कोम्बुचा पेय के लिए नुस्खा बहुत सरल है, और आपको इसे बनाने के लिए केवल कुछ अवयवों की आवश्यकता है, जिनमें से अधिकांश हर रसोई में हैं। हालांकि, आपको धैर्य रखना चाहिए, क्योंकि चाय मशरूम (जापानी) पर आधारित पेय तैयार करने में कुछ समय लगता है। कोम्बुचा ड्रिंक बनाने का तरीका और कोम्बुचा कैसे उगाएं इसकी जाँच करें।
कोम्बुचा (कोम्बुचा), जिसे चाय मशरूम या जापानी मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, सहजीवी बैक्टीरिया का एक उपनिवेश है और एक विशेष खमीर संस्कृति है, जो केक के आकार के जेली द्रव्यमान के रूप में है। बस इसे किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मीठी चाय में मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक ताज़ा कोम्बुचा पेय होता है।
विषय - सूची
- Kombucha - एक kombucha पेय के लिए एक नुस्खा
- कोम्बुचा - कैसे बढ़ें?
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Kombucha - एक kombucha पेय के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- 2 लीटर पानी (अधिमानतः अभी भी खनिज पानी, या आप बहुत अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं);
- 160 ग्राम सफेद या भूरी चीनी (लगभग 1 कप);
- काली चाय या हरी पत्ती की चाय के 2 चम्मच;
- 1 कोम्बुचा;
- स्टार्टर - पिछले किण्वन के काढ़े के 200 मिलीलीटर। जब कोई कोम्बुचा का रिसाव नहीं होता है, तो शराब के सिरका के 2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जा सकता है;
इसके अलावा, कांच (जैसे एक जार) या चीनी मिट्टी के बरतन से बना एक बड़ा बर्तन (लगभग 3 लीटर) तैयार करें, लेकिन स्टील का नहीं, क्योंकि इससे कोम्बुचा का स्वाद बहुत खट्टा हो जाता है। इसके अलावा, आपको एक झरनी और एक चायदानी की आवश्यकता होगी।
तैयार करने की एक विधि:
एक बार उपयोग करने के बाद, कोम्बुचा का पुन: उपयोग किया जा सकता है - यह लगभग 5-6 किण्वन (प्रत्येक बार एक नया मशरूम देने) के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, यह इतनी अच्छी तरह से पुन: पेश नहीं करता है।
1. चाय को एक चायदानी या एक गिलास / चीनी मिट्टी के बरतन के कटोरे में डालें, इसके ऊपर उबलते पानी (लगभग 1.2 लीटर) डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक पीने दें। फिर इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक झरनी के माध्यम से किण्वन पोत में चाय डालो और शेष पानी जोड़ें। जब सब कुछ कमरे के तापमान पर हो, तो इसमें लेवन या वाइन विनेगर मिलाएं, और अंत में कोम्बुचा - सॉफ़्टर और लाइटर को ऊपर की तरफ, और नीचे की ओर नीचे (याद रखें कि जब आप कोम्बुचा को छूते हैं, तो बहुत सावधानी से अपने हाथों को धोना चाहिए)।
तिब्बती मशरूम पहले से ही बना रहना चाहिए, हालांकि यह पहले डूब सकता है। याद रखें कि कोम्बुचा को पैन के रिम को नहीं छूना चाहिए (लगभग 40 मिमी का अंतर होना चाहिए)।
3. धुंध या हवा-पारगम्य कपड़े के साथ पकवान को कवर करें और इसे किनारों के चारों ओर एक रबर बैंड के साथ सुरक्षित करें। किण्वन प्रक्रिया में हवा आवश्यक है, इसके बिना यह ठीक से नहीं चलेगा - काढ़ा के ऊपर मोल्ड दिखाई दे सकता है।
4. एक सूखी, छायांकित जगह पर बर्तन रखें (प्रकाश किण्वन के दौरान अवांछनीय है और इसे नुकसान पहुंचा सकता है) और पौधों से दूर एक गर्म स्थान (किण्वन के अनुकूल तापमान 23 से 28 डिग्री सेल्सियस है)।
किण्वन के 4-5 दिनों के बाद, पीने की कोशिश करें कि क्या यह सही स्वाद है और इसलिए कि किण्वन अच्छी तरह से हो रहा है। कोम्बुचा का स्वाद बहुत मीठा या बहुत कड़वा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, इसका स्वाद साइडर के समान होना चाहिए। अन्यथा, शोरबा को थोड़ी देर तक किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए।
हालांकि, किण्वन को बहुत लंबे समय तक जारी नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि इससे कोम्बुचा सिरका निकलेगा जिसका उपयोग वाइन सिरका की तरह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए। यह अगले कोम्बुचा तैयारी के लिए स्टार्टर के रूप में भी कार्य कर सकता है।
5. 5-10 दिनों के किण्वन के बाद (गर्मियों में या उच्च तापमान पर) कोम्बुचा पेय तैयार है।
6. मशरूम की नई परत को पुरानी परत से अलग करें और दोनों को अलग-अलग ढंके हुए व्यंजनों में रखें। फिर प्रत्येक मशरूम पर परिणामस्वरूप कोम्बुचा पेय की एक छोटी मात्रा डालें, फिर ठंडा करें।
तिब्बती मशरूम हाइबरनेट करता है और प्रजनन या किण्वन नहीं करता है। यह 36 महीनों तक निष्क्रिय रह सकता है।
7. कोम्बुचा पेय को बोतल या जार में एक झरनी के माध्यम से डालें, फिर बंद करें (लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि संचित गैस उन्हें फटने का कारण बन सकती है) और किण्वन प्रक्रिया को रोकने और कोम्बुचा पेय को खट्टा होने से रोकने के लिए ठंडा करें। ठंडा किया हुआ पेय पीने के लिए तैयार है।
कोम्बुचा - कैसे बढ़ें?
किम्बुचा किण्वन प्रक्रिया के दौरान उगाया जाता है। प्रत्येक ब्रूइंग के साथ, एक नई परत (स्वतंत्र जीवाणु और कवक संस्कृति) पुराने कोम्बुचा की सतह पर बढ़ती है, जिसे आसानी से अलग किया जा सकता है। तब आप कर सकते हो:
- अगली किण्वन शुरू करने के लिए उपयोग;
- एक छोटे से पकवान में डाल दिया, उस पर एक छोटी मात्रा में कोम्बुचा काढ़ा डालना, और काफी लंबे समय तक सर्द करना;
- एक अन्य व्यक्ति को वापस दे दो जो कॉमी ड्रिंक बनाना चाहता है;
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