क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट वजन घटाने में मदद करेगा?

जब आप मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) शोरबा खाते हैं, तो आपका मस्तिष्क आपके अगले भोजन के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों का चयन करता है। इस तरह के निष्कर्ष बोस्टन (यूएसए) में बेथ इज़राइल डेकोनेस मेडिकल सेंटर के वैज्ञानिकों द्वारा पहुंच गए थे, और उनके शोध के परिणाम "न्यूरोपसाइकोफार्माकोलॉजी" पत्रिका में प्रकाशित हुए थे। अब, शोधकर्ता यह देखना चाहते हैं कि एमएसजी अधिक वजन और मोटे लोगों में वजन घटाने में मदद करेगा या नहीं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG), ग्लूटामिक एसिड का नमक, तथाकथित है umami स्वाद, मांस, मशरूम के रूप में वर्णित है, और मुख्य रूप से उच्च प्रोटीन उत्पादों में होता है। MSG को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना गया है, लेकिन विशेष रूप से कमजोर लोगों का एक समूह है जो उच्च खुराक के लिए अवांछनीय प्रतिक्रिया करता है। अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों में एमएसजी एक सामान्य घटक है, जिसके भोजन को अधिक वजन और मोटापे के विकास में योगदान देने के लिए जाना जाता है। लेकिन यह पता चल सकता है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट अतिरिक्त शरीर के वजन को कम करने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, अर्थात वजन कम होता है।

बोस्टन (यूएसए) के बेथ इज़राइल डेकोनेस मेडिकल सेंटर के वैज्ञानिक अधिक वजन वाले और मोटे लोगों पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव पर शोध कर रहे हैं। उनके परीक्षणों के पहले चरण से पता चला कि मुख्य भोजन से पहले एमएसजी शोरबा के एक हिस्से को खाने से भूख कम हो जाती है और इसके परिणामस्वरूप, भोजन की मात्रा कम हो जाती है। शोध के दूसरे चरण में, वैज्ञानिकों ने चुने हुए भोजन की गुणवत्ता के लिए युवा अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त महिलाओं के दिमाग की प्रतिक्रिया की जाँच की।

सर्वेक्षण की गई महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया गया था। पूर्व के उन लोगों को मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एमएसजी शोरबा के साथ परोसा गया था, और बाद में एमएसजी के बिना शोरबा के साथ। खाने के बाद, उन्हें कैंटीन के मेनू से अधिक व्यंजन, किसी भी मात्रा और गुणवत्ता में चुनने के लिए कहा गया, जहां अवलोकन किए गए थे। महिलाओं को विशेष चश्मे से सुसज्जित किया गया था जो नेत्रगोलक की गति को ट्रैक करते हैं। इस तरह, शोधकर्ताओं ने अध्ययन प्रतिभागियों की मस्तिष्क गतिविधि और आवेगों पर नियंत्रण दर्ज किया।

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अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पता चला है कि जिन महिलाओं ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट सूप खाया था, उनमें अगले भोजन का चयन करते समय खाने के प्रति आवेगपूर्ण व्यवहार का नियंत्रण बेहतर था, उनकी दृष्टि अधिक केंद्रित थी और उनके मस्तिष्क की गतिविधि व्यवहार के आत्म-नियमन के क्षेत्र में अधिक थी। इन महिलाओं ने कम संतृप्त वसा वाले दूसरे भोजन व्यंजनों के लिए खाना चुना। अब अमेरिकी शोधकर्ता यह देखना चाहते हैं कि क्या एमएसजी चिकन सूप का नियमित सेवन वास्तव में अधिक वजन और मोटे लोगों की खाने की आदतों को प्रभावित कर सकता है, और इस तरह उन्हें अपने खाने की आदतों को बदलने में मदद करता है।

के आधार पर तैयार: पीएपी, www.medycyna-rodzinna.esculap.com