AMARANTH, अर्थात् अनाज के बिना अनाज

अमरनाथ दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। यह कम से कम 5,000 वर्षों से जाना जाता है। इसमें बहुत सारा लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फाइबर पाचन और फैटी एसिड की सहायता करने के लिए दिल और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा अमरनाथ खाया जा सकता है।

मकई, सेम और आलू की तरह, अमरनाथ, पोलैंड में ऐमारैंथ के रूप में जाना जाता है, कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले इंका, माया और एज़्टेक का मुख्य भोजन था। इसे भारतीयों द्वारा एक पवित्र पौधा माना जाता था। इसकी खेती बड़े पैमाने पर की जाती थी। मैश, tortillas और पेय जमीन के बीज से बने थे। युवा पत्तियों और अंकुर का उपयोग सब्जियों और मसालों के रूप में किया जाता था। एज़्टेक ने अपने कई संस्कारों में ऐमारैंथ से बने व्यंजनों का इस्तेमाल किया। शताब्दियों के लिए पूरी तरह से भूल गए, अमृत ने पिछली सदी के 70 के दशक में अपने पुनरुद्धार का अनुभव किया, जब इसकी उत्कृष्ट खेती और पोषण गुणों की आखिरकार सराहना की गई। इसमें मूल्यवान खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम। हालांकि, कोई लस नहीं है। वर्तमान में, इस बहुत उपयोगी पौधे के क्षेत्र लगभग दुनिया के सभी कोनों में पाए जा सकते हैं। यह बड़े पैमाने पर अमेरिका, दक्षिण-पूर्व एशिया, भारत, नेपाल, सीलोन और अफ्रीका में, विशेष रूप से नाइजीरिया, मोज़ाम्बिक और युगांडा में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है।

अमरनाथ या अमरनाथ

अमरबेल की 60 प्रजातियों में से अधिकांश अखाद्य बीज और पत्तियों के साथ खरपतवार हैं। वनस्पति विज्ञानियों के वर्गीकरण के अनुसार, यह एक अनाज नहीं है। इसका अक्सर उपयोग किया जाने वाला हिस्सा खसखस, हल्के भूरे रंग के बीजों से थोड़ा बड़ा होता है। वैज्ञानिक शब्दजाल में, ऐमारैंथ को स्यूडोसेरियल कहा जाता है। यह प्राकृतिक वातावरण का एक वरदान है क्योंकि यह अन्य पौधों की तुलना में दोगुना कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करता है। इसलिए ग्रीनहाउस प्रभाव के प्रभावों का मुकाबला करने के लिए बड़े पैमाने पर खेती फायदेमंद हो सकती है। अपने खूबसूरत ऐमारैंट्स के कारण यह एक सजावटी पौधा भी है।

यह खाने लायक क्यों है

• इसके बीजों में जई चोकर की तुलना में दोगुना फाइबर होता है।
• 100 ग्राम अमरबेल के बीजों का उपभोग लगभग 30 प्रतिशत को कवर करने के लिए पर्याप्त है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता और लोहे की सिफारिश की दैनिक खुराक के आधे से अधिक, इसलिए यह विशेष रूप से एनीमिया, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के उपचार में अनुशंसित है।
• ऐमारैंथ के बीज में बड़ी मात्रा में स्क्वैलीन होता है - एक यौगिक जो सेल की उम्र बढ़ने को रोकता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और हाइपरलिपिडेमिया वाले लोगों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
• अमरनाथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जा सकता है।
• यह आसानी से पचने योग्य है, स्टार्च के लिए धन्यवाद, जो मकई स्टार्च की तुलना में पचाने में 5 गुना आसान है, जिसे आसानी से पचने योग्य माना जाता है।
• इसमें चॉकलेट की तुलना में अधिक मैग्नीशियम होता है, इसलिए यह विशेष रूप से उच्च तनाव में रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
• यह मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है - इस प्रकार हृदय और तंत्रिका तंत्र के रोगों के जोखिम को कम करता है।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले लाभकारी फाइबर की उच्च सामग्री के कारण आंतों के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• यह गैस्ट्रिक अल्सर के विकास को रोकता है।
• कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, यह कंकाल के विकार वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
• डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ बच्चों को अच्छे स्वास्थ्य और भलाई को बनाए रखने के साधन के रूप में बच्चों, दीक्षार्थियों, एथलीटों और नर्सिंग माताओं को अमृत प्रदान करने की सलाह देते हैं।

अमरनाथ विशेषांक

पोलैंड में, आप बीज, आटा और पॉपिंग खरीद सकते हैं, यानी कि अमरनाथ अनाज पॉपकॉर्न की तरह भुना हुआ। कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और कुछ सुपरमार्केटों में आप कई प्रकार के खस्ता बिस्कुट भी बना सकते हैं, जिनमें हल्के अनाज के साथ मिश्रित साबुत, विस्तारित अनाज होते हैं, जो उनके पोषण मूल्य को बढ़ाता है। नाश्ता अनाज और अमरनाथ मूसली भी उपलब्ध हैं। इस अनाज से आटा के अलावा बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार होता है, अधिकांश रासायनिक योजक समाप्त करता है, शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, और एक उत्कृष्ट पोषक स्वाद भी देता है। अमरनाथ के आटे का उपयोग पास्ता, ब्रेड, केक, सलाद, सूप के लिए किया जा सकता है। दही, केफिर, और दूध के साथ स्वादिष्ट चखना।बीजों को विभिन्न प्रकार के पके, स्टूड और कैसरोल में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भारत में, बीजों को चीनी में तला जाता है और चावल के साथ पकाया जाता है। हिमालय में, जमीनी बीजों का उपयोग चपातियों को तैयार करने के लिए किया जाता है (वे हमारे पेनकेक्स जैसे दिखते हैं)।

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