी आहार, कम संसाधित भोजन और सोया और चाय की उच्च सामग्री के साथ, इसके बारे में 2 ग्राम प्रदान करते हैं, जबकि बेहद संसाधित पश्चिमी आहार यहां तक कि एक दिन में केवल 50 मिलीग्राम। फ्लेवोनोइड्स की सबसे बड़ी मात्रा भोजन में पाई जाती है जिसे गर्मी उपचार और लंबे भंडारण के अधीन नहीं किया जाता है। पोलिश आहार में फ्लेवोनोइड के मुख्य स्रोत सब्जियां (प्याज, टमाटर, मिर्च, ब्रोकोली) और फल (खट्टे, सेब, ब्लूबेरी, काले करंट, अंगूर) हैं। अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें ये यौगिक होते हैं उनमें कॉफी, कोको, चाय, रेड वाइन, मसाले, दालें, और कुछ अनाज शामिल हैं।

चयनित खाद्य उत्पादों में विशेष प्रकार के फ्लेवोनोइड की सामग्री

Flavanones
आटिचोक	12,51
अंगूर का रस	18,98
संतरे का रस	18,99
संतरे	42,57
नीबू	46,40
नींबू	49,81
पके फल	54,50
सूखे अजवायन की पत्ती	412,13
flavonols
सेब	3,4
उबला हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स	5,24
ताजा अंजीर	5,47
सूखा और मीठा क्रैनबेरी	6,91
एक प्रकार का अनाज	7,09
कासनी	8,94
चेरी	9,41
अमेरिकी ब्लूबेरी	10,59
काला करंट	11,53
पकाए गए शतावरी	15,16
ताजा क्रैनबेरी	21,59
गोजी जामुन	31,20
लाल प्याज	38,34
आर्गुला	69,27
मूली	78,09
सोरेल	102,20
एल्डरबेरी रस ध्यान केंद्रित	108,16
सूखा अजमोद	331,24
ताजा केपर्स	493,03
flavones
कोल्हाबी	1,3
लाल अंगूर	1,3
नींबू	1,9
कासनी	2,85
अजवायन	3,90
हरी मिर्च	4,71
एस्परैगस	9,69
ताजा अजमोद (अजमोद)	216,15
सूखे अजवायन की पत्ती	1046,46
सूखे अजमोद (अजमोद)	4523,25
anthocyanins
अखरोट	6,71
चेरी	7,45
रहिला	12,18
काले अंगूर	21,63
रेड टेबल वाइन	23,18
भिदुरकाष्ठ फल	25,02
स्ट्रॉबेरीज	27,76
लाल जामुन	40,15
रास्पबेरी	40,63
लाल पत्ता गोभी	63,50
लाल किशमिश	75,02
कले शतूत	90,64
अमेरिकी ब्लूबेरी	141,03
काला करंट	154,77
चने	262,49
जामुन	285,21
aronia	349,79
एल्डरबेरी रस ध्यान केंद्रित	411,4
flavanols
सेब का रस	5,96
खुबानी	8,41
आड़ू	8,6
सेब	9,17
रेड टेबल वाइन	11,05
भिदुरकाष्ठ फल	15,99
उबली हुई चौड़ी फलियाँ	20,63
कले शतूत	42,5
कोको पाउडर	52,73
डार्क चॉकलेट	108,6
काली चाय काढ़ा	115,57
हरी चाय आसव	116,15

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भोजन में फ्लेवोनोइड्स और उनके स्रोतों के प्रकार

	flavonoids	खाद्य स्रोत
flavanols	कैटेचिन, एप्टीचिन्स, एपिगैलोकैटेचिन्स	चाय
flavones	क्राइसिन, एपिगेनिन, रुटिन, ल्यूटोलिन, ल्यूटोलिन ग्लूकोसाइड	फलों का छिलका, रेड वाइन, एक प्रकार का अनाज, लाल मिर्च, टमाटर का छिलका
flavonols	काएम्फेरोल, क्वेरसेटिन, मायरिकेटिन, टैमरिसेटिन	प्याज, रेड वाइन, जैतून का तेल, जामुन, अंगूर
Flavanones	नारिंगिन, नैरिनगिन, टैक्सीफोलिन, संकोचेरिन	संतरे, अंगूर, नींबू, नीबू
isoflavones	जीनिस्टिन, डेडज़िन	सोया
anthocyanins	एपीजेनिडिन, साइनाइडिन	चेरी, जामुन

फ्लावोनोइड कैसे काम करते हैं?

फ्लेवोनोइड्स के चयापचय को अच्छी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन यह अनुमान लगाया गया है कि इनमें से कम से कम आधे यौगिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से रक्त में अपरिवर्तित होते हैं, और बाकी मुख्य रूप से यकृत और आंतों में मेटाबोलाइज किए जाते हैं। उनके व्यापक समर्थक स्वास्थ्य प्रभाव का परिणाम एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि से होता है, जो हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या और एक दूसरे के संबंध में उनकी स्थिति पर निर्भर करता है। फ्लेवोनोइड की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के मुख्य तंत्र हैं:

मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को कैप्चर करना,
कोशिकाओं में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के उत्पादन को सीमित करते हुए, उनके गठन में शामिल एंजाइमों की गतिविधि को रोककर,
तांबे और लोहे के संक्रमण के आयनों को मुक्त करना, जो मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है,
मुक्त कण प्रतिक्रियाओं के झरना को तोड़ने,
ऑक्सीकरण के खिलाफ कम आणविक भार एंटीऑक्सीडेंट की सुरक्षा, जैसे विटामिन सी और ई,
कोशिका झिल्लियों की स्थिरता में वृद्धि।

ऑक्सीडेटिव तनाव जैसे कि सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों और कैंसर से जुड़े रोग राज्यों में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों और चेलेटिंग धातुओं का जाल महत्वपूर्ण है।

फ्लेवोनोइड की एंटीट्यूमर गतिविधि

1970 के दशक से, अध्ययन किए गए हैं जो फ्लेवोनोइड के कैंसर-विरोधी प्रभावों का प्रमाण प्रदान करते हैं। इन यौगिकों को इन विट्रो में उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक पदार्थों की गतिविधि को कम करने और प्रयोगात्मक जानवरों में ट्यूमर की घटनाओं को कम करने के लिए दिखाया गया है। महामारी विज्ञान के अध्ययन भी पुष्टि करते हैं कि मनुष्यों में कुछ कैंसर का खतरा कम हो जाता है क्योंकि फ्लेवोनोइड की खपत बढ़ जाती है। फ्लेवोनोइड्स की एंटीट्यूमर गतिविधि उनके एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, कुछ यौगिकों के बायोट्रांसफॉर्म को अवरुद्ध करने की क्षमता, डीएनए प्रतिकृति और सेल प्रसार को रोकती है, जो कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, और सेलुलर चयापचय को बदलने और एपोप्टोसिस (प्रोग्राम्ड सेल डेथ की प्राकृतिक प्रक्रिया) को प्रेरित करने की क्षमता को रोकता है।

आइसोफ्लेवोंस से भरपूर आहार में हार्मोन-निर्भर कैंसर - महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए पाया गया है। थायरॉइड ग्रंथि, सिर और गर्दन के कैंसर में आइसोफ्लेवोन्स को रोकना भी संभव है। ग्रीन टी पीने से फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम होता है। प्याज और सेब का सेवन, क्वेरसेटिन फ्लेवोनोल के दो मुख्य आहार स्रोत, प्रोस्टेट, फेफड़े, पेट और स्तन कैंसर की घटनाओं में कमी के साथ जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, मध्यम शराब पीने वालों को फेफड़े, एंडोमेट्रियम, अन्नप्रणाली, पेट और पेट के कैंसर का खतरा कम होता है।

हालांकि फ्लेवोनॉयड्स के कैंसर-विरोधी प्रभावों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन उन्हें कैंसर के इलाज और बचाव के तरीके के रूप में देखा जाता है। अधिक अच्छी तरह से अध्ययन किए गए फ्लेवोनोइड्स में से कुछ, जैसे कि क्वेरसेटिन और कैटेचिन गैलेट, नैदानिक परीक्षणों में हैं। सब्जियों और फलों की खपत में वर्तमान वृद्धि के साथ, आहार के फ्लेवोनोइड को कैंसर के खतरे को कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है।

कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर फ्लेवोनॉयड्स का प्रभाव

फ्लेवोनोइड्स के एंटीऑक्सीडेंट गुण हृदय और संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम में उनकी भूमिका को इंगित करते हैं। कई महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि फ्लेवोनोइड्स (जैसे कि 4 कप ग्रीन टी प्रतिदिन) की उच्च मात्रा से भरपूर आहार का संचार प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनमें से एक ने फ्लेवोनॉयड्स की बहुत कम खपत वाले समूह की तुलना में अमेरिकी वयस्कों में 18% से दिल के दौरे से मृत्यु के जोखिम को कम करने में आहार फ्लेवोनॉयड खपत का सकारात्मक प्रभाव दिखाया।

तथाकथित घटना फ्रेंच विरोधाभास भी flavonoids की भूमिका की पुष्टि करता है। फ्रांसीसी आहार वसा, विशेष रूप से मक्खन में उच्च है, लेकिन फ्रांसीसी शायद ही कभी एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं। संभवतः इसके लिए जिम्मेदार सब्जियां, फल और रेड वाइन से फ्लेवोनॉयड्स से भरपूर आहार है, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है, धमनियों की दीवारों में इसका निर्माण होता है, और "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि करता है। कोलेजन सिंथेसिस को उत्तेजित करके, विटामिन सी के साथ फ्लेवोनोइड्स (रुटिन), रक्त वाहिकाओं को मजबूत और लोचदार बनाते हैं, इस प्रकार रुकावट और वैरिकाज़ नसों के गठन को रोकते हैं। एंजाइमों पर फ्लेवोनॉयड्स के प्रभाव के कारण, रक्तचाप कम होता है और रक्त वाहिका ऐंठन से राहत मिलती है। फ्लेवोनोइड्स मुक्त कणों को निष्क्रिय करके और एथोरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं में भड़काऊ प्रतिक्रिया को कम करते हैं और सूजन की साइट पर ल्यूकोसाइट्स के प्रवाह को रोकते हैं।

एक और कारक जो एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रियाओं को तेज करता है, वह है बड़ी मात्रा में ऑक्सीडाइज़्ड एलडीएल लिपोप्रोटीन के रक्त में उपस्थिति। फ्लेवोनोइड एलडीएल की रक्षा करते हैं और इसके ऑक्सीकरण को रोकते हैं, इस प्रकार एन्डोथेलरोटिक पट्टिका का निर्माण एन्डोथेलिया कोशिकाओं में होता है। फ्लेवोनोइड्स के एंटीथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव को व्यक्तिगत एंजाइमों को बाधित करने और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एंडोथेलियल एकीकरण को बढ़ाने, संवहनी चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं के प्रसार को रोकने और प्लेटलेट एकत्रीकरण और एम्बोलिज्म के जोखिम को कम करने के द्वारा प्रकट किया जाता है। एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड अध्ययन से पता चला है कि 3 सप्ताह के लिए 500 मिलीग्राम स्ट्रेपरिडिन का मौखिक प्रशासन एंडोथेलियल फ़ंक्शन में सुधार करता है, सूजन को कम करता है और चयापचय सिंड्रोम वाले रोगियों के लिपिड प्रोफाइल पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में बड़ी क्षमता के साथ फ्लेवोनोइड्स से भरपूर एक बहुत ही दिलचस्प पौधा है जो पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इस्तेमाल होने वाली बाइकाल खोपड़ी है।

तंत्रिका तंत्र पर फ्लेवोनोइड्स का प्रभाव

हाल के वर्षों के वैज्ञानिक अनुसंधान तंत्रिका तंत्र पर फ्लेवोनोइड के प्रभाव और उम्र बढ़ने से संबंधित न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की रोकथाम और उपचार में उनके संभावित उपयोग का संकेत देते हैं - मनोभ्रंश, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग। फ्लेवोनोइड-समृद्ध आहार संज्ञानात्मक कार्यों के सुधार में योगदान करते हैं, शायद न्यूरॉन्स पर सुरक्षात्मक प्रभाव और उनके उत्थान को तेज करने के कारण। यह निष्कर्ष 65 वर्ष से अधिक के 1,640 प्रतिभागियों के 10-वर्षीय अनुवर्ती से लिया गया था। हर 2.5 साल में, इस उद्देश्य के लिए तैयार किए गए परीक्षण में उनकी संज्ञानात्मक क्षमताओं का परीक्षण किया गया था।यह पाया गया है कि फ्लेवोनोइड्स की खपत कम होती है, तेजी से संज्ञानात्मक गिरावट होती है। न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग, दूसरों के बीच, द्वारा होते हैं प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन प्रजातियों के द्वारा, और फ्लेवोनोइड न्यूरॉन्स को ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करने और उन्हें बेअसर करते हैं। यह दिखाया गया है कि फ्लेवोनोइड-समृद्ध जिन्को बिलोबा (जापानी जिन्कगो) के अर्क के उपयोग से मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग के लक्षणों पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है। खट्टे फलों में मौजूद टेंजेरेटिन पार्किंसंस रोग से बचा सकता है। मनुष्यों में इस प्रभाव की पुष्टि चूहों में किए गए अध्ययन में की गई थी, जहां पार्केरिन्सन के कारण न्यूरोटॉक्सिक पदार्थ 6-हाइड्रॉक्साइडोपामाइन को बाधित करने के लिए टेंजेरेटिन पाया गया था।

फ्लेवोनोइड्स और मधुमेह

मधुमेह मेलेटस अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं द्वारा बिगड़ा इंसुलिन स्राव के परिणामस्वरूप या इंसुलिन संवेदनशीलता में कमी के परिणामस्वरूप होता है। इन विट्रो और विवो अध्ययनों से पता चला है कि कुछ फ्लेवोनोइड मधुमेह विरोधी हैं।

एपप्टिन इंसुलिन के संश्लेषण और स्राव को उत्तेजित करता है।
एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट हेपेटोसाइट्स में ग्लूकोज संश्लेषण को रोकता है, यानी यह हाइपोग्लाइसेमिक रूप से कार्य करता है।
डेडज़िन, ल्यूटोलिन और क्वेरसेटिन भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करने से रोकते हैं।
फ्लेवोनोइड मधुमेह रोगियों में मोतियाबिंद की उपस्थिति से बचाते हैं।

फ्लेवोनोइड्स और यकृत

कुछ फ्लेवोनोइड्स, विशेष रूप से सिलीमारिन (जिनमें से दूध थीस्ल एक उत्कृष्ट स्रोत है), हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत सुरक्षात्मक) प्रभाव दिखाते हैं, लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करते हैं और यकृत पुनर्जनन को उत्तेजित करते हैं।

फ्लेवोनोइड्स और एड्स

एड्स के उपचार में, वायरस के गुणन को कम करना आवश्यक है। फ्लेवोनोइड चिकित्सा का एक महत्वपूर्ण तत्व बन सकता है। एपिप्टिन, बासीलिन, बायालिसिन, क्वरसेटिन और माइरीसेटिन एक एंजाइम के अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं जो एचआईवी के विकास में महत्वपूर्ण है। एपिप्टिन, ईजीसीजी और बालिकलिन मेजबान कोशिकाओं में वायरस के प्रवेश को रोक सकते हैं, और क्वेरसेटिन वायरल प्रोटीन की गतिविधि को वायरस गुणा के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं।

आहार की खुराक में फ्लेवोनोइड्स

प्राकृतिक उत्पत्ति के यौगिकों और फ्लेवोनोइड्स के व्यापक जैविक प्रभाव के साथ उपचारों में बढ़ती रुचि के कारण, इन पदार्थों से युक्त आहार की खुराक की संख्या बढ़ रही है। फ्लेवोनोइड को हृदय और संचार प्रणाली, वैरिकाज़ नसों (रुटिन, डायोसमिन, एक्सीपरिडिन), यकृत (सिलीमारिन) के रोगों की रोकथाम और उपचार में उपयोग की जाने वाली दवा तैयारियों में शामिल किया जाता है, और रजोनिवृत्ति (आइसोफ्लेवोन्स) के लक्षणों को कम करने के लिए। पूरक आहार में लोकप्रिय सामग्री नागफनी के फूल और फल, बड़बेरी और लिंडेन फूल, जिन्को बिलोबा, अंगूर निकालने और आटिचोक निकालने के अर्क हैं।

सब्जियों और फलों में माध्यमिक मेटाबोलाइट्स का एक पूरा परिसर होता है, न कि केवल फ्लेवोनॉयड्स। आहार की खुराक में बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स की प्राकृतिक संरचना को बहाल करना संभव नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे भोजन में अपने मूल रूप में उतने प्रभावी नहीं हैं। फ्लेवोनोइड्स के स्वास्थ्य लाभों के लिए, अलग-अलग फ्लैवोनोइड्स को प्रशासित करने की तुलना में बहुत सारी सब्जियां और फलों का सेवन करना अधिक महत्वपूर्ण है।

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लेखक: समय एस.ए.

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अधिक महत्वपूर्ण जानें

उच्च खुराक फ्लेवोनोइड कर सकते हैं:

फोलिक एसिड, विटामिन सी और विटामिन ई के साथ बातचीत,
थायरॉयड ग्रंथि को बाधित करना और गोइट्रोगन्स के रूप में कार्य करना (आयोडीन की उपलब्धता को कम करना),
साइटोक्रोम पी और चरण II एंजाइम की भागीदारी के साथ चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करना,
शरीर में दवाओं के परिवहन को प्रभावित करते हैं।

सोया isoflavones में एस्ट्रोजेनिक गतिविधि होती है, इसलिए वे पेरिमेनोपॉज़ल महिलाओं में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, हार्मोनल परिवर्तनों से जुड़े लक्षणों को कम करते हैं। हालांकि, इसी कारण से, उन्हें रजोनिवृत्ति से पहले पुरुषों और महिलाओं द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आइसोफ्लेवोन्स एस्ट्रोजेन प्रभुत्व नामक एक हार्मोनल राज्य में योगदान करते हैं जो दोनों लिंगों के लिए हानिकारक है।

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