मीड एक मादक पेय है। यह पानी से पतला मधुमक्खी शहद के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है। पता लगाएं कि मीड की कीमत क्या है, इसमें कितने प्रतिशत अल्कोहल है, कहां खरीदना है, अंत में मीड को कैसे पीना है। याद रखें - केवल मॉडरेशन में!
मीड - półtorak, dwójniak या trójniak - मध्य और पूर्वी यूरोप में बड़प्पन और शूरवीरों का पसंदीदा पेय था। यह पानी से पतला शहद के किण्वन में निर्मित होता है। यह कई महीनों से 10 साल तक परिपक्व होता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है, और पुराने बेहतर। पता लगाएँ कि कैसे घास का मैदान बनाया जाता है, इसके प्रकार क्या हैं और इसे कैसे परोसें।
विषय - सूची
- मीड - प्रकार
- मीड - नुस्खा
- मीड - कितने प्रतिशत
- रास्पबेरी शहद
- मीड - जहां खरीदने के लिए
- मीड - कैसे पीना है
- मीड - इसके साथ क्या शुरू हुआ
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मीड - प्रकार
कमजोर पड़ने के आधार पर, मीड के 4 प्रकार होते हैं: पोलोटोरकी, ड्वोजनिएक, ट्रोजनिएक और सीज़्वोरनिएक।
'पोलोटोरक' को शहद के 1 लीटर प्रति 0.5 लीटर पानी में पतला किया जाता है। इस शहद के मलबे में चीनी की मात्रा लगभग 55% है। मिठास की उच्च डिग्री के कारण, किण्वन में बहुत लंबा समय लगता है, और यह 8-10 साल की उम्र के बाद तक परिपक्व नहीं होता है।
द्विजनिएक पतला है 1: 1। इस शहद के मलबे में चीनी की मात्रा 44% है। यह एक मीठा पेय है जिसे परिपक्व होने में लगभग 4 साल लगते हैं।
Półtorak और dwójniak को कभी-कभी शाही शहद कहा जाता है।
1 लीटर शहद में 2 लीटर पानी के साथ "ट्रोजनिअक" में, वार्ड में चीनी सामग्री 30% है। 8 सप्ताह के लिए इस तरह की शहद किण्वन और उम्र बढ़ने के एक साल बाद खपत के लिए तैयार है। इस शहद को कभी-कभी अर्ध-मीठा भी कहा जाता है।
चीनी की सबसे कम मात्रा czwórniak में पाई जाती है, जो 24% तक पहुंचती है। केवल 4 खंडों में से एक शहद है। सूखे के रूप में वर्णित इस तरह के शहद, आमतौर पर 6-8 महीने परिपक्व होते हैं।
इल्ली के थर्मल उपचार के आधार पर, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- एक उच्च शराब सामग्री के साथ संतृप्त (पीसा हुआ) शहद, एक मजबूत स्वाद के साथ शहद से बनाया जाता है, जैसे कि हीथ या एक प्रकार का अनाज शहद। वे भंवर के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं जो पहले संतृप्त था (यानी कुछ समय के लिए धीरे-धीरे गर्म होता है)।
- असंतृप्त शहद - यहाँ शहद को ठंडे या थोड़े गर्म पानी (40 ° C तक) में घोल दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले शहद का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, अशुद्धियों के बिना, एक नाजुक सुगंध के साथ, जो हीटिंग प्रक्रिया में खो जाने के लिए एक दया है, जैसे लिंडन शहद, बबूल शहद, क्लोवर शहद। इस तरह के शहद में एक हल्का स्वाद और गंध होता है, लेकिन कम स्पष्ट और अस्थिर होता है।
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मीड - नुस्खा
सबसे पहले, हम शहद की पौध तैयार करते हैं। हम शहद और पानी को मिलाते हैं (चयनित अनुपात के अनुसार - ऊपर देखें)।
वहाँ से चुनने के लिए दो प्रकार के बागान हैं:
- संतृप्त, अन्यथा पीसा के रूप में जाना जाता है। इस विधि में एक खुले बर्तन में शहद और पानी को गर्म करना शामिल है जब तक वांछित एकाग्रता प्राप्त नहीं होती है।
संतृप्त शहद को धीमे हीटिंग की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद एक गहरा रंग मिलता है।
- असंतृप्त, शहद के साथ ठंडे पानी को मिलाकर तैयार।
फिर हम वाइन खमीर के साथ वार्ट को टीका लगाते हैं। उनके प्रभाव में, शहद में शर्करा शराब में बदल जाती है। किण्वन को छोड़ दें।
किण्वन को 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन ट्यूब के साथ साफ, कांच, कसकर बंद गैसकेट में किया जाता है, यह जितना कम हो उतना बेहतर पेय है। प्रचुर मात्रा में फोम दिखाई देना, आमतौर पर अगले दिन, किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है, तथाकथित तूफ़ानी। मलबे के घनत्व के आधार पर, यह 5 से 10 दिनों तक रहता है।
मलबे के किण्वन का संक्रमण सतह पर फोम के डूबने और धीरे-धीरे गायब होने का सबूत है। मौन किण्वन अवधि 4 से 6 सप्ताह तक रहती है।
किण्वन बंद हो जाने के बाद, पहले पेय को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। इस ऑपरेशन में देरी नहीं होनी चाहिए। यदि तलछट बहुत लंबे समय तक रहती है, तो घास का मैदान एक अप्रिय aftertaste है। जब शहद साफ हो जाए, तो इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।
मीड के उत्पादन को मीड प्रॉडक्शन कहा जाता है, और जिस बिल्डिंग में प्रॉडक्शन होता है - मीड प्लांट।
मीड की परिपक्वता एक स्थिर तापमान (10-15C) के साथ एक सूखे, अंधेरे और ठंडे कमरे में होनी चाहिए। फिर स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता बनाया जाता है और किण्वन होता है।
जैसा कि पेय स्पष्ट हो जाता है, तलछट से एक और निष्कासन किया जाना चाहिए। हम इस ऑपरेशन को तब तक दोहराते हैं जब तक कि पेय की उचित स्पष्टता प्राप्त नहीं हो जाती। युवा मीड का निष्कर्षण प्रारंभिक प्रयास के लिए एक अवसर है। समाधान जितना अधिक केंद्रित होता है, परिपक्वता प्रक्रिया उतनी ही लंबी होती है।
शहद कब परिपक्व होगा? यदि उम्र बढ़ने वाला पेय चिपचिपा और बहुत मीठा है, तो यह अभी तक पीने योग्य नहीं है। इसे फिर से कूटने की जरूरत है। मीड मेकिंग में समय और धैर्य महत्वपूर्ण है।
तैयार पेय को बोतलों में डाला जाना चाहिए। यदि आप लंबे समय तक शहद को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो यह बेहतर है, जो वर्षों में दिखाई देने वाली तलछट के कारण होता है, इसे 5-10 लीटर की बड़ी बोतलों में रखना और खपत से ठीक पहले बोतलों में डालना।
घास का मैदान उपयुक्त स्पष्टता, स्वाद, रंग और सुखद गंध होना चाहिए।
मीड - कितने प्रतिशत
शराब सामग्री भी शहद सामग्री और उम्र बढ़ने के समय से संबंधित है। यह पेय जितना पुराना होता है, उतना ही मजबूत होता है। इस प्रकार:
- półtorak में 18% की शक्ति है
- dwójniaks - लगभग 15%।
- ट्रोजनिअक में 13% शराब है
- czwórniak - 11-12%
रास्पबेरी शहद
फलों के रस, जैसे रास्पबेरी का रस (फल शहद) या मसाले (जड़ शहद और मसाला-जड़ी बूटी शहद) के साथ मौसम के मौसम में शहद के विभिन्न गुलदस्ते प्राप्त किए जाते हैं।
जड़ और हर्बल शहद बनाने के लिए सबसे आम सामग्री हैं: हॉप्स, दालचीनी, लौंग, अदरक, काली मिर्च, जुनिपर, गुलाब की पंखुड़ियाँ, वेनिला, बादाम, नींबू और संतरे के छिलके।
अन्य योजक के कारण, वाइन ग्रोव, डॉगवुड, जंगली स्ट्रॉबेरी और खसखस शहद भी हैं।
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जरूरी करोमीड ड्रिंक - półtorak या dwójniak:
40 मिलीलीटर वोदका के 20 मिलीलीटर, रम के 20 मिलीलीटर, टॉनिक के 40 मिलीलीटर और नींबू के रस के 10 मिलीलीटर मिश्रण करें।
मीड - जहां खरीदने के लिए
हम पोलैंड में अधिकांश शराब की दुकानों में मोप्स खरीद सकते हैं। इनकी कीमत एक दर्जन से लेकर प्रजातियों के आधार पर लगभग PLN 200 तक होती है। अधिक महंगे शहद, ज़ाहिर है, अधिक महान półtorak और dwójniak, जो परिपक्व होने में समय लेते हैं।
मीड विदेश में उतना ही लोकप्रिय है जितना पोलैंड में है। नॉर्वे और डेनमार्क में हम उसे स्वीडन में mjød के नाम से मिलते हैं - mjöd। फिनलैंड में इसे सिमा कहा जाता है, क्रोएशिया में - gverc, स्लोवेनिया में - मेडिका, रोमानिया में - mied, और चेक गणराज्य, सर्बिया, बुल्गारिया और स्लोवाकिया में - मेडोविना। हम उसे ढूँढ भी सकते हैं ... इथियोपिया में - वे उसे वहाँ t'edj कहते हैं।
मीड - कैसे पीना है
अच्छी गुणवत्ता शहद - półtorak और dwójniak - additives के बिना नशे में। हालांकि, सावधान रहें - वह मुश्किल है और उसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है! हो सकता है कि यह आपके सिर से एकदम न टकराए, लेकिन इसे साथ रखना मुश्किल है, और हैंगओवर दो दिनों तक रहता है।
हम आमतौर पर अदरक, लौंग, इलायची, सौंफ, वेनिला, जायफल और कभी-कभी काली मिर्च के साथ गर्म मसालों का सेवन करते हैं।
हम विशेष रूप से सर्दियों में "czwórniak" और "trójniak" की सराहना करेंगे। मसाले, खट्टे छिलके, फलों के रस के अलावा गर्म स्वादिष्ट और गर्म होते हैं। हम उन्हें जिंजरब्रेड, शहद के केक में जोड़ सकते हैं, उन्हें फल डेसर्ट पर डाल सकते हैं, लेकिन बेकिंग खत्म होने से ठीक पहले मांस और मुर्गी भी।
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जरूरी करोमसालों के साथ मीड वार्मिंग
सामग्री:
मीड की 160 मिली (ट्रोजनिअक या सीज़्वोर्निक)
120 मिलीलीटर सेब का रस या अभी भी खनिज पानी
दालचीनी
1-2 अनीस तारे
20 मिली नींबू का रस
तैयार करने की एक विधि:
एक सॉस पैन में मीड डालो, सेब का रस या पानी, दालचीनी और सौंफ जोड़ें।
इसे कम गर्मी पर गरम करें, बार-बार हिलाएं, लेकिन इसे एक उबाल में न लाएं!
नींबू के रस के साथ गर्मी और मौसम से निकालें। हम गर्मी प्रतिरोधी ग्लास (या पत्थर के पात्र मग या मिट्टी के कप में) से बने ग्लास में सेवा करते हैं।
मीड - इसके साथ क्या शुरू हुआ
माना जाता है कि शहद दुनिया का सबसे पुराना किण्वित पेय है। चीन के एक नवपाषाण गाँव में खोजे गए मिट्टी के बर्तनों में घास के अवशेष 9,000 साल पुराने हैं! यूरोप में, शहद का उल्लेख पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अरस्तू (350 ईसा पूर्व) में।
यह ज्ञात है कि उत्तरी और मध्य और पूर्वी यूरोप में घास का मैदान बहुत लोकप्रिय था। क्यों? यहां दाखलताओं को खोजना मुश्किल था। इसलिए, शराब को अधिक आसानी से उपलब्ध मादक पेय के साथ बदल दिया गया: बीयर और मीड।
यह सब तब शुरू हुआ जब यह पता चला कि शहद आसानी से किण्वित हो गया। यह पानी के साथ मिश्रण करने के लिए पर्याप्त था, इसे मिट्टी के जग में डालना और कुछ महीनों तक इंतजार करना। रास्ता सरल था। कोई आश्चर्य नहीं कि पोलैंड में उस घास का निर्माण बहुत लोकप्रिय हो गया है।
संतृप्त शहद ने एक महान प्रतिष्ठा का आनंद लिया, लेकिन यह शायद ही कभी नशे में था, सबसे अधिक बार महत्वपूर्ण समारोहों, जैसे छुट्टियों, शादियों के अवसर पर। यह एक महंगा पेय था। 15 वीं शताब्दी के अंत में, मधु सराय का निर्माण किया गया था, जहां केवल इस प्रकार की शराब परोसी जाती थी।
हालांकि, पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, प्रत्येक अमीर ज़मींदार ने अपना शहद खिलाया। मीड के लिए सुनहरे समय में, पेय को पिया जाता था जो सौ या अधिक वर्षों तक बैरल में वृद्ध होते थे! नवविवाहितों को भी मीड की सिफारिश की गई थी। इसलिए नाम "हनीमून"।
18 वीं शताब्दी में, मीड को अधिक से अधिक लोकप्रिय शराब द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, लेकिन वोदका भी, जिसे उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं थी।
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