"मांसाहारी" शेफ के बारे में जिसने सब्जियों पर 30 किलो वजन कम किया "

वोज्शिएक रेखा 36 साल की हैं और उन्होंने अपना आधा जीवन रसोई में काम किया है। मोटापे ने उन्हें समकालीन पोलिश गैस्ट्रो-पीढ़ी के लोकप्रिय रसोइयों में से एक बनने से नहीं रोका। 9 महीने पहले, वोजटेक ने एक शाकाहारी आहार पर स्विच किया। एक नई रसोई सीखने के दौरान, उन्होंने लगभग 30 किलो वजन कम किया। उन्होंने हमें बताया कि कैसे केवल सब्जियां और फल खाने से उनके शरीर पर असर पड़ा।

चीनी और कोयले की गंध के साथ शुरुआत

1990 के दशक का अंत। डोलनोल्स्की प्रांत में ज़ागोरज़ेलेक। पोलिश शहरों में कई लोगों की तरह एक छोटा, पड़ोसी हलवाई की दुकान। 15 वर्षीय वोजटेक लाइनक, सर्दियों की छुट्टियों पर जाने के बजाय, खिड़कियों के माध्यम से देखता है कि अंदर क्या हो रहा है। एक दिन, वह साहस जब्त करती है और पूछती है कि क्या वह रसोई में प्रवेश कर सकती है। वहाँ वह चीनी, खमीर, बादाम, नद्यपान, वेनिला, दालचीनी की गंध को ध्यान से देखता है और ध्यान से देखता है कि स्थानीय हलवाई उनसे क्या बनाते हैं। यह वह जगह है जहाँ पहली फ्रॉस्टिंग को हाथ से बने पेपर ट्यूब से निचोड़ा जाता है।

वोजटेक ज़्लॉटी स्टोक, लोअर सिलेसिया में अपनी महान-चाची के घर की रसोई में और भी अधिक समय बिताती है। उसकी चौकस नजर के तहत, वह पुराने पारिवारिक व्यंजनों, incl को फिर से बनाता है। प्यार के साथ युवा गोभी के लिए और सूखे सब्जियों का मिश्रण। जब चाची-दादी चली जाती हैं, तो दादी वोजटेक पाक शिक्षा ग्रहण करेंगी। दोनों शिक्षक एक अनूठी लकड़ी और लकड़ी का कोयला सुगंध और परिवार के व्यंजनों के साथ एक रसोई की किताब के साथ व्यंजनों की अमूल्य यादों के साथ उसे छोड़ देंगे। ज़ागोज़ेलेक में गैस्ट्रोनॉमिक तकनीकी स्कूल के एक छात्र किशोर वोजटेक को पता है कि वह अपने जीवन के बाकी हिस्सों के लिए क्या करना चाहता है - वह एक बावर्ची होगा, वह एक रसोइया होगा।

डिशवॉशर में फंसने में बहुत सक्षम है

गैस्ट्रोनॉमी तकनीशियन में एक डिग्री के साथ, Wojtek पॉज़्नान में होटल प्रबंधन और गैस्ट्रोनॉमी विश्वविद्यालय में भाग लेता है। अपनी पढ़ाई के दौरान, वह नीस के पास एक फ्रांसीसी रेस्तरां में 8 महीने की इंटर्नशिप पर है। स्थानीय रसोई सूचनाओं के रसोइये और Wojtek के "हलवाई की दुकान" की सराहना करते हैं। अपने फैसले के साथ, वोजटेक ने "रसोई दीक्षा" के अगले चरणों को दरकिनार कर दिया, जो कि बर्तन धोने (तथाकथित डिशवॉशर), छीलने, फल और सब्जियों (तथाकथित छीलने) को काटने और व्यंजन खत्म करने के बाद होता है, और एक महीने की इंटर्नशिप के बाद, वह अपने दम पर टार्ट तैयार करना शुरू कर देता है।

"पुराने महाराज" के लिए बहुत युवा

2005 में, वोजटेक ने अपनी पढ़ाई पूरी की और एक होटल में एक रेस्तरां शेफ के लिए एक नौकरी की पेशकश की खोज की जो ज़गोरज़ेबेक के पास बनाया जा रहा है। आवेदन भेजें। होटल के मालिक Wojtek के पाक कौशल से प्रभावित हैं, लेकिन डरते हैं कि वह इस तरह की जिम्मेदार स्थिति को संभालने के लिए बहुत छोटा है। निर्धारित Wojtek वारसॉ के लिए आता है और राजधानी के प्रसिद्ध शेफ, Wojciech Pasikowski में से एक से सिफारिशें मांगता है। वह न केवल वोजटेक को एक उत्साही राय देता है, बल्कि अन्य मालिकों के समर्थन के लिए भी कहता है और इसके अतिरिक्त अपनी नई नौकरी में वोजटेक की मदद करने का उपक्रम करता है। वोजटेक में नौकरी मिलती है और 2 साल से होटल की रसोई का प्रबंधन कर रहा है।

- आप युवा हैं, आपको दुनिया भर में यात्रा करनी चाहिए, अनुभव इकट्ठा करना चाहिए, और आप एक "बॉस" के रूप में इस Zgorzelec में फंस गए हैं - पासीकोवस्की अपने "आरोप" से हैरान हैं। और वह वोजटेक खुद महसूस करता है कि वह "इसे पहनना शुरू कर रहा है", वह अपनी नौकरी से इस्तीफा दे देता है और अपने संरक्षक की सलाह का पालन करता है।

यात्रा के दौरान, वह नए उत्पादों, स्वादों, व्यंजनों और तकनीकों के बारे में सीखता है। फ्रांस में, वह पनीर बनाना सीखता है, सूखे सॉसेज पर मोल्ड बढ़ता है और पोर्क कान रूलाडे बनाता है। नीदरलैंड में, वह स्थानीय दोस्तों के साथ माली, उत्पादकों और प्रसंस्करण संयंत्रों का दौरा करते हैं। इटली में, उसे पता चलता है कि पिज्जा एक गेहूं का केक नहीं है। वह ऑस्ट्रियाई अप्लाच में अधिक समय तक बसता है, जहां वह स्थानीय रेस्तरां में से एक में शेफ बन जाता है।

अपने पैरों पर वापस हो रही है

Wojtek चलते-फिरते जीवन का नेतृत्व करता है। उन्होंने अपना समय ऑस्ट्रिया में काम करने के साथ-साथ पोलैंड में कार्यशालाओं और नई पाक परियोजनाओं में बांटा। यह अंतर आलिया बन जाता है, घोंघा व्यंजनों के बारे में एक पुस्तक के सह-लेखक। दुर्घटना में वोजटेक का जीवन एक दुर्घटना से बाधित होता है। एक यात्रा के दौरान, उनकी कार एक ट्रक से टकरा गई। Wojtek एक गंभीर स्थिति में अस्पताल में भर्ती है। डॉक्टरों को कोई संदेह नहीं है कि लंबे समय से उपचार का इंतजार है, जिसमें कई गंभीर सर्जरी और यहां तक ​​कि पुनर्वास भी शामिल है। वोजटेक खुद को यह सोचने की अनुमति नहीं देता है कि वह नहीं चलेगा। वह डॉक्टर को बदल देता है जब भी बाद में संकेत देता है। Wojtek तीव्रता से सोच रहा है कि इस मजबूर ब्रेक के दौरान क्या करना है। और साथ आता है: मैं शाकाहारी जा रहा हूं.

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वोजटेक पहले ही शाकाहारी व्यंजनों से निपट चुका है। रेस्तरां के ग्राहकों ने उनके बारे में पूछा, इसलिए वोजटेक ने मेनू में कुछ सरल व्यंजन पेश किए। जब अधिक से अधिक लोग थे, तो वोजटेक ने "गठबंधन" करना शुरू कर दिया और ब्रोकोली या फूलगोभी के साथ चावल की तुलना में उनके लिए कुछ और लेकर आए। वह नहीं चाहता था कि शाकाहारी रेस्तरां में "द्वितीय श्रेणी" के ग्राहक बनें।

एक शाकाहारी आहार के लाभकारी प्रभावों के बारे में डॉक्टर के आश्वासन के बावजूद, Wojtek, जो सभी मांस को पसंद करता है और खाता है, अपने आहार को स्थायी रूप से बदलने के बारे में संदेह करता है। उन्होंने खनिज की कमी और एकाग्रता संबंधी विकारों के बारे में पढ़ा या सुना था। - मैं थोड़ी देर के लिए उबला हुआ और कंटेनर शाकाहारी हूँ और देखें कि इससे क्या निकलता है - वोजटेक तय करता है। 20 मार्च 2018 अपने एफबी प्रोफाइल पर सार्वजनिक रूप से घोषणा करता है कि वह शाकाहारी बन रहा है। अभी 2 महीने के लिए। चुनौती का मुख्य लक्ष्य - मैं शाकाहारी खाना बनाना सीखना चाहता हूं। वह बोनस के रूप में संभावित वजन घटाने का इलाज करता है।

"सही कद" का रसोइया

जब वोजटेक एक शाकाहारी आहार में "स्विच" करता है, तो उसका वजन 126.5 किलोग्राम होता है। जब वह 190 सेंटीमीटर लंबा होता है, तो उसका बीएमआई या बॉडी मास इंडेक्स 35 से अधिक होता है। वोजटेक दूसरी डिग्री के मोटे होते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का एहसास नहीं होता है कि यह एक बीमारी है।

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वह याद करता है कि एक बच्चे के रूप में वह अपने साथियों की तुलना में "बड़ा" था। जब उन्होंने अपने पेशे में काम करना शुरू किया, तो उन्होंने अधिक तीव्रता से वजन बढ़ाना शुरू कर दिया। उन्होंने कभी भी इसकी वजह से कोई अप्रिय अनुभव नहीं किया, और उन्हें अच्छा महसूस हुआ। उसे मोटापे के दो नुकसान याद हैं। उन्हें एक विशेष दर्जी से रसोई में काम के लिए पेशेवर जैकेट का ऑर्डर करना पड़ा, और रसोई में लंबे दिन के बाद, उनके घुटनों के जोड़ों में दर्द था। लेकिन वजन कम करने के लिए ...? नहीं, यह उसके साथ कभी नहीं हुआ ...

शाकाहारी आहार ऐसी चमकता है ...

डाइट बदलने के लिए वोजटेक का एक पेशेवर तरीका है। वह ख़ुशी से शाकाहारी व्यंजनों की विविधता और प्रचुरता को शामिल करती है। लगातार अस्पताल में रहने और पुनर्वास कक्षाओं के बीच ब्रेक के दौरान, वह हर दिन अलग-अलग नए व्यंजनों के साथ आता है और परीक्षण करता है। कुछ मुफ्त क्षणों में, वह "वर्क आउट" करता है, उदाहरण के लिए, चुकंदर प्यूरी के रंग को कैसे बेहतर किया जाए, या बैंगन मेयोनेज़ को कैसे अधिक मखमली महसूस किया जाए। संकट एक बार और अप्रत्याशित रूप से आता है। भुना हुआ चिकन खाने के आग्रह से Wojtek अभिभूत है। तैयारी करके भूख को धोखा देता है ... पोल्ट्री में इस्तेमाल होने वाले मसालों के समान बल्गुर।

दिन-प्रतिदिन Wojtek के पास अधिक ऊर्जा है, वह अधिक हर्षित है, उसे पुन: उत्पन्न करने के लिए कम नींद की आवश्यकता है और वह कम पसीना करता है। दूसरी ओर, यह गंध और स्वाद को अधिक तीव्रता से महसूस करता है - यह काफी दूरी से परिरक्षकों के साथ भरवां मांस को सूंघ सकता है। उसे यह भी लगता है कि कपड़े ढीले हो गए हैं। इसलिए वह खोए हुए पाउंड की संख्या की निगरानी के लिए एक पैमाने खरीदता है। वजन "बहुत नीचे चला जाता है"। पहले महीने के बाद, वोजटेक का वजन 7.5 किलोग्राम कम है, दूसरे के बाद - एक और 4 किलो।शाकाहारी आहार के "अनपेक्षित" साइड इफेक्ट के साथ "निकाल दिया", वह इसे जारी रखने का फैसला करता है। कुल मिलाकर, एक शाकाहारी आहार पर, वोजटेक 9 महीनों में 26.5 किलो खो देता है।

… और छाया

विटामिन के शरीर से वोजटेक का "भाग जाना"। रक्त की गिनती का परिणाम है कि Wojtek महीने में एक बार लेता है विशेष तैयारी के साथ पूरकता के बावजूद सुधार नहीं करता है। डॉक्टर वोजटेक के परीक्षण देखते हैं और उस पर आरोप लगाते हैं ... शराबबंदी। यह कम से कम यूरिक एसिड के उच्च स्तर से संकेत मिलता है। और यह सूचकांक जितना अधिक होगा, वोजटेक के गुर्दे के लिए उतना ही अधिक जोखिम होगा। जब वह समझाता है कि यह यूरिक एसिड के उच्च स्तर के साथ छोले, मटर और फलियों पर आधारित शाकाहारी आहार का प्रभाव है, तो डॉक्टर सलाह देते हैं कि आप तुरंत सही करें या अपना आहार बदलें। यूरिक एसिड स्तर को संतुलित करने के लिए, वोजटेक टकसाल के साथ बिर्च छाल चाय पीना शुरू करता है, और मेनू से फलियां निकालता है। भाग्य पिछले आहार पर लौटने का फैसला करता है ...

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इस साल, Wojtek आल्प्स में मनोरम स्टेशन में स्थित एक नए रेस्तरां में काम शुरू करेगी। एक शेफ के रूप में, वह सभी उत्पादों और तैयार व्यंजनों का स्वाद लेने की कोशिश करेंगे - जिसमें मांस, मछली और डेयरी शामिल हैं। उनकी आदत डालने के लिए, शरीर धीरे-धीरे उन्हें अपने दैनिक मेनू में शामिल करता है। अपनी "शाकाहारी यात्रा" की शुरुआत में उनकी योजना थी कि जब वह इसे पूरा कर लेंगे, तो वे अंत में एक सभ्य स्टेक खाएंगे। लेकिन वह शायद ही कभी स्टेक और अन्य मांस व्यंजनों को तरसता है। डर अधिक बार दिखाई देता है ... क्या होगा अगर खोए हुए 30 किलो वापस आते हैं? क्या होगा अगर 30 किग्रा से अधिक वापस आता है और मोटापा विकसित होता है ...?

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इस लेख में ऐसी कोई भी सामग्री नहीं है जो भेदभाव या मोटापे से पीड़ित लोगों को कलंकित करती हो।