हाम - पके हुए और अधिक। पोषण मूल्य और कैलोरी

हैम ने पुराने पोलिश ईस्टर दावतों में वैभव को जोड़ा। यह अभी भी पोलिश टेबल पर एक पारंपरिक सॉसेज बना हुआ है, हालांकि यह अपने पूर्व भव्यता और स्वाद से बहुत दूर है। हैम खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? क्यों न इसे घर पर ही बनाया जाए? हैम के पोषण मूल्य क्या हैं? हैम स्वस्थ है?

हाम मांस से बना एक सॉसेज है - आमतौर पर सूअर का मांस। युद्ध से पहले भी, एक विशाल हड्डी-हैम के बिना एक संत की कल्पना करना मुश्किल था, त्वचा पर ईस्टर रूपांकनों के साथ सजाया गया। उस समय, क्रिसमस के विशेष उत्पादन में छोटे प्रसंस्करण संयंत्रों का उत्कृष्ट योगदान था।

विषय - सूची:

हाम - हैम एक बार कैसे तैयार किया गया था?
हाम - हैम की रचना क्या है?
हाम - पोषण मूल्य, कैलोरी
हाम - क्या यह स्वस्थ है?
हाम - स्टोर में एक अच्छा हैम कैसे चुनना है?

हाम - हैम एक बार कैसे तैयार किया गया था?

गृहिणियों ने भी रचनात्मकता में प्रतिस्पर्धा की, कई व्यंजनों के अनुसार इस तालिका की सजावट तैयार की। पारंपरिक पोलिश हैम पोर्क से बना था, कम अक्सर वील या जंगली सूअर। यह पूरी तरह से मसालेदार और स्मोक्ड था - हड्डी, त्वचा और वसा के साथ।

हैम को उबला या बेक किया हुआ खाया जाता था। इसे रसदार, कोमल और सुगंधित रखने के लिए, इसे रोटी के आटे में कसकर आटे और पानी के आटे के साथ रखा गया। और जब यह नरम था, तो इसे आटे को साफ करना था, मसला हुआ चीनी और दालचीनी के साथ छिड़का और चीनी को भूरा बनाने के लिए थोड़ी देर के लिए बेक करें।

19 वीं शताब्दी के अंत में, हैम को त्वचा और अतिरिक्त वसा को हटाकर, और 20 वीं शताब्दी में - हड्डी को हटाकर बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में "परिष्कृत" किया जाने लगा।

पारंपरिक इलाज, जिसमें नमकीन को ब्राइन और हर्बल ब्राइन (कई हफ्तों तक) या सूखी नमकीन में भिगोकर रखा जाता है, धीरे-धीरे नमकीन को और्विक धमनी में इंजेक्ट करके बदल दिया जाता है, क्योंकि शव को हैम से ठीक से काटा गया था।

लेकिन युद्ध तक, अधिकांश हाम्स प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके बनाए गए थे, कड़ाई से परिभाषित व्यंजनों के बाद। यही कारण है कि वे इतने सुगंधित और स्वादिष्ट थे।

हाम - हैम की रचना क्या है?

कोल्ड मीट के उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीकों को पेश किया गया है, और इसका असर यह है कि कुछ उत्पादक 100 किलोग्राम सूअर के मांस से 200 किलोग्राम सॉसेज बना सकते हैं!

कोई आश्चर्य नहीं कि ऐसा हैम पूरी तरह से बेस्वाद है, लेकिन उत्पादन को तेज करने और मांस को खराब होने से बचाने के लिए इसमें एडिटिव्स, केमिकल्स और प्रिजर्वेटिव्स को भिगोया जाता है।

हैम को ठीक करने का पारंपरिक तरीका केवल छोटे स्थानीय कारखानों में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर पानी, नमक, मसालों और पदार्थों के इलाज मिश्रण को बदलकर होता है, जो हैम की मात्रा को बढ़ाता है, जैसे कि फॉस्फेट या सोया प्रोटीन, सीधे मांस में।

वे मांस में पानी बांधते हैं, जो उत्पाद के रस और वजन को बढ़ाता है। इलाज के मिश्रण में सोडियम नाइट्रेट होता है, जो हैम को गुलाबी बनाता है और सॉसेज विष उत्पन्न नहीं करता है।

अतीत में, ओक, बीच और जुनिपर की लकड़ी के जलने से धुएं में मुस्कराते थे, जिससे ठंड में कटौती का स्वाद और रंग प्रभावित होता था। आज, उनमें से अधिकांश को धुएं की तैयारी के साथ धूम्रपान किया जाता है - उन्हें स्प्रे किया जाता है या ठंड में कटौती पर इंजेक्शन लगाया जाता है, या उन में hams को डुबोया जाता है।

ऐसा धूम्रपान सस्ता है और स्वास्थ्यवर्धक (कार्सिनोजेनिक यौगिक धूम्रपान में धुँआ निकलने पर निकलता है), लेकिन यह हैम को उसके अद्वितीय चरित्र से वंचित करता है।

जानने लायक

हाम - पोषण मूल्य, कैलोरी

पोर्क हैम (5% वसा), पके हुए - पोषण मूल्य, कैलोरी (100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 145 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 20.93 ग्राम
वसा - 5.53 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 1.50 ग्राम (साधारण शर्करा सहित - 0)
फाइबर - ०

विटामिन

थायमिन - 0.754 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.202 मिलीग्राम
नियासिन - 4,023 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.400 मिलीग्राम
विटामिन बी 12 - 0.65 65g
फोलिक एसिड - 3 माइक्रोग्राम
विटामिन डी (डी 2 + डी 3) - 0.8 माइक्रोग्राम
विटामिन ई - 0.25 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 8 मिलीग्राम
आयरन - 1.48 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम
फास्फोरस - 196 मिलीग्राम
पोटेशियम - 287 मिलीग्राम
सोडियम - 1203 मिलीग्राम
जस्ता - 2.88 मिलीग्राम

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त - 1.810 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 2.620 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.540 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 53 ग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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हाम - क्या यह स्वस्थ है?

एक अच्छी तरह से रचित मेनू में, मछली, मांस और अंडे का कुल 5-10 प्रतिशत होना चाहिए।दैनिक भोजन राशन। कम या ज्यादा इसका मतलब है कि प्रति दिन 1-2 हैम सैंडविच पर्याप्त हैं।

पोर्क प्रोटीन और अच्छी तरह से अवशोषित लोहे का एक अच्छा स्रोत है। यह कैलोरी में भी उच्च है और पचाने में कठिन है। देश पोर्क हैम का 100 ग्राम 255 किलो कैलोरी है, और उबला हुआ सुअर का मांस - 235 किलो कैलोरी।

पोर्क हैम में बहुत सारे संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि में योगदान करते हैं और परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग और रोधगलन के विकास के लिए जिम्मेदार हैं। इस संबंध में पोल्ट्री मीट स्वास्थ्यवर्धक है।
हैम में बहुत अधिक नमक होता है (100 ग्राम देशी हैम में 1026 मिलीग्राम सोडियम होता है, और पका हुआ - 857 मिलीग्राम), जो शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को परेशान करता है।
बेचे जाने वाले अधिकांश बाजों को पॉलीफॉस्फेट्स से भरा जाता है, जो कैल्शियम और फास्फोरस के बीच शरीर में असंतुलन पैदा करते हैं, जिससे रक्त कैल्शियम के स्तर में कमी आती है। इसलिए, रजोनिवृत्त अवधि में बच्चों, किशोरों और महिलाओं और ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों को अपने आहार में उन्हें सीमित करना चाहिए।
सोया प्रोटीन हैम में निहित है, जिसे सोया आइसोलेट या वनस्पति प्रोटीन या दूध प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, साथ ही स्वाद बढ़ाने के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया, सिरदर्द और दस्त हो सकता है।
जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मिश्रण को ठीक करने में उपयोग किए जाने वाले पोटेशियम और सोडियम नाइट्राइट की उच्च मात्रा बच्चों के लिए कैंसरकारी और खतरनाक होती है। हैम में नाइट्रेट की अनुमेय मात्रा 150 मिलीग्राम / किग्रा है। समस्या यह है कि इन यौगिकों की स्वास्थ्य सामग्री के लिए सुरक्षित 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को ध्यान में रखा जाता है। इस कारण से, बच्चों को बहुत सावधानी से मीट दिया जाना चाहिए।

क्या इसका मतलब है कि हमें ईस्टर हैम छोड़ना होगा? समान कुछ भी नहीं! आपको बस समझदारी से खाना सीखने की ज़रूरत है। यह न केवल क्रिसमस के लिए, बल्कि सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले कम हैम खरीदने लायक है। या आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं, अचार के लिए थोड़ा नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत सारी जड़ी-बूटियां, और फिर इसे सेंकना या पकाना।

क्रिसमस पाक पागलपन के बाद, हम में से प्रत्येक को शरीर को वापस संतुलन में लाने के लिए एक सप्ताह के लिए एक मांस रहित आहार की आवश्यकता होगी।

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लेखक: समय एस.ए.

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हाम - स्टोर में एक अच्छा हैम कैसे चुनना है?

ईस्टर हैम एक पोलिश परंपरा है। जब एक दुकान काउंटर के सामने खड़े होते हैं, तो हमारे सिर भ्रमित होते हैं - जो हैम चुनने के लिए: दादी, चिमनी, घर?

होममेड हैम जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है

कितनी बार आपने सोचा है कि यह वास्तव में अच्छा होगा लेकिन यह कागज की तरह स्वाद के लिए निकला? सबसे महत्वपूर्ण सलाह: निर्माता द्वारा आविष्कार किए गए नामों का पालन न करें, क्योंकि वे आम तौर पर भ्रामक हैं और, उदाहरण के लिए, देश हैम का पारंपरिक तरीके से बनाए गए हैम से कोई लेना-देना नहीं है।

बेक्ड हैम: हैम बेक कैसे करें?

सबसे अच्छा निर्धारक मूल्य और एक सिद्ध कंपनी है। विशेषज्ञों का कहना है कि दुर्भाग्य से, एक अच्छा हैम PLN 30 से कम खर्च नहीं कर सकता। निर्माता को कैसे जानें? मान्यता प्राप्त निर्माता मेलों या लेबल पर गुणवत्ता के निशान से सम्मानित पुरस्कारों का दावा करते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि गुलाबी रंग का मतलब यह नहीं है कि हैम ताज़ा है, लेकिन यह बहुत सारे संरक्षक है।

यह छोटी फैक्ट्रियों से मिलने वाली घास की भी कोशिश है। गारंटी है कि पुराने व्यंजनों के अनुसार हैम का उत्पादन किया गया है, कृषि मंत्रालय द्वारा दिया गया "पारंपरिक उत्पाद" लेबल है।

एक पूरे पैर से बने हैम का चयन करना बेहतर होता है (वजन लगभग 5 किलो) और टुकड़ों के बजाय हड्डी-में। तब आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह वाष्पशील पदार्थों से भरा नहीं है। मांस के एक टुकड़े से हैम के स्लाइस बड़े होते हैं, नाजुक झिल्ली से ढके होते हैं और कटा होने पर गिरते नहीं हैं।

ठीक से ठीक किए गए कच्चे हैम में एक समान लाल रंग होता है जब काट दिया जाता है, और जब पकाया जाता है - गुलाबी। ग्रे धब्बे इस बात का प्रमाण हैं कि मांस खराब तरीके से ठीक हो गया है और जल्दी खराब हो जाएगा। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि गुलाबी रंग का मतलब यह नहीं है कि हैम ताज़ा है, लेकिन यह बहुत सारे संरक्षक है।

केवल परिरक्षकों के बिना भूरे-भूरे रंग के होते हैं। कटा हुआ हैम नम होना चाहिए लेकिन चमकदार नहीं। यदि यह इंद्रधनुष की तरह चमकता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक अचार मिश्रण है। हैम की गुणवत्ता भी इसकी कोमलता का सबूत है - अच्छे को आसानी से काटा जाना चाहिए।