हिस्टामाइन - शरीर में भूमिका, एलर्जी, भोजन में उपस्थिति

हिस्टामाइन एक हार्मोन है - एक बायोजेनिक अमीन - जो शरीर में होता है जहां यह कई महत्वपूर्ण कार्यों को पूरा करता है। यह घाव भरने में तेजी लाता है, हार्मोन के साथ सहभागिता करता है, और चिकनी मांसपेशियों के तनाव को नियंत्रित करता है। भोजन में हिस्टामाइन भी पाया जाता है। यह बैक्टीरिया द्वारा बनता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यदि बहुत अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह छद्म संवेदीकरण और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकता है। जांच करें कि हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं और इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं।

हिस्टामाइन बायोजेनिक amines के समूह से एक ऊतक हार्मोन है। यह शरीर के मस्तूल कोशिकाओं (संयोजी ऊतक और श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं) को एक निष्क्रिय रूप में संग्रहीत किया जाता है। यह केवल विभिन्न कारकों के प्रभाव में जारी किया जाता है, जैसे तापमान परिवर्तन, ऊतक क्षति या एक एलर्जीन के साथ संपर्क।

कुछ खाद्य पदार्थों में हिस्टामाइन भी पाया जाता है। भोजन में, हिस्टामाइन बैक्टीरिया की गतिविधि से उत्पन्न होता है, न केवल जानबूझकर जोड़ा जाता है, बल्कि वे भी जो इसे दूषित करते हैं। आम तौर पर, हिस्टामाइन युक्त भोजन खाने के बाद, यह इसके लिए डिज़ाइन किए गए एंजाइम (डायनाम ऑक्सीडेज - डीएओ) के प्रभाव में आंतों में टूट जाता है।

सुनिए कि हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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हिस्टामाइन - शरीर में भूमिका

हिस्टामाइन शरीर में विभिन्न कार्य करता है - यह पूर्वकाल पिट्यूटरी ग्रंथि में हार्मोन के स्राव को नियंत्रित करता है, कुछ ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है (गैस्ट्रिक रस के स्राव सहित)। हालांकि, यह मुख्य रूप से एलर्जी के विकास की मध्यस्थता करता है। एलर्जीन के साथ म्यूकोसा के संपर्क में आने पर हिस्टामाइन निकलता है और एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं। हिस्टामिन:

यदि हिस्टामाइन बहुत जल्दी से जारी किया जाता है, तो एनाफिलेक्टिक झटका हो सकता है।

हिस्टामाइन - खाद्य उत्पादों में सामग्री

हिस्टामाइन भोजन में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है, जो किण्वन और परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान बनता है, या अनुचित भंडारण और भोजन के खराब होने के परिणामस्वरूप होता है। सिलेज, क्योर मीट, ब्लू चीज, लेकिन ज्यादातर सभी मछली और समुद्री भोजन हिस्टामिन में समृद्ध माने जाते हैं। इसलिए, हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णु लोगों को भी इसे आहार से बाहर करना चाहिए, जैसा कि साइट्रस करते हैं, जिससे हिस्टामाइन भी मस्तूल कोशिकाओं से मुक्त हो जाता है।

ताजा, असंसाधित खाद्य पदार्थों में थोड़ा हिस्टामाइन होता है। खाद्य प्रसंस्करण के दौरान इसकी मात्रा काफी बढ़ जाती है। यह माना जाता है कि अब दिए गए भोजन को संग्रहीत या परिपक्व किया जाता है, इसमें हिस्टामाइन की सामग्री अधिक होती है। ऐसे अन्य कारक हैं जो भोजन में इसकी सामग्री को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मामले में, ये मछली, ताजगी, परिवहन की स्थिति और प्रशीतन तापमान की प्रजातियां होंगी। यह हिस्टामाइन है जो सड़ी हुई मछली की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है।

यह जोर दिया जाना चाहिए कि हिस्टामाइन एक स्थिर रासायनिक यौगिक है जो तलने या पाक प्रक्रियाओं के दौरान ऊंचा तापमान के प्रभाव में विघटित नहीं होता है।

उच्चतम हिस्टामाइन सामग्री वाले उत्पाद 2

मछली (मिलीग्राम / किग्रा)	चीज़ (मिलीग्राम / किग्रा)	मांस (मिलीग्राम / किग्रा)
ताजा मछली - 0 खराब मछली - 1300 तक डिब्बाबंद मछली (एंकॉवी, टूना, सार्डिन) - 0-35 (1500 तक) स्मोक्ड मैकेरल हेरिंग 0-10	गौडा 10 - 200 (900 तक) कैमेम्बर्ट 100-300 (600) चेडर 10-60 (1300) एममेंटलर 100-500 (2500)	वेस्टफेलियन हैम 40 -270 सलामी 10-280 ओसो कोलो 20-300 रु

 

ALCOHOL (एमएल / एल)	VINEGAR (एमएल / एल)	सब्जियां (मिलीग्राम / किग्रा)
रेड वाइन - 60-13,000 मिठाई शराब - 80-400 सफेद शराब - 3-120 शैम्पेन 15-670 गेहूं की बीयर - 117-30	सेब साइडर सिरका - 20 टेबल सिरका - 500 रेड वाइन सिरका - 4000	टमाटर (केचप) पालक - 30-60 बैंगन - 26 एवोकैडो - 23

• त्वचा पर सूजन, खुजली और लालिमा का कारण बनता है - एरिथेमा
• फेफड़ों में, यह चिकनी मांसपेशी संकुचन और बलगम स्राव को बढ़ाता है
• यह परिधीय संवेदी तंत्रिकाओं को उत्तेजित करता है, जो छींकने के हमलों का कारण बनता है
• यह रक्त वाहिकाओं को भी चौड़ा करता है, जिससे नाक में रुकावट होती है
• यह आंखों में लालिमा, फाड़, खुजली और जलन और पलकों की सूजन का कारण भी बनता है
• भोजन की एलर्जी के रोगियों में, यह चिकनी मांसपेशियों के संकुचन और पाचन रस के उत्पादन में वृद्धि, और छोटी आंत के म्यूकोसा की जलन के कारण दस्त का कारण बनता है।

यदि हिस्टामाइन बहुत जल्दी से जारी किया जाता है, तो एनाफिलेक्टिक झटका हो सकता है।

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हिस्टामाइन और शराब

यदि, शराब पीने के बाद, सिरदर्द और पेट की समस्याओं के अलावा, आपके चेहरे पर लाल चकत्ते पड़ जाते हैं, डाइकोलेट होता है, और एक दाने जो इसके सेवन के कुछ मिनट या घंटे बाद दिखाई देता है, तो यह हिस्टामाइन असहिष्णुता हो सकता है। यह शराब से एलर्जी होने के समान नहीं है।

हिस्टामाइन असहिष्णुता

हिस्टामाइन एलर्जी के लक्षणों का कारण हो सकता है, हालांकि एलर्जीन के साथ कोई संपर्क नहीं है। इस स्थिति का कारण इसके अत्यधिक उत्पादन के परिणामस्वरूप शरीर में हिस्टामाइन की बढ़ी हुई एकाग्रता हो सकती है। हालांकि, सबसे आम कारण एक एंजाइम की जन्मजात या अधिग्रहित कमी (डायैमिन ऑक्सीडेज - डीएओ) है, जो आंत में भोजन में निहित हिस्टामाइन को तोड़ देता है। यदि डीएओ एंजाइम गायब है या ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो हिस्टामाइन टूट नहीं रहा है। इसकी अत्यधिक मात्रा आंत की परत के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और एलर्जी जैसे लक्षण पैदा करती है:

हिस्टामाइन - कितना असहिष्णुता और विषाक्तता को जन्म दे सकता है?

5 से 10 मिलीग्राम की खुराक में भोजन से हिस्टामाइन का सेवन संवेदनशील लोगों में एक छद्मनेर्जिक प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है। दूसरी ओर, विषाक्तता के पहले लक्षण 50 मिलीग्राम / किग्रा से ऊपर के भोजन में हिस्टामाइन की एक खुराक के साथ दिखाई देते हैं: सिरदर्द, जलन मुंह, पित्ती, चेहरे और गर्दन की लालिमा। 1

मछली और मछली उत्पादों में हिस्टामाइन की अधिकतम सामग्री विनियमन EC1441 / 2007 द्वारा सीमित है और इसका स्तर उत्पाद के 200 मिलीग्राम / किग्रा से नीचे होना चाहिए।

उत्पाद के 1 किलो प्रति 200 मिलीग्राम हिस्टामिन से ऊपर के लक्षण तेज होते हैं और वे तीव्र होते हैं, श्वसन की गड़बड़ी और रक्तचाप को कम करते हैं। यह जानने योग्य है कि 1000 मिलीग्राम / किलोग्राम उत्पाद से ऊपर मछली और मछली उत्पादों में हिस्टामाइन की सामग्री से सॉमब्रोटॉक्सिज्म (हिस्टामाइन विषाक्तता) होता है। बिगड़ा हुआ श्वास से प्रकट होता है, और संवेदनशील लोगों में मृत्यु का कारण भी हो सकता है। मछली के उत्पादों (मैकेरल, हेरिंग, टूना और सार्डिन) और चीरने वाली चीज़ों के सेवन के परिणामस्वरूप भोजन में हिस्टामाइन की उपस्थिति के कारण खाद्य विषाक्तता के मामलों की सबसे बड़ी संख्या दर्ज की गई थी।

• सिरदर्द और चक्कर आना, माइग्रेन
• नाक म्यूकोसा की जलन
• साँस की तकलीफे
• टैचीकार्डिया, उच्च रक्तचाप
• पाचन तंत्र में विकार, जैसे पेट फूलना, पेट में दर्द, दस्त
• त्वचा लाल चकत्ते, खुजली

इस स्थिति को हिस्टामाइन असहिष्णुता कहा जाता है। इसके उपचार में, हिस्टामाइन से समृद्ध उत्पादों की सीमित खपत वाले आहार की सिफारिश की जाती है। आप एंटीहिस्टामाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

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ग्रंथ सूची:

1. Szczodrowska A., Leszczyodska l।, शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए मछली युक्त विशेष पोषक उपयोग के लिए खाद्य पदार्थों में हिस्टामाइन, "स्वच्छता और महामारी विज्ञान की समस्याएं" 2016, नंबर 97 (2)
2. जार्किस आर।, हिस्टामाइन असहिष्णुता: हिस्टामाइन और सीज़नेस