जौ ग्रेट्स (मोती जौ) - पोषण मूल्य और उपचार गुण

जौ ग्रेट्स कई किस्मों में आते हैं, सबसे लोकप्रिय मोती जौ, कम आंका गया और सबसे स्वास्थ्यप्रद - मोती जौ। मोती जौ के समर्थक स्वास्थ्य गुणों और पोषण संबंधी मूल्यों को विशेष रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों द्वारा और कब्ज के साथ समस्याओं की सराहना की जानी चाहिए - घुलनशील फाइबर की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण - बीटा-ग्लूकन - यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। जौ ग्रेट्स भी बी विटामिन, मैंगनीज और सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत हैं।

जौ ग्रेट्स, एक प्रकार का जो कम आंका जाता है और बहुत ही स्वस्थ मोती जौ है, जो सबसे पुराने अनाज - जौ में से एक से बनता है। पोलैंड में ग्रेट्स उद्योग में इसका बहुत बड़ा हिस्सा है - जौ ग्रेट्स सभी 70% ग्रेट्स हैं।

जौ का उपयोग हमारे टेबल पर भोजन के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग पशु आहार और बीयर उत्पादन प्रक्रिया में खराब होने के लिए भी किया जाता है। बिक्री के लिए अनुमति दी गई ग्रेट्स में एक सख्ती से परिभाषित उपस्थिति होती है, वे एक पीले या हरे रंग के रंग के साथ धूसर होते हैं। हम कई किस्मों में स्टोर में जौ के घास खरीद सकते हैं। आप इसमें से चुन सकते हैं:

• मोती जौ - भूसी के बिना साबुत अनाज,
• लुढ़का हुआ मोती जौ (कुआवियन) - भूसी के बिना साबुत अनाज, लुढ़का और पॉलिश,
• मोती जौ (मसुरिया) - भूसी के बिना पूरा अनाज, बड़े कणों में टूटा और पॉलिश; यह मोटी, मध्यम और महीन, द्वारा प्रतिष्ठित है।
• भुना हुआ मोती जौ,
• टूटी हुई जौ (ग्रामीण) - साबुत अनाज की सफाई और dehulling के अधीन है, और फिर चमकाने के बिना टूट गया; यह मोटी, मध्यम और महीन द्वारा प्रतिष्ठित है।

जौ ग्रेट्स के बीच, मोती जौ पोलिश टेबल पर सबसे लोकप्रिय है। मोती जौ को गलत तरीके से हीन गुणवत्ता का उत्पाद माना जाता है, और यह पूरे जौ के दाने हैं जो अन्य प्रकार के जौ के उत्पादन के लिए शुरुआती सामग्री हैं और इसका सबसे अधिक पोषण मूल्य है।

जौ ग्रेट्स (मोती जौ, देश जौ) - 100 ग्राम सूखे उत्पाद में गुण और पोषण मूल्य

जौ के ग्रेट्स में लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। यह बहुत लगता है, लेकिन याद रखें कि यह मूल्य सूखे ग्रेट्स पर लागू होता है, जिसकी मात्रा खाना पकाने के दौरान 2-3 गुना बढ़ जाती है, यानी कम से कम आधे से पके हुए खांचे की मात्रा के संबंध में कैलोरी मान। ग्रोट्स मुख्य रूप से उनके फाइबर सामग्री में भिन्न होते हैं।

इसमें से अधिकांश मोती जौ है, जिसे केवल भूसी छीन लिया गया है और किसी भी अतिरिक्त उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यह विटामिन और खनिजों के साथ समान है - मोती जौ सभी प्रकार के जौ का सबसे अमीर स्रोत है।

जौ ग्रेट्स बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं, विशेष रूप से बी 1, बी 2 और बी 6, जो तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज, सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन बी 3 (नियासिन) होता है, जो चयापचय परिवर्तनों में शामिल होता है, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण होता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और दवाओं और अन्य रसायनों के विषाक्त प्रभाव को रोकता है। यह विटामिन ए, ई और के के साथ-साथ मैंगनीज, सेलेनियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा और कम मात्रा में कैल्शियम का भी स्रोत है।

जौ के दाने के स्वास्थ्य लाभ

जौ घास के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव मुख्य रूप से फाइबर की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण होता है, दोनों घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील फाइबर आंतों के पेरिस्टलसिस में सुधार करता है और आंत्र आंदोलनों की लय को नियंत्रित करता है, यही कारण है कि यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो स्लिमिंग हैं और कब्ज की समस्या है।

आंतों के माध्यम से भोजन के पारित होने को तेज करने से कैंसर का खतरा कम हो जाता है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों के संपर्क समय और आंतों की दीवारों के साथ हानिकारक चयापचय घटकों को छोटा कर दिया जाता है। घुलनशील फाइबर की उपस्थिति के कारण, जौ ग्रेट्स का लिपिड प्रोफाइल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। फाइबर अंशों में से एक - बीटा-ग्लूकन इस क्षमता के लिए जिम्मेदार है।

अध्ययनों के अनुसार, 3 ग्राम जौ बीटा-ग्लूकेन का दैनिक उपभोग एलडीएल कोलेस्ट्रॉल 19-24% कम करता है। यह भोजन से वसा और कोलेस्ट्रॉल के कम अवशोषण और मल में पित्त एसिड के साथ उनके त्वरित उत्सर्जन के कारण होता है। 100 ग्राम जौ के दानों में 4.3-5.3 बीटा-ग्लूकेन होता है। कोलेस्ट्रॉल को कम करने की प्रक्रिया को ग्रेट्स में पाए जाने वाले विटामिन पीपी द्वारा भी समर्थित किया जाता है।

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जौ के दानों में ग्लूटेन होता है - सीलिएक रोग से पीड़ित लोग इसे नहीं खा सकते हैं।

बीटा-ग्लूकन्स के साथ जौ ग्रेट्स में मौजूद अरबिनॉक्सिलान ग्लूकोज चयापचय को नियंत्रित करते हैं और रक्त के स्तर में तेजी से वृद्धि को रोकते हैं। यही कारण है कि मधुमेह और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए ग्रेट्स की सिफारिश की जाती है।

बीटा-ग्लूकेन्स की उपस्थिति के कारण, जौ ग्रेट्स एक प्रीबायोटिक है, यानी आंतों के माइक्रोफ्लोरा में फायदेमंद बैक्टीरिया के विकास के लिए एक माध्यम। बैक्टीरिया द्वारा बीटा-ग्लूकन के किण्वन द्वारा उत्पादित लघु-श्रृंखला फैटी एसिड आंत की कोशिकाओं को पोषण करते हैं, इसकी अच्छी स्थिति की गारंटी देते हैं और सूजन और रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकते हैं।

जौ घास की सिफारिश की है:

• जिन लोगों का कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है,
• एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित,
• हृदय की समस्याओं वाले लोग (विटामिन के और पीपी की उपस्थिति के लिए धन्यवाद),
• मधुमेह रोगियों के,
• स्लिमिंग,
• तनाव में रहने वाले लोग।

रसोई घर में जौ के दाने

पोलिश व्यंजनों में जौ के दाने सबसे लोकप्रिय घास हैं, लेकिन हम इसे वैसे भी अपेक्षाकृत कम उपयोग करते हैं। 50 से अधिक लोग आम तौर पर सप्ताह में 1-2 बार घी खाते हैं। हालांकि, 23 साल से कम उम्र के 20% लोग हर छह महीने में एक बार दलिया खाते हैं।

पोलिश व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय जौ का पकवान जौ का सूप है। मांस के एक हिस्से के अतिरिक्त ही नहीं, कई तरह से इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम और जौ के दालों के साथ गोभी के रोल, पकौड़ी लोकप्रिय हैं, और अधिक से अधिक हम अक्सर पुलाव, भरवां सब्जियां और मांस के पुडिंग तैयार करते हैं।

जौ के दाने में थोड़ी मिट्टी होती है, यही वजह है कि यह पूरी तरह से पोलिश व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि मांस और मशरूम सॉस के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है। हम उसे रिसोट्टो के रूपांतरों में मिल सकते हैं, तथाकथित कसज़ोटोप, जहां चावल के बजाय घी पकवान का आधार है। कई पाक संभावनाएं हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अच्छी तरह से पका हुआ ग्रेट्स है।

लेखक: समय एस.ए.

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जौ के दाने कैसे पकाएं?

यह बहुत सारे पानी में एक थैली में खाना पकाने के पानी को छोड़ देने के लायक है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान विटामिन और खनिज पानी में गुजरते हैं, जिसे हम तब सिंक में डालते हैं (प्लास्टिक की थैलियां भी विषैले बिस्फेनॉल ए का एक स्रोत हैं)। ग्रेट्स तैयार करने का एक बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट संस्करण उन्हें पानी के एक ठीक से चयनित हिस्से में पका रहा है जब तक कि तरल पूरी तरह से ग्रेट्स द्वारा अवशोषित नहीं हो जाता है।

• पर्ल और देश के ग्रोट्स - एक ग्लास ग्रेट्स को एक छलनी पर रिंस किया जाना चाहिए। तेल के एक चम्मच के साथ 2 और 1/3 कप नमकीन पानी उबालें, इसमें मिलाएं और कम गर्मी पर ढककर पकाएं, जब तक कि तरल लगभग 20 मिनट तक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। इस समय मिश्रण न करें। पानी को अवशोषित करने के बाद, आप धुंध को हल्के से भूनने के लिए एक पल के लिए घास छोड़ सकते हैं।
• पर्ल जौ - हम ऐसा ही करते हैं, लेकिन 1 गिलास ग्रेट्स के लिए हम अधिक पानी का उपयोग करते हैं - 3 गिलास।