लाल बोर्स्ट एक चुकंदर का सूप है। सबसे लोकप्रिय पारंपरिक घर का बना लाल बोर्स्च है, जिसे आलू से सफेद किया जाता है। हालांकि, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पकौड़ी के साथ शुद्ध लाल बोर्स्च सबसे अधिक बार दिखाई देता है। लाल बोर्स्ट के लिए लाल बोर्श और कितने कैलोरी (किलो कैलोरी) लाल बोर्स्ट के गुणों और पोषण मूल्यों की जाँच करें।
विषय - सूची
- लाल बोर्स्च - पारंपरिक घर का बना लाल बोर्स्ट
- लाल बोर्स्ट - नुस्खा। खट्टा कैसे बनायें?
- लाल बोर्स्ट - चुकंदर के लिए चुकंदर का छिलका
- मग्दा गेसलर द्वारा लाल बोर्स्ट
- एक बैग से लाल बोर्स्च
- लाल बोर्स्ट - पौष्टिक मूल्य, कैलोरी
लाल बोर्स्च लाल बीटरूट से बना एक सूप है, जो लैक्टिक-किण्वित (खट्टा) चुकंदर के रस या केंद्रित चुकंदर के रस पर, बड़ी मात्रा में मसालों के साथ एक सब्जी स्टॉक पर बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय पारंपरिक घर का बना लाल बोर्स्च है, जिसे आलू से सफेद किया जाता है। हालांकि, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पकौड़ी के साथ शुद्ध लाल बोर्स्च सबसे अधिक बार दिखाई देता है।
लाल बोर्स्च - पारंपरिक घर का बना लाल बोर्स्ट
बोर्स्च को हमेशा चुकंदर से जोड़ा जाता है, लेकिन यह मूल अर्थ में बोर्स्ट नहीं है। बोर्स्ट एक खट्टे सूप के लिए एक शब्द है जिसे शुरू में बोर्स्च नामक पौधे से तैयार किया जाता है, और बाद में विभिन्न सब्जियों (गोभी, सॉरेल, चुकंदर) को अचार या सिरके के साथ पकाया जाता है।
बोर्स्च एक पौधा है जो पूरे यूरोप और एशिया में आज तक व्यापक रूप से बढ़ता है, लेकिन इसने अपनी पाक महत्व खो दिया है। कहावत "सस्ता के रूप में बोर्स्ट" से ली गई है। सोलहवीं शताब्दी में, बीट भी सूप का हिस्सा थे, लेकिन एक और - क्वासैनीन, जो मुख्य रूप से गरीबों का भोजन था।
बोर्स्च के रूप में उसी समय, चुकंदर को "चुकंदर" के नाम से खाया जाता था। इससे पहले कि चुकंदर से बोर्स्ट पकाया जाने लगे, राई के आटे या राई के चोकर से बने एक सूप से नाम लिया गया, जैसा कि 17 वीं सदी की कुकबुक की रेसिपी से पता चलता है। 1735 से एक रसोई की किताब में, "चुकंदर बोर्स्ट" शब्द दिखाई देता है, जो दर्शाता है कि 18 वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, चुकंदर बोर्स्ट पकाया जाने लगा, लेकिन एक ही समय में अन्य बोर्स्ट को जाना जाता है, विशेष रूप से राई के आटे पर सफेद बोर्स्ट।
16 वीं शताब्दी के नोटों में बोर्स्ट नामक सूप का पहला उल्लेख मिलता है। उस समय का सबसे प्रसिद्ध काम है जब "बोर्स्ट" शब्द का उपयोग किया जाता है "द लाइफ ऑफ ए गुड मैन" जो कि मिक्लोराज जे। हालांकि, यह निश्चित रूप से बोर्स्च सूप (हेराक्लियम स्पोंडिलियम) है न कि चुकंदर सूप (बीटा वल्गेरिस)। 16 वीं शताब्दी के हर्बेरियम ऑफ सिजमोन सिर्रेस्की, अध्याय "हमारा पोलिश बोर्स्ट" में, हम पढ़ते हैं:
"हमारा बोर्स्च हम में से हर कोई जानता है, रूथेनिया, लिथुआनिया में, समोगिटिया में, जितना कि वह अपनी परिस्थितियों के साथ खुद का वर्णन कर सकता है। दवा और मेज के लिए यह बहुत स्वादिष्ट है। हाँ, पत्तियों के रूप में जड़। लेकिन जड़ केवल दवा, और भोजन के लिए पत्तियों के लिए अधिक उपयोगी है। वे आमतौर पर मई में पत्तियों को इकट्ठा करते हैं। बोर्स्च सूप स्वादिष्ट और आभारी है, जैसा कि वे रूस और लिथुआनिया में करते हैं। अकेले पीसा जाए, केपॉन या अन्य मसालों के साथ हो, जैसे अंडा, क्रीम, बाजरा। "
हर गृहिणी के पास लाल बोर्स्च का अपना नुस्खा होता है और हर घर में इसका स्वाद कुछ अलग होता है। यह एक लेंटेन बोर्स्च है, जो हड्डियों या स्मोक्ड मांस पर तैयार नहीं है, लेकिन केवल मशरूम या मछली के साथ सब्जियों पर।
बोर्स्ट नमक और चीनी के साथ अनुभवी है। काली मिर्च का उपयोग नहीं किया जाता है। आजकल, क्रिसमस की पूर्व संध्या बोर्स्क बहुत बार बैग या कार्डबोर्ड ध्यान से बनाया जाता है। पारंपरिक पोलिश बोर्स्च की तैयारी के लिए थोड़े प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन इस पोलिश सूप का स्वाद किसी से पीछे नहीं है।
1877 से "Gospodyni Wiejska" पत्रिका में हमने पढ़ा कि "अच्छी तरह से साफ किए गए मशरूम को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी के साथ थोड़ा सा डाला जाता है, प्याज, बीट, कुछ मसालों, नमक और चुकंदर बोर्स्ट जैसी सब्जियों के साथ मसाला डाला जाता है, सब कुछ एक साथ पकाना।
आप रस्सियों के कुछ सिर भी जोड़ सकते हैं, और जब बोर्स्च कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह से उबलता है, तो यह नालियों में बदल जाता है। "1913 में, बोर्स्ट को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया गया था:" स्वाद के लिए बहुत सारे सूप, दो प्याज़ प्याज, 5 ग्राम सूखे मशरूम और कुछ लाल बीट डालें।
जब स्वाद पक जाता है, तो उसके ऊपर बोर्स्ट डालें, बारीक कटा हुआ चुकंदर डालें, एक बड़े चम्मच मक्खन और आटे से सुर्ख पपड़ी के साथ सीजन करें, इसे उबाल लें, इसे नमक और स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। कलश में अलग से उबले हुए मशरूम के कान रखें। ”२
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लाल बोर्स्ट - चुकंदर के लिए चुकंदर का छिलका
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "चुकंदर एसिड" या "बोर्स्ट" शब्द बीट के छिलके के अर्थ में दिखाई देता है, जो लाल बोर्स्च को एक अद्वितीय स्वाद देता है। बीट का रिसाव 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
परंपरा के अनुसार, क्रिसमस के मौके पर खेत का फल, जंगल, बाग और पानी मेज पर होना चाहिए। चुकंदर बोर्स्ट क्षेत्र की उपज का प्रतिनिधि है, जो सदियों से देशी मिट्टी से जुड़ा हुआ है।
1914 ई। से एलबेटा कवर्नस्का द्वारा पुस्तक "सर्दियों के लिए सब्जियों का किफायती संरक्षण" से चुकंदर
“अगर आप चाहते हैं कि चुकंदर नरम हो और बोर्स्च जल्दी और अच्छी तरह से किण्वित होगा, तो आपको इसे अंतिम तिमाही पर रखना चाहिए। चुकंदर के छिलने और धोने के बाद, इसे एक पत्थर या लकड़ी के बर्तन में भर दिया जाता है और फिर सादे कच्चे पानी से भर दिया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि वे जल्दी से खट्टा हो जाएं, तो आप गुनगुना पानी डाल सकते हैं और काली रोटी के कुछ टुकड़ों में डाल सकते हैं, जिसे कुछ दिनों के बाद हटा दिया जाता है। इसे एक लकड़ी के नीचे और एक पत्थर के साथ दबाएं ताकि शोरबा हमेशा बीट्स को कवर करे। जब आप खपत के लिए बोर्स्ट लेते हैं, तो आप जितना पीते हैं उतना पानी डालते हैं। यह दो महीने के भीतर दोहराया जा सकता है, जिसके बाद पहले से ही भीगी हुई मक्खियां शोरबा को स्वाद या एसिड नहीं दे सकती हैं। इस तिथि से दो सप्ताह पहले यह भी कहा जाता है कि बीट्स के एक ताजा हिस्से को दूसरे बर्तन में छीलना चाहिए। इस तरह, रसोई की जरूरतों के लिए हमारे पास हमेशा ताजा बोर्स्ट होगा। मैं यहां एक छोटे से खेत की जरूरतों के लिए छोटे बर्तन या फलियों में बीट को अम्लीकृत करने के बारे में लिख रहा हूं। जब चुकंदर और बोर्स्च अधिक बड़ा होता है, तो इसे एक बड़े बैरल में रखा जाता है और इसे रसोई में नहीं बल्कि गैर-ठंड सेलर में रखा जाता है। "
यह भी देखें:
- मैगडा गेसलर के अनुसार क्रिसमस की पूर्व संध्या बोर्स्ट
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मग्दा गेसलर द्वारा लाल बोर्स्ट
जानने लायकएक बैग से लाल बोर्स्च
क्या आप क्रिसमस के लिए एक पर्स से लाल बोर्स्च की योजना बना रहे हैं? हम इस विचार के खिलाफ सलाह देते हैं। टीबैग के सूप में चुकंदर नहीं है, लेकिन बहुत सारी चीनी (आमतौर पर पहले स्थान पर) और अन्य अनावश्यक तत्व हैं। यहाँ लोकप्रिय पाउडर सूप में से एक की रचना है। इसमें कोई बोर्स्ट नहीं है, केवल ... चुकंदर का रस ध्यान केंद्रित करता है, और केवल 15 प्रतिशत।
चीनी, चुकंदर का रस 15.4%, नमक, माल्टोडेक्सट्रिन, पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत पाम वसा, खमीर निकालने, एसिड (साइट्रिक एसिड), सूखे लहसुन 1.6%, अरोमा, पाम तेल, मार्जोरम, गेहूं प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, मसाले
लाल बोर्स्ट - बीट्स के गुण जिनसे बोर्स्ट तैयार किया जाता है
स्रोत: x-news.pl/ TVN एजेंसी
लाल बोर्स्ट - पौष्टिक मूल्य, कैलोरी
शुद्ध लाल बोर्स्च बहुत कम कैलोरी वाला व्यंजन है। एक 200 मिलीलीटर का हिस्सा, यानी उथली प्लेट में जितना फिट हो सकता है, प्रदान करता है:
- 36 किलो कैलोरी
- 0.2 ग्राम प्रोटीन
- वसा के 0.2 ग्राम
- 8.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
गुलगुलों के साथ परोसे जाने वाले बोर्स्ट के कैलोरी मान के लिए कान स्वयं जिम्मेदार हैं। गोभी और मशरूम के साथ 10 पकौड़ी के साथ एक सूप प्लेट है:
- 230 किलो कैलोरी
- 7.3 ग्राम प्रोटीन
- 1.1 ग्राम वसा
- कार्बोहाइड्रेट के 48.2 ग्राम
क्रिसमस ईव टेबल पर लाल बोर्स्च सबसे अधिक आहार व्यंजनों में से एक है। यह अपने मुख्य घटक - चुकंदर के कारण भी बहुत स्वस्थ है।
बीटस अपने गहन रंग को बीटा के रूप में देते हैं - एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट क्षमता वाला एक यौगिक जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है और, परिणामस्वरूप, कैंसर और मनोभ्रंश के खिलाफ होता है।
बीट विटामिन सी, बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसमें फोलिक एसिड और मैंगनीज शामिल हैं। बीट की तैयारी, incl। बोर्स्च विटामिन बी 12 की कमी वाले एनीमिया में प्रभावी है, लेकिन लोहे की कमी वाले एनीमिया में कोई सिद्ध प्रभाव नहीं है।
चुकंदर का एक और बहुत महत्वपूर्ण घटक नाइट्रेट है। ये यौगिक हृदय संबंधी समस्याओं और हृदय रोगों में बहुत प्रभावी हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं और रक्त वाहिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं। वे रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, जो कि सीने में मनोभ्रंश की प्रगति को धीमा करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अध्ययनों से पता चला है कि चुकंदर का रस पीने से मस्तिष्क में रक्त का प्रवाह बढ़ता है और पुराने वयस्कों में अनुभूति में सुधार होता है। यह मांसपेशियों को रक्त के साथ ऑक्सीजन की आपूर्ति में भी सुधार करता है, जो लंबे समय तक व्यायाम की क्षमता को बढ़ाता है।
बीट में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के साथ अल्फा-लिपोइक एसिड होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है और कोशिकाओं की इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह के जोखिम को कम किया जा सकता है और जो बीमार हैं उनकी स्थिति में सुधार हो सकता है।
पारंपरिक लाल बोर्स्ट में प्रयुक्त चुकंदर का छिलका एक बेहतरीन प्रोबायोटिक है। स्वास्थ्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए मूल्यवान प्रदान करता है, धन्यवाद जिसके लिए यह आंतों के स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
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