चावल का तेल: चावल के तेल के गुण, पोषण मूल्य और उपयोग

चावल का तेल चोकर से उत्पन्न होता है - dehulling प्रक्रिया से अवशेष। यह एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय है। चावल का तेल ठंडे उपयोग और उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है। विटामिन ई और गामा-ओरजानोल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसका समर्थक स्वास्थ्य प्रभाव, झुकाव है। कम रक्त कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

चावल के तेल का स्वास्थ्य पर प्रभाव

चावल के तेल का स्वास्थ्य प्रभाव विटामिन ई, टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिनॉल (विटामिन ई के पूर्वजों) की उपस्थिति के कारण होता है, जिसमें एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट क्षमता होती है, संयंत्र स्टेरोल्स जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और गामा-ओर्यजानोल - गतिविधि के एक व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ पदार्थ।

चावल के तेल के समर्थक स्वास्थ्य कार्य हैं:

• उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा करना - विटामिन ई, टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिनॉल कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, मुक्त कणों के हमलों को रोकते हैं, जो समय से पहले उम्र बढ़ने को बाधित करने में तब्दील हो जाता है। यह त्वचा की बाहरी परतों पर भी दिखाई देता है। चावल का तेल शरीर में विटामिन ई के पर्याप्त स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो घाव भरने और सेल पुनर्जनन को तेज करता है, त्वचा को चिकना बनाता है और झुर्रियों को कम करता है। इसके अलावा, यह सौर विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है और विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई को रोकता है।
• कोलेस्ट्रॉल कम करना - संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की संरचना के लिए धन्यवाद, पौधे स्टेरोल्स और गामा-ऑयरनज़ोल की उपस्थिति, चावल का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और लिपिड प्रोफाइल के अन्य मापदंडों में सुधार करता है, जिसकी पुष्टि मानव और पशु अध्ययनों में की गई है। नतीजतन, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और अन्य हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में योगदान देता है।
• कैंसर से सुरक्षा - विटामिन ई और इसके पूर्ववर्ती और गामा-ओर्यजानोल मजबूत एंटीऑक्सिडेंट यौगिक हैं। वे मुक्त कणों की कार्रवाई को बेअसर करते हैं और नुकसान और कैंसर के गठन के कारण होने वाले नुकसान के खिलाफ डीएनए और सेलुलर प्रोटीन की रक्षा कर सकते हैं।
• रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत - भोजन तैयार करने में चावल के तेल का दैनिक उपयोग या तेल निकालने के साथ एक पूरक लेना रजोनिवृत्ति के लक्षणों जैसे गर्म चमक, रात को पसीना और निस्तब्धता को कम करता है।

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चावल के तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है

चावल के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड के अनुपात पर ध्यान दें। शरीर के समुचित कार्य के लिए दोनों एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन उनके बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। जब हम बहुत अधिक ओमेगा -6 खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो वे ओमेगा -3 के प्रभाव को अवरुद्ध करते हैं, जिससे पुरानी सूजन हो जाती है और कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। आहार में इन वसा का इष्टतम अनुपात 5: 1 है, जबकि औसत 20: 1 है और इससे भी अधिक है। चावल के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात लगभग 17: 1 है।अगर हम चावल के तेल को खाना पकाने के लिए मूल वसा के रूप में चुनते हैं, तो यह ओमेगा -3 फैटी एसिड जोड़ने के लायक है।

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लेखक: समय एस.ए.

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चावल का तेल चोकर या भूसी से प्राप्त होता है जो अनाज को घेर लेता है, जो पतले, पॉलिश सफेद चावल के उत्पादन में बर्बाद होता है। तेल कार्बनिक सॉल्वैंट्स, मुख्य रूप से हेक्सेन और अल्कोहल के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस्तेमाल किए गए विलायक के प्रकार के आधार पर, स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान फाइटोन्यूट्रिएंट की विभिन्न मात्राएं तेल के साथ चोकर से निकाली जाती हैं।

चावल का तेल - गुण और पोषण मूल्य

चावल का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत (कच्चे) रूपों में उपलब्ध है। रिफाइनिंग तेल के रंग में सुधार करता है और इसके धुएं के बिंदु को बढ़ाता है, जिसकी बदौलत इसे कच्चे तेल की तुलना में अधिक तापमान पर तला जा सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अवयवों, जैसे विटामिन ई, टोकोफेरोल्स, गामा-ओर्यज़ोल, लेसिथिन और इनोसिटॉल का बड़ा नुकसान करता है। जब स्वास्थ्य कारणों के लिए चावल का तेल चुनते हैं, तो अपरिष्कृत खरीदें। चावल का तेल पीले रंग का होता है, परिष्कृत तेल अपरिष्कृत की तुलना में हल्का होता है। परिष्कृत यह व्यावहारिक रूप से बेस्वाद और गंधहीन है, जबकि अपरिष्कृत यह बादाम या नट्स के बाद का स्वाद है।

चावल के तेल को एक कम चिपचिपाहट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो इसे भोजन में थोड़ी हद तक भिगोने का कारण बनता है (लगभग 15-20% तले हुए उत्पाद द्वारा अवशोषित किया जाता है)। अन्य वनस्पति तेलों की तरह, चावल का तेल 880 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम प्रदान करता है। कच्चे चावल के तेल में 88-89% वसा, 2-4% मुक्त फैटी एसिड और 4% अप्राप्य पदार्थ होते हैं, अर्थात् टोकोफेरोल्स, गामा-ओरजेनॉल का मिश्रण, कार्बनिक अम्ल और लेसितिण।

चावल के तेल में निम्नलिखित वसा शामिल हैं:

• मिरिस्टिक एसिड (संतृप्त) - 0.6%,
• पामिटिक एसिड (संतृप्त) - 21.5%,
• स्टीयरिक एसिड (संतृप्त) - 2.9%,
• ओलिक एसिड (ओमेगा -9 परिवार से मोनोअनसैचुरेटेड) - 38.4%,
• लिनोलिक एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6) - 34.4%,
• अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3) - 2.2%।

चावल का तेल विटामिन ई (4.39 मिलीग्राम प्रति चम्मच) का एक अच्छा स्रोत है। इसमें विटामिन K (3.4 μg प्रति चम्मच) भी होता है। यह फाइटोस्टेरॉल का एक समृद्ध स्रोत है जो निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल (162 मिलीग्राम प्रति चम्मच) में मदद करता है।

गामा-ओरजानोल - चावल के तेल का एक मूल्यवान घटक

गामा-ओरजानोल को शुरू में एक एकल परिसर माना जाता था। अब यह ज्ञात है कि यह पौधे के स्टेरोल्स के साथ फेरुलिक एसिड एस्टर का मिश्रण है। गामा- oryzanol एंटीऑक्सिडेंट क्षमता वाला एक यौगिक है जो कई स्वास्थ्य-संवर्धन प्रभावों को दर्शाता है।

मुक्त कणों का निषेध

गामा-ओरेजानॉल विटामिन ई की तुलना में 4 गुना मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को दर्शाता है, जिसे सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक माना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह कैंसर, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों और अन्य ऑक्सीडेटिव रोगों से रक्षा कर सकता है। गामा-ओर्यजानोल को ऊतकों पर मुक्त कणों के प्रभाव को रोकने और कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को अवरुद्ध करने के लिए दिखाया गया है, इस प्रकार संचार प्रणाली की रक्षा करता है।

लिपिड प्रोफाइल पर सकारात्मक प्रभाव

मानव और पशु अध्ययनों से पता चला है कि गामा-ओरजानोल कुल कोलेस्ट्रॉल और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, और आहार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करके और मल में उत्सर्जित पित्त एसिड में कोलेस्ट्रॉल के तेजी से रूपांतरण से "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। लिपिड प्रोफाइल में सबसे बड़ा सुधार 200 मिलीग्राम / डीएल के मानदंड से ऊपर के कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों में देखा गया था। यह सुझाव दिया जाता है कि हाइपरकोलेस्टेरोलामिया से पीड़ित लोगों के उपचार में गामा-ओरजानोल को शामिल किया जाना चाहिए।

TSH स्तरों पर प्रभाव

हाइपोथायरायडिज्म के कुछ रोगियों में गामा-ओरजानोल प्रभावी हो सकता है। इसके प्रशासन के परिणामस्वरूप टीएसएच (एक हार्मोन जो हाइपोथायरायडिज्म में सामान्य से ऊपर उठता है) में कमी के बिना अन्य थायराइड हार्मोन को प्रभावित करता है। अनुसंधान से पता चलता है कि गामा-ओरेजानॉल प्राथमिक हाइपोथायरायडिज्म के इलाज में सहायक हो सकता है क्योंकि यह हाइपोथैलेमस पर सीधे कार्य करता है।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों की राहत

जापान में किए गए अध्ययनों में रजोनिवृत्ति से संबंधित अप्रिय लक्षणों की राहत पर गामा-ओरजानोल का सकारात्मक प्रभाव दिखाया गया है, जिनमें से सबसे आम गर्म निस्तब्धता थी। सर्वेक्षण में शामिल महिलाओं में से 67-90% में सुधार हुआ है, जो पूरक के रूप में गामा-ओरजानज़ोल लेती हैं।

मांसपेशियों के विकास पर प्रभाव

प्रारंभिक अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिरोध प्रशिक्षण के दौरान गामा-ओरजानोल लेने से एंडोर्फिन की रिहाई और मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा मिलता है। इससे एथलीटों के लिए पूरक आहार में गामा-ओरेजानॉल का उपयोग करने की संभावना का पता चलता है।

नियोप्लास्टिक प्रक्रियाओं का निषेध

गामा-ओरजानोल की ट्यूमर-विरोधी गतिविधि पर अध्ययन चूहों और चूहों में किया गया था। यह भड़काऊ प्रक्रियाओं और नियोप्लास्टिक ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है, लेकिन इस विषय में अधिक विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता है।

चावल के तेल का उपयोग

चावल का तेल एशिया में विशेष रूप से बांग्लादेश, जापान, भारत और चीन में बहुत लोकप्रिय वसा है। इसके हल्के स्वाद और पारंपरिक एशियाई व्यंजनों की सुगंध को बाहर लाने के लिए इसकी सराहना की जाती है। चावल के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु (250 डिग्री सी - परिष्कृत, 215 डिग्री सी - अपरिष्कृत) और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड का अनुकूल अनुपात होता है, इसलिए यह बहुत अधिक तापमान पर और गहरे वसा में तलने के लिए उपयुक्त है। यह सलाद और ड्रेसिंग के अलावा अच्छी ठंड का स्वाद देता है। चावल के तेल में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो इसकी स्थायित्व की गारंटी देते हैं और कठोरता से बचाते हैं।

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सौंदर्य प्रसाधनों में भी चावल के तेल का उपयोग किया गया है। यह विटामिन ई और गामा-ओरिनाज़ोल की उपस्थिति के लिए त्वचा को मजबूत और फर्म करता है। यह अक्सर लोशन, क्रीम, मास्क और साबुन के एक घटक के रूप में मालिश के लिए उपयोग किया जाता है। यह सूखी त्वचा वाले लोगों में जलन और परिपक्व त्वचा के लिए सलाह दी जाती है।

सूत्रों का कहना है:

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