pectins

पेक्टिन प्राकृतिक पौधे तत्व हैं जिन्हें पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पेक्टिन दूसरों के बीच में पाया जा सकता है फलों में, जहाँ वे विभिन्न कार्य करते हैं। उद्योग अपने जीलिंग गुणों का उपयोग करता है, यही वजह है कि जाम या जेली के अतिरिक्त पेक्टिन का उपयोग अक्सर किया जाता है। पेक्टिन का स्वास्थ्य-संवर्धन प्रभाव भी है। जाँच करें कि अन्य गुण pectins क्या हैं और वे कहाँ होते हैं।

पेक्टिन प्राकृतिक पौधे तत्व हैं जिन्हें पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पेक्टिंस पौधे की कोशिका भित्ति (विशेष रूप से मध्य लामिना) के घटक होते हैं और फलों में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। पेक्टिन में सूजन वाले गुण होते हैं, इसलिए वे सबसे अधिक बार जेली, मुरब्बा और फलों के जाम की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। पेक्टिन का भी स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है - मुख्य रूप से वे कोलेस्ट्रॉल और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन को बढ़ावा देते हैं।

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विषय - सूची:

1. पेक्टिन क्या हैं? पेक्टिन के कार्य
2. पेक्टिन - खाद्य उद्योग में आवेदन
3. पेक्टिन और कोलेस्ट्रॉल
4. पेक्टिन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय
5. पेक्टिन और स्लिमिंग
6. डायरिया को कम करने में पेक्टिन
7. पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची

पेक्टिन क्या हैं? पेक्टिन के कार्य

पेक्टिंस पादप कोशिका भित्ति में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड (पॉलीसेकेराइड) हैं। वे आहार फाइबर अंश में शामिल हैं। वे कई अलग-अलग शर्करा और डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड अणुओं से बने चेन-जैसे पॉलिमर हैं। इन प्राकृतिक पदार्थों को पहली बार 1790 में इमली के फलों में खोजा गया था, और 1825 में सेब से अलग कर दिया गया था। पेक्टिंस का नाम ग्रीक "पेक्टोस" से आया है जिसका अर्थ है "जमना, कठोर होना"। यह इन पदार्थों की बुनियादी भौतिक रासायनिक संपत्ति को इंगित करता है, जिसका उपयोग उद्योग में किया जाता है, अर्थात जेल की क्षमता। पेक्टिंस काम:

खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर पेक्टिन को अंकन E440 के तहत पाया जा सकता है।

• बीच बढ़िया तालमेल
• और अधिक मोटा होना
• पायसीकारी

इसलिए उनका उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है। इन यौगिकों वाले सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ जाम और जेली हैं।

पेक्टिन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और दवा उद्योगों में भी किया जाता है। सभी पौधों में पेक्टिन यौगिक होते हैं, लेकिन प्रजातियों की विविधता, परिपक्वता की डिग्री और ऊतक के प्रकार के आधार पर बहुत अलग मात्रा में। पौधों में पेक्टिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे उन्हें सूखने से बचाते हैं, पोरसिटी, पीएच के लिए जिम्मेदार होते हैं और पौधों की प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, उन्हें सूक्ष्मजीवों के हमलों से बचाते हैं।

पेक्टिन - खाद्य उद्योग में आवेदन

पेक्टिन का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। जैम, फ्रूट जेली, कन्फेक्शनरी फिलिंग, कॉन्संट्रेट, डेसर्ट, डेयरी उत्पादों के लिए फलों की तैयारी और एक कम चीनी सामग्री वाले आहार आहार के उत्पादन में उनके गेलिंग गुणों का उपयोग किया जाता है। बदले में, स्थिर क्षमता का उपयोग बादल रस, अमृत और पेय में किया जाता है। पेक्टिन को कॉटेज पनीर, क्रीम चीज़ और पिघले हुए पनीर, केचप, मेयोनेज़ और ग्लूटेन-फ्री सप्लीमेंट्स में भी मिलाया जाता है। उनका उपयोग ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में और वसा की अत्यधिक मात्रा के अवशोषण को रोकने के लिए भी किया जाता है। पेक्टिन जैव सक्रिय पदार्थों के वाहक भी हो सकते हैं।

खाद्य उद्योग में पेक्टिन का उपयोग:

$config[ads_text3] not found डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड यह भी पढ़ें: इंसुलिन - चीनी जो आपको वजन कम करने में मदद करती है। गुण और inulin के आवेदन प्रतिरोधी स्टार्च - गुण और स्रोत। फाइबर - गुण। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ

पेक्टिन और कोलेस्ट्रॉल

घुलनशील फाइबर के रूप में, पेक्टिन आंतों में कोलेस्ट्रॉल को बांधने और रक्तप्रवाह में इसके अवशोषण को रोकने की क्षमता रखता है। कोलेस्ट्रॉल की समस्याओं के लिए पेक्टिन की अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 15 ग्राम है। 2014 के एक अध्ययन से पता चला है कि पेक्टिन लिपिड पाचन की दर को कम करता है, जो पाचन तंत्र में विभिन्न पदार्थों को बांधने की उनकी क्षमता के कारण है। बड़े वसा अणु धीरे-धीरे छोटे लोगों में टूट जाते हैं, जिससे वे लिपिड-डाइजेस्टिंग एंजाइमों के लिए कम सुलभ हो जाते हैं और शरीर से अधिक निकलते हैं। पेक्टिन से समृद्ध आहार "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और जिगर और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। ये निष्कर्ष चूहों और मनुष्यों में अध्ययन से लिए गए थे। उनमें से एक को 16 सप्ताह तक स्वयंसेवकों पर दिल के दौरे के मध्यम या उच्च जोखिम के लिए आयोजित किया गया था। अध्ययन के प्रतिभागियों ने अंगूर से प्राप्त पेक्टिन को पूरक किया और जीवनशैली में कोई बदलाव नहीं किया। कुल कोलेस्ट्रॉल में 7.6% और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 10.8% की औसत कमी आई।

पेक्टिन - गुण, आप उन्हें कहां पा सकते हैं?

स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN

पेक्टिन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय

पेक्टिन सरल शर्करा और स्टार्च को तोड़ने वाले एंजाइम की गतिविधि को कम करते हैं, इसलिए ग्लूकोज को रक्तप्रवाह में धीरे-धीरे जारी किया जाता है। यह रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स को रोकता है और परिणामस्वरूप, इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह और वजन बढ़ने के जोखिम को कम करता है। इन गुणों की पुष्टि 1980 और 1990 के दशक में कई वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा की गई है। अब यह ज्ञात है कि पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट के विकारों के जोखिम को कम करने वाला एक प्रभावी प्राकृतिक एजेंट है।

पेक्टिन और स्लिमिंग

पेक्टिन पानी को बांधता है। नतीजतन, वे खाद्य सामग्री की मात्रा बढ़ाने और भोजन के बाद परिपूर्णता की भावना को बढ़ाने में योगदान करते हैं। वे गैस्ट्रिक खाली करने की दर को भी कम करते हैं। पेक्टिन उत्पादों का सेवन करने से वजन कम करने में भी मदद मिलती है क्योंकि यह रक्त शर्करा में कमी और इंसुलिन प्रतिक्रिया (भोजन के बाद इंसुलिन स्राव) - वजन बढ़ाने में योगदान करने वाले बहुत महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।

इसके अलावा, पेक्टिन शरीर से भारी धातुओं को हटाते हैं, कब्ज को रोकते हैं, पित्ताशय की पथरी, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर के विकास, और जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं।

लेखक: समय एस.ए.

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पौधे से व्युत्पन्न पेक्टिन को सफेद से हल्के भूरे रंग के पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। वे गंधहीन होते हैं और उनमें एक मीठा स्वाद होता है। वे पानी में और बड़ी मात्रा में चीनी के साथ घोल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं।

डायरिया को कम करने में पेक्टिन

दस्त के मामले में, पेक्टिन के सूजन गुणों का उपयोग किया जाता है। वे पानी को बांधने, मल घनत्व को बढ़ाने और आंत्र आंदोलनों की आवृत्ति को कम करने का कारण बनते हैं। इसके अलावा, वे बैक्टीरिया को बांधते हैं जो दस्त का कारण बनते हैं, शरीर से उनके उत्सर्जन को तेज करते हैं और रोग की अवधि को कम करते हैं।

पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची

पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा खट्टे फलों के छिलके, सोयाबीन के खोल, बीज रहित सूरजमुखी के सिर, चुकंदर, आम की खाल और सेब के पोमेस में पाई जाती है। उद्योग अक्सर पेक्टिन निष्कर्षण के इन स्रोतों का उपयोग करता है। फल और फलियों के बीजों में अनाज के दानों की तुलना में बहुत अधिक सामग्री होती है। युवा पौधों में अधिक पेक्टिन होते हैं। दैनिक आधार पर, आहार में पेक्टिन पाया जा सकता है:

• संतरे
• पके फल
• नींबू
• आड़ू
• केले
• रहिला
• सेब
• बेर
• काला करंट
• कले शतूत
• गाजर
• मीठे आलू
• तुरई

अपने आप को पेक्टिन कैसे प्राप्त करें?

पेक्टिन को घर पर फल से निकाला जा सकता है। यह करने के लिए:

1. 1 किलो हरी खट्टी सेब को टुकड़ों में काटें।
2. उन्हें एक बर्तन में डालें। 4 कप पानी डालें और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
3. पानी की मात्रा आधे से कम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें।
4. धुंध के माध्यम से सेब के टुकड़ों को निचोड़ें।
5. एक और 20 मिनट के लिए फल उबालें।
6. प्राप्त रस को सैनिटाइज्ड जार में डालें और ठंडा करें।

अनुशंसित लेख:

सूत्रों का कहना है:

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4.https: //draxe.com/pectin/
5. सेर्दा जे.जे. एट अल।, आहार या जीवनशैली में बदलाव के बिना कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम वाले रोगियों पर अंगूर पेक्टिन के प्रभाव, क्लिनिकल कार्डियोलॉजी, 1988, 11 (9), 589-594
6. एस्पिनाल-रुइज़ एम। एट अल।, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल घटकों (पित्त लवण, कैल्शियम, और लाइपेस) के साथ एक आहार फाइबर (पेक्टिन) की बातचीत: एक कैलोरीमेट्री, वैद्युतकणसंचलन और मैलापन अध्ययन, कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल, 2014 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php