सोमवार, 20 अक्टूबर, 2014।-कई खाद्य प्रेमी अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंतित हैं जो वे स्पेगेटी के साथ कमा सकते हैं। लेकिन क्या वे बदल सकते हैं अगर उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाए और फिर गरम किया जाए?
पोषण के बारे में बहुत कम चीजें मुझे आश्चर्यचकित करती हैं, लेकिन एक प्रयोग है जो वास्तव में अप्रत्याशित परिणाम था।
आप शायद इस विचार से परिचित हैं कि पास्ता कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार है और यह कि, हर किसी की तरह, जब शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है, तो वे चीनी की तरह अवशोषित होते हैं, जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है।
इस वृद्धि के लिए हमारे शरीर की प्रतिक्रिया रक्त शर्करा को जितनी जल्दी हो सके स्थिर करने के लिए इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करना है।
कारण यह है कि इसे नियमित रूप से ऊंचा किया जाना शरीर के लिए हानिकारक है।
केक के साथ कैंडी वाले खाद्य पदार्थों के साथ ऐसा होता है, लेकिन यह आलू, सफेद चावल और सफेद रोटी जैसे दूसरों के लिए भी है।
इसीलिए आहार विशेषज्ञ फाइबर युक्त उत्पादों के सेवन के महत्व पर जोर देते हैं, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में बहुत अधिक क्रमिक वृद्धि और कमी उत्पन्न करते हैं।
क्या होगा अगर पास्ता, आलू या किसी अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ को एक ऐसे उत्पाद में तब्दील किया जा सकता है जिसे शरीर संसाधित करता है जैसे कि वह फाइबर था?
खैर, जाहिर है, आप कर सकते हैं।
इसका यह नाम है क्योंकि एक बार किसी भी प्रकार का भोजन जिसमें स्टार्च होता है, जैसे कि पास्ता, गर्मी और फिर ठंड से गुजरता है, यह हमारे पाचन तंत्र में एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी हो जाता है जो कार्बोहाइड्रेट को संसाधित करता है और रक्त शर्करा को जारी करता है ।
इसलिए, यूनाइटेड किंगडम में सरे विश्वविद्यालय से डॉ। डेनिस रॉबर्टसन के अनुसार, यदि पास्ता तैयार किया जाता है और फिर उसे ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, तो शरीर इसे फाइबर के समान मानता है, जिससे ग्लूकोज में मामूली वृद्धि होती है। खून में
इसके अलावा, यह "अच्छे बैक्टीरिया" के लिए सकारात्मक है जो आंतों में रहते हैं और कम कैलोरी के अवशोषण की अनुमति देते हैं।
यह एक जीत की स्थिति है।
अगर वे ठंडा होने के बाद गर्म हो गए तो क्या होगा?
वैज्ञानिकों से सवाल पूछकर, उन्होंने जवाब दिया कि वे शायद अपने पिछले गैर-प्रतिरोधी राज्य में लौट आएंगे, लेकिन किसी ने प्रयोग नहीं किया था।
तो मैंने सोचा कि यह किया जाना था।
यूनाइटेड किंगडम के ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से स्नातक करने वाले डॉक्टर क्रिस वैन ट्यूलकेन ने कुछ स्वयंसेवकों की भर्ती में मदद की।
यह कुल मिलाकर तीन दिनों तक चला, जिसे कई हफ्तों तक वितरित किया गया।
प्रत्येक अवसर पर उन्हें पास्ता को खाली पेट खाना पड़ता था।
पहला, उन्होंने ताजा पकाया हुआ, अमीर, टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ, सरल और स्वादिष्ट चखा।
एक और दिन उन्होंने उसी चटनी के साथ खाया, लेकिन ठंडा होने के एक दिन बाद।
तीसरे ने एक ही मेनू बजाया, लेकिन ज़्यादा गरम रहा।
इसके अतिरिक्त, उन्हें दो घंटे के लिए हर 15 मिनट में रक्त के नमूने देने थे, यह निर्धारित करने के लिए कि उनके रक्त में ग्लूकोज का क्या हुआ क्योंकि वे भोजन को पचाते हैं।
लेकिन प्रयोग के साथ हमें कुछ ऐसा पता चला जिसकी हमें उम्मीद नहीं थी: ग्लूकोज के स्तर में बहुत अधिक वृद्धि।
हम 50% की कमी का पता लगाते हैं।
यह पता चलता है कि स्पेगेटी को गर्म करने से यह और भी अधिक प्रतिरोधी स्टार्च बन गया।
यह एक असाधारण परिणाम है जो पहले पंजीकृत नहीं किया गया था।
विचार यह निर्धारित करने के लिए है कि क्या आप जो भी खाते हैं उसमें बदलाव किए बिना, कुछ खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च जोड़कर, मधुमेह से जुड़े रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करते हैं।
वैन ट्यूलकेन के लिए, खोज एक सरल उपाय है जो एक स्वस्थ आहार के लिए अनुमति देता है।
"वे कहते हैं कि कार्बोहाइड्रेट में उच्च भोजन एक स्वस्थ फाइबर में तब्दील हो सकता है, एक भी घटक को बदलने के बिना, बस तापमान।"
और वह आगे कहते हैं: "दूसरे शब्दों में, जो हमने छोड़ दिया है, वह मूल रूप से पकाए गए भोजन की तुलना में अधिक स्वस्थ हो सकता है।"
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पोषण के बारे में बहुत कम चीजें मुझे आश्चर्यचकित करती हैं, लेकिन एक प्रयोग है जो वास्तव में अप्रत्याशित परिणाम था।
आप शायद इस विचार से परिचित हैं कि पास्ता कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार है और यह कि, हर किसी की तरह, जब शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है, तो वे चीनी की तरह अवशोषित होते हैं, जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है।
इस वृद्धि के लिए हमारे शरीर की प्रतिक्रिया रक्त शर्करा को जितनी जल्दी हो सके स्थिर करने के लिए इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करना है।
कारण यह है कि इसे नियमित रूप से ऊंचा किया जाना शरीर के लिए हानिकारक है।
रेवंतों की भूख
ग्लूकोज में तेजी से वृद्धि, इसके बाद भी हिंसक गिरावट, खाने के तुरंत बाद व्यक्ति को भूख महसूस करता है।केक के साथ कैंडी वाले खाद्य पदार्थों के साथ ऐसा होता है, लेकिन यह आलू, सफेद चावल और सफेद रोटी जैसे दूसरों के लिए भी है।
इसीलिए आहार विशेषज्ञ फाइबर युक्त उत्पादों के सेवन के महत्व पर जोर देते हैं, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में बहुत अधिक क्रमिक वृद्धि और कमी उत्पन्न करते हैं।
क्या होगा अगर पास्ता, आलू या किसी अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ को एक ऐसे उत्पाद में तब्दील किया जा सकता है जिसे शरीर संसाधित करता है जैसे कि वह फाइबर था?
खैर, जाहिर है, आप कर सकते हैं।
विन-विन
पास्ता खाना बनाना और फिर इसे ठंडा होने देना इसकी संरचना को बदल देता है, इसे "प्रतिरोधी स्टार्च" के रूप में जाना जाता है।इसका यह नाम है क्योंकि एक बार किसी भी प्रकार का भोजन जिसमें स्टार्च होता है, जैसे कि पास्ता, गर्मी और फिर ठंड से गुजरता है, यह हमारे पाचन तंत्र में एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी हो जाता है जो कार्बोहाइड्रेट को संसाधित करता है और रक्त शर्करा को जारी करता है ।
इसलिए, यूनाइटेड किंगडम में सरे विश्वविद्यालय से डॉ। डेनिस रॉबर्टसन के अनुसार, यदि पास्ता तैयार किया जाता है और फिर उसे ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, तो शरीर इसे फाइबर के समान मानता है, जिससे ग्लूकोज में मामूली वृद्धि होती है। खून में
इसके अलावा, यह "अच्छे बैक्टीरिया" के लिए सकारात्मक है जो आंतों में रहते हैं और कम कैलोरी के अवशोषण की अनुमति देते हैं।
यह एक जीत की स्थिति है।
अमीर ठंडा पास्ता?
एक स्पष्ट समस्या यह है कि बहुत से लोग ठंडे स्पेगेटी को पसंद नहीं करते हैं।अगर वे ठंडा होने के बाद गर्म हो गए तो क्या होगा?
वैज्ञानिकों से सवाल पूछकर, उन्होंने जवाब दिया कि वे शायद अपने पिछले गैर-प्रतिरोधी राज्य में लौट आएंगे, लेकिन किसी ने प्रयोग नहीं किया था।
तो मैंने सोचा कि यह किया जाना था।
यूनाइटेड किंगडम के ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से स्नातक करने वाले डॉक्टर क्रिस वैन ट्यूलकेन ने कुछ स्वयंसेवकों की भर्ती में मदद की।
यह कुल मिलाकर तीन दिनों तक चला, जिसे कई हफ्तों तक वितरित किया गया।
प्रत्येक अवसर पर उन्हें पास्ता को खाली पेट खाना पड़ता था।
प्रयोग
स्वयंसेवकों को अलग-अलग दिनों में बेतरतीब ढंग से गर्म, ठंडा या फिर गरम चटनी खाने के लिए दिया जाता था।पहला, उन्होंने ताजा पकाया हुआ, अमीर, टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ, सरल और स्वादिष्ट चखा।
एक और दिन उन्होंने उसी चटनी के साथ खाया, लेकिन ठंडा होने के एक दिन बाद।
तीसरे ने एक ही मेनू बजाया, लेकिन ज़्यादा गरम रहा।
इसके अतिरिक्त, उन्हें दो घंटे के लिए हर 15 मिनट में रक्त के नमूने देने थे, यह निर्धारित करने के लिए कि उनके रक्त में ग्लूकोज का क्या हुआ क्योंकि वे भोजन को पचाते हैं।
क्या हुआ था?
हमारा मानना था कि ठंडा पास्ता ताजे पके हुए पास्ता की तुलना में अधिक प्रतिरोधी होने वाला था और इसलिए, रक्त शर्करा और इंसुलिन में वृद्धि अधिक नहीं होने वाली थी। यह ऐसा ही था।लेकिन प्रयोग के साथ हमें कुछ ऐसा पता चला जिसकी हमें उम्मीद नहीं थी: ग्लूकोज के स्तर में बहुत अधिक वृद्धि।
हम 50% की कमी का पता लगाते हैं।
यह पता चलता है कि स्पेगेटी को गर्म करने से यह और भी अधिक प्रतिरोधी स्टार्च बन गया।
यह एक असाधारण परिणाम है जो पहले पंजीकृत नहीं किया गया था।
स्वस्थ बचे
रॉबर्टसन अपने शोध के साथ जारी रहेगा, जिसे डायबिटीज यूके संगठन द्वारा वित्त पोषित किया गया है।विचार यह निर्धारित करने के लिए है कि क्या आप जो भी खाते हैं उसमें बदलाव किए बिना, कुछ खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च जोड़कर, मधुमेह से जुड़े रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करते हैं।
वैन ट्यूलकेन के लिए, खोज एक सरल उपाय है जो एक स्वस्थ आहार के लिए अनुमति देता है।
"वे कहते हैं कि कार्बोहाइड्रेट में उच्च भोजन एक स्वस्थ फाइबर में तब्दील हो सकता है, एक भी घटक को बदलने के बिना, बस तापमान।"
और वह आगे कहते हैं: "दूसरे शब्दों में, जो हमने छोड़ दिया है, वह मूल रूप से पकाए गए भोजन की तुलना में अधिक स्वस्थ हो सकता है।"
स्रोत:
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