सोमवार, 15 अप्रैल, 2013। - वे लंबे समय से निधन हो गए हैं, लेकिन हाल के वर्षों में और हाल के शोधों के लिए धन्यवाद, अंडे ने एक बार फिर से हमारे आहार में महत्वपूर्ण और स्वस्थ सामग्री के रूप में अपना स्थान बना लिया है।
इन लाभों में से कुछ को दिखाने में नवीनतम कार्य उच्च रक्तचाप से लड़ने के लिए संभव 'उपकरण' के रूप में अंडा सफेद को इंगित करता है। हालाँकि, रसोई में फेंकने के लिए आवश्यक नहीं है कि वे टॉर्टिलास, तले हुए या पके हुए अंडे का सेवन करें लेकिन आदर्श, फिलहाल और बाकी चीजों में, संयम है।
यह अमेरिकन केमिकल सोसायटी के अंतिम कांग्रेस की प्रस्तुतियों में से एक है, जो इन दिनों न्यू ऑरलियन्स में और गुरुवार तक आयोजित की जा रही है, और इसका डेटा वैज्ञानिक सबूतों को निगलने के लिए आता है कि अंडे का सफेद एक बड़ा सहयोगी हो सकता है हमारा स्वास्थ्य "हमारे शोध से पता चलता है कि इसे 'अविश्वसनीय, और खाद्य अंडा' कहने का एक और कारण हो सकता है, " जिलिन विश्वविद्यालय के चांगचुन (चीन) के जिपेंग यू और इस शोध के प्रमुख लेखक कहते हैं। "हमारे पास प्रयोगशाला से सबूत है कि एक अंडे का सफेद पदार्थ - एक पेप्टाइड, जो कि प्रोटीन ब्लॉक में से एक है - एक एंटीहाइपरटेन्सिव ड्रग कैप्टोप्रिल की कम खुराक के रूप में रक्तचाप को कम या ज्यादा करता है।"
क्लीमसन यूनिवर्सिटी (दक्षिण कैरोलिना, संयुक्त राज्य अमेरिका) के इस शोधकर्ता और उनके सहयोगी दोनों ने उस पेप्टाइड का उपयोग आरवीपीएसएल नामक प्रयोगशाला चूहों में किया था जिन्होंने उच्च रक्तचाप का विकास किया था। इन जानवरों को इस पदार्थ के साथ खिलाने के बाद, कृन्तकों ने अपने रक्तचाप के आंकड़ों में कमी दिखाई, इसी तरह की दवा कैप्टोप्रिल के साथ प्राप्त की, और बिना किसी दुष्प्रभाव के विकास के साथ।
ऐसा लगता है कि आरवीपीएसएल पेप्टाइड एंजाइम को परिवर्तित करने वाले एंजियोटेंसिन की कार्रवाई को रोकता या अवरुद्ध करता है, जो कि अधिकांश एंटीहाइपरटेंसिव उपचारों का लक्ष्य है। "हमारे परिणाम इस मुद्दे के पिछले परिणामों का समर्थन करते हैं और सुधार करते हैं। वे मानव स्वास्थ्य पर इस अंडे के सफेद पेप्टाइड के प्रभावों पर आगे अनुसंधान जारी रखने के लिए पर्याप्त वादा कर रहे हैं, " यू कहते हैं।
दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि गर्मी इस अणु के गुणों में परिवर्तन नहीं करती है, इसलिए अंडे खाना पकाने के बाद अपने गुणों को बनाए रख सकते हैं। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में कुछ ऐसा देखा गया है, और यह उत्सुकता से पता चलता है कि अंडे को फ्राई किए जाने के बाद प्रोटीन ने भोजन पकाने की तुलना में रक्तचाप को कम करने की अधिक क्षमता दिखाई, हालांकि इसके लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है।
यू का मानना है कि अंडा सफेद पेप्टाइड्स, चाहे भोजन लेते समय या पूरक के रूप में, उच्च रक्तचाप की दवा के लिए उपयोगी हो सकता है। लेकिन, अब इस शोधकर्ता पर ध्यान दें, इस समस्या वाले लोगों को अपनी आदतों को नहीं बदलना चाहिए या कम से कम अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए।
इसी तरह की राय में स्पेनिश सोसाइटी ऑफ हाइपरटेंशन के अध्यक्ष निट्स मार्टेल हैं, जो मानते हैं कि अब तक के आंकड़ों को केवल जानवरों में ही सत्यापित किया गया है। "लोगों में नौकरियां नहीं हैं, लेकिन कई संभावनाएं हैं कि यह सच है, हालांकि, अभी के लिए, हम और अधिक नहीं जानते हैं।"
यह विशेषज्ञ, जो मैड्रिड के क्लिनिकल अस्पताल के उच्च रक्तचाप इकाई की सेवा के प्रमुख हैं, बताते हैं कि आमतौर पर उच्च रक्तचाप वाले लोगों को जो सिफारिशें दी जाती हैं वे सप्ताह में तीन अंडे लेने के लिए होती हैं और एक चौथाई अंडे का सफेद भाग । "यह मधुमेह के उच्च रक्तचाप वाले रोगियों या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है।"
"लोग सोचते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ वे किसी भी अंडे को नहीं खा सकते हैं और यह सच नहीं है। समस्या मात्रा में है। यह सब कुछ और कम मात्रा में खाने के लिए सबसे अच्छा है। यह ध्यान रखना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल के लिए आवश्यक है। मार्टेल कहते हैं कि मानव शरीर के बाद से कोशिका झिल्ली लिपिड के साथ बनाई जाती है और लगातार नवीनीकृत की जा रही है। कई हार्मोनों को भी उनके उत्पादन के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। अंत में, यह विशेषज्ञ बताता है कि एपिजेनोमिक्स में अध्ययन से पता चलता है कि हम जिन जीनों को भोजन से खाते हैं और हमारे जीन की अभिव्यक्ति के बीच कई अंतर हैं। "एक को एक खाने वाला नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास विविध आहार हैं तो भोजन का नकारात्मक प्रभाव कम होगा।"
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इन लाभों में से कुछ को दिखाने में नवीनतम कार्य उच्च रक्तचाप से लड़ने के लिए संभव 'उपकरण' के रूप में अंडा सफेद को इंगित करता है। हालाँकि, रसोई में फेंकने के लिए आवश्यक नहीं है कि वे टॉर्टिलास, तले हुए या पके हुए अंडे का सेवन करें लेकिन आदर्श, फिलहाल और बाकी चीजों में, संयम है।
यह अमेरिकन केमिकल सोसायटी के अंतिम कांग्रेस की प्रस्तुतियों में से एक है, जो इन दिनों न्यू ऑरलियन्स में और गुरुवार तक आयोजित की जा रही है, और इसका डेटा वैज्ञानिक सबूतों को निगलने के लिए आता है कि अंडे का सफेद एक बड़ा सहयोगी हो सकता है हमारा स्वास्थ्य "हमारे शोध से पता चलता है कि इसे 'अविश्वसनीय, और खाद्य अंडा' कहने का एक और कारण हो सकता है, " जिलिन विश्वविद्यालय के चांगचुन (चीन) के जिपेंग यू और इस शोध के प्रमुख लेखक कहते हैं। "हमारे पास प्रयोगशाला से सबूत है कि एक अंडे का सफेद पदार्थ - एक पेप्टाइड, जो कि प्रोटीन ब्लॉक में से एक है - एक एंटीहाइपरटेन्सिव ड्रग कैप्टोप्रिल की कम खुराक के रूप में रक्तचाप को कम या ज्यादा करता है।"
क्लीमसन यूनिवर्सिटी (दक्षिण कैरोलिना, संयुक्त राज्य अमेरिका) के इस शोधकर्ता और उनके सहयोगी दोनों ने उस पेप्टाइड का उपयोग आरवीपीएसएल नामक प्रयोगशाला चूहों में किया था जिन्होंने उच्च रक्तचाप का विकास किया था। इन जानवरों को इस पदार्थ के साथ खिलाने के बाद, कृन्तकों ने अपने रक्तचाप के आंकड़ों में कमी दिखाई, इसी तरह की दवा कैप्टोप्रिल के साथ प्राप्त की, और बिना किसी दुष्प्रभाव के विकास के साथ।
ऐसा लगता है कि आरवीपीएसएल पेप्टाइड एंजाइम को परिवर्तित करने वाले एंजियोटेंसिन की कार्रवाई को रोकता या अवरुद्ध करता है, जो कि अधिकांश एंटीहाइपरटेंसिव उपचारों का लक्ष्य है। "हमारे परिणाम इस मुद्दे के पिछले परिणामों का समर्थन करते हैं और सुधार करते हैं। वे मानव स्वास्थ्य पर इस अंडे के सफेद पेप्टाइड के प्रभावों पर आगे अनुसंधान जारी रखने के लिए पर्याप्त वादा कर रहे हैं, " यू कहते हैं।
दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि गर्मी इस अणु के गुणों में परिवर्तन नहीं करती है, इसलिए अंडे खाना पकाने के बाद अपने गुणों को बनाए रख सकते हैं। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में कुछ ऐसा देखा गया है, और यह उत्सुकता से पता चलता है कि अंडे को फ्राई किए जाने के बाद प्रोटीन ने भोजन पकाने की तुलना में रक्तचाप को कम करने की अधिक क्षमता दिखाई, हालांकि इसके लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है।
यू का मानना है कि अंडा सफेद पेप्टाइड्स, चाहे भोजन लेते समय या पूरक के रूप में, उच्च रक्तचाप की दवा के लिए उपयोगी हो सकता है। लेकिन, अब इस शोधकर्ता पर ध्यान दें, इस समस्या वाले लोगों को अपनी आदतों को नहीं बदलना चाहिए या कम से कम अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए।
इसी तरह की राय में स्पेनिश सोसाइटी ऑफ हाइपरटेंशन के अध्यक्ष निट्स मार्टेल हैं, जो मानते हैं कि अब तक के आंकड़ों को केवल जानवरों में ही सत्यापित किया गया है। "लोगों में नौकरियां नहीं हैं, लेकिन कई संभावनाएं हैं कि यह सच है, हालांकि, अभी के लिए, हम और अधिक नहीं जानते हैं।"
यह विशेषज्ञ, जो मैड्रिड के क्लिनिकल अस्पताल के उच्च रक्तचाप इकाई की सेवा के प्रमुख हैं, बताते हैं कि आमतौर पर उच्च रक्तचाप वाले लोगों को जो सिफारिशें दी जाती हैं वे सप्ताह में तीन अंडे लेने के लिए होती हैं और एक चौथाई अंडे का सफेद भाग । "यह मधुमेह के उच्च रक्तचाप वाले रोगियों या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है।"
"लोग सोचते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ वे किसी भी अंडे को नहीं खा सकते हैं और यह सच नहीं है। समस्या मात्रा में है। यह सब कुछ और कम मात्रा में खाने के लिए सबसे अच्छा है। यह ध्यान रखना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल के लिए आवश्यक है। मार्टेल कहते हैं कि मानव शरीर के बाद से कोशिका झिल्ली लिपिड के साथ बनाई जाती है और लगातार नवीनीकृत की जा रही है। कई हार्मोनों को भी उनके उत्पादन के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। अंत में, यह विशेषज्ञ बताता है कि एपिजेनोमिक्स में अध्ययन से पता चलता है कि हम जिन जीनों को भोजन से खाते हैं और हमारे जीन की अभिव्यक्ति के बीच कई अंतर हैं। "एक को एक खाने वाला नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास विविध आहार हैं तो भोजन का नकारात्मक प्रभाव कम होगा।"
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