मंगलवार, 26 नवंबर, 2013.- इससे पहले कभी भी भोजन के बारे में इतना अधिक प्रचलित नहीं किया गया है और हम कभी भी इस तरह अक्षम नहीं हुए हैं। यदि एक अध्ययन आज पुष्टि करता है कि रोटी आपको मोटा नहीं बनाती है, तो विपरीत थीसिस के साथ एक और तीन महीने प्रकाशित किया जाएगा। यदि अब प्रकार को बनाए रखने के लिए चार कप हरी चाय आवश्यक है, तो कल एक अन्य विशेषज्ञ उस पेय के तत्काल निलंबन की सिफारिश करेगा।
पोषण विशेषज्ञ जुआन रेवेगा कहते हैं, "उनके पास नाक है कि वह आदमी है, जो ग्रह पर विकसित हो रहा है, एकमात्र जानवर जिसे खाना सिखाया जाता है, और कहते हैं:" और यह उत्सुक है कि यह उस समय हो रहा है। पोषण के बारे में अधिक जानता है। "
भोजन फीलिया और फोबिया उत्पन्न करता है, शहरी जनजातियों और समुदायों को संगठित करता है, नैतिक और सौंदर्यपूर्ण स्थिति बनाता है, वैचारिक रूप से लोगों को नियुक्त करता है ... यह परिष्कृत उपभोक्ताओं के लिए भुगतान किया जाने वाला मूल्य माना जाता है। "यह 40 साल पहले नहीं हुआ था, मुझे लगता है कि हमें भोजन के साथ संबंध को कम करना चाहिए और थोड़ा आराम करना चाहिए। रेवेगा की सिफारिश सरल नहीं हो सकती है:" कम खाएं और बेहतर खाएं। "
"डॉ। जोस एम बताते हैं, " मनुष्य ने हाल ही में खुद को शौक और भोजन के प्रति जुनून और खाने के प्रति जुनून की अनुमति दी है, और कीमत सामान्य बुद्धि और अंतर्ज्ञान को खो देती है। ऑर्डोविस, नेशनल सेंटर फॉर कार्डियोवास्कुलर रिसर्च के विशेषज्ञ। उनके अनुसार, हमने अंतर्ज्ञान को संभवतः स्वस्थ सलाह के साथ बदल दिया है।
"पूरे इतिहास में, सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थ इन सिफारिशों के माध्यम से परेड कर रहे हैं, और सभी, ऐतिहासिक क्षण के आधार पर, अच्छे या बुरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।" डॉ। ऑर्डोवैस, जिन्होंने इन पोषण गाइडों में से कई पर हस्ताक्षर किए हैं, मैया पुलिया का जप करते हैं: "हर पल हमें विश्वास था कि हम केवल वर्षों बाद महसूस करने के लिए सही काम कर रहे थे कि ऐसा नहीं था।" वसा को भुनाया जाने वाला अंतिम शापित भोजन है: कई जांच, और ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित ब्रिटिश कार्डियोलॉजिस्ट असीम मल्होत्रा की एक टिप्पणी, नैदानिक परीक्षणों की बाइबिल, बताती है कि यह वसा को संबद्ध करने वाले कुत्तों पर सवाल उठाने का समय है हृदय रोग के लिए संतृप्त। डॉ। मल्होत्रा अब सांभेनिटो को चीनी में डालते हैं।
यदि यह सच है कि हम वही खाते हैं जो हम खाते हैं, तो हम एक गंभीर पहचान संकट से पीड़ित हैं, क्योंकि हम पाक प्रवृत्तियों और वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा व्यक्तित्वों को ग्रहण और खोल रहे हैं। टफ्ट्स यूनिवर्सिटी (वाशिंगटन) में न्यूट्रीशन एंड जेनेटिक्स पढ़ाने वाले डॉ। ऑर्डोविस को दर्शाती है, "खाना फ़ार्माकोपिया के समान कुछ बन गया है और उसे ऐसी सुपर पॉवर दी गई है जो उसके पास कभी नहीं थी। हमारे पास बहुत सारी उम्मीदें हैं।" । "इस बिंदु पर मैंने फ्रांसिस्को ग्रांडे कोविआन के शिक्षण का कड़ाई से पालन करने का फैसला किया है: एक मिठाई पकवान में सब कुछ, ताकि बुरा कभी भी चोट पहुंचाने के लिए पर्याप्त न हो, " वे कहते हैं।
गुस्तावो डच खुद को खाद्य संप्रभुता के एक कार्यकर्ता के रूप में परिभाषित करता है, और उसका लहजा ऊंघता है और उग्रवादी है: "स्विमिंग पूल में उत्पादित झींगा खाएं, जिसे तब शोषणकारी महिलाओं द्वारा टंगेर में स्थानांतरित कर दिया गया था और शोषित महिलाओं द्वारा पैक किया गया था, जिसे पुनर्निर्देशित किया जाना था। रॉटरडैम और अंत में, यूरोप में विपणन किया जाता है, आपके मुंह में तेल, कीटनाशक और अन्याय ला रहा है, "वे कहते हैं। डुक के अनुसार, ये खाद्य पदार्थ जीवन और ऊर्जा का अपना रास्ता खो देते हैं। "उन्होंने हमें बैठा दिया, लेकिन उन्होंने खाना बंद कर दिया।" इसका मिशन लोगों को यह समझाने के लिए है कि बड़े क्षेत्रों को छोड़कर "संप्रभुता और स्वतंत्रता का एक अभ्यास है।" आपकी पसंद मौसमी कृषि है: ताजा, स्थानीय और जैविक उत्पाद। ग्रामीण मंच के चरवाहे और अध्यक्ष, जेरोमो अगुआडो द्वारा घोषित एक ही विद्रोह: ग्रामीण इलाकों में वापसी।
उनके परामर्श से, प्लास्टिक सर्जन मिगुएल चमोसा जीवन को दूसरे तरीके से देखता है (या शायद इतना नहीं)। अपने हाथों के माध्यम से एक ही उम्र की खाल और शरीर पास करते हैं जो बहुत अलग गति और मोड पर वृद्ध होते हैं। "निश्चित रूप से, हम वही हैं जो हम खाते हैं?" मैं पूछता हूं। चमोसा, अन्य विशेषज्ञों की तुलना में कम स्पष्ट है: "मेरी बातचीत में, मैं बेहतर कहूंगा: हम वही हैं जो विरासत में मिला है। वृद्धावस्था में, आनुवंशिक विरासत निर्णायक है।" चमोसा स्पैनिश सोसाइटी ऑफ प्लास्टिक, रिकंस्ट्रक्टिव एंड एस्थेटिक सर्जरी (एसईसीपीआरई) के अध्यक्ष हैं और मानते हैं कि हालांकि जीवनी विरासत में मिली है, भोजन शरीर के आकार को बदलता है। "जब आप अपनी आवश्यकता से अधिक कैलोरी खाते हैं, तो शरीर वसा ऊतकों में सब कुछ संग्रहीत करता है, जो आमतौर पर अनियंत्रित रूप से जमा होता है। हमारे पास हमेशा एक ही संख्या में एडिपोसाइट्स होते हैं, लेकिन इन कोशिकाओं में वजन हासिल करने की क्षमता होती है, और इससे शरीर का आकार बदल जाता है।" । फैट जमाव और पेट में और महिलाओं के मामले में भी बाहों और श्रोणि क्षेत्र में जमा होता है। चमोसा पोषण के आगे आनुवांशिकी डालता है, लेकिन कबूल करता है कि जब वह अपने हृदय रोग विशेषज्ञ के कार्यालय में प्रवेश करती है, तो तालिकाओं को बदल दिया जाता है: "वह हमेशा मुझसे कहती है: 'क्या आप जानते हैं कि गायों को उच्च रक्तचाप क्यों नहीं होता? क्योंकि वे केवल हरी और कच्ची चीजें खाते हैं" ।
कुछ लोग कहते हैं कि हम केवल वही नहीं खाते हैं जो हम खाते हैं, बल्कि यह भी कि हम कब और कहाँ खाते हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में Urbana-Champaign में इलिनोइस विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन और ओक्लाहोमा पब्लिक यूनिवर्सिटी ने दिखाया है कि जब साथ खाया जाता है, तो एक खुशी होती है यदि आप अपने टेबल मेट्स के समान व्यंजन चुनते हैं। बाद में जल्द से जल्द, आहार खत्म हो जाएगा कि मित्रों और जोड़ों के समान है। उनके हिस्से के लिए, यूसीएलए विश्वविद्यालय स्वास्थ्य नीति अनुसंधान केंद्र के शोधकर्ता सुसान बाबे कहते हैं, हम भी वहीं हैं जहां हम खाते हैं। उन्होंने एक अध्ययन में भाग लिया जिसमें पता चला कि फास्ट फूड चेन की सबसे अधिक उपस्थिति वाले पड़ोस में, किशोर रोजाना शीतल पेय पीते थे और सप्ताह में दो बार फास्ट फूड खाते थे। इसके अलावा, उन्होंने इसे किसी अन्य प्रकार के भोजन के लिए पसंद किया।
इस रिपोर्ट में सलाह देने वाले विशेषज्ञ सही खाद्य पदार्थों की सूचियों का पता लगाते हैं और पोंट सर्टिफिकेट के प्रति अनिच्छुक होते हैं और दृढ़ वाक्य देते हैं। मुश्किल से वाक्य के आसपास एक न्यूनतम समझौता किया गया है: "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" यद्यपि वे अंतिम मिनट में स्पष्टीकरण जोड़ना पसंद करते हैं: "हम भी वही हैं जो हम स्थानांतरित करते हैं।"
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पोषण विशेषज्ञ जुआन रेवेगा कहते हैं, "उनके पास नाक है कि वह आदमी है, जो ग्रह पर विकसित हो रहा है, एकमात्र जानवर जिसे खाना सिखाया जाता है, और कहते हैं:" और यह उत्सुक है कि यह उस समय हो रहा है। पोषण के बारे में अधिक जानता है। "
भोजन फीलिया और फोबिया उत्पन्न करता है, शहरी जनजातियों और समुदायों को संगठित करता है, नैतिक और सौंदर्यपूर्ण स्थिति बनाता है, वैचारिक रूप से लोगों को नियुक्त करता है ... यह परिष्कृत उपभोक्ताओं के लिए भुगतान किया जाने वाला मूल्य माना जाता है। "यह 40 साल पहले नहीं हुआ था, मुझे लगता है कि हमें भोजन के साथ संबंध को कम करना चाहिए और थोड़ा आराम करना चाहिए। रेवेगा की सिफारिश सरल नहीं हो सकती है:" कम खाएं और बेहतर खाएं। "
"डॉ। जोस एम बताते हैं, " मनुष्य ने हाल ही में खुद को शौक और भोजन के प्रति जुनून और खाने के प्रति जुनून की अनुमति दी है, और कीमत सामान्य बुद्धि और अंतर्ज्ञान को खो देती है। ऑर्डोविस, नेशनल सेंटर फॉर कार्डियोवास्कुलर रिसर्च के विशेषज्ञ। उनके अनुसार, हमने अंतर्ज्ञान को संभवतः स्वस्थ सलाह के साथ बदल दिया है।
"पूरे इतिहास में, सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थ इन सिफारिशों के माध्यम से परेड कर रहे हैं, और सभी, ऐतिहासिक क्षण के आधार पर, अच्छे या बुरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।" डॉ। ऑर्डोवैस, जिन्होंने इन पोषण गाइडों में से कई पर हस्ताक्षर किए हैं, मैया पुलिया का जप करते हैं: "हर पल हमें विश्वास था कि हम केवल वर्षों बाद महसूस करने के लिए सही काम कर रहे थे कि ऐसा नहीं था।" वसा को भुनाया जाने वाला अंतिम शापित भोजन है: कई जांच, और ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित ब्रिटिश कार्डियोलॉजिस्ट असीम मल्होत्रा की एक टिप्पणी, नैदानिक परीक्षणों की बाइबिल, बताती है कि यह वसा को संबद्ध करने वाले कुत्तों पर सवाल उठाने का समय है हृदय रोग के लिए संतृप्त। डॉ। मल्होत्रा अब सांभेनिटो को चीनी में डालते हैं।
यदि यह सच है कि हम वही खाते हैं जो हम खाते हैं, तो हम एक गंभीर पहचान संकट से पीड़ित हैं, क्योंकि हम पाक प्रवृत्तियों और वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा व्यक्तित्वों को ग्रहण और खोल रहे हैं। टफ्ट्स यूनिवर्सिटी (वाशिंगटन) में न्यूट्रीशन एंड जेनेटिक्स पढ़ाने वाले डॉ। ऑर्डोविस को दर्शाती है, "खाना फ़ार्माकोपिया के समान कुछ बन गया है और उसे ऐसी सुपर पॉवर दी गई है जो उसके पास कभी नहीं थी। हमारे पास बहुत सारी उम्मीदें हैं।" । "इस बिंदु पर मैंने फ्रांसिस्को ग्रांडे कोविआन के शिक्षण का कड़ाई से पालन करने का फैसला किया है: एक मिठाई पकवान में सब कुछ, ताकि बुरा कभी भी चोट पहुंचाने के लिए पर्याप्त न हो, " वे कहते हैं।
गुस्तावो डच खुद को खाद्य संप्रभुता के एक कार्यकर्ता के रूप में परिभाषित करता है, और उसका लहजा ऊंघता है और उग्रवादी है: "स्विमिंग पूल में उत्पादित झींगा खाएं, जिसे तब शोषणकारी महिलाओं द्वारा टंगेर में स्थानांतरित कर दिया गया था और शोषित महिलाओं द्वारा पैक किया गया था, जिसे पुनर्निर्देशित किया जाना था। रॉटरडैम और अंत में, यूरोप में विपणन किया जाता है, आपके मुंह में तेल, कीटनाशक और अन्याय ला रहा है, "वे कहते हैं। डुक के अनुसार, ये खाद्य पदार्थ जीवन और ऊर्जा का अपना रास्ता खो देते हैं। "उन्होंने हमें बैठा दिया, लेकिन उन्होंने खाना बंद कर दिया।" इसका मिशन लोगों को यह समझाने के लिए है कि बड़े क्षेत्रों को छोड़कर "संप्रभुता और स्वतंत्रता का एक अभ्यास है।" आपकी पसंद मौसमी कृषि है: ताजा, स्थानीय और जैविक उत्पाद। ग्रामीण मंच के चरवाहे और अध्यक्ष, जेरोमो अगुआडो द्वारा घोषित एक ही विद्रोह: ग्रामीण इलाकों में वापसी।
उनके परामर्श से, प्लास्टिक सर्जन मिगुएल चमोसा जीवन को दूसरे तरीके से देखता है (या शायद इतना नहीं)। अपने हाथों के माध्यम से एक ही उम्र की खाल और शरीर पास करते हैं जो बहुत अलग गति और मोड पर वृद्ध होते हैं। "निश्चित रूप से, हम वही हैं जो हम खाते हैं?" मैं पूछता हूं। चमोसा, अन्य विशेषज्ञों की तुलना में कम स्पष्ट है: "मेरी बातचीत में, मैं बेहतर कहूंगा: हम वही हैं जो विरासत में मिला है। वृद्धावस्था में, आनुवंशिक विरासत निर्णायक है।" चमोसा स्पैनिश सोसाइटी ऑफ प्लास्टिक, रिकंस्ट्रक्टिव एंड एस्थेटिक सर्जरी (एसईसीपीआरई) के अध्यक्ष हैं और मानते हैं कि हालांकि जीवनी विरासत में मिली है, भोजन शरीर के आकार को बदलता है। "जब आप अपनी आवश्यकता से अधिक कैलोरी खाते हैं, तो शरीर वसा ऊतकों में सब कुछ संग्रहीत करता है, जो आमतौर पर अनियंत्रित रूप से जमा होता है। हमारे पास हमेशा एक ही संख्या में एडिपोसाइट्स होते हैं, लेकिन इन कोशिकाओं में वजन हासिल करने की क्षमता होती है, और इससे शरीर का आकार बदल जाता है।" । फैट जमाव और पेट में और महिलाओं के मामले में भी बाहों और श्रोणि क्षेत्र में जमा होता है। चमोसा पोषण के आगे आनुवांशिकी डालता है, लेकिन कबूल करता है कि जब वह अपने हृदय रोग विशेषज्ञ के कार्यालय में प्रवेश करती है, तो तालिकाओं को बदल दिया जाता है: "वह हमेशा मुझसे कहती है: 'क्या आप जानते हैं कि गायों को उच्च रक्तचाप क्यों नहीं होता? क्योंकि वे केवल हरी और कच्ची चीजें खाते हैं" ।
कुछ लोग कहते हैं कि हम केवल वही नहीं खाते हैं जो हम खाते हैं, बल्कि यह भी कि हम कब और कहाँ खाते हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में Urbana-Champaign में इलिनोइस विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन और ओक्लाहोमा पब्लिक यूनिवर्सिटी ने दिखाया है कि जब साथ खाया जाता है, तो एक खुशी होती है यदि आप अपने टेबल मेट्स के समान व्यंजन चुनते हैं। बाद में जल्द से जल्द, आहार खत्म हो जाएगा कि मित्रों और जोड़ों के समान है। उनके हिस्से के लिए, यूसीएलए विश्वविद्यालय स्वास्थ्य नीति अनुसंधान केंद्र के शोधकर्ता सुसान बाबे कहते हैं, हम भी वहीं हैं जहां हम खाते हैं। उन्होंने एक अध्ययन में भाग लिया जिसमें पता चला कि फास्ट फूड चेन की सबसे अधिक उपस्थिति वाले पड़ोस में, किशोर रोजाना शीतल पेय पीते थे और सप्ताह में दो बार फास्ट फूड खाते थे। इसके अलावा, उन्होंने इसे किसी अन्य प्रकार के भोजन के लिए पसंद किया।
इस रिपोर्ट में सलाह देने वाले विशेषज्ञ सही खाद्य पदार्थों की सूचियों का पता लगाते हैं और पोंट सर्टिफिकेट के प्रति अनिच्छुक होते हैं और दृढ़ वाक्य देते हैं। मुश्किल से वाक्य के आसपास एक न्यूनतम समझौता किया गया है: "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" यद्यपि वे अंतिम मिनट में स्पष्टीकरण जोड़ना पसंद करते हैं: "हम भी वही हैं जो हम स्थानांतरित करते हैं।"
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