मोज़ेरेला इटली का एक रैनेट चीज़ है। मोत्ज़ारेला में एक नाजुक स्वाद और नरम बनावट है, जो इसे रसोई में व्यापक रूप से उपयोग करता है। मोत्ज़ारेला पनीर के गुणों और पोषण मूल्यों की जाँच करें और इसे रसोई में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।
विषय - सूची
- मोज़ेरेला - पोषण संबंधी मूल्य
- मोज़ेरेला - स्वास्थ्य गुण
- मोज़ेरेला - मतभेद
- मोज़ेरेला - रसोई में उपयोग करें
- मोज़ेरेला - उत्पादन विधि
मोज़ेरेला एक पनीर है जो दक्षिणी इटली से आता है। यह पास्ता फिलाटा विधि का उपयोग करके भैंस के दूध से बनाया जाता है, जिसमें एक रेशेदार संरचना प्राप्त करने के लिए ताजा दही को खींचना और सानना शामिल होता है।
बहरहाल, ऐसा हमेशा नहीं होता। पहला पनीर नेपल्स के पास एक कारखाने में प्राप्त किया गया था, जब एक पनीर दही गलती से गर्म पानी की बाल्टी में गिर गया था।
हालांकि, मोज़ेरेला भेड़ के दूध से बनाया गया था। यह केवल 16 वीं शताब्दी में था कि मोज़ेरेला भैंस के दूध से बनाया गया था, और 20 वीं शताब्दी में यह पनीर यूरोप में लोकप्रिय हो गया, जिसने गाय के दूध से भी मोज़ेरेला के उत्पादन में योगदान दिया।
पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करके उत्पादित कैम्पेनिया क्षेत्र से उत्पन्न मूल मोज़ेरेला चीज़, मोज़ेरेला डी बुफला कैम्पाना को उत्पादों की सूची में एक संरक्षित पदनाम के साथ दर्ज किया गया है।
मोज़ेरेला - पोषण संबंधी मूल्य
| 100 ग्राम में | |
| ऊर्जा मूल्य | 299 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 22.17 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.4 ग्रा |
| मोटी | 22.14 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल | 79.0 जी |
स्रोत: यूएसडीए
मोज़ेरेला में निहित विटामिन और खनिज - 100 ग्राम (एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)
| विटामिन बी 1 | 0.03 मिलीग्राम (2%) |
| विटामिन बी 2 | 0.283 मिलीग्राम (22%) |
| विटामिन बी 3 | 0.104 मिलीग्राम (0.7%) |
| विटामिन बी 6 | 0.037 मिलीग्राम (3%) |
| विटामिन बी 12 | 2.28 µg (95%) |
| पन्नी | 7.0 2g (2%) |
| विटामिन ए | 179.0 µg (20%) |
| विटामिन ई | 0.19 मिलीग्राम (2%) |
| विटामिन K | 2.3 4g (4%) |
| विटामिन डी | 0.4 3g (3%) |
| कैल्शियम | 505.0 मिलीग्राम (51%) |
| लोहा | 0.44 मिलीग्राम (4%) |
| मैगनीशियम | 20.0 मिलीग्राम (5%) |
| फास्फोरस | 354.0 मिलीग्राम (51%) |
| पोटैशियम | 76.0 मिलीग्राम (2%) |
| तांबा | 0.011 मिलीग्राम (1%) |
| सोडियम | 486.0 मिलीग्राम (32%) |
| जस्ता | 2.92 मिलीग्राम (27%) |
| सेलेनियम | 17.0 µg (31%) |
पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%
मोज़ेरेला - स्वास्थ्य गुण
मोत्ज़ारेला पनीर पौष्टिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर में एक बहुत ही महत्वपूर्ण इमारत और कार्यात्मक घटक है। जीन अभिव्यक्ति और चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में भाग लेता है। यह ऑक्सीजन के परिवहन और दृष्टि की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।
मोत्ज़ारेला कैल्शियम और फास्फोरस की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। उनकी पर्याप्त आपूर्ति बच्चों में कंकाल की उचित वृद्धि और बुजुर्गों में अस्थि द्रव्यमान के रखरखाव से जुड़ी है। इसके अलावा, कैल्शियम मांसपेशियों में सिकुड़न और तंत्रिका उत्तेजनाओं के संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
दूसरी ओर, फास्फोरस शरीर को कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने में सक्षम बनाता है। 100 ग्राम पनीर इन सामग्रियों की दैनिक आवश्यकता का 51% कवर करता है।
इसके अलावा, मोज़ेरेला जिंक और सेलेनियम और विटामिन बी 12 का एक अच्छा स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, विटामिन बी 12 लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल है, जो एनीमिया को रोकता है।
मोज़ेरेला विटामिन बी 2 का एक स्रोत भी है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, और विटामिन ए, जो आंख और प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, विटामिन ए त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
मोज़ेरेला - मतभेद
वसायुक्त दूध से बना मोत्ज़ारेला संतृप्त वसा अम्लों से भरपूर पनीर है, जो आहार में अधिक होने से हृदय रोगों और गठिया के विकास का खतरा बढ़ सकता है। यह लिपिड प्रोफाइल पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, मोत्ज़ारेला उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अधिक वजन वाले और मोटे हैं।
स्किम्ड दूध से प्राप्त मोत्ज़ारेला बाजार पर उपलब्ध है, जिसका उपयोग लोग हृदय रोग और वजन की समस्याओं के जोखिम में सफलतापूर्वक कर सकते हैं।
मोज़ेरेला भी सोडियम का एक स्रोत है, इसलिए इसे उच्च रक्तचाप वाले लोगों के आहार में कभी-कभी दिखाई देना चाहिए।
मोज़ेरेला - रसोई में उपयोग करें
मोत्ज़ारेला, इसके ऑर्गैनिक गुणों के कारण, रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पिज्जा, ऑमलेट्स, टोस्ट्स, लासगैन, सूप्स, कैसरोल, पास्ता सॉस और मसले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया काम करता है। मोत्ज़ारेला भी भरवां सब्जियों के लिए एक अतिरिक्त है, जैसे बैंगन, तोरी, टमाटर।
मोत्ज़ारेला को सब्जी और फलों और सब्जियों के सलाद के अलावा भी परोसा जाता है।यह कैप्रिस सलाद का मुख्य घटक है।
अच्छी गुणवत्ता वाली मोत्ज़ारेला सफेद या थोड़ी पीली होनी चाहिए और छेद के बिना एक चिकनी, चमकदार सतह होनी चाहिए।
मोज़ेरेला - उत्पादन विधि
मोजरेला भैंस के दूध से बना पनीर है। कभी-कभी पनीर बनाने के लिए भैंस के दूध और गाय के दूध या केवल गाय के दूध का मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है। इटली के कुछ क्षेत्रों में, मोज़ेरेला को बकरी या भेड़ के दूध से भी बनाया जाता है।
उत्पादन का पहला चरण एक मट्ठा स्टार्टर की तैयारी है, जो पिछले दिन से दूध से प्राप्त होता है और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे के लिए अम्लीकृत होता है।
प्राप्त मट्ठा की अम्लता 4.5 पीएच होनी चाहिए। ताजे कटे हुए दूध को 36-38 डिग्री C तक गर्म किया जाता है और दही प्राप्त करने के लिए रीनेट मिलाया जाता है।
फिर प्राप्त दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मिश्रित किया जाता है, लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और मट्ठा को अलग किया जाता है।
इस प्रकार प्राप्त द्रव्यमान को अम्लीकृत करना छोड़ दिया जाता है। 5.2-5.5 पीएच की एक अम्लता प्राप्त करने के बाद, पनीर को फैलाया जाता है और गूंध किया जाता है, जो इसकी नाजुक स्थिरता को नियंत्रित करता है। अंतिम चरण पनीर को एक गेंद या ब्रैड में आकार दे रहा है और इसे नमकीन कर रहा है।
मोज़ेरेला प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है या ट्रे को ब्राइन में डुबोया जाता है। स्मोक्ड मोज़ेरेला भी उपलब्ध है।
पनीर में एक हल्का, नाजुक स्वाद होता है, जो दूध की याद दिलाता है, और इसमें एक नरम बनावट होती है।
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