तारगोन - स्वास्थ्य गुण और अनुप्रयोग

तारगोन या मुगवर्ट, एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग मसाले के रूप में पकाने में किया जाता रहा है। तारगोन न केवल अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध से, बल्कि औषधीय गुणों द्वारा भी प्रतिष्ठित है। तारगोन के अर्क और इस जड़ी बूटी के व्यक्तिगत सक्रिय तत्व ने व्यापक जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, विरोधी भड़काऊ और अधिक साबित किया है। जाँच करें कि तारगोन के अन्य स्वास्थ्य लाभ क्या हैं और इसका उपयोग रसोई में कैसे किया जाता है।

विषय - सूची

1. तारगोन - रसोई में उपयोग करें
2. तारगोन - उपचार गुण
3. तारगोन - सक्रिय पदार्थ
4. लोक चिकित्सा में तारगोन

तारगोन (मुगवर्ट ड्रैगनेक) एक बहुत प्रसिद्ध और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इस जड़ी बूटी को वनस्पति रूप से आर्टेमिसिया ड्रैकुनलस एल नाम दिया गया है और यह एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। तारगोन को एशिया का मूल निवासी माना जाता है और मंगोलों द्वारा 11 वीं शताब्दी में स्पेन लाया गया था।

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इस जड़ी-बूटी का पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी के अरब हर्बलिस्ट इब्न-अल-कतर द्वारा एक पुस्तक में पाया जा सकता है। तारगोन फ्रांस में चौदहवीं शताब्दी में आया, जब सेंट। कैथरीन ने पोप क्लेमेंट VI का दौरा किया और अपनी मूल Sienna से जड़ी-बूटियों के साथ लाई।

यूरोप में शासकों की बदौलत तारगोन एक लोकप्रिय मसाला बन गया: कैथरीन द ग्रेट, मैरी एंटोनेट और जॉर्ज चतुर्थ। यह शारलेमेन की पसंदीदा जड़ी-बूटी थी। तारगोन अक्सर 17 वीं - 19 वीं शताब्दी के हर्बेरियम और कुकबुक में दिखाई देता है।

पाक अनुप्रयोगों के अलावा, तारगोन का उपयोग लोक चिकित्सा में दवा के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग साबुन, इत्र और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग एरोमाथेरेपी में भी किया जाता है।

तारगोन - रसोई में उपयोग करें

फ्रेंच तारगोन में कड़वे नोटों के साथ एक ताज़ा, मीठा और नद्यपान सुगंध है। इसमें सौंफ और तुलसी के संकेत के साथ एक मजबूत हर्बल स्वाद है। फ्रांसीसी तारगोन रूसी की तुलना में नरम है। रूसी किस्म में बड़ी पत्तियां होती हैं, अनीस स्वाद का अभाव होता है, कड़वा और स्पाइसी होता है।

तारगोन के जमीन के हिस्सों का उपयोग पूरे, ताजा और सूखे दोनों में किया जाता है। सूखने के बाद, इसे जमीन या कुचल दिया जाता है। हालांकि, रसोइये निश्चित रूप से रसोई में ताजा जड़ी बूटियों को पसंद करते हैं, क्योंकि सूखे जड़ी बूटी जल्दी से अपने गुणों को खो देते हैं। तारगोन फ्रांसीसी व्यंजनों में एक बहुत ही महत्वपूर्ण जड़ी बूटी है।

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उन्हें फ्रांसीसी द्वारा जड़ी-बूटियों का राजा कहा जाता है। यह क्रीम, अंडे और मेयोनेज़ पर आधारित सॉस में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बर्नएज़, टार्टर और हॉलैंडिज़ सॉस, टमाटर सूप, क्रीम सूप, ऑमलेट्स या ब्री पनीर के साथ तले हुए अंडे। बतख, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलाद, खीरे, बीट और मशरूम को तारकोल के साथ पकाया जाता है।

यह हर्बल मक्खन, सरसों (फ्रेंच डीजोन सरसों) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सिरका के साथ फ्लेवर। तारगोन में एक मजबूत स्वाद होता है और जब अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह डिश पर हावी हो सकता है।

यह तुलसी, अजमोद, अजवायन के फूल, chives और chervil के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के दौरान, यह स्वाद को बदल देता है और अधिक कड़वा हो जाता है, इसलिए गर्मी से भोजन लेने से ठीक पहले इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लोकप्रिय व्यंजन जहां तारगोन के अलावा स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है:

• तारगोन के साथ नाशपाती शर्बत
• duxelle, एक पकवान जो मशरूम और मक्खन से बना होता है
• तारगोन पेस्टो के साथ नाशपाती
• चेरी-तारगोन चीज़केक मफिन
• मशरूम का सूप
• सेब पाई
• टैरागोन सॉस के साथ शतावरी
• बेक्ड और स्ट्यूड मीट
• ब्रोकोली क्रीम सूप ब्री पनीर के साथ
• लेम्बुर के साथ लट्टे

तारगोन - उपचार गुण

तारगोन के अर्क और इस जड़ी बूटी के एकल सक्रिय अवयवों में व्यापक जीवाणुरोधी, एंटीफंगल, विरोधी भड़काऊ, एंटी-डायबिटिक, हेपेटोप्रोटेक्टिव, एंटी-प्लेटलेट एकत्रीकरण, गैस्ट्रिक-सुरक्षात्मक और एंटीकोनवेल्सी गुण साबित हुए हैं।

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• जीवाणुरोधी गतिविधि

क्लोरोफॉर्म, एसीटोन, मेथनॉल और एस्ट्रोजन के जलीय अर्क रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ व्यापक जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाते हैं: स्टैफिलोकोकस ऑरियस, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा, शिगेला, लिस्टेरो मोनोसाइटोजेनस, स्टेफिलोकोकस एपिडर्मिडिस और अन्य।

तारकोन जलीय अर्क को हेलिकोबैक्टर पाइलोरी से मुकाबला करने और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी रोगों सहित गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में भी प्रभावी दिखाया गया है।

• एंटीहाइपरग्लाइसेमिक गतिविधि

इन विट्रो में और इन विवो अध्ययनों में रक्त शर्करा को कम करने के लिए एस्ट्रैगन की क्षमता का प्रदर्शन किया गया है। टैरेगन अर्क में एंटीहाइपरग्लिसेमिक प्रभाव पाया गया है जब एड्रेनालाईन-प्रेरित हाइपरग्लाइसीमिया में और विषाक्त पदार्थों से प्रेरित मधुमेह में ग्लूकोज (मौखिक ग्लूकोज सहिष्णुता परीक्षण) के साथ चुनौती दी गई है: एलोक्सन और स्ट्रेप्टोज़ोटोकिन।

तारगोन मांसपेशियों के ग्लूकोज अवशोषण को बढ़ाता है और इंसुलिन-प्रेरित इंट्रासेल्युलर कीनेस की गतिविधि को सक्षम करता है। यह ग्लूकोनेोजेनेसिस को भी रोकता है। तारगोन इंसुलिन के लिए कोशिकाओं के प्रतिरोध को कम करता है और रक्त में ग्लूकोज के स्तर और शरीर द्वारा इसके इष्टतम उपयोग को नियंत्रित करने में मदद करता है।

बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता के साथ 24 विषयों में 90-दिवसीय यादृच्छिक, डबल-अंधा अध्ययन ने इंसुलिन स्राव और ग्लाइसेमिक नियंत्रण पर तारगोन की खपत के प्रभाव की जांच की।

भोजन के जवाब में इंसुलिन के स्राव में उल्लेखनीय कमी, ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन स्तर और रक्तचाप को समूह में नाश्ते और रात के खाने से पहले 1000 मिलीग्राम तारगोन प्रतिदिन देखा गया। "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण वृद्धि भी देखी गई।

विभिन्न भाषाओं में तारगोन के नाम "ड्रैकुनकुलस" शब्द का उल्लेख करते हैं, जिसका लैटिन में अर्थ होता है छोटा अजगर। जड़ों की बहुत ही लहराती आकृति सांप या अजगर के साथ जुड़ाव को दर्शाती है, और जड़ी बूटी की पत्तियां एक ड्रैगन की जीभ से मिलती हैं। तारगोन नामों के तहत पाया जाता है: तारगोन, ड्रैगन, ड्रैगनसेल्लो या तरखुन।

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• प्रतिउपचारक गतिविधि

तारगोन अर्क लिपिड पेरॉक्सिडेशन को कम करता है, जो उनकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को इंगित करता है। इन विट्रो परीक्षणों में, तारगोन आवश्यक तेलों के घटक एक मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने वाले प्रभाव को दिखाते हैं, और तारगोन के अर्क की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि उनके पास मौजूद फेनोलिक यौगिकों की मात्रा पर निर्भर करती है। हालांकि, तारगोन की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का तंत्र अस्पष्ट है और इसे मान्यता की आवश्यकता है।

• पाचन तंत्र पर कार्रवाई

कई तरह से वैज्ञानिक अध्ययनों से पाचन तंत्र पर तारगोन के लाभकारी प्रभाव की पुष्टि की गई है। जलीय तारगोन के अर्क गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे पाचन की सुविधा होती है। यह भी ज्ञात है कि इथेनॉल अर्क इसमें हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिक अल्सर के गठन को रोकता है।

यह तारगोन द्वारा गैस्ट्रिक उपकला कोशिकाओं के लिए सुरक्षात्मक कारकों की सक्रियता के कारण है। तारगोन इस अंग की सूजन के दौरान यकृत में संक्रमण के स्राव को कम करता है। यह पित्त के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जिससे वसा को पचाने में आसानी होती है।

टारगॉन के शुद्ध इथेनॉल अर्क के हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव की जांच पशु मॉडल में की गई थी। एक अध्ययन में, चूहों को टेट्राक्लोरोमेथेन का उपयोग करके हेपेटाइटिस के लिए प्रेरित किया गया था। 70% तारगोन के अर्क के साथ इलाज किए जाने वाले जानवरों में कम से कम 30% यकृत परिगलन क्षेत्रों में कमी देखी गई।

स्वस्थ हेपेटोसाइट्स की संख्या में वृद्धि भी नोट की गई थी। यह पाया गया कि तारगोन के अर्क जिगर की कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली और हेपेटोसाइट्स के प्रतिपूरक तंत्र को मजबूत करते हैं, इस प्रकार रोगजनक तनाव कारकों के लिए उनके प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

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जानने लायक

तारगोन - सक्रिय पदार्थ

पुराने अध्ययन, तारगोन के बायोएक्टिव पदार्थों का वर्णन करते हुए, मुख्य रूप से आवश्यक तेलों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हालांकि, अब यह ज्ञात है कि तारगोन में कई अन्य सक्रिय यौगिक होते हैं जो इसके संभावित स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों के लिए जिम्मेदार होते हैं - Coumarins, flavonoids, phenolic एसिड, sesquiterpenoids और विटामिन।

तारगोन के आवश्यक तेलों में कई जैव सक्रिय तत्व होते हैं जिनकी संरचना जड़ी बूटी की उत्पत्ति के आधार पर भिन्न होती है। हालांकि, प्रत्येक मामले में, मिथाइल यूजेनॉल, एस्ट्रागोल, एलिमिनिन और टेरपिनोलीन हावी हैं।

रूसी तारकोल के आवश्यक तेलों के मुख्य घटक टेरपिन-4-ओएल, सबाबिन और एलिमिकिन हैं, जबकि फ्रेंच - एस्ट्रागोल, 7-मेथोक्साइकॉमरिन और बीटा-ओसीमीन। तारगोन के जैव सक्रिय पदार्थों की संरचना फसल के समय और घटना के स्थान पर दृढ़ता से निर्भर करती है।

तारगोन की जड़ों, उपजी, पत्तियों और पुष्पक्रम में एंजाइम पेरोक्सीडेज होते हैं। इसकी मुख्य भूमिका जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शरीर में उत्पादित पेरोक्साइड द्वारा हानिकारक ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करना और बाहरी वातावरण से इसे पहुंचाना है।

लोक चिकित्सा में तारगोन

तारगोन एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग पारंपरिक रूप से पाचन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह पाचन में सुधार करता है, जिसे विशेष रूप से लाल मांस की उच्च खपत के साथ सराहना की जाती है, और यह भूख को भी उत्तेजित करता है। अरबी संस्कृति में, तारगोन का उपयोग अनिद्रा के लिए और दवाओं के अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए किया जाता है। अतीत में, यह दांत दर्द और घावों के लिए एक संवेदनाहारी के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

मध्य एशिया और रूस में, तारगोन का व्यापक रूप से त्वचा की समस्याओं के इलाज के लिए उपयोग किया जाता था: सूजन, एलर्जी की चकत्ते, घाव। पारंपरिक अजरबैजान की दवा में, तारगोन का उपयोग मिरगी-रोधी, एंटीस्पास्मोडिक और रेचक के रूप में किया गया है। भोजन से पहले जलसेक का एक चम्मच पाचन में सहायता के लिए था।

भारत में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परजीवी के खिलाफ तारगोन अर्क का उपयोग किया गया है। इस जड़ी बूटी का व्यापक रूप से अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता था। जड़ों का उपयोग भारी मासिक धर्म को रोकने और मुश्किल जन्मों में रक्तस्राव के लिए किया जाता था। तारगोन के पत्तों को चबाना दिल की धड़कन और दांत दर्द के लिए एक उपाय था।

बच्चों और बुजुर्गों के लिए मजबूत स्नान में जड़ के टुकड़े जोड़े गए। तारगोन का उपयोग घाव भरने की गति बढ़ाने के लिए लोशन तैयार करने के लिए किया जाता था। जब धूम्रपान किया जाता है, तो इसका उपयोग मच्छरों को पीछे हटाने के लिए किया जाता था। तारगोन था और अभी भी पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण लोक चिकित्सा है। जड़ी बूटी के उपयोग का विश्लेषण करते समय, इसे निम्नलिखित गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है:

• तंत्रिका तंत्र - सुखदायक, कृत्रिम निद्रावस्था का, ज्वरनाशक प्रभाव
• पाचन तंत्र - भूख को उत्तेजित करना, पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करना, रेचक प्रभाव, पित्त स्राव में वृद्धि
• उत्सर्जन प्रणाली - मूत्रवर्धक प्रभाव
• विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, घाव भरने में तेजी

बड़ी मात्रा में एस्ट्रागोल विषाक्त हो सकता है। इस कारण से, गर्भावस्था के दौरान तेल और मजबूत तारगोन के अर्क का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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तारगोन एक सुगंधित बारहमासी है जो लगभग 1 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। इसमें संकीर्ण लांसोलेट पत्तियां और छोटे, सफेद, गोलाकार फूल होते हैं। यह 5.5 से 7 पीएच के साथ मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। यह बहुत नम मिट्टी पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे अच्छी जल निकासी प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। खेती स्थल को हवा से आश्रय दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पृथक किया जाना चाहिए।

सर्दियों में, तारगोन को इनडोर भंडारण की आवश्यकता होती है। पत्तियों को किसी भी समय काटा जा सकता है। कटाई करते समय, तारगोन को सावधानी से संभालना चाहिए क्योंकि पत्ते जल्दी से काले हो जाते हैं और उनकी सुगंध खो देते हैं। टहनियों को गुच्छों में सबसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है, या सपाट रखा जाता है। वे कसकर बंद बैग में भी जमे हुए हो सकते हैं।

तारगोन प्राकृतिक रूप से उत्तरी अमेरिका, पूर्वी और मध्य यूरोप के पश्चिमी हिस्सों और एशिया के कुछ हिस्सों में समशीतोष्ण जलवायु के साथ होता है। इस जड़ी बूटी की व्यापक रूप से दुनिया भर में खेती की जाती है, मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में।

तारगोन विभिन्न प्लोइडल (एकाधिक) गुणसूत्रों के साथ भिन्न रूप में आता है। वेरिएंट में गुणसूत्र सेट डुप्लिकेट, डुप्लिकेट, चौगुनी, या छह गुना हो सकते हैं। साइटोटाइप महत्वपूर्ण रूप से जैव रासायनिक प्रोफ़ाइल और तारगोन के गुणों को प्रभावित करता है।

गुणसूत्र गुणन पौधों में नई प्रजातियों के विकास और गठन के सबसे महत्वपूर्ण तंत्रों में से एक है। आम तौर पर तारगोन की दो मुख्य किस्में हैं - फ्रेंच (संभवतः शुद्ध टेट्राप्लोइड) और रूसी (विभिन्न साइटोटाइप्स का मिश्रण)। हालांकि, वनस्पति विज्ञानियों के अनुसार, आर्टेमिसिया ड्रैकुनलस एल की उप-प्रजातियां नहीं हैं।

सूत्रों का कहना है:

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लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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