हरे, नीले और सफेद मोल्ड कुछ चीज़ों में स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन रोटी, एक जाम जार, या नम दीवार पर एक कवक के रूप में उगाए गए मोल्ड बहुत विषाक्त हैं। ढालना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है?
घर में भोजन और कवक में ढालना मायकोटॉक्सिन का स्राव करता है जो एक महान स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है। मोल्ड बीजाणुओं को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है: वे 2 से 5 माइक्रोन हैं। क्योंकि वे इतने छोटे और हल्के होते हैं, वे बहुत आसानी से चलते हैं। जब उन्हें विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां मिलती हैं, तो वे जल्दी से "घोंसला" बनाते हैं और सभी दिशाओं में विस्तार करते हैं।
नए नए साँचे एक अम्लीय, नम और गर्म वातावरण से प्यार करते हैं। वे 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा करते हैं। हालांकि, ऐसी प्रजातियां हैं जो 5 डिग्री सेल्सियस पर भी विकसित हो सकती हैं। ऐसी स्थितियां केवल उनके विकास को धीमा कर देती हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में फंगल बीजाणुओं से दूषित उत्पादों को संग्रहीत करना, हम उन्हें फफूंदी बनने से नहीं रोकेंगे।
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मोल्ड द्वारा जारी विषाक्त यौगिक
मोल्ड हमारे लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन इसके चयापचय उत्पाद, यानी जहरीले मायकोटॉक्सिन। इस बात को ध्यान में रखें कि क्या बिन में फफूंदयुक्त भोजन फेंकना है। आइए हम साँचे के आकार से प्रभावित न हों, क्योंकि एक छोटा धब्बा भी एक प्रजाति का हो सकता है, जो बहुत सारे मायकोटॉक्सिन पैदा करता है।
सबसे अधिक ज़हर खराब संग्रहीत अनाज और मूंगफली में पाए जाते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पता लगाया है कि फफूंदमयी चारे वाली गायों में, मायकोटॉक्सिन ऊतकों में बनता है और फिर अंत में, उदाहरण के लिए, हम जो दूध पीते हैं। इसलिए हम परोक्ष रूप से उस साँचे को खाते हैं जो हमने जानवरों को खिलाया है।
मोल्ड से प्रभावित किसी भी उत्पाद को उसकी संपूर्णता में छोड़ दिया जाना चाहिए। इसका उपयोग पशुओं, विशेष रूप से पशुओं के लिए भी नहीं किया जा सकता है।
मोल्ड से खुद को कैसे बचाएं?
खाद्य उद्योग मोल्ड का सामना करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करता है - भूनने और शोधन से हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ उपचार के लिए। घर पर, यह संभव नहीं है, इसलिए किसी भी संदिग्ध उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि जहां हम खाना स्टोर करते हैं, उसे हमेशा साफ, सूखा और पर्याप्त ठंडा रखना चाहिए। मोल्ड की छोटी खुराक जो हम गलती से समय-समय पर खाते हैं, निश्चित रूप से गंभीर परिणाम नहीं होंगे। आमतौर पर यह अपच, पेट दर्द या दस्त तक सीमित होगा।
लेकिन अगर हम बार-बार जहरीले मायकोटॉक्सिन वाले फफूंद युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह बीमारी का कारण बन सकता है, जिसका इलाज करना मुश्किल है, तथाकथित mycotoxicosis।उनके अधिक खतरनाक रूपों में पित्त नलिकाओं में परिवर्तन होता है, यकृत का वसायुक्त अध: पतन, खूनी इकोस्मोसिस और परिगलन, और यहां तक कि प्राथमिक यकृत कैंसर भी होता है।
एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मोल्ड खतरनाक है
मृदा मृत कार्बनिक पदार्थों पर पनपती है, जो उनके लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है। पार्क गलियों के साथ चलते हुए, हम अक्सर गिर, नम पत्तियों पर मोल्ड स्पॉट देखते हैं। हवा में उठने के लिए सूक्ष्म बीजाणुओं के लिए हवा का झोंका पर्याप्त है। यदि वे एलर्जी पीड़ित व्यक्ति के शरीर पर आक्रमण करते हैं, तो वे अस्थमा के दौरे या एलर्जी फंगल साइनसिसिस का कारण बन सकते हैं।
मशरूम एलर्जी के लिए एलर्जी को पहचानना बहुत मुश्किल है। त्वचा परीक्षण या विशिष्ट IgE एंटीबॉडी का निर्धारण हमेशा विश्वसनीय नहीं होता है। हम पहले से ही दृढ़ता से allergenic मशरूम की 250 से अधिक प्रजातियों को जानते हैं, और इसके अलावा, वे न केवल बीजाणुओं को, बल्कि विभिन्न उत्पादों को संवेदनशील बनाते हैं। एलर्जी की इस मात्रा के साथ, अपराधी को ढूंढना मुश्किल है।
इसके अतिरिक्त, एलर्जी के लक्षण धीरे-धीरे दिखाई देते हैं और अक्सर फ्लू जैसे होते हैं। तो वे आसानी से एक आम वायरल संक्रमण से भ्रमित हो सकते हैं। चूंकि इस प्रकार की एलर्जी का निदान मुश्किल है, इसलिए अधिकांश एलर्जीक विशिष्ट टीकों के साथ desensitization की सलाह नहीं देते हैं।
सबसे अच्छी सलाह नम स्थानों पर चलने से बचना है जहां ढालना बीजाणुओं के लिए आना आसान है जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक हैं।
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- भोजन के छोटे हिस्से खरीदें।
- किसी भी फफूंदी वाले उत्पादों को त्याग दें। पूरे उत्पाद में मायकोटॉक्सिन के रूप में ऊपर से ढालना न उठाएं।
- जितनी जल्दी हो सके रसोई के कचरे को फेंक दें। नए नए साँचे वैसे भी उनका ख्याल रखेंगे, लेकिन घर के बाहर।
- अपने भोजन को तैयार करते समय हमेशा साफ कटलरी का उपयोग करें।
- जैम, कम चीनी के साथ जेली, उच्च चीनी की तुलना में तेजी से खाते हैं (चीनी एक संरक्षक है जो ढालना पसंद नहीं करता है)।
- जब नीले पनीर पर एक अलग प्रकार का सांचा दिखाई देता है, तो यह होना चाहिए (जैसे कि सफेद कैमरून पर एक हरे रंग की जगह), इसका मतलब है कि एक जंगली तनाव, मायकोटॉक्सिक में प्रवेश किया है। ऐसे पनीर को त्याग दिया जाना चाहिए।
- सूखा ताजा जैसा ही हानिकारक होता है (मोल्ड सूख जाता है लेकिन मायकोटॉक्सिन बना रहता है)। तो आप ब्रेडक्रंब को सूखे लेकिन फफूंदी वाली रोटी से नहीं बना सकते।
- पन्नी ढालना के खिलाफ की रक्षा नहीं करता है - यह नीचे गर्म और नम है। पैक किए गए उत्पादों को जल्दी से खाना चाहिए।
- यदि आप बाकी टमाटर का पेस्ट रखना चाहते हैं, तो इसे जार में डालना और शीर्ष पर थोड़ा जैतून का तेल डालना बेहतर है (यह ऑक्सीजन में कटौती करता है और मोल्ड नहीं बढ़ता है)।
- एक कंटेनर में ताजा उपज कभी न डालें जहां कुछ पहले से ढालना बन गया हो। कंटेनर को उबाल लें या इसे भाप दें, इसे अच्छी तरह से सूखा लें, और फिर इसे आत्मा या सादे वोदका के साथ रगड़ें।
बिन बुलाए मेहमान
चूंकि मोल्ड में उत्कृष्ट एंजाइम सिस्टम होते हैं, इसलिए वे अन्य जीवों के लिए अखाद्य पदार्थों द्वारा पोषित किए जा सकते हैं, यहां तक कि कुछ प्लास्टिक भी। यही कारण है कि फफूंदी अक्सर हमारे घरों के किरायेदारों है। विशेष रूप से जो शायद ही कभी प्रसारित होते हैं, खराब वेंटिलेशन के साथ, दीवारों और फर्श पर बहुत तंग खिड़कियां और कृत्रिम कालीन।
यदि हम दीवारों पर धब्बे देखते हैं, और फिर इन जगहों पर जैतून, भूरे या काले धब्बे दिखाई देते हैं, जो धीरे-धीरे अधिक से अधिक दाग पैदा करते हैं - यह एक निश्चित संकेत है कि ढालना हमारे स्थान पर बस गया है। इनमें से प्रत्येक स्पॉट कुछ कवक का एक कॉलोनी है जो लगातार लाखों एलर्जीनिक बीजाणुओं का उत्पादन करता है।
मायसेलियम अक्सर घरों के पुराने लकड़ी के तत्वों (उदाहरण के लिए, खिड़की के फ्रेम), गज़ेबोस और अलॉटमेंट हाउस, गीले बाथरूम के जोड़ों में, और एक नम तहखाने में संग्रहीत अखबारों या पुस्तकों के ढेर में, और यहां तक कि एक गैर-सूखे फर्श के कपड़े में भी विकसित होता है।
आप उनसे जीत सकते हैं
सौभाग्य से, हम घर में ढालना के खिलाफ शक्तिहीन नहीं हैं। हम उनसे बचने के लिए क्या कर सकते हैं?
- आइए हम एक कुशल वेंटिलेशन सिस्टम का ध्यान रखें और इसके संचालन को नियंत्रित करें।
- हमें हर दिन पूरे अपार्टमेंट को हवादार करना चाहिए।
- हर साल, अधिमानतः वसंत में, हमें भूखंड पर घरों की लकड़ी की दीवारों को रगड़ना चाहिए और उन्हें अच्छी तरह से सूखना चाहिए। आपको पानी में डिटर्जेंट जोड़ने की जरूरत है।
- यदि यह अक्सर अपार्टमेंट में नम होता है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, हम बहुत कुछ पकाते हैं, हम धोते हैं - हम दीवारों पर वॉलपेपर या पैनलिंग नहीं डालते हैं।
- यदि फर्श को एक लेंटेक्स कालीन से ढक दिया गया है, जिसका आधार दबाए गए प्लांट फाइबर से बना है, अर्थात् मोल्ड के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन मैदान - चलो इसे फाड़ दें और इसे टेराकोटा या लकड़ी के फर्श के साथ बदलें।
- जितनी बार संभव हो बाथरूम को हवा दें और फर्श और दीवारों को पोंछ दें। जोड़ों और स्थानों पर जहां एक बाथटब या पैडलिंग पूल दीवार से मिलता है, विशेष रूप से मोल्ड के विकास के संपर्क में हैं।
- अगर एक एलर्जी पीड़ित घर में रहता है - चलो कैक्टि और सक्सेसुल बढ़ते हैं। अन्य पौधे, विशेष रूप से पर्णपाती, एलर्जी का कारण बन सकते हैं क्योंकि मोल्ड सड़े या गिरे हुए पत्तों से निपटने के लिए उत्सुक हैं। वे नम मिट्टी में रहना पसंद करते हैं, इसलिए उन पौधों को प्रजनन करना सबसे अच्छा विचार नहीं है जिनके लिए अक्सर पानी की आवश्यकता होती है।
कुछ मोल्ड उपभेदों मायकोटॉक्सिन का उत्पादन नहीं करते हैं। उनका उपयोग, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन के उत्पादन या रस और बीयर के स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है। वे कुछ चीज़ों के उत्पादन के लिए भी सही हैं। उदाहरण के लिए, रोकोपोल पनीर में, मोल्ड रोगाणु नीले-हरे रंग की धारियाँ बनाने के लिए फैलते हैं। दूसरी ओर, चिया जैसे ब्री मोल्ड विकसित करते हैं, जो सतह से उनके द्रव्यमान में क्रमिक परिपक्वता का कारण बनता है। नीली चीज का कोई स्वास्थ्य मूल्य नहीं है। वे केवल स्वाद के लिए बनाए जाते हैं।
मासिक "Zdrowie"
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