जाम, जाम, अचार और अन्य घर के सामान

जेली, जैम, संरक्षित, अचार ... आप यह सब खरीद सकते हैं, लेकिन क्यों? घर-निर्मित संरक्षण स्वादिष्ट होते हैं और अधिक विटामिन बनाए रखते हैं, क्योंकि हम उन्हें ताजे फल और सब्जियों से तैयार करते हैं, और हम अचार, मैरिनेड, संरक्षित या जाम में मसाले और स्वाद की मात्रा भी तय करते हैं।

चीनी, नमक, सिरका, उच्च या निम्न तापमान - ये संरक्षण के तरीके हैं। पता करें कि साइलेज के लिए कौन से फल और सब्जियां सबसे उपयुक्त हैं, मैरीनड्स को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए क्या करें, जहां फलों और सब्जियों को सुखाया जाए, और जाम को कैसे संरक्षित किया जाए।

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marinades

मैरीनेट किए गए नाशपाती, प्लम या गेरकिंस का पोषण मूल्य बहुत कम है। एसिटिक एसिड पाचन तंत्र को परेशान करता है और लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। इसलिए, अचार केवल व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें बच्चों, दीक्षांत समारोह, पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों को नहीं दिया जाता है।

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• अच्छी गुणवत्ता वाले वाइन सिरका मैरिनड्स के लिए सबसे अच्छा है (यह स्पष्ट होना चाहिए)।
• नमकीन बनाने से पहले, हरी सब्जियों को आमतौर पर नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में नमक का एक बड़ा चमचा), और अम्लीकृत पानी में फल (सिरका या नींबू का रस प्रति लीटर पानी के 3 चम्मच) में फेंटा जाता है।
• Marinades भंडारण के 2-3 सप्ताह के बाद ही अपना उचित स्वाद प्राप्त करते हैं।
• यदि वे पास्चुरीकृत होते हैं तो कम अम्लीय संरक्षण लंबे समय तक ताजा रहते हैं। खोलने के बाद, अचार काफी जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए उन्हें छोटे जार में संरक्षित करना सबसे अच्छा है।

जमा हुआ भोजन

उचित रूप से तैयार, वे स्वाद और लगभग सभी ताजे उत्पादों के पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं (विटामिन सी नुकसान केवल 10-15%, और बीटा-कैरोटीन 5–10% फल और सब्जियों में 20-30%)। इनमें खनिज लवण, फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं। छोटे फल (प्लम, चेरी, सीडलेस खुबानी) त्वचा के साथ सबसे अच्छे से जमे होते हैं। सब्जियों (खुली और कटी हुई जड़ वाली सब्जियां) को पहले से थोड़ा पानी में 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। सर्दियों में, जमे हुए खाद्य पदार्थ व्यंजनों में ताजे फल और सब्जियों की जगह ले सकते हैं। वे सलाद, सूप, कॉम्पोट्स, सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं।

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• खाना पकाने के लिए जमे हुए भोजन को पहले से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए - धीमी गति से डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, विटामिन सी का नुकसान 50% तक पहुंच सकता है।
• डिफ्रॉस्टेड उत्पादों को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए, इसलिए उन्हें एक भोजन के लिए पर्याप्त भागों में पैक करना सबसे अच्छा है।
• जमे हुए फल और सब्जियों को थोड़े से पानी में उबालें ताकि बहुमूल्य अवयवों का नुकसान कम हो सके।

सिलेज

वे विटामिन सी, खनिज लवण और फाइबर का काफी अच्छा स्रोत हैं। किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड का गठन होता है, जो आंतों में बैक्टीरिया के वनस्पतियों को नियंत्रित करता है, पाचन और भूख को उत्तेजित करता है। समय के साथ, मूल्यवान तत्व एसिड में प्रवेश करते हैं, यही कारण है कि यह सब्जियों और फलों के समान ही मूल्यवान है। साइलेज में बहुत अधिक नमक होता है, जो अधिक मात्रा में हानिकारक होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में खाएं। नमक रहित आहार लेने वाले लोगों को इनका त्याग करना चाहिए। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं: गोभी, खीरे, बीट्स, फूलगोभी, गाजर, मूली, और प्याज। फलों से - सेब, हंगेरियन प्लम, नाशपाती, नींबू और अंगूर भी। उन्हें पका होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं होना चाहिए। टूटे हुए हिस्से को काटने से बचाव को खराब होने से नहीं बचाता है!

• जांचें कि सब्जियां (फल) अच्छी तरह से रस से ढंके हुए हैं - यह मोल्ड के विकास को रोकता है।
• 3-5 दिनों के बाद त्वरित खाएं, किण्वन को रोकने के लिए इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। सर्दियों के लिए संरक्षण को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए - वे स्वाद में स्वादिष्ट होंगे, लेकिन एक साल तक ताजा रहेंगे।

सूखा

सूखे फल और सब्जियां खनिज, बहुत अधिक संघनित फाइबर और चीनी प्रदान करते हैं, लेकिन कोई विटामिन नहीं। सुखाने के दौरान, विटामिन सी प्रकाश के प्रभाव में विघटित हो जाता है या ओवन या विशेष ड्रायर से सूखने पर उच्च तापमान पर खो जाता है। प्रोटीन से भरपूर फलियों के बीजों का पोषण मूल्य, जो सूखने के दौरान नष्ट नहीं होता है। सूखे मेवे पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं, लेकिन कैलोरी में उच्च होते हैं। इन्हें कम मात्रा में समय-समय पर खाया जा सकता है।

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• फलों और सब्जियों को छायादार, हवादार जगह पर सुखाना सबसे अच्छा है। हालांकि, ओवन में सूखने से भी एक फायदा होता है: यह एक प्रकार का नसबंदी है जिसमें रोगाणुओं को मार दिया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, सूखा फिर बेहतर स्टोर करता है।
• सूखे फल को टिन या प्लास्टिक के बक्से या कसकर बंद जार में रखना सबसे अच्छा है।

फल, प्यूरीज़, पाश्चुरीकृत रस

वे उच्च तापमान के संपर्क में होने के बावजूद बहुत सारे विटामिन सी को बरकरार रखते हैं। वे थोड़े समय के लिए गर्म होते हैं, और संसाधित फल और सब्जियां अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है और कवर किया जाता है। इस तरह के संरक्षण बहुत स्वस्थ होते हैं, जब तक कि उनमें कोई चीनी नहीं डाली जाती है। तैयार जार को कच्चे फल (सब्जियों) के साथ भरें, अचार में डालें, पानी के साथ एक बर्तन में कसकर बंद करें और 20 मिनट के लिए पकाएं। जूसर में बने प्यूरी, फलों और सब्जियों के रस को एक ही तरह से पाश्चुरीकृत किया जाता है।

• खाने से पहले ताजे फल और सब्जियों को पकाने के लिए बेहतर नहीं है ताकि विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन के नुकसान को न बढ़ाया जाए।
• ताजे फल (सब्जियों) से रस और प्यूरी को पास्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन आपको बहुत सारी चीनी मिलाने की जरूरत है। वे अधिक विटामिन सी को बरकरार रखते हैं, लेकिन बहुत कैलोरी हैं और लंबे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जाम, जाम, जेली

उन्हें लंबे समय तक तलने या पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए वे आम तौर पर सभी विटामिन सी खो देते हैं। हालांकि, वे अपने खनिज लवण और फाइबर को बरकरार रखते हैं। उच्च चीनी सामग्री (1-2 किलो जाम, जेली 60-70 ग्राम, जाम 40-60 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो फल) के कारण वे कैलोरी होते हैं।

• आप गेलिंग तैयारियां खरीद सकते हैं जो फलों को गाढ़ा करते हैं, फ्राइंग समय को कम करते हैं, इसलिए पारंपरिक रूप से तैयार किए गए उत्पादों की तुलना में अधिक विटामिन सी को बरकरार रखते हैं। हालांकि, उनमें संरक्षक हैं, इसलिए उन्हें छोड़ देना बेहतर है।
• लो-शुगर बरकरार रखता है (साफ किए गए फलों के प्रति किलो 1 से 10 ग्राम चीनी) को पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
• सबसे स्वादिष्ट कई प्रकार के फलों से बने जाम हैं। मिठाई और खट्टे फल, उदाहरण के लिए खुबानी के साथ करंट को जोड़ना भी अच्छा है।

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लेख "Zdrowie" मासिक में प्रकाशित किया गया था

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