शाकाहार का परिचय बचपन से दिया जा सकता है। मोटापा महामारी और सभ्यता के रोगों का सामना करते हुए, पशु उत्पादों से मुक्त आहार पर स्विच करने से आपको लंबे समय तक स्वस्थ रहने का मौका मिलता है। प्रो बाल मेमोरियल हेल्थ इंस्टीट्यूट के बाल रोग विशेषज्ञ, जानूस केसीक, पशु उत्पादों को नहीं खाने के फायदे बताते हैं।
एक शाकाहारी भोजन, जब सही ढंग से अभ्यास किया जाता है, स्वस्थ है, अनुसंधान ने पुष्टि की है। बच्चों के लिए शाकाहार, जिसे कभी अनजाने में माना जाता था, वह भी बैल की आंख बन गया।
- क्या बच्चे शाकाहारी हो सकते हैं?
प्रो Janusz Ksiusyk: बेशक। लेकिन 20 साल पहले भी, एक बच्चे को खिलाने के ऐसे मॉडल को माता-पिता की ओर से आक्रामकता का कार्य माना जाता था। इस कारण से, यहां तक कि मुकदमे भी थे, क्योंकि डॉक्टरों का मानना था कि इससे स्वास्थ्य को स्थायी नुकसान पहुंचा था। आज हम जानते हैं कि शाकाहार, जब सही ढंग से अभ्यास किया जाता है, तो जीवन के सभी चरणों में स्वस्थ होता है।
मासिक "Zdrowie"
क्या तुम जानते हो...
शाकाहारी भोजन भारत और मध्य पूर्व से आता है। यह मुख्य रूप से पादप उत्पादों की खपत पर आधारित है। इसके कई प्रकार हैं:
- लैको-ओवो-शाकाहार - पौधों के अलावा, यह डेयरी उत्पादों और अंडे की खपत की अनुमति देता है
- ओवो-शाकाहार - पौधों के अलावा, यह अंडे की खपत की अनुमति देता है
- लैक्टो-शाकाहार - पौधों के अलावा, यह डेयरी उत्पादों की खपत की अनुमति देता है
- शाकाहारी - केवल पौधों की अनुमति है, सभी पशु उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है
- क्या सबूत है कि शाकाहार बच्चों को नुकसान नहीं पहुंचाता है?
जे। के।: पहला तथ्य यह है कि पारंपरिक आहार ने मोटापे और संबंधित वयस्क रोगों (जैसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप) की महामारी का कारण बना है। दूसरा यह है कि जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी आहार पर शारीरिक रूप से सक्रिय होते हैं उनके जीवन की गुणवत्ता बेहतर होती है और उन्हें इस्केमिक हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या मोटापे से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। यह दूसरों के बीच किए गए शोध के परिणामों से स्पष्ट होता है ओकिनावा के जापानी द्वीप पर। उन्होंने दिखाया कि जो लोग शारीरिक रूप से सक्रिय हैं और खाने की इस शैली को दुनिया के अन्य क्षेत्रों के औसत नागरिकों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रखते हैं। इसके अलावा, इस विषय पर कई वैज्ञानिक अध्ययन पहले ही सामने आ चुके हैं। नीदरलैंड, स्वीडन और संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां पौधे आधारित आहार को आधिकारिक तौर पर वयस्क रोग के जोखिम को कम करने के लिए अनुशंसित किया जाता है, और संबंधित परामर्श राज्य द्वारा प्रतिपूर्ति की जाती है।
- पोलैंड में शाकाहारी बच्चों के प्रति क्या रवैया है?
जे.के.: मौजूदा आहार सिफारिशों के अनुसार, एक शाकाहारी आहार अभी भी तर्कहीन माना जाता है, उदा। संभावित प्रोटीन की कमी के कारण। इस बीच, चिल्ड्रन मेमोरियल हेल्थ इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए शोध से पता चलता है कि शाकाहारी या शाकाहारी बच्चों द्वारा इस घटक का सेवन सामान्य रहता है या इससे काफी अधिक होता है।एक आहार की कमी में विश्वास इसलिए ज्ञान के बजाय विश्वास पर आधारित है। उपरोक्त शोध यह भी बताता है कि ऐसे बच्चों का शारीरिक विकास सामंजस्यपूर्ण और सामान्य सीमा के भीतर होता है (हालाँकि वे आमतौर पर अपने साथियों की तुलना में पतले होते हैं), और यह कि उनका बौद्धिक विकास इस मानक से थोड़ा अधिक है। इसलिए खतरे नहीं हैं।
- शाकाहारी भोजन के बारे में अन्य मिथक क्या हैं?
जे.के.: उदाहरण के लिए, पौधे के प्रोटीन में कुछ अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इस बीच, हम पहले से ही जानते हैं कि सभी असंसाधित संयंत्र उत्पादों में इन अमीनो एसिड होते हैं, आपको बस उन्हें सही मात्रा में उपभोग करने की आवश्यकता है। यूएस फूड एंड न्यूट्रिशन काउंसिल के अनुसार, पूरक पौधे प्रोटीन युक्त आहार पशु उत्पादों के समान प्रोटीन गुणवत्ता प्रदान कर सकता है। अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन ध्यान देता है कि इन पूरक प्रोटीनों को एक भोजन में सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरे दिन।
- शाकाहारी भोजन में विटामिन के बारे में क्या?
जे। के।: विटामिन बी 12 की आपूर्ति एक पूरक के रूप में की जानी चाहिए, क्योंकि इसका स्रोत केवल पशु उत्पाद हैं। प्लांट उत्पादों में इस विटामिन के केवल निष्क्रिय एनालॉग होते हैं, इसलिए इसकी कमी लगभग 60 प्रतिशत में पाई जाती है। शाकाहारियों और शाकाहारी जो पूरकता का उपयोग नहीं करते हैं, जिससे यह हो सकता है एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए। इसके अलावा, आपको विटामिन डी लेने की भी आवश्यकता है। यह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो धूप सेंकते नहीं हैं, क्योंकि जिन लोगों को धूप सेंकना है, उन्हें त्वचा में संग्रहीत किया जाता है, जो इसे कई महीनों तक आपूर्ति प्रदान करता है। विटामिन डी के पूरक के लिए नियम सभी के लिए समान हैं: दैनिक खुराक 400-800 यूनिट होना चाहिए। एक आदमी जितना बड़ा होता है, उसे उतनी ही जरूरत होती है, क्योंकि उचित आपूर्ति दूसरों के बीच की रक्षा करती है पैथोलॉजिकल बोन फ्रैक्चर के खिलाफ।
- और शाकाहारी भोजन में आयरन? आखिरकार, इसका सबसे अच्छा स्रोत पशु उत्पाद हैं।
जे.के.: यह एक और मिथक है। 100 मिलीग्राम गोमांस में 2 मिलीग्राम लोहा, कद्दू और तिल के बीज में - 15 मिलीग्राम, टोफू और सफेद बीन्स में - 10 मिलीग्राम हैं। यह कैल्शियम के साथ समान है। दो गिलास दूध या पनीर के दो स्लाइस में लगभग समान मात्रा में कैल्शियम होता है जैसे 100 ग्राम हल्की फलियाँ या 5 सूखे अंजीर। इनमें बहुत कम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल भी होता है।
डाइटेटिक्स की पोलिश सोसायटी याद करती है:
एक शाकाहारी आहार न केवल पशु उत्पादों के बहिष्कार पर आधारित है, बल्कि पौधों के उत्पादों की सही पसंद पर जो पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत हैं।
- एक युवा शाकाहारी के माता-पिता को क्या ध्यान में रखना चाहिए?
जे। के।: सबसे पहले, कि प्रत्येक बच्चे को अलग-अलग पोषण की जरूरत है, दूसरों के बीच, पर जन्म के वजन और विकास दर पर। इस आधार पर, व्यक्तिगत पोषक तत्वों की आवश्यक मात्रा निर्धारित की जाती है। आहार की सलाह को भी वॉलेट की संपत्ति को ध्यान में रखना चाहिए। एक शाकाहारी आहार सस्ता नहीं है। कई भोजन में कुछ पौधों को मिलाना और विटामिन बी 12 के साथ पूरक होना मांस उत्पादों की तुलना में अधिक है। एक 3.5 वर्षीय लड़के के लिए एक नमूना नाश्ता इस तरह दिखेगा: तिल, खजूर, किशमिश, अंजीर और दालचीनी के साथ बाजरा, और एक सेब, केला, अलसी और एक विटामिन बी 12 टैबलेट। और दोपहर का भोजन: दाल, रैटटौइल सॉस, हरी जैतून, गाजर और सेब के सलाद के साथ एक प्रकार का अनाज।
- आहार को पौष्टिक बनाने के लिए उत्पादों को कैसे मिलाएं?
जे। के: कोई एक मेनू नहीं है जो सभी के लिए अच्छा है। आहार संबंधी सलाह रोगी के लिए विशिष्ट होनी चाहिए। आहार का आधार कैल्शियम, प्रोटीन और असंतृप्त ओमेगा -3 एसिड की सही मात्रा वाले उत्पाद हैं। एक उचित शाकाहारी भोजन के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। आप इस संबंध में विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं या इस कला को स्वयं सीख सकते हैं। शाकाहारी और शाकाहारी आहार अधिक पोषण पर केंद्रित होते हैं, और इसलिए नियमित आहार की तुलना में अधिक सूचित नकली विकल्प बनाते हैं, जो अक्सर "जंक" खाते हैं।
