डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी वास्तव में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी है। यह कैफीन से मुक्त नहीं है, लेकिन डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में इस पदार्थ की सामग्री प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी की तुलना में 10-20 गुना कम है - यह कम से कम 97% कैफीन मुक्त है। पढ़ें कि क्या डिकैफ़िनेटेड कॉफी स्वस्थ है और यह पता करें कि यह कैसे बनाया जाता है!
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पोलिश बाज़ार में कई प्रकारों में उपलब्ध है। यह स्वाद, सुगंध और रंग की तीव्रता में गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफी से भिन्न होता है। यह सच है कि कॉफी की सुगंध भूनने की प्रक्रिया से सबसे अधिक प्रभावित होती है और यह मुख्य रूप से पेय के गुणों को निर्धारित करती है, लेकिन डिकैफ़िनेटेड कॉफी दूध, कम अम्लीय और कड़वी होती है, और कैफीन वाली कॉफी की तुलना में हल्की होती है।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पूरी तरह से कैफीन मुक्त नहीं है। सीमा 0.1 ग्राम / 100 ग्राम है। अधिकांश डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में मानदंडों की अनुमति से कम कैफीन होता है। एक गिलास नैचुरल ग्राउंड कॉफ़ी में, 7-10 ग्राम कॉफ़ी के साथ पीया जाता है, इसमें 120 से 200 मिलीग्राम कैफीन होता है। 2.5 ग्राम कॉफी निकालने के साथ तैयार एक गिलास तात्कालिक कॉफी में - 65 मिलीग्राम कैफीन, और एक गिलास डिकैफ़िनेटेड कॉफी - 4 मिलीग्राम में।
विषय - सूची
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: इसे कैसे बनाया जाता है?
- डेकाफ़ कॉफ़ी: इसे किसे पीना चाहिए?
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा पोलिश बाज़ार में उपलब्ध है
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: क्या यह स्वस्थ है?
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: इसे कैसे बनाया जाता है?
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी मुख्य रूप से तीन तरीकों से निर्मित होती है। हरे रंग का उपयोग करता है, अनारक्षित कॉफी बीन्स जो एक उपयुक्त विलायक में भिगोया जाता है या तब तक उबला जाता है जब तक कि कॉफी बीन्स के छिद्र खुल नहीं जाते हैं और कैफीन निकाला जाता है। कॉफी बीन्स को डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया के बाद ही भुना जाता है। डिकैफ़िनेटेड कॉफी द्वारा प्राप्त किया जा सकता है:
- सॉल्वैंट्स के मिश्रण के साथ निष्कर्षण - मिथाइलीन क्लोराइड, एथिल एसीटेट और पानी एक अनुपात में होता है जो कॉफी बीन्स से कैफीन की लीचिंग का कारण बनता है। डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया के बाद, विलायक को वाष्पित किया जाता है ताकि फलियों में अवांछित रसायनों के अवशेष न मिले।
- स्विस वाटर प्रोसेस - जो पानी के वातावरण और कार्बन फिल्टर में ऑस्मोसिस प्रक्रिया का उपयोग करता है। यह एक कार्बनिक विधि है जो कैफीन निकालने के लिए रसायनों का उपयोग नहीं करती है।
- कार्बन डाइऑक्साइड निष्कर्षण - एक सुपरक्रिटिकल राज्य में गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड के पारित होने का उपयोग करता है, ताकि कॉफी बीन्स के माध्यम से कैफीन को सुगंध और स्वाद को प्रभावित किए बिना हटाया जा सके। यह सबसे महंगी डिकैफ़िनेशन विधि उपलब्ध है।
डेकाफ़ कॉफ़ी: इसे किसे पीना चाहिए?
ज्यादातर लोगों के लिए, प्रति दिन 1-2 गिलास कैफीनयुक्त कॉफी (400 मिलीग्राम तक कैफीन) पीना बिल्कुल भी समस्या नहीं है और इससे आपकी सेहत भी प्रभावित नहीं हो सकती है।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कैफीन सहिष्णुता एक व्यक्तिगत विशेषता है। इस सक्रिय पदार्थ की एकाग्रता के लिए अलग-अलग लोग अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। कैफीन:
- एक उत्तेजक प्रभाव है
- एकाग्रता और सजगता में सुधार
- दिल के संकुचन की ताकत बढ़ाता है
- चयापचय को तेज करता है
लंबे समय तक अत्यधिक कैफीन का सेवन (500-600 मिलीग्राम से अधिक) निम्न कर सकते हैं:
- अति-उत्तेजना
- चिंता की भावना
- दिल की अतालता
- अनिद्रा
- सिर दर्द
नियमित डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की जगह लेने की सलाह दी जाती है:
- गर्भवती और स्तनपान
- अनिद्रा के साथ
- चिंता की स्थिति में
- सिरदर्द के साथ
- चिड़चिड़ापन के साथ
- जब तबियत खराब हो
और विशेष रूप से धमनी उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग।
दवाएँ लेते समय, आपको यह भी सावधानी बरतने की ज़रूरत है कि वे कैफीन के साथ बातचीत न करें। साहित्य में सुझाव हैं कि कामकाजी उम्र की महिलाओं को प्रति दिन 300 मिलीग्राम से कम कैफीन पीना चाहिए। एस्ट्रोजेन प्रभुत्व वाले लोगों को कैफीन के बारे में भी सावधान रहना चाहिए, इसलिए डिकैफ़िनेटेड संस्करण के साथ सुबह की कॉफी की जगह उचित लगता है।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा पोलिश बाज़ार में उपलब्ध है
| कॉफी का नाम | कैफीन सांद्रता |
| नेस्कैफे क्लासिक (तत्काल) | 0,10 |
| याकूब रात और दिन (तुरंत) | 0,14 |
| टेस्को तत्काल कॉफी - डिकैफ़िनेटेड (घुलनशील) | 0.06 |
| याकूब रात और दिन (भुना हुआ) | 0,07 |
| प्राइमा ग्रैंड अरोमा (भुना हुआ) | 0,09 |
| सती कैफे डेकाफिनेट (भुना हुआ) | 0,26 |
| माक्र्स (भुना हुआ) | 0,06 |
| ओन्को (भुना हुआ) | 0,06 |
| मेलिटा (भुना हुआ) | 0,07 |
| प्राइमा डेफ आईसीए (भुना हुआ) | 0,08 |
| प्राइमा डेफ एएसजी (भुना हुआ) | 0,09 |
| प्राइमा डिकैफ़िनेटेड (भुना हुआ) | 0,09 |
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: क्या यह स्वस्थ है?
स्वस्थ लोगों के लिए जिन्हें उच्च रक्तचाप, अनिद्रा या अत्यधिक उत्तेजना की समस्या नहीं है, उन्हें मध्यम मात्रा में कॉफी (दिन में 2 गिलास तक) पीना हानिकारक नहीं है। दशकों से पीने वाली कॉफी का प्रदर्शन होता रहा है। आज, हालांकि, यह ज्ञात है कि कॉफी हानि से अधिक मदद करती है। और बहुत से लोग बिल्कुल चोट नहीं करते हैं।
डिकैफ़िनेटेड कॉफी और नियमित कॉफी के बीच मुख्य अंतर इसकी कैफीन सामग्री है। पोषण मूल्य बहुत समान है। डिकैफ़िनेटेड कॉफी में थोड़ा कम सक्रिय पदार्थ हो सकते हैं। आपको कॉफी बीन्स में अवशिष्ट कार्बनिक सॉल्वैंट्स के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए क्योंकि वे निर्माण प्रक्रिया में समाप्त हो जाते हैं।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी एंटीऑक्सिडेंट (मुख्य रूप से पॉलीफेनोल और हाइड्रॉक्साइनामिक एसिड) का एक बहुत अच्छा स्रोत है, अर्थात् पदार्थ जो मुक्त कणों की कार्रवाई को रोकते हैं, कम तीव्रता वाली भड़काऊ प्रक्रियाएं, प्रोटीन और डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं और कई बीमारियों का कारण बनते हैं।
पश्चिमी आहार का विश्लेषण करने पर पता चला कि कॉफी इसमें एंटीऑक्सिडेंट का मुख्य स्रोत है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की तुलना में 15% कम हो सकती है।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम और नियासिन होते हैं। पेय का एक गिलास 2 से 5% की मात्रा में सूचीबद्ध व्यक्तिगत अवयवों के लिए शरीर की जरूरतों को कवर करता है। वैज्ञानिक अनुसंधान (मुख्य रूप से अवलोकन) के आधार पर, यह पाया गया है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से इस तरह की स्थितियों को रोकने में मदद मिलती है:
- टाइप 2 डायबिटीज (एक गिलास डिकैफ़िनेटेड या कैफ़ीन युक्त कॉफ़ी एक दिन में 7% तक रोग के विकास के जोखिम को कम करता है),
- जिगर की बीमारी
- दिल का दौरा या स्ट्रोक के परिणामस्वरूप समय से पहले मौत
- डिमेंशिया, अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग सहित न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग,
- गुदा कैंसर (एक अध्ययन से पता चलता है कि कम से कम 2 कप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से बीमारी के 48% तक बढ़ने का खतरा कम होता है)।
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सूत्रों का कहना है:
- Frankowski M. et al।, कॉफ़ी और कैफीन में कैफीन और पोलिश बाज़ार, ब्रोमैटोलोगिया, केमिया, टोकिस्कोलोगिया, 2008, 41, 1, 21-27 पर उपलब्ध अर्क; ऑन-लाइन पहुंच
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- के रामलक्ष्मी, बी राघवन, कॉफी में कैफीन: इसका निष्कासन। क्यों और कैसे?, जर्नल क्रिटिकल रिव्यूज़ इन फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन वॉल्यूम 39, 1999 - अंक 5, ऑनलाइन उपलब्ध
