शुक्रवार, 1 फरवरी, 2013.- एंटीऑक्सिडेंट कई दवाओं में सेल उम्र बढ़ने को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन अब यह पता चला कि वे आवश्यक नहीं हैं, क्योंकि कोशिकाओं की अपनी एंटीऑक्सिडेंट प्रक्रिया है।
कोशिका की ऑक्सीकरण प्रक्रिया इसे एक प्रकार के तनाव के अधीन करती है, जो इसे पतित करने का कारण बनती है, और वह है, अन्य बातों के अलावा, उम्र बढ़ने से जुड़ी बीमारियों, जैसे मनोभ्रंश, हृदय और संचार संबंधी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर के लिए भी जिम्मेदार है।
ऑक्सीकरण करने वाले अणुओं में एक या एक से अधिक ऑक्सीजन परमाणु होते हैं जिनसे वे मुक्त होते हैं, "मुक्त कण"। ऑक्सीजन-मुक्त परमाणु कोशिका में एक प्रोटीन अणु से मिलकर बनता है, अर्थात यह इसे ऑक्सीकृत करता है। वह ऑक्सीकरण कोशिकीय प्रोटीन को बदल देता है और उसे नुकसान पहुंचाता है। ऑक्सीकरण करने वाले अणु सांस लेने की प्रक्रिया के माध्यम से स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं, लेकिन वे विषाक्त पदार्थों से भी आते हैं, जैसे कि सिगरेट का धुआं। अब तक लगभग 12 विभिन्न प्रकार के ऑक्सीडेंट ज्ञात हैं। सबसे अच्छी तरह से ज्ञात ओजोन (O3), और मुक्त कण हैं, हवा में मौजूद गैसों के रूप में हम सांस लेते हैं। इसके अलावा हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H2O2), का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों में तरल के रूप में और कीटाणुनाशक और विरंजन एजेंटों में किया जाता है।
अब तक, वैज्ञानिकों ने माना कि कोशिकाओं में ऑक्सीकरण प्रक्रिया तथाकथित एंटीऑक्सिडेंट को अंतर्ग्रहण करके रोका जा सकता है, जो अन्य अणुओं के ऑक्सीकरण में देरी करने में सक्षम है और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाली श्रृंखला प्रतिक्रियाओं का कारण बनने वाले मुक्त कणों की घटना को रोकती है । सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में से एक विटामिन सी, ई, और बेटाकैरोटीन या प्रोविटामिन ए है।
डॉक्टर एक प्राकृतिक और संतुलित आहार के संदर्भ में इन पदार्थों के सेवन की सलाह देते हैं। लेकिन वे जोर देते हैं कि दवाओं या विटामिन की खुराक के रूप में एंटीऑक्सिडेंट उम्र बढ़ने और कोशिका के पतन की प्रक्रियाओं को रोकने में मदद नहीं करते हैं। जर्मन फूड एसोसिएशन के इसाबेल केलर कहते हैं, "हमने बहुत अच्छे दीर्घकालिक अध्ययन किए हैं, जिनमें कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं था।" "एंटीऑक्सिडेंट बीमारियों को उत्पन्न होने से नहीं रोकते हैं। इसके विपरीत, यह पाया गया है कि वे कैंसर के खतरे को भी बढ़ा सकते हैं, " विशेषज्ञ कहते हैं। कारण बहुत सरल है, और हाल ही में हीडलबर्ग विश्वविद्यालय में जैव रसायन विज्ञान में विशेषज्ञों द्वारा खोजा गया है: यह अत्यधिक संभावना है कि कोशिकाओं को ऑक्सीडेंट से छुटकारा पाने के लिए किसी भी समर्थन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनके पास अपना और बहुत प्रभावी है।
जर्मन कैंसर रिसर्च सेंटर के शोधकर्ता टोबियास डिक ने प्रदर्शित किया कि वे यह कैसे करते हैं: कोशिकाओं को अपने स्वयं के ग्लूटाथियोन नामक एंटीऑक्सिडेंट के साथ संरक्षित किया जाता है, सभी एंटीऑक्सिडेंट की "माँ" जैसा कुछ। जब एक ऑक्सीडाइज़र सेल में प्रवेश करता है, तो यह परिणामी उत्पाद को अलग करता है और इसे बाद में विघटित करने के लिए इसे एक तरह के सुरक्षा क्षेत्र में संलग्न करता है।
"अब तक हमने इस तथ्य से शुरू किया कि एक कोशिका में ग्लूटाथियोन जितना अधिक ऑक्सीकरण होता है, उतना अधिक ऑक्सीकरण इसमें होगा, " डिक बताते हैं। लेकिन यह एक त्रुटि के रूप में सामने आया था, क्योंकि "हमने पाया कि यह सहसंबंध झूठा है।" क्या पता चला कि कोशिकाएं पहले से ग्रहण किए गए ऑक्सीडेंट के मुकाबले बहुत अधिक प्रतिरोधी और मजबूत हैं।
विशेषज्ञ ऑक्सीडित ग्लूटाथियोन के परिवहन और नष्ट करने के लिए जिम्मेदार पदार्थ की खोज के लिए सेलुलर "सुरक्षा क्षेत्र" को परिभाषित करने में कामयाब रहा। डिक अब कोशिकाओं को सुदृढ़ करने के लिए रासायनिक पदार्थों के साथ परिवहन प्रक्रिया को संशोधित करने की उम्मीद करते हैं ताकि वे ऑक्सीकरण तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएं, या कम प्रतिरोधी भी, जो कैंसर चिकित्सा में अच्छे परिणाम दे सकते हैं, क्योंकि इस तरह से यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है।
हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट अभी भी शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन विशेषज्ञ तनाव देते हैं कि यह उन लोगों को निगलना पर्याप्त है जो भोजन में मौजूद हैं। जर्मन फूड एसोसिएशन के इसाबेल केलर कहते हैं, "फल और सब्जियों का सकारात्मक प्रभाव सिद्ध और प्रभावी है।" विटामिन के अलावा, फलों में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद सभी प्रकार के पदार्थ होते हैं, जैसे कि फ्लेवोनोइड, जो जामुन, सेब, संतरे और गाजर को रंग देते हैं। जो स्वस्थता से खा रहा है वह बीमारी से बचने के लिए सही काम कर रहा है।
विशेषज्ञ दिन में पांच बार फल और सब्जियां खाने की सलाह देते हैं, यानी एक वयस्क के लिए, लगभग 400 ग्राम सब्जियां और 250 ग्राम फल। केलर कहते हैं, "यदि आप कुछ फलों के साथ नाश्ता करते हैं, और आप लंच और डिनर में सलाद खाते हैं, तो आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। सर्दियों में आप ब्रोकोली, फूलगोभी या बीन्स का सलाद खा सकते हैं।" और भोजन के बीच भूख के लिए, सब्जियों और कच्चे फलों के छोटे काटने से बेहतर कुछ नहीं। "इस तरह, आपको अतिरिक्त विटामिन परिसरों की आवश्यकता नहीं है, " वे कहते हैं। इसके बावजूद, कुछ पूरक होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट नहीं होते हैं, जो खाने में अच्छा होता है, जैसे कि आयोडीन युक्त और फ्लोराइड युक्त नमक, जिसके माध्यम से इन महत्वपूर्ण खनिजों को शरीर में एकीकृत किया जाता है और आयोडीन और फ्लोराइड की कमी से बचा जाता है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड, गर्भवती महिलाओं में अनुशंसित एक पदार्थ है, क्योंकि यह जन्मजात विकृतियों के खतरे से बचाता है, जैसे कि स्पाइना बिफिडा। साथ ही, बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में विटामिन के और डी के सेवन की सलाह दी जाती है। और पूरक के रूप में विटामिन डी उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो सूर्य के प्रकाश के बहुत कम संपर्क में हैं।
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कोशिका की ऑक्सीकरण प्रक्रिया इसे एक प्रकार के तनाव के अधीन करती है, जो इसे पतित करने का कारण बनती है, और वह है, अन्य बातों के अलावा, उम्र बढ़ने से जुड़ी बीमारियों, जैसे मनोभ्रंश, हृदय और संचार संबंधी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर के लिए भी जिम्मेदार है।
ऑक्सीकरण करने वाले अणुओं में एक या एक से अधिक ऑक्सीजन परमाणु होते हैं जिनसे वे मुक्त होते हैं, "मुक्त कण"। ऑक्सीजन-मुक्त परमाणु कोशिका में एक प्रोटीन अणु से मिलकर बनता है, अर्थात यह इसे ऑक्सीकृत करता है। वह ऑक्सीकरण कोशिकीय प्रोटीन को बदल देता है और उसे नुकसान पहुंचाता है। ऑक्सीकरण करने वाले अणु सांस लेने की प्रक्रिया के माध्यम से स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं, लेकिन वे विषाक्त पदार्थों से भी आते हैं, जैसे कि सिगरेट का धुआं। अब तक लगभग 12 विभिन्न प्रकार के ऑक्सीडेंट ज्ञात हैं। सबसे अच्छी तरह से ज्ञात ओजोन (O3), और मुक्त कण हैं, हवा में मौजूद गैसों के रूप में हम सांस लेते हैं। इसके अलावा हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H2O2), का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों में तरल के रूप में और कीटाणुनाशक और विरंजन एजेंटों में किया जाता है।
विटामिन ऑक्सीडेंट को तोड़ते हैं
अब तक, वैज्ञानिकों ने माना कि कोशिकाओं में ऑक्सीकरण प्रक्रिया तथाकथित एंटीऑक्सिडेंट को अंतर्ग्रहण करके रोका जा सकता है, जो अन्य अणुओं के ऑक्सीकरण में देरी करने में सक्षम है और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाली श्रृंखला प्रतिक्रियाओं का कारण बनने वाले मुक्त कणों की घटना को रोकती है । सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में से एक विटामिन सी, ई, और बेटाकैरोटीन या प्रोविटामिन ए है।
डॉक्टर एक प्राकृतिक और संतुलित आहार के संदर्भ में इन पदार्थों के सेवन की सलाह देते हैं। लेकिन वे जोर देते हैं कि दवाओं या विटामिन की खुराक के रूप में एंटीऑक्सिडेंट उम्र बढ़ने और कोशिका के पतन की प्रक्रियाओं को रोकने में मदद नहीं करते हैं। जर्मन फूड एसोसिएशन के इसाबेल केलर कहते हैं, "हमने बहुत अच्छे दीर्घकालिक अध्ययन किए हैं, जिनमें कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं था।" "एंटीऑक्सिडेंट बीमारियों को उत्पन्न होने से नहीं रोकते हैं। इसके विपरीत, यह पाया गया है कि वे कैंसर के खतरे को भी बढ़ा सकते हैं, " विशेषज्ञ कहते हैं। कारण बहुत सरल है, और हाल ही में हीडलबर्ग विश्वविद्यालय में जैव रसायन विज्ञान में विशेषज्ञों द्वारा खोजा गया है: यह अत्यधिक संभावना है कि कोशिकाओं को ऑक्सीडेंट से छुटकारा पाने के लिए किसी भी समर्थन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनके पास अपना और बहुत प्रभावी है।
ऑक्सीकरण उत्पादों के लिए सेलुलर जेल
जर्मन कैंसर रिसर्च सेंटर के शोधकर्ता टोबियास डिक ने प्रदर्शित किया कि वे यह कैसे करते हैं: कोशिकाओं को अपने स्वयं के ग्लूटाथियोन नामक एंटीऑक्सिडेंट के साथ संरक्षित किया जाता है, सभी एंटीऑक्सिडेंट की "माँ" जैसा कुछ। जब एक ऑक्सीडाइज़र सेल में प्रवेश करता है, तो यह परिणामी उत्पाद को अलग करता है और इसे बाद में विघटित करने के लिए इसे एक तरह के सुरक्षा क्षेत्र में संलग्न करता है।
"अब तक हमने इस तथ्य से शुरू किया कि एक कोशिका में ग्लूटाथियोन जितना अधिक ऑक्सीकरण होता है, उतना अधिक ऑक्सीकरण इसमें होगा, " डिक बताते हैं। लेकिन यह एक त्रुटि के रूप में सामने आया था, क्योंकि "हमने पाया कि यह सहसंबंध झूठा है।" क्या पता चला कि कोशिकाएं पहले से ग्रहण किए गए ऑक्सीडेंट के मुकाबले बहुत अधिक प्रतिरोधी और मजबूत हैं।
विशेषज्ञ ऑक्सीडित ग्लूटाथियोन के परिवहन और नष्ट करने के लिए जिम्मेदार पदार्थ की खोज के लिए सेलुलर "सुरक्षा क्षेत्र" को परिभाषित करने में कामयाब रहा। डिक अब कोशिकाओं को सुदृढ़ करने के लिए रासायनिक पदार्थों के साथ परिवहन प्रक्रिया को संशोधित करने की उम्मीद करते हैं ताकि वे ऑक्सीकरण तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएं, या कम प्रतिरोधी भी, जो कैंसर चिकित्सा में अच्छे परिणाम दे सकते हैं, क्योंकि इस तरह से यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है।
सब्जियां और फल: सेल ऑक्सीकरण के खिलाफ मददगार
हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट अभी भी शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन विशेषज्ञ तनाव देते हैं कि यह उन लोगों को निगलना पर्याप्त है जो भोजन में मौजूद हैं। जर्मन फूड एसोसिएशन के इसाबेल केलर कहते हैं, "फल और सब्जियों का सकारात्मक प्रभाव सिद्ध और प्रभावी है।" विटामिन के अलावा, फलों में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद सभी प्रकार के पदार्थ होते हैं, जैसे कि फ्लेवोनोइड, जो जामुन, सेब, संतरे और गाजर को रंग देते हैं। जो स्वस्थता से खा रहा है वह बीमारी से बचने के लिए सही काम कर रहा है।
विशेषज्ञ दिन में पांच बार फल और सब्जियां खाने की सलाह देते हैं, यानी एक वयस्क के लिए, लगभग 400 ग्राम सब्जियां और 250 ग्राम फल। केलर कहते हैं, "यदि आप कुछ फलों के साथ नाश्ता करते हैं, और आप लंच और डिनर में सलाद खाते हैं, तो आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। सर्दियों में आप ब्रोकोली, फूलगोभी या बीन्स का सलाद खा सकते हैं।" और भोजन के बीच भूख के लिए, सब्जियों और कच्चे फलों के छोटे काटने से बेहतर कुछ नहीं। "इस तरह, आपको अतिरिक्त विटामिन परिसरों की आवश्यकता नहीं है, " वे कहते हैं। इसके बावजूद, कुछ पूरक होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट नहीं होते हैं, जो खाने में अच्छा होता है, जैसे कि आयोडीन युक्त और फ्लोराइड युक्त नमक, जिसके माध्यम से इन महत्वपूर्ण खनिजों को शरीर में एकीकृत किया जाता है और आयोडीन और फ्लोराइड की कमी से बचा जाता है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड, गर्भवती महिलाओं में अनुशंसित एक पदार्थ है, क्योंकि यह जन्मजात विकृतियों के खतरे से बचाता है, जैसे कि स्पाइना बिफिडा। साथ ही, बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में विटामिन के और डी के सेवन की सलाह दी जाती है। और पूरक के रूप में विटामिन डी उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो सूर्य के प्रकाश के बहुत कम संपर्क में हैं।
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