इंस्टेंट कॉफी को इसकी आसानी और तैयारी की गति के लिए सराहना की जाती है, और कई लोगों द्वारा - इसके हल्के स्वाद के लिए। उसके पास कट्टर विरोधी भी हैं। क्या इंस्टेंट कॉफी हेल्दी है? क्या यह सच है कि इसमें प्राकृतिक कॉफी की तुलना में कम कैफीन और अधिक कैलोरी होती है?
इंस्टेंट कॉफी वह कॉफी है जिसे बहुत से लोग हानिकारक मानते हैं। उनमें से कुछ इंस्टेंट कॉफी को जहरीला मानते हैं। लेकिन सच्चाई बीच में है - तुरंत कॉफी - यहां तक कि सबसे अच्छी कॉफी - आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है और साथ ही आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।
विषय - सूची:
- तत्काल कॉफी - यह कैसे बनाया जाता है?
- तत्काल कॉफी - रचना
- इंस्टेंट कॉफी - क्या यह स्वस्थ या हानिकारक है?
- तत्काल कॉफी - इतिहास का एक सा
तत्काल कॉफी - यह कैसे बनाया जाता है?
इंस्टेंट कॉफ़ी कॉफी बीन्स से बनाई जाती है जिसे भुना जाता है और फिर बारीक पिसा जाता है। अगले चरण में, कॉफी 60-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई चरणों में थोड़ा पानी में पीसा जाता है और उच्च दबाव का उपयोग करता है।
ऐसी स्थितियां ग्राउंड कॉफी से एक मजबूत अर्क प्राप्त करने और मूल्यवान सामग्री निकालने के लिए संभव बनाती हैं। अर्क केंद्रित है और स्पष्ट है। अगला चरण सूख रहा है। यह उच्च तापमान या फ्रीज-सुखाने के उपयोग के साथ किया जा सकता है, तथाकथित जमा के सुखाना।
उत्पाद लेबलिंग पर पोलिश कानून के अनुसार, यदि किसी उत्पाद को "तत्काल कॉफी" कहा जाता है, तो उसे शुद्ध कॉफी होना चाहिए।
फ्रीज-ड्राय कॉफी को कम तापमान के अधीन किया जाता है, और परिणामस्वरूप बर्फ के क्रिस्टल को उच्च बनाने की क्रिया में हटा दिया जाता है।
परिणामस्वरूप कॉफी की गांठ छोटे क्रिस्टल में टूट जाती है। हम सूखे कॉफी को उसके रूप से पहचानते हैं: दाने या धूल। फ्रीज-ड्राय कॉफी को बेहतर गुणवत्ता और सुगंध की विशेषता है, क्योंकि इसे सूखने पर उच्च तापमान का उपयोग नहीं किया जाता है।
जैसा कि हम देख सकते हैं, इंस्टेंट कॉफी के उत्पादन की प्रक्रिया इसमें कोई सहायक पदार्थ नहीं जोड़ती है।
यह एक काढ़ा और सूखे कॉफी का अर्क है। इसलिए यह कई वेबसाइटों पर लोकप्रिय राय को कमज़ोर करता है कि तत्काल कॉफी में ट्रांस वसा, संरक्षक या पायसीकारकों होते हैं।
इंस्टेंट कॉफ़ी - पाउच की संरचना "2 इन 1" और "3 इन 1"
लोकप्रिय "2 इन 1" और "3 इन 1" पाउच पूरी तरह से अलग दिखते हैं। यह अब कॉफी नहीं है, लेकिन एक कॉफी पेय है और हम इसे इसी नाम से खरीदेंगे।
कॉफी ड्रिंक में "3 इन 1" का एक अनुकरणीय पाउच की संरचना इस प्रकार है:
- चीनी
- ग्लूकोज़ सिरप
- तत्काल कॉफी 10.3%
- हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा (आमतौर पर पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत पाम कर्नेल वसा)
- दूध की पाउडर जिसकी मलाई निकाली गयी हो
- अम्लता नियामक (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- दूध प्रोटीन
- वनस्पति वसा, पायसीकारी (ई 471, ई 472 ई)
- खुशबू
- एंटी-कोकिंग एजेंट (ई 551)
- स्टेबलाइज़र (ई 339)
- नमक
पहले स्थान पर दो रूपों में चीनी है, कॉफी केवल 10% है, साथ ही बहुत सारे योजक और अस्वास्थ्यकर वसा।
बेशक, ऐसी "कॉफी" अस्वस्थ है और मैं इसे पीने की सलाह नहीं देता हूं। हालांकि, इसे तत्काल कॉफी के साथ बराबर नहीं किया जाना चाहिए, जिसमें कोई भी योजक नहीं है।
हालांकि, तत्काल कॉफी खरीदते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि यह प्राकृतिक कॉफी की तुलना में कम गुणवत्ता की फलियों से उत्पन्न हुई थी।
यह सच है कि निर्माता पैकेजिंग पर अपनी कुलीन उत्पत्ति की कॉफी प्रदान करते हैं, लेकिन उद्योग के टाइकून और जिस तरह से लागत को कम करने की इच्छा को जानते हैं, यह मानना मुश्किल है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले सेम तत्काल कॉफी के उत्पादन में खरीदे जाते हैं, क्योंकि उपभोक्ता को अंतिम उत्पाद में इसकी जांच करने का कोई मौका नहीं है।
बीन्स की गुणवत्ता कॉफी के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है। हालांकि, यह मानने का कोई कारण नहीं है कि यह स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा।
यह भी पढ़ें: Iced कॉफी - आइसक्रीम और अधिक के साथ कैलोरी, पोषण संबंधी मान। अनाज कॉफी - संरचना और गुण। क्या अनाज कॉफी स्वस्थ है? ग्रीन कॉफी - ग्रीन कॉफी वजन कम करने का एक प्रभावी तरीका है?इंस्टेंट कॉफी - क्या यह स्वस्थ या हानिकारक है?
इस सवाल का जवाब कि क्या इंस्टेंट कॉफी स्वस्थ है सबसे आसान नहीं है। जिस तरह यह असमान रूप से कहना मुश्किल है कि क्या प्राकृतिक कॉफी स्वस्थ है - यह कुछ बीमारियों में मदद करता है, और दूसरों को परेशान करता है।
इस तथ्य के कारण कि तत्काल कॉफी प्राकृतिक कॉफी का एक अर्क है, स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव में काफी भिन्नता नहीं होगी। तो आइए इंस्टेंट कॉफ़ी की उन सामग्रियों पर एक नज़र डालें जो स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकती हैं।
कैफीन
यह माना जाता है कि एक कप प्राकृतिक कॉफी में लगभग 120 मिलीग्राम कैफीन और लगभग 65 मिलीग्राम घुलनशील कॉफी होती है। हालांकि, ये सांकेतिक मूल्य हैं, जितना कॉफी के प्रकार और इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।
एक दिन में 400 मिलीग्राम तक की कैफीन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है, और कैफीन के 10 ग्राम, यानी 83 कप प्राकृतिक कॉफी और 154 कप इंस्टेंट कॉफी को घातक खुराक माना जाता है।
इंस्टेंट कॉफ़ी दूध देने वाली और कम उत्तेजित होती है। अगर हम जागने के लिए कॉफी पीते हैं, तो प्राकृतिक रूप से बेहतर होगा।
- ग्वाराना - कैफीन का सबसे अमीर स्रोत
कैलोरी
लोकप्रिय राय यह है कि प्राकृतिक कॉफी की तुलना में तत्काल कॉफी अधिक कैलोरी है। इससे सहमत होना पूरी तरह से संभव नहीं है।
दूध और चीनी के बिना एक चम्मच (2 ग्राम) से तैयार तत्काल कॉफी का एक कप 1.5-2 किलो कैलोरी है। एक कप नैचुरल कॉफ़ी में ऐसा ही है। "3 इन 1" पेय के मामले में कैलोरी का मुद्दा पूरी तरह से अलग है।
पानी से भरा एक पाउच 80 किलो कैलोरी तक प्रदान करता है। कैलोरी के मामले में केवल कॉफी पेय अस्वास्थ्यकर है।
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सिडेंट यौगिक मानव स्वास्थ्य की रक्षा में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं - वे ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, कैंसर, हृदय रोग और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कॉफी की खपत इतनी अधिक है कि यह आहार एंटीऑक्सिडेंट का प्राथमिक स्रोत है।
यह आमतौर पर माना जाता है कि उत्पादन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप तत्काल कॉफी एंटीऑक्सिडेंट से रहित है। द्वारा इसकी जाँच की गई जगियेलोनियन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का एक समूह।
यह पता चला है कि इंस्टेंट कॉफी न केवल एंटीऑक्सिडेंट से रहित है, बल्कि इसमें प्राकृतिक कॉफी की तुलना में दोगुना तक हो सकता है।
अलग-अलग उत्पादकों और इंस्टेंट कॉफी से ग्राउंड कॉफ़ी पीने के बाद, यह पता चला कि एक लीटर प्राकृतिक कॉफ़ी जलसेक में 405 से 642 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं, और इंस्टेंट कॉफ़ी - 836 मिलीग्राम।
इसके अलावा, अरेबिका ताबूतों ने रोबस्टा कॉफ़ी की तुलना में लगभग 30% कम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता दिखाई। एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत के रूप में इंस्टेंट कॉफी स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
कोलेस्ट्रॉल
प्राकृतिक कॉफी में घुलनशील कॉफी की तुलना में थोड़ा अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यह रक्त में इसके स्तर को बढ़ाने में अधिक योगदान दे सकता है।
हालांकि, आहार में कई और खाद्य पदार्थ हैं जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और कॉफी का प्रभाव - दोनों घुलनशील और प्राकृतिक - नगण्य है।
- उच्च रक्तचाप पर कॉफी का प्रभाव। क्या उच्च रक्तचाप के साथ कॉफी हानिकारक है?
खनिज पदार्थ
घुलनशील और प्राकृतिक कॉफी में तत्वों की सामग्री की तुलना करने पर, यह पता चलता है कि तत्काल कॉफी में अधिक लाभकारी तत्व (जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज) और भारी धातुएं (जैसे एल्यूमीनियम, निकल) शामिल हैं।
निकेल, जो एक अत्यधिक एलर्जीनिक तत्व है, तत्काल कॉफी के संदर्भ में सबसे अधिक चर्चा की जाती है। इसकी सामग्री प्राकृतिक कॉफी की तुलना में अधिक है, लेकिन यह सच नहीं है कि प्राकृतिक कॉफी में निकल बिल्कुल भी नहीं होता है।
एक कप प्राकृतिक कॉफी में औसत दैनिक खपत का 0.3% और तत्काल कॉफी का एक कप शामिल है - 0.6%। यह अधिक है, लेकिन निकेल के स्रोत के रूप में तत्काल कॉफी के बारे में बात करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
oxalates
ऑक्सालिक एसिड एक प्राकृतिक खाद्य सामग्री है जिसमें एंटी-न्यूट्रीशनल प्रभाव होता है। यह धातुओं को बांधता है, उनके अवशोषण को कम करता है और शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है। ऑक्सालेट पत्थर गुर्दे की पथरी का सबसे आम प्रकार है।
- भोजन में पोषक तत्व: वे कहाँ होते हैं, उनके प्रभाव को कैसे कम करें?
किडनी, लिवर और अग्नाशय की बीमारियों वाले लोगों को ऑक्सालेट का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक कॉफी infusions में ऑक्सालेट की मात्रा लाल, सफेद और हरी चाय infusions (लगभग 10 मिलीग्राम / जी) के समान है।
एक कप तात्कालिक कॉफी में लगभग दोगुना होता है, जैसा कि काली चाय (लगभग 20 मिलीग्राम / जी) में होता है। गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों वाले लोगों के लिए, प्राकृतिक कॉफी बेहतर होगी, लेकिन सभी प्रकार के कॉफी और चाय की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है।
HMF
HMF, या हाइड्रॉक्सिमेथिलफ्यूरल, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह माइलार्ड प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनता है जो उच्च तापमान पर भोजन में होता है। HMF एक संभावित हानिकारक यौगिक है जो कैंसर का कारण बन सकता है।
इसी समय, अनुसंधान से पता चलता है कि यह यौगिक कुछ नियोप्लास्टिक परिवर्तनों पर एक चिकित्सीय प्रभाव डाल सकता है। विषय को सावधानीपूर्वक अनुसंधान और मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि कौन सी गतिविधियों के अनुकूल - प्रतिकूल या प्रतिकूल - मानव स्वास्थ्य पर अधिक प्रभाव पड़ता है।
ताबूत ताबूतों में HMF सामग्री प्राकृतिक ताबूतों की तुलना में लगभग बीस गुना अधिक है। यह संभवतः उत्पादन प्रक्रिया में कई बार उच्च तापमान के उपयोग के कारण होता है।
जमीनी ताबूतों में एचएमएफ की मात्रा 43 से 223 मिलीग्राम / किग्रा (औसत 98 मिलीग्राम / किग्रा) तक होती है, और घुलनशील कॉफी में - 1009 से 5086 मिलीग्राम / किग्रा (औसत 2281 मिलीग्राम / किग्रा)।
इंस्टेंट कॉफी औसत आहार में एचएमएफ का मुख्य स्रोत है। मूल्यांकन में विसंगतियों के कारण कि क्या एचएमएफ हानिकारक है, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि क्या इसकी उपस्थिति का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
जरूरीसारांश
घुलनशील कॉफी के लाभकारी और प्रतिकूल स्वास्थ्य दोनों प्रभाव हैं। प्राकृतिक कॉफी के लिए भी यही सच है।
तत्काल कॉफी की मध्यम खपत के साथ, यह अस्वास्थ्यकर नहीं कहा जा सकता है।
हालांकि, चलो "2 इन 1" और "3 इन 1" कॉफी पेय के जाल में नहीं फंसें। उनके संबंध में, यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि वे अस्वस्थ हैं।
तत्काल कॉफी - इतिहास का एक सा
यह स्पष्ट नहीं है कि तत्काल कॉफी के निर्माता के नाम का श्रेय किसे दिया जाए। संभवतः उनमें से तीन थे, और प्रत्येक स्वतंत्र रूप से ग्राउंड कॉफी को घुलनशील कॉफी में बदलने का एक तरीका था - 1890 में डेविड स्ट्रैंग ऑफ इनवरकारगिल, न्यूजीलैंड ने कॉफी की गर्म हवा को सुखाया और स्ट्रांग कॉफ लॉन्च किया; जापानी वंश के एक अमेरिकी सटोरि काटो ने 1901 में शिकागो में इंस्टेंट कॉफी का आविष्कार और बिक्री की; 1909 में, ग्वाटेमाला में रहने वाले अंग्रेजी रसायनज्ञ जॉर्ज कॉन्स्टैंट वाशिंगटन ने बड़े पैमाने पर तत्काल कॉफी का उत्पादन शुरू किया।
हालांकि, तत्काल कॉफी के बड़े पैमाने पर उत्पादन में महत्वपूर्ण क्षण 1930 था, जब साओ पाउलो, ब्राजील में कॉफी संस्थान ने नेस्ले को अधिशेष कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण और भंडारण में मदद के लिए कहा।
एक विधि विकसित करने में 8 साल लग गए जो कॉफी के गुणों को संरक्षित करेगा - इसका वांछित स्वाद और सुगंध - और सुनिश्चित करें कि कॉफी टिके। 1938 में, Nescafe उत्पाद बनाया गया था, जो द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सैनिकों के लिए भोजन राशन का एक तत्व बन गया था।
इसके लिए, तत्काल कॉफी पूरे यूरोप में फैल गई। वर्तमान में, कुछ देशों में, कुल कॉफी बाजार में घुलनशील कॉफी की हिस्सेदारी 50% है।
पोलैंड में, हम अक्सर इसके लिए भी पहुंचते हैं, लेकिन हम ऐसे प्रशंसक नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ब्रिटिश। हमारे देश में, ताबूत ताबूतों में सभी खरीदे गए ताबूतों का 10% हिस्सा है।
अनुशंसित लेख:
जागने के तुरंत बाद आपको कॉफी क्यों नहीं पीनी चाहिए?ग्रंथ सूची:
1. कॉफी के प्रकार और इसकी तैयारी की विधि, ब्रोमैटोलोगिया के आधार पर कॉफी इन्फ्लूएंजा में चोलोपिक्का जे।, नीडज़िला ए, बार्टो एच।, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और कुल पॉलीफेनोल सामग्री। रसायन विज्ञान। विष विज्ञान।, 2015, 3, 278-282
2. डेलुगास्ज़ेक एम।, पोलोसी जे।, मूलारसीक-ओलीविया एम। विधि और तैयारी, ब्रोमैटोलोगिया के आधार पर कॉफी infusions में चयनित तत्वों की सामग्री। रसायन विज्ञान। विष विज्ञान।, 2010, 4, 493-497
3. कोवाल्स्की एस, asukasiewicz एम।, पोलिश बाजार, ब्रोमैटोलोगिया पर उपलब्ध चयनित खाद्य उत्पादों में 5-हाइड्रॉक्सीमिथाइल-2-फ़र्फ़्यूरल (एचएमएफ) की घटना। रसायन विज्ञान। विष विज्ञान।, 2012, 4, 1239-1245
4. मीकलाक-माजिस्का एम।, लोकप्रिय चाय और कॉफी के संक्रमण, ब्रोमैटोलोगिया में ऑक्सालेट सामग्री का विश्लेषण। रसायन विज्ञान। विष विज्ञान।, 2013, 1, 74-79
