कोशर यहूदी व्यंजन लहसुन, अदरक और अन्य मसालों की तरह महकते हैं। विभिन्न सलाद, मोटी सूप, मांस और मछली कई तरह से तैयार किए जाते हैं, और डेयरी व्यंजन। पीढ़ी से पीढ़ी तक भरवां मछली, चटपटा, और शिमला मिर्च के व्यंजन बनाए जाते हैं।
इतिहास की उथल-पुथल, सदियों से भटकने और नई परिस्थितियों के अनुकूल होने की आवश्यकता के कारण, यहूदी राष्ट्र की पाक परंपरा कई संस्कृतियों के तत्वों को जोड़ती है। भूमध्यसागरीय, पूर्वी यूरोपीय, मध्य पूर्वी, जर्मन और फ्रांसीसी इसमें परस्पर प्रभाव डालते हैं ... सदियों से, यहूदियों ने उन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का पाक रंग ग्रहण किया, जिनमें वे बसे थे। वे उधार सामग्री, संशोधित व्यंजनों। यहूदी व्यंजनों में, आप रूसी बोर्स्च और पेनकेक्स, अफ्रीकी मसालेदार मछली व्यंजन, एशियाई चावल व्यंजन पा सकते हैं।
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कोषेर मांस का मतलब साफ है
यहूदियों ने अन्य देशों के पाक रीति-रिवाजों को अपनाते हुए, उत्पादों की पसंद और खाना पकाने की शैली दोनों के बारे में हमेशा धार्मिक आदेशों और निषेधों का पालन किया है, जो यहूदी धर्म के अनुयायियों के रोजमर्रा के जीवन में अभी भी बहुत महत्व रखते हैं।
असली यहूदी भोजन कोषेर है। एक शब्द का अर्थ है यहूदी धर्म में अनुष्ठान के नियमों (पेंटाटेच में निहित) के अनुसार, साथ ही शुद्ध या सबसे अच्छा, उपयुक्त। कुछ के अनुसार, कोशर्नेस न केवल धार्मिक हुक्मरानों से, बल्कि भविष्यद्वक्ताओं की तर्कसंगत सोच से भी पता चलता है, जो जानते थे कि, उदाहरण के लिए, मांस और दूध तेजी से चढ़ते हैं, और सूअर का मांस परजीवियों में समृद्ध है। इसलिए, वे सूअर का मांस खाने और मांस के साथ दूध मिलाने से मना करते हैं।
आहार संहिता (काश्रुत) खाए जाने वाले "स्वच्छ" उत्पादों को बहुत विस्तार से निर्दिष्ट करती है और जिस तरह से उन्हें तैयार किया जाना चाहिए, और "अशुद्ध" उत्पादों को नहीं खाया जाना चाहिए। मांस कोषेर होता है जब यह एक ऐसे जानवर से आता है जो एक ही समय में दोनों ungulate और ruminating है। वे बछड़े, बैल, रो हिरण, हिरण, भेड़, बकरी, भैंस हो सकते हैं, लेकिन - महत्वपूर्ण रूप से - एक उचित तरीके से मारे गए, एक आशीर्वाद के साथ, पकाने से पहले 2-3 चाकू कटौती और रक्तहीन। यह कर्मकांड नहीं शुद्ध सुअर, सूअर, घोड़ा या गधा है। पक्षियों में से, बतख, मुर्गियां, गीज़, टर्की, कबूतर, साथ ही साथ दल, बटेर, तीतर उपयोगी माने जाते हैं।
नियमित रूप से स्वच्छ मछली में वे शामिल होते हैं जिनमें तराजू और पंख दोनों होते हैं, जैसे कार्प, ट्राउट, हेरिंग या सैल्मन। आपको स्टर्जन, ईल या शार्क नहीं खाना चाहिए।
मांस और दूध का पृथक्करण
व्यंजन को मांस और दूध में विभाजित करना महत्वपूर्ण है (जिसमें दूध और उसके उत्पाद, जैसे मक्खन, पनीर)। उन्हें तैयार नहीं किया जाना चाहिए या एक साथ नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि बाइबल कहती है, "आप माँ के दूध में एक बच्चा नहीं उबालेंगे।" यह कटलरी, व्यंजन, कपड़े, सिंक और ओवन के 2 सेट के साथ रसोई को लैस करने के लिए मजबूर करता है। मांस के ठीक बाद डेयरी व्यंजन खाने की मनाही है। आवश्यक विराम 4-6 घंटे है। डेयरी के बाद मांस किया जा सकता है, लेकिन आपको आधे घंटे इंतजार करना होगा और अपना मुंह कुल्ला करना होगा (हार्ड पनीर खाने के बाद - 6 घंटे का ब्रेक)।
सब्जियां, फल, अनाज, सूखे फल और अंडे तटस्थ हैं, इसलिए उन्हें बिना प्रतिबंध के मांस और डेयरी उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। घास, आटा, सूखे फल, फल और सब्जियां तैयार करने से पहले, हालांकि, आपको उन्हें कीड़े के लिए, और अंडे के मामले में - रक्त के निशान के लिए जाँच करनी चाहिए।
लहसुन और अदरक हमेशा हाथ में लें
यहूदी व्यंजनों की विशिष्टता यह है कि यद्यपि यह कोषेर तक सीमित है, लेकिन यह स्वाद की एक पूरी श्रृंखला को वहन करता है। इसमें कोई कठिन और तेज नियम नहीं हैं। नतीजतन, व्यंजन को कई किस्मों को बनाने के लिए संशोधित किया जाता है जैसा कि लोग उन्हें तैयार करते हैं।
यहूदी व्यंजनों में बहुत सारी मछलियाँ हैं, जिनमें हेरिंग - ताज़ा और स्मोक्ड, बीफ़, चिकन, भेड़ का बच्चा शामिल है। प्याज, गाजर और आलू के अलावा, बैंगन, टमाटर (भी सूखे), स्क्वैश और मिर्च हैं। यहूदी फलियां - बीन्स, दाल, छोले - और डेयरी उत्पाद खाना पसंद करते हैं।लहसुन के बिना उनकी रसोई मौजूद नहीं हो सकती है, लेकिन इसमें कई जड़ी-बूटियां और मसाले भी हैं - दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरक, ज़तर (हर्बल मिश्रण)।
पारंपरिक व्यंजनों को चिकना माना जाता है। और यह पसंदीदा व्यंजनों के कारण है, जिसमें हंस, बतख या चिकन लार्ड जोड़ा जाता है। उदाहरणों में चिकन लॉर्ड में प्याज के साथ तले हुए कटे हुए जिगर, या हंस गर्दन को कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित किया जाता है जिसमें हंस लॉर्ड और ब्रेडक्रंब मिलाया जाता है, और फिर शोरबा या जौ के सूप में पकाया जाता है। लॉर्ड को तेल के साथ बदल दिया जा सकता है, केवल पकवान का एक अलग स्वाद होगा। आधुनिक व्यंजनों में, पोल्ट्री लार्ड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, केवल जब एक नुस्खा की आवश्यकता होती है। मांस, मछली और सब्जियों को एक तार की रैक पर भुना जाता है, और जैतून या तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाता है।
यहूदी भोजन - सरल और पौष्टिक
यहूदी तब खाते हैं जब वे भूखे होते हैं - अक्सर, लेकिन ज्यादा नहीं, तृप्ति के लिए कभी नहीं - केवल छुट्टियों के दौरान वे कैलोरी की गिनती नहीं करते हैं। नाश्ता बहुत महत्वपूर्ण है, पारंपरिक रूप से डेयरी (कॉटेज पनीर, दूध के साथ कॉफी, दही, रोटी के साथ मूसली) ताकि आप जल्द ही कुछ और खा सकें।
“नमकीन
दिन के दौरान, वे उत्सुकता से सलाद और विभिन्न पेस्टों के लिए पहुंचते हैं: सब्जी, अंडा और मछली। एक पसंदीदा स्नैक एक हेरिंग सलाद (कटा हुआ हेरिंग स्लाइस, जिसमें प्याज, काली मिर्च, खीरा) मिलाया जाता है, पका हुआ और फिर मिश्रित बैंगन मूस, नींबू के रस के साथ अनुभवी, जैतून का तेल, लहसुन, तिल का पेस्ट और मेयोनेज़ और ह्यूमस - एक तरह का पेस्ट। जड़ी-बूटियों, लहसुन और ताहिनी के साथ छोले, चिता या ताजी सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। आप आधे में काटे हुए मीठे आटे के बैग खरीद सकते हैं (पहले उन्हें धमाकेदार और फिर पके हुए), अंदर स्पंजी, एवोकैडो पेस्ट और अंडे के साथ फैलाया जाता है, या स्मोक्ड मछली का एक टुकड़ा - सैल्मन, हलिबूट या मैकेरल।
»सूप
यहूदियों को मोटी मांस सूप (जौ का सूप, शोरबा, बोर्स्ट, बीन सूप, ककड़ी का सूप) बहुत पसंद है, साथ ही साथ सेम, दाल और मोती जौ के साथ सब्जी सूप। वे हमारे यहां से भिन्न हैं कि यदि उनमें मांस होता है, तो उन्हें क्रीम के साथ नहीं, बल्कि टूटे हुए जर्दी के साथ और स्वाद के लिए नींबू के साथ पकाया जाता है। सूप नूडल्स के साथ परोसे जाते हैं, पकौड़ी, तेल में तली हुई छोटी पकौड़ी, पकौड़ी और मैका के गोले। पिसा ब्रेड के साथ परोसी जाने वाली हल्की सब्ज़ी क्रीम (दाल, कद्दू, तोरी) लोकप्रिय हैं। एक अलग समूह पका हुआ फल कूलर से बना है - प्लम, चेरी, करंट, आड़ू - वे गर्मी में बहुत ताज़ा हैं।
»Rybne
यहूदी व्यंजन अपने अच्छे और विविध मछली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें से एक प्रमुख स्थान भरवां मछली (जिफिल्टे मछली) है, यानी तीन प्रकार की मछली, जमीन और गेंदों में आकार, सब्जी और मछली शोरबा में पकाया जाता है, साथ ही साथ जेली में विश्व प्रसिद्ध कार्प। गाजर, अजमोद और प्याज के साथ।
"मांस
गोमांस और मेमने के व्यंजनों (स्टेक, चॉप्स, मीटबॉल, स्टॉज) के अलावा, पोल्ट्री भी लोकप्रिय है - भुना हुआ या स्टू मुर्गियां, बत्तख, टर्की फल के साथ सबसे अधिक बार परोसा जाता है। नाजुकता चिकन यकृत और हंस पिपेक है, अर्थात् हंस या टर्की पेट प्याज और लहसुन के साथ स्टू, फिर पके हुए।
»पनपने
आटे के व्यंजनों में, पकने के लिए पकौड़ी (क्रेपलाच), उबले हुए या तले हुए, सूप के अलावा या अलग डिश के रूप में परोसे जाते हैं; अंडे के साथ पेनकेक्स, मैका आटा और चीनी, पाउडर चीनी (घन) के साथ गर्म परोसा जाता है; प्याज के साथ आलू के पेनकेक्स (अक्षांश); पेनकेक्स (chremzlach), विभिन्न पेनकेक्स और पकौड़ी। एक कुगेल भी है - कच्चे या उबले हुए आलू, पास्ता या चावल से बना पुलाव, अलग से या मांस के साथ; किशमिश, दालचीनी, नारंगी उत्तेजकता और वेनिला के साथ, यह एक मिठाई के रूप में बहुत अच्छा लगता है।
»Desserts
वे बहुत मीठे हैं - क्रीम, पुडिंग, ठंडा और गर्म हलवा, विभिन्न केक और कुकीज़ में आमतौर पर बहुत सारे कैंडीड फल, नट्स, मुरब्बा, चॉकलेट होते हैं। इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषताएं गाजर का केक, केला केक, गाजर पुलाव और चुकंदर हैं।
सब्त की मेज पर
यहूदी परंपरा में, सभी धार्मिक और पारिवारिक समारोहों में भोजन शामिल होता है। सब्त (सबसे बड़ा यहूदी अवकाश, जो शुक्रवार को सूर्यास्त से शुरू होता है और शनिवार को शाम को समाप्त होता है और आराम का समय होता है), 3 भोजन खाया जाता है: शुक्रवार शाम (आराधनालय से आने के बाद), और शनिवार दोपहर और शाम। शुरुआत में, परिवार का पिता टूट जाता है और घास का एक टुकड़ा खाता है, फिर बाकी मेहमान इसे करते हैं। सब्त के दिन लोग मछली, हेरिंग, अंडे के साथ कटा हुआ जिगर, नूडल्स या पकौड़ी के साथ शोरबा, कुगेल और अनिवार्य सिमे - एक मीठा फल और सब्जी पकवान खाते हैं, जिसका नाम कुछ अच्छा, एक प्रकार के लिए एक शब्द के रूप में आम बोलचाल की भाषा में प्रवेश किया है।
शनिवार को दोपहर के समय परोसा जाने वाला शबात पकवान चटपटा, ढेर सारी कैलोरी वाला एक गर्म व्यंजन है। उन्हें शुक्रवार को तैयार किया जाता है और अगले दिन तक विशेष बर्तन या पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसमें कटा हुआ गोमांस, आलू, गाजर, मोती जौ, सेम, प्याज और लहसुन शामिल हैं। कभी-कभी ग्रेट्स के बजाय, एक बड़ी गुलगुली अंदर डाल दी जाती है, दूसरी बार भरवां चिकन गर्दन। नमक और काली मिर्च के साथ मटर के साथ सुपारी का ताज पहनाया जाता है। आप इसे अपनी उंगलियों से नमकीन बादाम या नट्स की तरह खाएं। केवल धार्मिक परिवार इस तरह से मनाते हैं, अन्य लोग केवल एक रात का खाना खाते हैं।
