तरबूज के बीज एक सुपरफूड उत्पाद हैं - जो पोषण मूल्यों से भरा है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बीज प्रोटीन और स्वस्थ वसा, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा, बी विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट भरपूर प्रदान करते हैं। उनके पास बहुत व्यापक समर्थक स्वास्थ्य प्रभाव है - वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक गुण होते हैं, पेट के अल्सर को ठीक करते हैं और विषाक्त पदार्थों से जिगर की रक्षा करते हैं। तरबूज के बीज को नाश्ते के रूप में, भुने हुए और मसालों के साथ खाया जा सकता है।
तरबूज के बीज वह होते हैं जो हम फल खाते समय सावधानी से निकालते हैं, या कम से कम इसे चबाने की कोशिश नहीं करते हैं। अक्सर आप इस सवाल पर आएंगे कि क्या तरबूज के बीज को निगलना सुरक्षित है, और बच्चों को बताया जाता है कि उन्हें उन्हें नहीं खाना चाहिए क्योंकि वे सिर्फ अपने पेट में तरबूज उगाएंगे।
इस बीच, यह पता चला है कि तरबूज के बीज न केवल सुरक्षित हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद हैं। सूखे और भुने हुए बीज पोषण मूल्य से भरा एक स्वादिष्ट स्नैक हैं जो सफलतापूर्वक कुरकुरा और नमकीन स्टिक्स को बदल देगा।
तरबूज के बीजों का स्वाद सूरजमुखी के बीजों से मिलता जुलता है, लेकिन वे थोड़े अधिक पौष्टिक होते हैं। वे पारंपरिक रूप से मध्य पूर्वी और एशियाई व्यंजनों, साथ ही सूडान, मिस्र और नाइजीरिया में उपयोग किए जाते हैं। ज्यादातर अक्सर बीज को नाश्ते के रूप में त्वचा के बिना खाया जाता है, लेकिन उन्हें भी आटे में बनाया जाता है और तेल में दबाया जाता है।
तरबूज के बीजों का पोषण मूल्य
तरबूज के बीजों में अन्य बीजों और बीजों की तरह ही एक पोषण मूल्य होता है और फल के मांस के पोषण मूल्य से काफी अधिक होता है। वे काफी शांत हैं। 100 ग्राम सूखे बीज 557 किलो कैलोरी, बहुत सारा वसा और प्रोटीन प्रदान करते हैं - इनमें सूरजमुखी के बीज और बादाम लगभग दोगुना होते हैं।
वे बहुत सारे आर्गिनिन भी प्रदान करते हैं - एक एमिनो एसिड जो रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करता है और कोरोनरी धमनी की बीमारी के जोखिम को कम करता है। तरबूज के बीजों में मौजूद वसा संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।
असंतृप्त वसा का संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड शरीर के उचित कामकाज के लिए आवश्यक हैं, लेकिन आपको ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत का सही अनुपात बनाए रखने के लिए याद रखना चाहिए।
बहुत अधिक ओमेगा -6 स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। तरबूज के बीज मैग्नीशियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करते हैं। दलिया में 30 ग्राम जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, इस घटक की आवश्यकता को 38 प्रतिशत में कवर करें।
वे लोहा, जस्ता, तांबा और मैंगनीज के साथ-साथ बी विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी हैं जो शरीर के ऊर्जा परिवर्तनों को नियंत्रित करते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
तरबूज के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों की खोज की गई है, जो कोशिकाओं, प्रोटीन और डीएनए को मुक्त कणों से होने वाले हमलों से बचाते हैं, इस प्रकार कैंसर के खतरे को कम करते हैं, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग और समय से पहले बूढ़ा होना।
बीज में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट में सैपोनिन, अल्कलॉइड, टैनिन, फ्लेवोनोइड और फेनोलिक यौगिक शामिल हैं। छोटी मात्रा में ऑक्सलेट और फाइटेट्स भी पाए गए हैं, जो खनिजों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।
100 ग्राम सूखे तरबूज के बीज का पोषण मूल्य
| ऊर्जा | 557 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28.3 ग्रा |
| मोटी | 47.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.3 ग्राम |
| thiamine | 0.2 मिलीग्राम (13% डीवी) |
| राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम (9% डीवी) |
| नियासिन | 3.6 मिलीग्राम (18% डीवी) |
| विटामिन बी 6 | 0.1 मिलीग्राम (4% डीवी) |
| फोलिक एसिड | 58 माइक्रोग्राम (14% डीवी) |
| कैल्शियम | 54 मिलीग्राम (5% डीवी) |
| लोहा | 7.3 मिलीग्राम (40% डीवी) |
| मैगनीशियम | 515 मिलीग्राम (129% डीवी) |
| फास्फोरस | 755 मिलीग्राम (डीवी का 76%) |
| पोटैशियम | 648 मिलीग्राम (19% डीवी) |
| सोडियम | 99 मिलीग्राम (4% डीवी) |
| जस्ता | 10.2 मिलीग्राम (68% डीवी) |
| तांबा | 0.7 मिलीग्राम (34% डीवी) |
| मैंगनीज | 1.6 मिलीग्राम (81% डीवी) |
| saponins | 2.93 मिग्रा |
| alkaloids | 1.42 मिग्रा |
| टैनिन | 1.15 मिग्रा |
| फ्यतिक अम्ल | 0.43 मिग्रा |
| ऑक्सालिक एसिड | 0.07 मि.ग्रा |
| फेनोलिक एसिड | 0.45 मिग्रा |
| flavonoids | 2.63 मिग्रा |
तरबूज के बीज का तेल
तरबूज के बीज के तेल में विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, जो चूहों पर एक अध्ययन में पुष्टि की गई थी। अधिकतम 3 घंटे के भीतर, अर्क जानवरों में प्रेरित पंजे की सूजन को काफी कम कर देता है।
इसकी प्रभावशीलता डिक्लोफेनाक के उपयोग के साथ प्राप्त प्रभाव के साथ तुलनीय है - एक ज्ञात विरोधी भड़काऊ एजेंट। तरबूज के बीज सेरोटोनिन, हिस्टामाइन और प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण को रोकते हैं - सूजन के मुख्य मध्यस्थ।
क्या अधिक है, तरबूज के बीज का तेल यकृत कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है। चूहों को जिगर-विषाक्त यौगिक कार्बन टेट्राक्लोराइड के प्रशासन के बाद, 10 दिनों के लिए तेल की खुराक के बाद, जिगर एंजाइमों के रक्त के स्तर में एक उल्लेखनीय गिरावट देखी गई थी, जो अंग की विफलता का एक संकेतक है।
तरबूज के बीज के तेल की गतिविधि लिली की रक्षा करने के लिए जाना जाने वाला एक यौगिक, सिलीमारिन की तुलना में है।
तरबूज के बीज के औषधीय गुण
तरबूज के बीज मूत्र पथ के संक्रमण और रात भर भिगोने के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। वे जठरांत्र संबंधी हेल्मिन्थिसिस में भी प्रभावी हैं।
परंपरागत रूप से, तरबूज के बीजों का उपयोग पाचन पत्थरों, एडिमा, शराब विषाक्तता, रक्तचाप विनियमन, शर्करा के स्तर को कम करने, दस्त और सूजाक के इलाज के लिए किया जाता है। आप तरबूज के बीज से एक स्वास्थ्य चाय तैयार कर सकते हैं। 20-30 बीज सूखे, जमीन और 2 लीटर पानी में 15 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।
पेय को 2 दिनों के भीतर पिया जाना चाहिए, फिर एक दिन की छुट्टी लें। कुछ हफ्तों के लिए चाय पीना गुर्दे के कामकाज का समर्थन करना है। आयुर्वेदिक चिकित्सा के अनुसार, तरबूज के बीजों का 1 चम्मच रोजाना सुबह-शाम 3-4 सप्ताह तक खाने से रक्तचाप कम होता है।
लोक चिकित्सा में, तरबूज के बीज सुखदायक और टोनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
बीज की गतिविधि का बहुत व्यापक स्पेक्ट्रम भी वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा तेजी से पुष्टि की जाती है। वर्तमान में, यह पाया गया है कि तरबूज के बीज में जीवाणुरोधी, एंटीपैरासिटिक, रेचक, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, प्रोस्टेट-अवरोधक, मधुमेह विरोधी, रक्तचाप को कम करने, गुर्दे के कार्य और यकृत पुनर्जनन का समर्थन है।
जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि
तरबूज के बीज का अर्क बैक्टीरिया और कवक के खिलाफ प्रभावी है, जिसमें शामिल हैं एस्केरिचिया कोलाई और कैंडिडा अल्बिकन। इसकी गतिविधि की तुलना क्लोट्रिमेज़ोल और जेंटामाइसिन जैसी दवाओं से की जाती है।
एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव
तरबूज के बीज के अर्क की मजबूत एंटीऑक्सिडेंट क्षमता का अध्ययन फ्री रेडिकल - डीपीपीएच और हाइड्रोजन ऑक्साइड के उपयोग से किया गया है।
एंटीडायबिटिक गतिविधि
तरबूज के बीज अग्न्याशय की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और उन्हें मरने से रोकते हैं। नतीजतन, वे टाइप 1 मधुमेह के उपचार में महत्वपूर्ण हो सकते हैं।
वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और इंसुलिन का स्तर बढ़ाते हैं। टैनिन, सैपोनिन और फ्लेवोनोइड्स के साथ-साथ घुलनशील फाइबर शायद इस कार्रवाई के लिए जिम्मेदार हैं।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के उपचार पर तरबूज के बीज का प्रभाव
चूहों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि तरबूज के बीज का अर्क मानक दवाओं की तुलना में पेट के अल्सर के इलाज में प्रभावी है।
इसका सकारात्मक प्रभाव रस और पाचन एंजाइमों के स्राव के अवरोध के साथ-साथ कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव के कारण हो सकता है।
प्रोस्टेट अतिवृद्धि का निषेध
तरबूज के बीज के अर्क द्वारा प्रोस्टेट में कमी का प्रभाव चूहों में अध्ययन में प्रदर्शित किया गया।हिस्टोलॉजिकल अध्ययनों से स्पष्ट रूप से पता चला है कि मेथनॉल सीड एक्सट्रैक्ट पुरुष सेक्स हार्मोन, झुकाव के कारण होने वाले विकारों के उपचार के लिए एक संभावित उम्मीदवार है। प्रोस्टेट अतिवृद्धि।
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जानने लायकतरबूज के बीज का उपयोग करने के लाभ
वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि किए गए स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों के अलावा, तरबूज के बीज विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के परिणामस्वरूप अन्य प्रभावों को भी प्रदर्शित कर सकते हैं। तरबूज के बीजों के सेवन के संभावित लाभों में शामिल हैं:
- बालों को मजबूत बनाना - तरबूज के बीजों में मौजूद आयरन तेजी से बालों के विकास को बढ़ावा देता है, और मैग्नीशियम और तांबा उनके स्वस्थ रूप और गहन रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। दूसरी ओर, फैटी एसिड, बालों को मॉइस्चराइज करता है, इसे सूखने, टूटने और विभाजित होने से रोकता है।
- चमकदार त्वचा - असंतृप्त फैटी एसिड त्वचा की सूखापन और धब्बा को रोकता है, जिससे त्वचा ग्रे नहीं रह जाती है और स्वस्थ दिखती है। एंटीऑक्सिडेंट झुर्रियों, मलिनकिरण और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।
- पुरुषों में शक्ति में सुधार - आर्गिनिन और अन्य महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, तरबूज के बीज शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
- हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव - हृदय और संचार प्रणाली के उचित कामकाज के लिए मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा आवश्यक हैं, और अमीनो एसिड आर्जिनिन निम्न रक्तचाप के स्तर में मदद करता है।
- मैग्नीशियम और बी विटामिन की सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव।
- शाकाहारी आहार के प्रोटीन की आवश्यकताओं को पूरा करना - तरबूज के बीज प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और शाकाहारी आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकते हैं।
तरबूज के बीजों का पाक उपयोग
पश्चिम अफ्रीका में, तरबूज के बीज के आटे का उपयोग करने के लिए लोकप्रिय है, जिसका उपयोग सूप को मोटा करने के लिए किया जाता है। बीज को "ओगिरी" नामक एक स्वीटनर प्राप्त करने के लिए किण्वित किया जाता है। एक अन्य स्वीटनर ("igbalo") भुने हुए बीन्स से पत्तियों में लपेटकर और पकाया जाता है।
न केवल तरबूज का मांस, बल्कि बीज और खाल खाने की भी एशियाई और अफ्रीकी देशों में एक लंबी परंपरा है।
सबसे आम उपयोग स्नैक्स के रूप में भुना और मसालेदार तरबूज के बीज खाने के लिए है। बीज को भूनना और छीलना सबसे अच्छा है। उन्हें शेल में भी खाया जा सकता है, लेकिन फिर बीज में छिपे मूल्यवान पोषक तत्वों के उपयोग की अनुमति देने के लिए अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए।
अन्यथा, बीज पूरी तरह से पाचन तंत्र से गुजरते हैं और केवल मल त्याग को सुविधाजनक बनाने में मदद कर सकते हैं। तरबूज के बीज अपने आप खाए जा सकते हैं, मेवों और सूखे फलों के मिश्रण में मिलाया जाता है और इसे दलिया या सूप और सलाद में छिड़का जाता है।
तरबूज के बीज को कैसे भुना जाए?
घर पर तरबूज के बीज को भूनना बहुत सरल है। बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग शीट पर बीज फैलाएं और 15 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में डाल दें।
सूखे तरबूज के बीज स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। आपको 300 जी के लिए पीएलएन 12 के बारे में भुगतान करना होगा।
उन्हें अधिक कुरकुरे बनाने के लिए पिप्स को थोड़ी देर भुना जा सकता है। यह उन्हें स्वाद के लिए सीजन करने के लिए एक अच्छा विचार है, जैसे जैतून का तेल और थोड़ा नमक, नींबू का रस और गर्म काली मिर्च या दालचीनी और एक चुटकी चीनी के साथ मीठा। भुना हुआ तरबूज के बीज कुरकुरा या पटाखे के बजाय एक आदर्श स्नैक हैं।
यह सच है कि वे समान मात्रा में कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन बीजों का पोषण मूल्य नमकीन स्नैक्स की तुलना में अधिक है। इसके अलावा, 30 ग्राम चिप्स, जो लगभग 160 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, केवल 15 टुकड़े होते हैं, और तरबूज के बीज के 30 ग्राम समान कैलोरी मान के साथ - लगभग 400, जो बीज को लंबे समय तक खाते हैं और आप उनमें से कम खा सकते हैं।
तरबूज के बीज जिन्हें हम सलाद में जोड़ना चाहते हैं, उन्हें अंकुरित किया जाना चाहिए। नतीजतन, उनमें निहित पोषक तत्व शरीर के लिए अधिक आसानी से उपलब्ध होते हैं, बेहतर सुपाच्य होते हैं, और ऑक्सालिक और फाइटिक एसिड, जो खनिजों के अवशोषण में बाधा डालते हैं, उस पानी में गुजरते हैं जिसमें बीज लथपथ थे।
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