गीज़ खाद्य मशरूम हैं।गीज़ को कैसे पहचानें और तैयार करें?

गीज़ खाद्य मशरूम हैं। बहुत से गृहिणी जानते हैं कि कैसे गीज़ तैयार करना है ताकि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हों। पोलैंड में अभी भी मैरीनेट किए गए भू-भाग हावी हैं। पाश्चुरीकरण के लिए धन्यवाद, आप उन्हें पूरे वर्ष का आनंद ले सकते हैं, यहां तक ​​कि सर्दियों में भी। व्यंजनों की जांच करें, मैरिनेटेड गीज़ कैसे तैयार करें और कैसे ठीक से गीज़ को साफ करें।

गीज़ खाने योग्य मशरूम हैं, जिनमें से समूह बहुत सारे हैं। यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम पिकर हमेशा सभी प्रकार के सिल्लियों से परिचित नहीं होते हैं। इस तथ्य के कारण कि उनकी कई किस्मों में ग्रे, शंक्वाकार कैप हैं, जहरीले गीज़ को खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है। इस तरह की गलती से गंभीर जहर विषाक्तता हो सकती है और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है। प्रत्येक मशरूम जो हमें जंगल में मिलता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार जाँच की जानी चाहिए कि इससे हमें कोई नुकसान न पहुँचे।

EDIBLE GOOSE

बेशर्म हंस (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

इस प्रकार का भू-भाग शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। आमतौर पर स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। लगभग हमेशा समूहों में। अक्सर एक हरे हंस के साथ। इन मशरूम की सबसे बड़ी भीड़ सितंबर से दिसंबर की अवधि में होती है।

आकारहीन हंस का शरीर 10 सेमी लंबा और 2.5 सेमी चौड़ा होता है। युवा गीज़ में, यह थोड़ा रेशेदार होता है, फिर खाली और नग्न होता है। यह कुछ स्थानों पर पीले-हरे धब्बों के साथ सफेद रंग का होता है। शेपलेस गीज़ में घंटी के आकार के, कभी-कभी अर्ध-वृत्ताकार कैप होते हैं। कवक की उम्र के रूप में, वे अक्सर उत्तल हो जाते हैं, बहुत ऊपर एक कुंद कूबड़ के साथ। वे पीले और लगभग काले, उज्ज्वल धारियों के रंगों के साथ भूरे-भूरे रंग के होते हैं। मिसफेन का बीजाणु निर्वहन सफेद है।

मिसहैप हंस में एक मांस होता है:

• सफेद या भूरे रंग (टोपी की त्वचा के नीचे ग्रे-पीला)
• एक हल्के स्वाद के साथ
• एक महक के साथ

एक और कवक के साथ एक आकारहीन हंस को भ्रमित करने की उच्च संभावना है क्योंकि इसमें कई जहरीले युगल हैं। इसलिए, केवल लोगों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो अपनी व्यक्तिगत प्रजातियों को बहुत अच्छी तरह से पहचानते हैं। एक ओवरसाइट के कारण, जंगल में एक आकारहीन हंस के बजाय, आप एक बाघ हंस (ट्राइकोलोमा पार्डिनम) या एक साबुन हंस (ट्राइकोलोमा सैपोनसियम) पा सकते हैं। वे अत्यधिक जहरीले होते हैं और उन्हें खाया नहीं जा सकता। बाद को शाफ्ट के नीचे रगड़कर पहचाना जा सकता है। यह फिर लाल हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट साबुन की गंध भी है, जो आपको जहरीले मशरूम और वांछित के बीच चयन करने में मदद कर सकती है। आकारहीन हंस की एक और गलती थोड़ी जहरीली काली मिर्च / रॉड गूज (ट्राइकोलोमा वायरगैटम) के साथ हो सकती है, लेकिन यह अधिक पतला है। वह एक शंकुधारी कूबड़, ग्रे गलफड़ों और खुर मांस के साथ एक ऐशेन-ग्रे टोपी है। सबसे अच्छे रूप में, मिस्पेन हंस को पृथ्वी के एक (ट्राइकोलोमा टेरेरम) के लिए गलत माना जाता है। उत्तरार्द्ध एक कर्कश टोपी की सतह और दुर्लभ गलफड़ों द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन यह खाद्य है। सब के बाद, यह एक बहुत बदतर और कम अभिव्यंजक स्वाद है।

मशरूम के बाकी हिस्सों की तरह, मिसेपेन हंस मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। अपने आप में, थर्मल प्रसंस्करण के बाद, यह एक पूर्ण पकवान हो सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, एक सूअर का मांस के अलावा, पीले पनीर में प्याज के साथ बेक किया गया, यह निश्चित रूप से आपके खाने के लिए एक दिलचस्प, मौसमी अतिरिक्त होगा।

विलो हंस (ट्राइकोलोमा सिंगुलैटम)

इस प्रकार का भू-भाग ज्यादातर पर्णपाती पेड़ों के नीचे स्थित जंगलों में पाया जाता है: विलो, बिर्च। इसका सबसे बड़ा दाने जुलाई से अक्टूबर की अवधि में होता है।

एक विलो हंस का स्टेम आमतौर पर 8 सेमी लंबा और 1.5 सेमी चौड़ा होता है। इसमें थोड़ी ऊनी, लगभग चमड़े की अंगूठी होती है जिसके नीचे एक रेशेदार-सी संरचना होती है। कवक की उम्र के रूप में, यह खाली और नग्न हो जाता है। इसका रंग सफेद होता है। हंस की टोपी पतली-मांसल और उत्तल होती है। कभी-कभी बीच में एक छोटे कूबड़ के साथ फैलता है। इसमें हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग होते हैं। इसके किनारों को नीचे की ओर झुकाकर सफेद आवरण के अवशेषों से ढका जाता है। त्वचा नहीं चमकती। यह सूखा और पपड़ीदार होता है। विलो हंस का बीजाणु निर्वहन सफेद है। विलो हंस में एक मांस होता है:

• कठोर
• सफेद (पुराने मशरूम में थोड़ा पीला)
• एक महक के साथ

एक अन्य कवक के साथ विलो हंस को भ्रमित करने की एक उच्च संभावना है, क्योंकि इसकी अपनी जहरीली युगल है। इसलिए, एक टोपी में ग्रे या काले स्याही को इकट्ठा करने की सिफारिश केवल उन लोगों के लिए की जाती है जो अपनी व्यक्तिगत प्रजातियों को बहुत अच्छी तरह से पहचानते हैं। ओवरसाइट के अनुसार, विलो हंस के बजाय, आप जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं, जैसे कि जहरीला बाघ हंस (ट्राइकोलोमा पर्डिनम) या थोड़ा जहरीला काली मिर्च हंस / कृंतक हंस (ट्राइकोलोमा ग्रेगटम)।

विलो गोज़ का स्वाद बहुत अच्छा होता है जब इसे सबसे सरल रूप में परोसा जाता है, जैसे कि नमक और काली मिर्च के साथ मक्खन में स्टू और आलू या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

टर्निंग गोज़ (ट्राइकोलोमा ऑरिरूबेंस)

इस प्रकार का कलहंस ज्यादातर पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है, अकेले या समूहों में, अधिकतर बीच के पेड़ों के नीचे। इसका सबसे बड़ा दाने सितंबर और नवंबर के बीच होता है। रेडिंगन हंस का कोर आम तौर पर 6 सेमी की लंबाई और 1.5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। ग्रे या भूरे-काले फिलामेंट के साथ रंग में ऑफ-व्हाइट। इसमें काले और भूरे रंग के तराजू (कभी-कभी गुलाबी) होते हैं। यह आमतौर पर किनारों पर हल्का होता है। लाल रंग का हंस बीजाणु निर्वहन सफेद है।

लाल करने वाले हंस में एक मांस होता है:

• एक महक और स्वाद के साथ
• श्वेताभ
• धीरे-धीरे भंडारण पर लाल होना

एक अन्य कवक के साथ लाल हंस को भ्रमित करने की एक उच्च संभावना है, क्योंकि इसके जहरीले युगल हैं। ओवरसाइट करके, आप इसे जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं, जैसे कि जहरीला बाघ हंस (ट्राइकोलोमा पर्डिनम) या थोड़ा जहरीला काली मिर्च हंस / कृंतक हंस (ट्राइकोलोमा वर्जिनगाटम)। हालांकि, इन मशरूम का मांस लाल नहीं होता है।

यदि आपको क्रीम सॉस पसंद है, तो आप लाल रंग के सिल्लियों के आधार पर एक बना सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि मशरूम, मक्खन, सॉस के लिए क्रीम, प्याज, संभवतः लहसुन और स्वाद के लिए मसाले हैं। सभी सामग्री सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए पैन में स्टू होना चाहिए। आप इस सॉस को किसी भी पसंदीदा डिश के साथ मिला सकते हैं। यह सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, तैयारी के तुरंत बाद।

हंस का चारा (ट्राइकोलोमा एक्स्ट्रे)

ये भू-भाग रेतीले मैदानों, देवदार के जंगलों में सबसे अधिक बढ़ते हैं। दोनों समूहों में और व्यक्तिगत रूप से। उनका सबसे बड़ा दाने अक्टूबर से दिसंबर की अवधि में होता है। हरे हंस को खोजना मुश्किल है क्योंकि इसके लगभग सभी फलने वाले शरीर भूमिगत विकसित होते हैं। केवल टोपी काई / घास से बाहर चिपके हुए है।

हरे हंस का कोर आमतौर पर 9 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा होता है। युवा मशरूम में अनुदैर्ध्य फाइबर और प्रोट्रूशियंस होते हैं। बाद में यह सपाट, गंजा और पीला या पीला-हरा हो जाता है। हंस हरी चारा की टोपी अक्सर फिसलन होती है, यही वजह है कि वे लगभग हमेशा रेत से दूषित होते हैं। (नीचे दी गई जानकारी आसानी से इनगॉट्स को आसानी से कैसे साफ करें) यह पीले-हरे या पीले-भूरे रंग के होते हैं। केंद्र गहरा और मुड़ है। हरे रंग के हंस में बीजाणु निर्वहन सफेद होता है।

हंस के मांस में एक मांस होता है:

• मुश्किल
• नाज़ुक
• सफेद (टोपी नींबू के छिलके के नीचे)
• काटने के बाद रंग नहीं बदलता है
• एक महक के साथ
• एक मिठाई, अखरोट के स्वाद के साथ

एक और कवक के साथ एक आकारहीन हंस को भ्रमित करने की एक उच्च संभावना है क्योंकि इसमें एक जहरीला डबल है। यह सल्फर गोज़ (ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरम) है। हालांकि, यह दुर्लभ गलफड़ों और एक छोटे फलने वाले शरीर की विशेषता है। इसमें पीला, दुर्गंधयुक्त मांस भी होता है।

हरा हंस एक प्रकार का मशरूम है, जो अपने स्वादिष्ट मीठे और पौष्टिक स्वाद के लिए धन्यवाद, अंडे के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है। इन सिल्लियों के आधार पर, आप अंडे की भराई तैयार कर सकते हैं।

वसंत का हंस (जॉर्जियो ट्राइकोलोमा)

इस प्रकार का भू-भाग मैदानी, चरागाहों, कृत्रिम वनों और बागों में पाया जाता है। यह समूहों में या अकेले बढ़ता है। कभी-कभी वह शैतान के पहिये बनाता है। इस तरह के सिल्लियों का सबसे बड़ा दाने अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक होता है। पहाड़ों में थोड़ा बाद में, जून से मध्य जुलाई तक।

एक आकारहीन हंस का शरीर आमतौर पर 9 सेमी की लंबाई और लगभग 3.5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। युवा गीज़ में यह बैरल के आकार का होता है। बाद में यह पूर्ण, बेलनाकार हो जाता है। सफेद या क्रीम रंग में, और तल पर जंग खाए। युवा मशरूम में वसंत हंस की टोपी में एक कुंद शंकु या घंटी का आकार होता है। परिपक्व मशरूम में यह उत्तल और चपटा होता है। सबसे पहले, सफेद या क्रीम। बाद में यह पीले-भूरे रंग का हो जाता है। वसंत हंस का बीजाणु निर्वहन सफेद है।

वसंत हंस में एक मांस होता है:

• कठोर
• दृढ़
• रसीला
• सफेद
• काटने के बाद रंग नहीं बदलता है
• एक महक के साथ

एक ईंट शगफिश के साथ वसंत हंस को भ्रमित करने की एक उच्च संभावना है। यह एक अत्यधिक जहरीला कवक है। हंस की तरह जवान होने पर सफेद होता है। ईंट स्पैरो के पुराने नमूनों के मामले में यह गलती करना अधिक कठिन है, क्योंकि इसकी टोपी उम्र के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती है और इसके गलफड़े भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि आप इन दो मशरूम के बारे में अनिश्चित हैं, तो याद रखें कि पैरेन्काइमा क्षतिग्रस्त होने पर जहरीला लाल हो जाता है।

मिट्टी के लामेलर हंस (ट्राइकोलोमा टेरेरम)

यह आमतौर पर देवदार के पेड़ों के नीचे की मिट्टी पर होता है। इन मशरूम की सबसे बड़ी भीड़ अगस्त से नवंबर की अवधि में होती है।

एक सामान्य लैमेलर हंस का डंठल आमतौर पर 8 सेमी लंबा और लगभग 1 सेमी चौड़ा होता है। युवा भाग में यह भंगुर होता है और फिर शीर्ष पर खोखला, चिकना और शाखित हो जाता है। सफेद रंग में, और स्थानों में नीला-ग्रे। भू-लैमेलर हंस की टोपी बेल के आकार की होती है, जो बाद में फैल जाती है। अक्सर एक सुस्त कूबड़ के साथ। इसमें हल्के या गहरे भूरे रंग का रंग है। इस फंगस की त्वचा रेशेदार या टेढ़ी होती है। मिसफेन का बीजाणु निर्वहन सफेद है।

मिट्टी के लामेलर हंस में एक मांस होता है:

• काटते समय रंग नहीं बदलता है
• पतला
• भंगुर
• सफेद ग्रे
• एक हल्के स्वाद के साथ
• एक कमजोर, गैर-मैला (गीज़ के लिए विशेषता) गंध के साथ

एक दूसरे के फफूंद के साथ एक मिट्टी के लामेलर हंस को भ्रमित करने की उच्च संभावना है, क्योंकि इसका अपना जहर युगल है। इसलिए, एक टोपी में ग्रे या काले स्याही को इकट्ठा करने की सिफारिश केवल उन लोगों के लिए की जाती है जो अपनी व्यक्तिगत प्रजातियों को बहुत अच्छी तरह से पहचानते हैं। ओवरसाइज़ करके, एक मिट्टी के लामेला हंस के बजाय, आप जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं, जैसे एक जहरीला बाघ हंस (यह एक महक गंध के साथ भिन्न होता है), या थोड़ा जहरीला काली मिर्च / रॉड हंस।

एक मिट्टी की थाली हंस हंसते हुए शादी करने के लिए बहुत उपयुक्त है। आपको बस इतना करना है कि पानी, सिरका, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ एक पारंपरिक स्वादिष्ट अचार बनाना है, और आप सर्दियों के दौरान भी मशरूम के स्वाद का आनंद ले पाएंगे, जार से मैरीनेट किए हुए गीज़ खाएंगे।

कैसे सिल्लियां साफ करें?

1. पहले जंगल में सिलवटों को साफ करें, अनावश्यक सुइयों, पत्तियों और काई के अवशेष से छुटकारा पाएं।
2. घर लौटने के बाद, तुरंत सिल्लियों की अच्छी तरह से सफाई शुरू कर दें ताकि गंदगी और भी ज्यादा न सूखें।
3. बहते पानी के नीचे सभी तरह से अच्छी तरह से कुल्ला, फिर से सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम खाद्य हैं।
4. यदि आप सभी दागों को हटाने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो आप पानी में कुछ नमूने छोड़ सकते हैं और थोड़ी देर बाद उन्हें साफ कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, गीले कपड़े या चाकू से अपने आप को मदद करें, भारी दूषित क्षेत्रों को हटा दें।

POISONOUS GOOSE

बाघ हंस - a tiger goose (ट्राइकोलोमा पर्डिनम / पेर्डलोटम)

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह अकेले या कई प्रतियों में बढ़ता है। यह बड़े समूहों में बहुत कम पाया जाता है। इन मशरूम की सबसे बड़ी भीड़ अगस्त से अक्टूबर की अवधि में होती है। टाइगर गूज अक्सर नहीं पाया जाता है, लेकिन ऐसी स्थिति में इसके मांसल और मटमैले फलदार शरीर अपनी उपस्थिति के साथ मशरूम बीनने वालों को लुभाते हैं।

एक बाघ हंस में लगभग 8 सेमी लंबा और 3.5 सेमी चौड़ा एक शरीर होता है। यह युवा मशरूम में रेशेदार सतह के साथ बेलनाकार होता है और पुराने मशरूम में गंजा होता है। इसका आधार गेरू-रेशेदार है। उनके पास रेशेदार, सिल्वर-ग्रे या ग्रे-ब्लैक हाइप के साथ एक ग्रे-भूरे रंग की टोपी है, जो केंद्र में सबसे घनी व्यवस्था है। युवा गीज़ में, टोपी घंटी के आकार का है। बड़े लोगों में चपटा। बाघ के गोले का बीजाणु श्वेत होता है।

एक बाघ हंस में एक मांस होता है:

• काटने के बाद रंग नहीं बदलता है
• एक कमजोर, हल्के स्वाद के साथ (कोशिश मत करो!)
• एक सुखद लेकिन निरंतर मूसली गंध के साथ
• सफेद (त्वचा के नीचे थोड़ा ग्रे)

एक बाघ हंस कुछ मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है। यह समान है, उदाहरण के लिए, एक खाद्य हंस के लिए जो लाल हो जाता है। इसके विपरीत, यह एक अत्यधिक जहरीला मशरूम है। प्रारंभिक चरण में, विषाक्तता दस्त और लंबे समय तक पेट के दर्द जैसे लंबे समय तक प्रकट होती है।

Gkaska pepperna / Gąska rózgowata (ट्राइकोलोमा वायरगटम)

इस प्रकार का भू-भाग शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, बहुत कम ही पर्णपाती जंगलों में। वह एसिड मिट्टी को सबसे ज्यादा पसंद करती है। इसका सबसे बड़ा दाने अगस्त से अक्टूबर की अवधि में होता है।

कृंतक हंस की शरीर की लंबाई लगभग 8 सेमी और चौड़ाई लगभग 2 सेमी होती है। यह बेलनाकार या थोड़ा गाढ़ा होता है। इसमें एक रेशेदार संरचना और एक सफेद या ग्रे रंग है। टोपी में एक नुकीला-शंक्वाकार आकार होता है। यह ग्रे या मेटालिक ग्रे है। आप उस पर रेशों की काली किरणें देख सकते हैं। किनारों को नीचे की ओर मोड़ दिया जाता है। इसकी त्वचा रेशमी होती है और सूखने पर यह धूप में चमकती है। बीजाणु निर्वहन रंग में सफेद है।

काली मिर्च हंस / हंस हंस में मांस होता है:

• मूली के समान गंध वाला
• एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ (कोशिश मत करो!)
• सफेद (त्वचा के नीचे थोड़ा ग्रे)

बाघ हंस गर्म हंस (ट्रिकिलोमा साइकोड्स) के साथ भ्रमित हो सकता है, जो कि जहरीला भी है। इन मशरूम को खाने से इसी तरह के लक्षण पैदा होते हैं। इस मामले में, आप निर्णय की त्रुटि कर सकते हैं और यह मान सकते हैं कि वे अच्छे और स्वादिष्ट हैं क्योंकि वे कई खाद्य सिल्लियों के समान दिखते हैं। इसलिए, किसी भी मशरूम को खाने से पहले, यह कई बार जांचने योग्य है कि यह खपत के लिए फिट है।

सूत्रों का कहना है:
1. ,, खाद्य मशरूम और उनके जहरीले युगल - मशरूम बीनने वालों के लिए एक गाइड "हंस ई।"लक्स, वारसा
2. "ग्रेज़ी" ऑरेल डर्मेक, पब्लिशिंग स्पोर्ट एंड टूरिज़्म, वॉरसॉ 1981
3. ,, प्रकृति के लेक्सिकन - मशरूम "हेलमुट और रेनट ग्रुनर्ट, जडविगा कोज़लोव्स्का द्वारा अनुवादित, भूकर प्रकाशन, वारसॉ