मेपल सिरप एक पारंपरिक कनाडाई उत्पाद है, न कि कैनेडियन लिक्विड गोल्ड के रूप में जाना जाता है। सराहना के स्वाद के अलावा, सिरप पोषक तत्वों में समृद्ध है, incl। मैंगनीज, जस्ता और मैग्नीशियम के साथ-साथ बी विटामिन। मेपल सिरप का एक समर्थक स्वास्थ्य प्रभाव है, जिसकी पुष्टि कई वैज्ञानिक अध्ययनों में की गई है।
मेपल सिरप एक मूल्यवान चीनी विकल्प है, जिसे निश्चित रूप से खाली कैलोरी नहीं कहा जा सकता है। हालांकि, इसका उपयोग मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक सुक्रोज होता है।
मेपल सिरप के पोषण गुणों और उपयोगों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।इस वीडियो को देखने के लिए कृपया जावास्क्रिप्ट सक्षम करें, और वीडियो का समर्थन करने वाले वेब ब्राउज़र पर अपग्रेड करने पर विचार करें
मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है?
मेपल सिरप का विशाल बहुमत कनाडा में क्यूबेक में उत्पादित किया जाता है। मूल रूप से, यह आज के कनाडा और उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले भारतीय लोगों द्वारा निर्मित किया गया था, जो कि कोलंबस द्वारा अमेरिका और यूरोपीय उपनिवेशवादियों की खोज से काफी पहले से था।
जैसा कि नाम से पता चलता है, मेपल सिरप क्लोन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, मुख्य रूप से चीनी (एसर सैचरम), चांदी (ए। सैचेरिनम), लाल (ए। रुब्रम) और काली (ए.निग्रम) प्रजातियां। पेड़ लगभग 30-40 वर्ष पुराने होने चाहिए जो कि उपयुक्त हैं। प्रक्रिया ही उनके लिए न्यूनतम रूप से आक्रामक है, और कई दशकों तक एक ही क्लोन को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
थावे अवधि के दौरान, शुरुआती वसंत में रस प्राप्त किया जाता है। यह सबसे अच्छा समय है क्योंकि पेड़ तब भी सूखे नहीं होते हैं और रस का स्वाद सबसे अच्छा होता है। जैसे-जैसे पेड़ कलियों का विकास करने लगते हैं, वैसे-वैसे सैप का स्वाद नकारात्मक होता जाता है।
पेड़ों की टहनियों में नल होते हैं जिसके माध्यम से रस सीधे बर्तन में इकट्ठा होता है या नल से जुड़े पाइपों की एक विशेष प्रणाली के लिए बड़े गटर में ले जाया जाता है। एकत्र किए गए रस को हीटिंग द्वारा वाष्पीकरण और एकाग्रता के अधीन किया जाता है, जब तक कि उपयुक्त सिरप स्थिरता प्राप्त न हो जाए। परंपरागत रूप से, भारतीयों ने गर्म पत्थरों को फेंककर रस को गाढ़ा किया, जिसकी बदौलत पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो गया। "ठंड" विधि का भी उपयोग किया गया था, जिससे रस जम गया और फिर बर्तन की सतह से पानी की एक फिल्म को हटा दिया गया। दोनों तरीके बहुत समय लेने वाले थे। यूरोपीय निवासियों ने मेपल सिरप बनाने के तरीके का आधुनिकीकरण किया। उन्होंने इसे लंबे समय तक तांबे के फूलगोभी में पकाकर प्राप्त किया। वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले औद्योगिक तरीके पारंपरिक लोगों से बहुत भिन्न नहीं हैं। उनके लिए आधुनिक उपकरणों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उत्पादन विधि गैर-आक्रामक है, कोई रसायन, रंजक या संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है। वर्तमान में, सिरप को वाष्पित करने के लिए ऊर्जा की बचत करने वाले वाष्पीकरण का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी रिवर्स ऑस्मोसिस विधि का उपयोग किया जाता है, अर्थात् एक विशिष्ट चीनी एकाग्रता के साथ एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए दबाव लागू करने के बाद एक झिल्ली के माध्यम से समाधान का प्रवाह। सिरप को भी फ़िल्टर किया जाता है ताकि इसमें सुक्रोज के क्रिस्टलीकृत गांठ न हों। हालांकि, इन गतिविधियों में से कोई भी उत्पाद के मूल्य में हस्तक्षेप नहीं करता है।
क्लोन से प्राप्त रस रचना में भिन्न होते हैं। इनमें आमतौर पर 1.5-3% चीनी होती है। रस में चीनी की मात्रा उस उपज को निर्धारित करती है जिसके साथ यह एक सिरप में बनाया जाता है।
1 लीटर मेपल सिरप का उत्पादन करने के लिए आपको 20-50 लीटर रस की आवश्यकता होती है।
रस के बदलते मापदंडों के कारण, खाना पकाने के लिए आवश्यक सटीक समय निर्धारित करना मुश्किल है। एक अनुभवी निर्माता अपनी उपस्थिति से बता सकता है कि क्या सिरप तैयार है। यह एक चीनी मीटर के साथ चीनी सामग्री की भी जांच करता है।
मेपल सिरप को 82 डिग्री सेल्सियस पर बोतलबंद किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह स्वाभाविक रूप से सूक्ष्मजीवों के विकास के खिलाफ संरक्षित है और संरक्षक के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। औसतन, मेपल सिरप 18 महीने के लिए उपयोग करने योग्य है।
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मेपल सिरप तरल और गाढ़ा है। इसमें एक सुनहरा रंग है, जो शहद की याद दिलाता है। दुकानों में आप हल्का और गहरा सिरप पा सकते हैं। गहरा रंग, चाशनी के वाष्पीकरण के दौरान चीनी के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया मजबूत होती है। हल्के सिरप को अधिक मूल्यवान माना जाता है। उनके पास एक नाजुक स्वाद है - वे पकवान के स्वाद को बदलने के बिना मीठा करते हैं। हालांकि, कई लोग अंधेरे सिरप की विशेषता "जला" की सराहना करते हैं और उन्हें स्वादिष्ट पाते हैं।
मेपल सिरप का सबसे लोकप्रिय उपयोग इसे पेनकेक्स के ऊपर डालना है, या कनाडा और यूएसए पेनकेक्स में पारंपरिक है, जो अपने पेनकेक्स के समान है। यह वफ़ल और फ्रेंच टोस्ट के लिए एक स्वादिष्ट कोटिंग भी है। सिरप पानी में बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, इसलिए इसका उपयोग गर्म पेय, पेय और कॉकटेल को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। गहरे रंग के सिरप मीट के लिए एक अचार के रूप में काम करेंगे, और सभी प्रकार के बेकिंग के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
यह आपके लिए उपयोगी होगाबेकिंग मेपल सिरप केक, जब इन सुझावों का पालन करें:
- चीनी के 1 स्कूप के बजाय मेपल सिरप का उपयोग।
- आटा में जोड़े गए अन्य तरल पदार्थों की मात्रा कम करें।
- प्रत्येक कप सिरप में बेकिंग सोडा का p चम्मच जोड़ें।
- बेकिंग तापमान को 10-20 डिग्री तक कम करें और बेकिंग के समय को थोड़ा बढ़ाएं।
चीनी के बजाय मेपल सिरप
100 ग्राम मेपल सिरप 270 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो कि चीनी से कम है (लगभग 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसकी संरचना में मुख्य रूप से सुक्रोज (52-75%) शामिल हैं, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। इसमें काफी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 65) भी है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसका उपयोग लोगों को चीनी-मुक्त आहार पर, कैंडिडिआसिस के साथ, या उन लोगों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में नहीं किया जाना चाहिए जो स्लिमिंग कर रहे हैं।
मेपल सिरप, हालांकि, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर के साथ-साथ विटामिन और खनिजों के कारण खाली कैलोरी नहीं कहा जाएगा। शहद से एलर्जी वाले लोगों के लिए मेपल सिरप भी एक अच्छा उत्पाद है।
मेपल सिरप प्राकृतिक खाद्य भंडार और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, और हाल ही में डिस्काउंटर्स पर भी। इसकी कीमत अच्छे शहद के करीब है। इसे कांच की बोतलों में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि कांच गैस विनिमय को रोकता है और सिरप की गुणवत्ता और ताजगी को लंबे समय तक रहने देता है। प्लास्टिक की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंमेपल सिरप के पोषक मूल्य
मेपल सिरप, चीनी के अलावा, इसमें खनिज होते हैं: मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा और सेलेनियम, और कुछ बी विटामिन। मैंगनीज और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) की मात्रा इसमें विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
सिरप के 60 मिलीलीटर, या, कप, मैंगनीज के लिए एक औसत व्यक्ति की पूरी दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, राइबोफ्लेविन के लिए 37%, जस्ता के लिए 18%, मैग्नीशियम के लिए 7% और कैल्शियम और पोटेशियम के लिए 5%। मेपल सिरप की इस मात्रा को खाने से 216 किलो कैलोरी मिलती है, जो एक स्वास्थ्यवर्धक कैलोरी अनुपात है जो एक स्वीटनर के लिए बहुत अच्छा है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मेपल सिरप एंटीऑक्सिडेंट के समूह से संबंधित फेनोलिक यौगिकों का एक बहुत अच्छा स्रोत है।
मेपल सिरप की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, यानी हानिकारक मुक्त कणों का मुकाबला करने की क्षमता, ब्रोकली, सेब और केले के समान है। मेपल सिरप या of कप के 60 मिलीलीटर, यूएसए में पोषण संगठनों द्वारा अनुशंसित दैनिक एंटीऑक्सिडेंट आवश्यकताओं का 10-38% प्रदान करता है।
मेपल सिरप के स्वास्थ्य गुण
मेपल सिरप और कैंसर
मेपल सिरप इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए अच्छी तरह से शोध किया गया है। इस उत्पाद पर कई अध्ययनों में, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले कई दर्जन यौगिकों का पता चला है। वे मानव कोशिकाओं पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाते हैं और मुक्त कणों के कारण होने वाली बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं, जैसे कि कैंसर और टाइप II मधुमेह।
2010 में प्रकाशित लेगौल्ट और उनके सहयोगियों के काम में, यह दिखाया गया था कि इन विट्रो में शुद्ध क्लोन मिश्र धातु (शरीर के बाहर, प्रयोगशाला की परिस्थितियों में) ने कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक दिया, खासकर प्रोस्टेट और फेफड़ों में। यह भी पाया गया है कि सिरप नाइट्रिक ऑक्साइड की कार्रवाई को बाधित करने की क्षमता है। नाइट्रिक ऑक्साइड का अतिप्रयोग शरीर में सूजन का परिणाम है और कैंसर कोशिकाओं के गठन और वृद्धि के लिए एक जोखिम कारक है। नाइट्रिक ऑक्साइड की कार्रवाई को रोकना सूजन को कम करता है और कैंसर को रोकने में सहायक हो सकता है।
मेपल सिरप और मधुमेह
रोड आइलैंड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने देखा है कि शुद्ध मेपल सिरप टाइप II डायबिटीज को ट्रिगर करने में आवश्यक एंजाइम की क्रिया को रोकता है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स जटिल कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करने वाले एंजाइम की कार्रवाई को धीमा करने के लिए जिम्मेदार हैं। जैसा कि अधिक से अधिक लोग टाइप II मधुमेह से पीड़ित हैं, प्राकृतिक भोजन में एक संभावित दवा खोजने से वैज्ञानिकों और उपभोक्ताओं के लिए उच्च उम्मीदें हैं। हालांकि, मानव अध्ययन में सिरप के सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करना आवश्यक है। लावल विश्वविद्यालय के डॉ। यवेस डेसजार्डिन और उनके सहयोगियों ने पाया कि मेपल सिरप में मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य लाभ पैदा करने वाली मात्रा में एब्सिसिक एसिड होता है। एब्सिसिक एसिड एक फाइटोहोर्मोन है, जो पौधों में प्रकाश संश्लेषण और क्लोरोफिल उत्पादन को बाधित करने के लिए जिम्मेदार है और पौधे को आराम में जाने का कारण बनता है। मनुष्यों में, यह द्वितीय प्रकार के मधुमेह और उपापचयी सिंड्रोम के उपचार और रोकथाम में सहायक है। यह अग्न्याशय द्वारा इस्नुलिन के स्राव को उत्तेजित करता है, इस्नुलिन में वसा कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाता है और मांसपेशियों द्वारा चीनी के उपयोग को बढ़ाता है। 2007 में गुरी एट अल द्वारा समान निर्भरताएं बताई गई थीं। चयापचय सिंड्रोम और वयस्क मधुमेह से लड़ने के लिए एब्सिसिक एसिड एक बहुत अच्छी दवा हो सकती है।
मेपल सिरप दिल के लिए अच्छा है
मेपल सिरप में मौजूद जस्ता और एंटीऑक्सिडेंट्स का संयोजन एथेरोस्क्लेरोटिक घावों को उलट सकता है। जिंक रक्त वाहिका एंडोथेलियम के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कणों से क्षतिग्रस्त है। रक्त में उनकी बड़ी मात्रा मुख्य रूप से गलत आहार और शरीर के अतिरिक्त वजन के साथ जुड़ी हुई है। कम जस्ता सामग्री वाले सेल एथोरोसक्लोरोटिक घावों को विकसित करने की अधिक संभावना रखते हैं।
मेपल सिरप जिंक के खाद्य स्रोतों के साथ-साथ मैंगनीज में से एक हो सकता है। मेपल सिरप के साथ आपूर्ति किए गए मैंगनीज में मैंगनीज की कमी वाले वयस्कों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी पाई गई।
प्रोबायोटिक के रूप में मेपल सिरप
प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के वाहक के रूप में मेपल जूस और सिरप का उपयोग करने का विचार है जो मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। 2010 में, मेपल के रस पर आधारित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए एक विधि विकसित की गई थी। यह विशेष रूप से लैक्टोज असहिष्णुता या डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है, क्योंकि गोलियों में अधिकांश प्रोबायोटिक्स में लैक्टोज होता है, और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया वाले भोजन मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद होते हैं।
मेपल सिरप में एक बहुत ही रोचक और प्रशंसित स्वाद है। यह रसोई में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और निश्चित रूप से एक अच्छा चीनी विकल्प है। मेपल सिरप की प्रो-हेल्थ क्षमता और इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट बहुत मूल्यवान गुण हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि आप असीमित मात्रा में सिरप खा सकते हैं, उदाहरण के लिए शरीर को एंटीऑक्सीडेंट वितरित करने के लिए। हालांकि, यदि आप मीठा बनाने के लिए कुछ का उपयोग करना चाहते हैं, तो मेपल सिरप चीनी की तुलना में बहुत बेहतर विकल्प होगा।
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