Tempura - पुर्तगाल से एक जापानी पकवान। तेमपुरा विभिन्न समुद्री भोजन, मछली, सब्जियों और मशरूम के टुकड़ों से बना होता है, जिसे गेहूं के आटे से बने हल्के आटे में लेपित किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। टेम्पुरा बनाने की विधि की जाँच करें।
विषय - सूची
- टेम्पुरा - यह क्या है?
- टेम्पुरा - इसे कैसे तैयार किया जाए?
- तेमपुरा - क्या यह स्वस्थ है?
तेम्पुरा जापान में उस देश के निवासियों और पर्यटकों दोनों के बीच बेहद लोकप्रिय है। हालाँकि, यह एक देशी जापानी व्यंजन नहीं है। यह 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाल से तीन सीमेन के साथ आया था। 1543 में, बोर्ड पर पुर्तगाली के साथ एक चीनी जहाज मकाऊ चला गया, लेकिन जापानी तनेगाशिमा के लिए बह गया।
तब पहले यूरोपीय जापानी मिट्टी पर खड़े थे। वे एंटोनी दा मोटा, फ्रांसिस्को ज़िमोटो और एंटोनियो पेइज़ोटो थे। गृहयुद्ध के दौरान जापानियों ने पुर्तगालियों के साथ व्यापार करना शुरू कर दिया, जिससे समय के साथ व्यंजनों का आदान-प्रदान भी हुआ। पुर्तगाली जो जापान आए थे, उन्होंने अक्सर पेक्सिनहोस दा होर्टा नामक एक डिश तैयार की, यानी ब्रेडक्रंब में गहरे तले हुए स्ट्रिंग बीन्स। यह जापानी डिशपुरा को प्रेरित करने वाला व्यंजन था।
टेम्पुरा शब्द लैटिन "टेम्पा" से आया है जो ईसाई धर्म में उपवास के समय को संदर्भित करता है। उपवास की अवधि के दौरान, जब मांस खाना मना था, तो आटा-तली हुई फलियां इसके लिए एक विकल्प थीं। यह पकवान नाविकों के दूर जाने के कारण लोकप्रिय था क्योंकि इसने उन्हें सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति दी थी। फ्राइंग खाद्य संरक्षण का एक रूप था।
पुर्तगाली द्वीप पर पहुंचने से पहले, द्वीपवासी भी तली-भुनी सब्जियाँ खाते हैं, लेकिन बिना तोड़-फोड़ के। जापानियों ने टेम्पू के आटे को परिष्कृत किया है और केवल फलियों को ही नहीं बल्कि अन्य कई सामग्रियों का उपयोग किया है। हालांकि, डिश पुर्तगाली व्यंजनों से आती है। दिलचस्प बात यह है कि जापानी व्यंजनों में टेम्पुरा इतना बढ़ गया है कि लैंड ऑफ द राइजिंग सन के कुछ निवासियों को पता ही नहीं है कि यह जापान का मूल निवासी नहीं है।
टेम्पुरा - यह क्या है?
तेम्पुरा मूल रूप से भोजन तैयार करने का एक तरीका है। क्योंकि टेम्पुरा में आप कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं। वे विभिन्न समुद्री भोजन, मछली, सब्जियां और मशरूम के टुकड़े हैं, जिन्हें गेहूं के आटे से बने हल्के आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
आटा का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह गारंटी देता है कि तले हुए टुकड़े खस्ता और दृढ़ हैं। आटा बर्फ-ठंडा होना चाहिए। तेल का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण है और लगभग 170 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। तेल को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है:
- तिल का तेल
- बिनौला तेल
- चावल का तेल
तिमपुरा-तली हुई सब्जियां और समुद्री भोजन खस्ता, हल्का, स्वाद और सुगंध से भरा होता है। क्या सामग्री टेम्पुरा में जाती है? सबसे आम झींगे और स्क्विड हैं, लेकिन मछली के टुकड़े भी हैं।
विभिन्न सब्जियों को तिपुरा, इंक्ल में तला जा सकता है। ब्रोकोली, मिर्च, तोरी, बैंगन, हरी बीन्स, कद्दू, शतावरी और शिताके मशरूम, किनोको और अन्य। जापानी रसोई में बहुत सटीक हैं, जिसमें टेम्पुरा की तैयारी भी शामिल है। आटा-डूबा और तले हुए सभी टुकड़े एक समान आकार में कट जाते हैं।
यह कुरकुरे दलदल को एक ही डिग्री तक बना देता है। टेम्पुरा मास्टर्स के बीच, यह अस्वीकार्य है कि अलग-अलग टुकड़ों को अंडरकुक किया जाना चाहिए या ओवरकुक किया जाना चाहिए।
टेम्पुरा में मुख्य घटक वह बल्लेबाज है जिसमें टुकड़ों को तलने से पहले डुबोया जाता है। इसमें पैनकेक आटे की स्थिरता है और इसमें आटे की गांठें हो सकती हैं। वे वांछनीय हैं।
बेस ब्रेकिंग रेसिपी में बर्फ का पानी, गेहूं का आटा और अंडे की जर्दी होती है। हालांकि, स्पार्कलिंग पानी, बेकिंग सोडा, मकई या आलू स्टार्च (जो सही कुरकुरे प्राप्त करना आसान बनाता है) को जोड़कर इसे कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है।
उचित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, बल्लेबाज को ताज़ा तैयार किया जाना चाहिए और बहुत ठंडा होना चाहिए। पानी के साथ कम तापमान और कम संपर्क समय गेहूं के आटे में लस की सक्रियता को रोकता है और टेम्पुरा की रबड़ की बनावट को रोकता है। आटा भी अच्छी तरह से हवा में होना चाहिए, जिसमें बहुत सारे हवा के बुलबुले हों। यदि यह पैन में बैठ जाता है और यह सपाट हो जाता है, तो आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है।
वर्तमान में, जापान में टेम्पुरा को सुरुचिपूर्ण रेस्तरां और सड़क बूथ दोनों में परोसा जाता है।रेस्त्रां जो टेम्पुरा के विशेषज्ञ हैं, उन्हें "टेम्पुरा-ये" कहा जाता है। हालांकि, यह लगभग हर जापानी रेस्तरां में पाया जा सकता है और सबसे लोकप्रिय जापानी स्ट्रीट फूड व्यंजनों में से एक है। जापानी टेम्पुरा की दो मुख्य शैलियाँ हैं - कांटो और कंसाई।
कांटो क्षेत्र में, समुद्री भोजन और सब्जियां टेम्पुरा में तली हुई हैं। इस उद्देश्य के लिए तिल के तेल का उपयोग किया जाता है, और डेज़ी शोरबा और सोया सॉस पर आधारित एक विशेष सॉस के साथ खस्ता स्नैक्स परोसा जाता है। कंसाई क्षेत्र में, तेल-स्वाद वाली तेल में तली हुई तिपाई सब्जियां और नमक, काली मिर्च या नोरी समुद्री शैवाल के साथ परोसा जाता है। तोंपुरा को पोंजू, एक सिट्रस सोया सॉस और कसा हुआ सफेद मूली भी परोसा जाता है।
टेम्पुरा को सॉस में डूबा हुआ स्नैक के रूप में खाया जा सकता है। चावल, एक प्रकार का अनाज या उडोन नूडल्स के साथ परोसे जाने पर यह एक संपूर्ण व्यंजन भी हो सकता है। चावल को प्लेट के केंद्र में रखा जाता है और ताज़ी तली हुई तिपाई के साथ परोसा जाता है। नूडल्स को कटोरे में शोरबा में गर्म या पारंपरिक बांस की टोकरी में ठंडा किया जा सकता है।
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टेम्पुरा - इसे कैसे तैयार किया जाए?
टेम्पुरा की तैयारी में तीन तत्व होते हैं: चयनित अवयवों को समान टुकड़ों में काटना, सॉस बनाना और बल्लेबाज तैयार करना। खाना पकाने के दौरान इस क्रम में आगे बढ़ें। आटा के लिए सामग्री को तलने से ठीक एक क्षण पहले मिश्रण करना बहुत महत्वपूर्ण है।
- केक: 1 अंडे की जर्दी, 1 कप बर्फ का पानी, 1 कप गेहूं का आटा
हल्के से जर्दी को हरा दें, पानी के साथ मिलाएं। आटे को छलनी से छान लें। धीरे-धीरे अंडे के पानी में मिलाएं। चिकनी होने तक मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। गांठ का स्वागत है।
- सॉस: 1.5 कप दशी शोरबा, 4 बड़े चम्मच मिरिन राइस वाइन, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
मिरिम को उबाल लें, दशी शोरबा और सोया सॉस जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें।
- ख़त्म
एक बर्तन में तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। पहले से तैयार और कटी हुई सामग्री को आटे में रोल करें। टुकड़ों को एक बार में भूनें जब तक कि वे थोड़ा सुनहरा न हों। सब्जियों को तलने से शुरू करें, फिर मशरूम को भूनें, फिर समुद्री भोजन और मछली को भूनें। एक स्लेटेड चम्मच या लंबे चॉपस्टिक के साथ टुकड़ों को हटा दें। एक कागज तौलिया पर नाली। गर्म - गर्म परोसें।
अस्थायी तैयारी - युक्तियाँ
- झींगे को अपने पेटीओल्स के साथ छोड़ दें, उनके सामने 2-3 बार काटें ताकि वे कर्ल न करें
- मशरूम को बिना डंठल भूनें
- तलने से पहले, सामग्री को एक कागज तौलिया के साथ सूखा और आटे के साथ छिड़के
- आटे को जितना संभव हो उतना कम रखा जाना चाहिए। तलने के दौरान, आप इसे गर्म रखने के लिए इसमें 2-3 बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं
- तेल के तापमान को कैसे पहचानें? इसमें आटे की एक बूंद फेंककर। 160 डिग्री सेल्सियस पर, आटा पॉट के नीचे गिर जाता है और धीरे-धीरे तेल की सतह तक बढ़ जाता है। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, आटा की एक बूंद आधे रास्ते में डूबी हुई है और सतह पर तैरती है। 180 डिग्री C पर, आटा तेल की सतह पर तला हुआ होता है और गिरता नहीं है।
तेमपुरा - क्या यह स्वस्थ है?
तिमपुरा एक डीप-फ्राइड डिश है, इसलिए यह स्वास्थ्यप्रद और आसानी से पचने योग्य नहीं है। इसी समय, यह ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों से बनाया गया है, और इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सब्जियां और समुद्री भोजन बहुत स्वस्थ हैं। तो अब हर बार टेम्पुरा की एक छोटी राशि और किसी को चोट नहीं पहुंचनी चाहिए।
सूत्रों का कहना है:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-j जींस-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJhJsRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
