मूंगफली का तेल: स्वास्थ्य गुण और अनुप्रयोग

मूंगफली का तेल मूंगफली से प्राप्त वसा है। यह एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह अपने स्वास्थ्य गुणों के लिए इसका उपयोग करने के लायक है। इसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसकी बदौलत यह हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह टाइप 2 डायबिटीज में भी मददगार हो सकता है। हालांकि, मूंगफली का तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में अधिक होता है, और ओमेगा -3 में बहुत कम होता है, इसलिए जब बहुत अधिक मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह प्रो-इंफ्लेमेटरी हो सकता है।

मूंगफली का तेल मूंगफली (अरचिस हाइपोगा) से बनाया जाता है, जो वास्तव में पागल नहीं होते हैं, लेकिन जमीन में उगने वाली फलियां हैं। यह पौधा दक्षिण अमेरिका से आता है, जहाँ इसकी खेती ईसा पूर्व 2-3 हजार साल पहले होती थी। स्पैनिश विजयवालों ने 16 वीं शताब्दी में मूंगफली को यूरोप में लाया, और वहां से वे एशिया और अफ्रीका में समाप्त हो गए। मूंगफली और मूंगफली के तेल ने पिछली शताब्दी में ही आर्थिक महत्व प्राप्त कर लिया था। मूंगफली के सबसे बड़े उत्पादक चीन, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। भारत में, लगभग 80% मूंगफली का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल 10-12%।

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वर्तमान में, मूंगफली का तेल दुनिया के सभी वनस्पति तेलों के उत्पादन का 7-10% है।

मूंगफली का तेल एशिया में चीन, भारत, लाओस, वियतनाम और कंबोडिया जैसे देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है। यह कई रूपों में उपलब्ध है - एक स्पष्ट रूप से अखरोट के स्वाद और पीले रंग के साथ ठंडा दबाया जाता है, परिष्कृत - हल्का और बेस्वाद और "भुना हुआ", दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय, एक बहुत ही अलग अखरोट के स्वाद के साथ, एक सुगंधित योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

मूंगफली का तेल फ्राइंग में और सलाद ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही शॉर्टनिंग (बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले कठोर वसा), मार्जरीन और मेयोनेज़ के उत्पादन में। भारत में, इसका उपयोग वैगनपति नामक घी स्पष्ट मक्खन की एक शाकाहारी विविधता बनाने के लिए किया जाता है। परिष्कृत मूंगफली के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु (229.4 )C) होता है और इसलिए इसे गहरे तलने के लिए उपयोग किया जाता है। वसा का उच्च तापमान त्वरित तलना के लिए अनुमति देता है, उत्पाद पर एक खस्ता पपड़ी प्राप्त करना और भोजन द्वारा तेल का कम अवशोषण।

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मूंगफली तेल की संरचना और पोषण मूल्य

मूंगफली का तेल प्रति 100 ग्राम 884 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (32%), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (52%) और संतृप्त फैटी एसिड (16%) होते हैं। व्यक्तिगत वसा की सामग्री नट की उत्पत्ति और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें से तेल प्राप्त किया जाता है। मूंगफली के तेल में सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले फैटी एसिड हैं:

• ओलिक (ओमेगा -9) - 36.4-67.1%,
• लिनोलिक (ओमेगा -6) - 14-43%,
• पामिटिक - 8.3-14%,
• स्टीयरिक - 1.9-4.4%,
• मूंगफली - 1.1-1.7%।

मूंगफली के तेल में व्यावहारिक रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड नहीं होता है, इसलिए इसे ओमेगा -6 से ओमेगा -3 के सही अनुपात को प्राप्त करने के लिए आहार स्रोतों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। आहार में ओमेगा -6 फैटी एसिड की अधिकता भड़काऊ प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

फैटी एसिड के अलावा, मूंगफली के तेल में भी स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान यौगिक होते हैं: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई (15.69 मिलीग्राम / 100 ग्राम), फाइटोस्टेरोल (207 मिलीग्राम / 100 ग्राम), स्क्वैलीन और कौमारिक एसिड। मूंगफली के तेल में मौजूद पादप स्टेरोल्स में मुख्य रूप से बीटा-साइटोस्टेरॉल, कैंपस्ट्रोल और स्टिगमास्टरॉल होते हैं। इन यौगिकों में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।

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क्या मूंगफली के तेल से एलर्जी है?

मूंगफली एलर्जी सबसे आम और गंभीर खाद्य एलर्जी में से एक है। किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक बार, यह घातक एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बनता है। मूंगफली एलर्जी प्रोटीन है, इसलिए परिष्कृत मूंगफली का तेल, जिसमें सभी प्रोटीन हटा दिए गए हैं, गैर-एलर्जेनिक है। जर्नल ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी में प्रकाशित अध्ययनों के परिणामों से इसकी पुष्टि होती है। यह कोल्ड-प्रेस्ड तेल के साथ अलग है। इसमें प्रोटीन के अवशेष शामिल हो सकते हैं, यहां तक ​​कि बहुत कम सांद्रता में, एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। ब्रिटिश क्लिनिकल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कच्चे अपरिष्कृत मूंगफली के तेल की खपत के लिए एक एलर्जी की प्रतिक्रिया 10% लोगों से मेल खाती है जो मूंगफली के प्रति संवेदनशील हैं।

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लेखक: समय एस.ए.

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मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य गुण

मूंगफली का तेल और हृदय प्रणाली

मूंगफली के तेल में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री संचार प्रणाली के कामकाज पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए जिम्मेदार है। इस वसा का उपयोग रक्त ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, ऑक्सीकरण को रोक सकता है, और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। एक बड़े अध्ययन ने लिपिड प्रोफाइल पर औसत अमेरिकी आहार और कम वसा वाले आहार और असंतृप्त फैटी एसिड (जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, और मूंगफली) में उच्च आहार के प्रभावों की तुलना की। मूंगफली के तेल के आहार ने कुल कोलेस्ट्रॉल को 9%, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 11% और ट्राइग्लिसराइड्स को 11% कम कर दिया। "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (2.4%) में भी थोड़ी कमी थी। इस गिरावट के बावजूद, एलडीएल से एचडीएल के अनुपात में काफी सुधार हुआ। मूंगफली के तेल के सेवन से हृदय रोग का खतरा 16% और जैतून का तेल 25% तक कम हो जाता है। इसी तरह के परिणाम पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के समूह में प्राप्त किए गए थे। मूंगफली का तेल ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका और घाना के लोगों के अध्ययन पर आधारित कुल कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करने पर एक मामूली प्रभाव पाया गया था।

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मूंगफली के तेल और मूंगफली दोनों में मधुमेह विरोधी गुण होते हैं।

मूंगफली का तेल और टाइप 2 मधुमेह

मूंगफली का तेल टाइप 2 मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है। चूहों में एक अध्ययन में पाया गया कि मूंगफली का तेल अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन का उत्पादन बढ़ाता है। यह प्रो-भड़काऊ साइटोकिन्स की कार्रवाई को भी रोकता है। चूहों में एक अध्ययन से पता चला है कि मूंगफली के तेल से ओलिक एसिड में उच्च आहार रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। यह प्रभाव ओलिक एसिड के बिना उच्च वसा वाले आहार के साथ नहीं देखा गया था। टाइप 2 मधुमेह से प्रेरित चूहों में एक प्रयोग से पता चला है कि 42 दिनों के लिए आहार में मूंगफली के तेल को शामिल करने से ग्लूकोज, ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन और मधुमेह के अन्य मार्करों के स्तर में काफी कमी आई है। एंटीऑक्सिडेंट्स की एकाग्रता में भी वृद्धि हुई थी - ग्लूटाथियोन और विटामिन ई। शोधकर्ताओं के अनुसार, मूंगफली के तेल द्वारा रक्त शर्करा के स्तर को कम करना मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण होता है।

अधिक से अधिक प्रयोग संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर आहार के हाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव और इंसुलिन प्रतिरोध के प्रेरण पर इसके प्रभाव और ग्लूकोज सहिष्णुता को इंगित करते हैं। दूसरी ओर, असंतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री वाले वनस्पति तेलों को ग्लाइसेमिक नियंत्रण और टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम में उपयोगी होने के लिए अध्ययन की बढ़ती संख्या में माना जाता है। तेलों में मौजूद टोकोट्रीओनोल, टोकोफेरोल्स, ऑयरज़ेनॉल और फाइटोस्टेरॉल भी वनस्पति वसा के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ द्वारा किए गए 83,000 महिलाओं के एक संभावित अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने सप्ताह में कम से कम 5 बार मूंगफली या मूंगफली का मक्खन खाया, उनमें टाइप 2 मधुमेह का खतरा 20-30% कम था।

जानने लायक

मूंगफली के तेल के अन्य स्वास्थ्य उपयोग

• कैंसर की रोकथाम संयंत्र स्टेरोल्स और पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के लिए धन्यवाद।
• त्वचा के माध्यम से रगड़ने से गठिया दर्द में राहत मिलती है। यह प्रभाव संयंत्र स्टेरोल्स और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण होता है, जो त्वचा को भेदकर सूजन और दर्द को कम कर सकता है। मूंगफली के तेल का सेवन करने से सूजन-रोधी प्रभाव नहीं होगा, क्योंकि यह वसा ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होता है, और आहार में इनकी एक सामान्य अतिरिक्तता पुरानी सूजन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होती है।
• विटामिन ई की उच्च सांद्रता के लिए एक्जिमा और शुष्क त्वचा के साथ समस्याओं में मॉइस्चराइजिंग।
• कब्ज की रोकथाम। आहार में शामिल मूंगफली का तेल, अन्य वनस्पति तेलों की तरह, आंतों के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों को उत्तेजित करता है और मल को नरम करता है, जिससे शौच करना आसान हो जाता है। मूंगफली के तेल के साथ तैयारी भी एक हल्के रेचक के रूप में लगातार कब्ज में उपयोग किया जाता है।

सूत्रों का कहना है:

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