लस - यह स्वस्थ या हानिकारक है? जहां लस मौजूद है

लस - यह क्या है? लस स्वस्थ है या हानिकारक है? ग्लूटन प्रोटीन का एक मिश्रण है: ग्लूटेनिन और प्रोलामाइन, गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाता है। हाल के वर्षों में लस से बचना एक फैशन बन गया है, लेकिन कई लोगों के लिए एक आवश्यकता भी है।ग्लूटेन को कई गैर-विशिष्ट स्वास्थ्य समस्याओं का अपराधी माना जाता है जो इस खाद्य घटक के लिए अतिसंवेदनशीलता से उपजी हैं। जाँच करें कि लस के कारण कौन से रोग होते हैं और किन उत्पादों में यह होता है।

ग्लूटेन अनाज के एंडोस्पर्म में पाए जाने वाले वनस्पति प्रोटीन का मिश्रण है - गेहूं, राई, जौ और जई। यह ग्लूटेनिन और प्रोलमाइन से बना है: गेहूं में ग्लियाडिन, राई में सेक्लिन, जौ में हॉर्डिन और जई में एवेनिन। लस स्वस्थ या हानिकारक है? हाल के वर्षों में लस से बचना एक फैशन बन गया है, लेकिन कई लोगों के लिए एक आवश्यकता भी है। ग्लूटेन को कई गैर-विशिष्ट स्वास्थ्य समस्याओं का अपराधी माना जाता है जो इस खाद्य घटक के लिए अतिसंवेदनशीलता से उपजी हैं।

विषय - सूची:

1. लस क्या है?
2. लस स्वस्थ या हानिकारक है?
3. लस और सीलिएक रोग
4. ग्लूटेन और डुह्रिंग की बीमारी
5. ग्लूटेन एलर्जी
6. लस के लिए अतिसंवेदनशीलता
7. लस - जहां यह होता है

लस - लस क्या है?

आटा और पानी से आटा गूंधते समय ग्लूटेन और प्रोलामाइन से ग्लूटेन बनता है। ग्लूटेन फिर बेकिंग, यानी लचीलेपन और दृढ़ता में मूल्यवान उत्पादों के गुणों के लिए जिम्मेदार एक लोचदार परिसर का रूप लेता है। एक उच्च लस सामग्री के साथ अनाज आसानी से पाक उद्योग में उपयोग किया जाता है, क्योंकि लस की एक छोटी राशि के साथ अनाज की तुलना में उनकी अधिक तकनीकी उपयुक्तता है। इन अनाजों के आटे से बनी रोटी अधिक लोचदार, हल्की और कम कॉम्पैक्ट होती है। कुछ दशकों पहले तक, लस केवल अनाज और उनके उत्पादों में पाया जा सकता था। वर्तमान में, यह खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत विविधता, जैसे कि ठंड में कटौती, मसाले और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। यह और तथ्य यह है कि अनाज को अपनी लस सामग्री को बढ़ाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है, इसका मतलब है कि इस प्रोटीन की खपत कुछ दर्जन साल पहले की तुलना में बहुत अधिक है।

लस - यह स्वस्थ या हानिकारक है?

स्वास्थ्य लस के लिए संभावित खतरनाक की समस्या लगभग 50 साल पहले शुरू हुई, जब आनुवंशिक रूप से संशोधित गेहूं पर काम शुरू हुआ। हाइब्रिडाइजेशन, क्योंकि इस प्रकार के संशोधन का उपयोग किया गया था, जिसका उद्देश्य उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ एक गेहूं की किस्म तैयार करना था, और इस प्रकार - बेकर्स और उत्पादकों के लिए बेहतर अनाज गुणों के साथ। गेहूं की प्राचीन किस्में, एंकॉर्न और एममर, एक छोटे जीनोम, कम गुणसूत्र होते हैं, और कम लस प्रोटीन को कूटबद्ध करते हैं। आम गेहूं (ट्रिटिकम ब्यूटीविम) में सबसे बड़ा जीनोम शामिल है, जिसमें तथाकथित भी शामिल है डी जीनोम, जो आटे के पाक गुणों के लिए जिम्मेदार है और किस क्षेत्र में आनुवंशिक संशोधन सबसे अधिक बार किए गए थे। ग्लूटेन प्रोटीन के गुणों के लिए डी जीनोम कोड जिन्हें ग्लूटेन एलर्जी और असहिष्णुता की बढ़ती समस्या से पहचाना जाता है। असहिष्णुता को 21 वीं सदी की नई महामारी के रूप में देखा जाता है। इसके अतिरिक्त, लस कई अन्य चिकित्सा स्थितियों से जुड़ा हुआ है: सीलिएक रोग और डुह्रिंग रोग। ग्लूटेन उन लोगों के लिए भी संभावित रूप से हानिकारक है जिन्हें इसकी सहनशीलता से कोई समस्या नहीं है।

लस और सीलिएक रोग

सीलिएक रोग, जिसे सीलिएक रोग के रूप में भी जाना जाता है, एक आनुवंशिक रूप से निर्धारित लस संवेदनशीलता है। अपने नाम के विपरीत, यह पाचन तंत्र में ही नहीं, पूरे शरीर में स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकता है। यह एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें आंतों का विली (और उपचार के अभाव में) ख़राब हो जाता है, और इस तरह पोषक तत्वों का अवशोषण गंभीर रूप से परेशान हो जाता है। हाल तक तक, सीलिएक रोग को एक बीमारी माना जाता था जो केवल बच्चों को प्रभावित करता था। वर्तमान में, यह उन वयस्कों में अधिक बार निदान किया जाता है जिनके पास अभी तक कोई लक्षण नहीं है। सीलिएक रोग 1 प्रतिशत में होता है। यूरोपीय, पुरुषों की तुलना में महिलाओं में अधिक बार। दिलचस्प बात यह है कि लस युक्त उत्पादों की कम खपत के कारण यह रोग अफ्रीका, चीन और जापान के निवासियों में नहीं पाया जाता है। सीलिएक रोग के क्लासिक लक्षण दस्त या कब्ज, छोटे कद, कम शरीर का वजन, बढ़े हुए पेट की परिधि और एनीमिया हैं। वे अक्सर बच्चों की चिंता करते हैं। वयस्कों में आमतौर पर एटिपिकल लक्षण होते हैं, जिनमें शामिल हैं छोटी गैस्ट्रिक समस्याएं, पेट दर्द, स्टामाटाइटिस, एनीमिया, भावनात्मक विकार। सीलिएक रोग के लिए प्राथमिक उपचार एक सख्त लस मुक्त आहार का पालन करना है।

ग्लूटेन और डुह्रिंग की बीमारी

डुह्रिंग की बीमारी लस असहिष्णुता का एक रूप है जो मुख्य रूप से त्वचा के फटने और खुजली और आंतों के विकारों से कुछ हद तक प्रकट होती है। इसे सीलिएक रोग का त्वचीय प्रकटन कहा जाता है। यह रोग त्वचा में प्रतिरक्षा विकारों को दर्शाता है। इसका उपचार त्वचा के लक्षणों को कम करने के लिए एक लस मुक्त आहार और सल्फोन्स पर आधारित है।

ग्लूटेन एलर्जी

ग्लूटेन सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक है। 25 प्रतिशत भी। एलर्जी वाले लोगों में ग्लूटेन एलर्जी के लक्षण हो सकते हैं, वास्तव में, गेहूं में मौजूद ग्लियाडिन के लिए। एलर्जी के मामले में, शरीर की प्रतिक्रिया तत्काल होती है, श्वसन समस्याओं, त्वचा के घावों या अन्य परिवर्तनों से प्रकट होती है, जिसमें एनाफिलेक्टिक शॉक भी शामिल है।

लस के लिए अतिसंवेदनशीलता

लस संवेदनशीलता सीलिएक रोग या एक एलर्जी नहीं है, लेकिन एक और हाल ही में शरीर में अनाज से प्राप्त प्रोटीन को लस के लिए असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का एक और प्रकार बताया गया है। 2011 में, वैज्ञानिकों ने एक रोग इकाई, लस संवेदनशीलता के अस्तित्व की पुष्टि की, और अनुमान लगाया कि यह आबादी के कुछ प्रतिशत को प्रभावित करता है और इसका आनुवंशिक आधार है। स्थिति मुख्य रूप से वयस्कों में होती है, और इसके लक्षणों में सूजन, दस्त, पेट में दर्द, मस्तिष्क कोहरे, मिजाज, पुरानी थकान, सिरदर्द, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द शामिल हैं। लस का सेवन करने के बाद लक्षण कई घंटे से दिन शुरू होते हैं। इसलिए, हम शरीर की देर से प्रतिक्रिया और IgG एंटीबॉडी के साथ प्रतिक्रिया से निपट रहे हैं, न कि IgE, जैसा कि ग्लूटेन एलर्जी में होता है। लस संवेदनशीलता अक्सर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या अन्य मनोदैहिक आंत विकारों के रूप में गलत पहचान की जाती है। यह मानसिक विकारों और आत्मकेंद्रित से भी जुड़ा हो सकता है। अतिसंवेदनशीलता का उपचार एक लस मुक्त आहार का पालन करना है। सीलिएक रोग के विपरीत, जहां जीवन के लिए आहार का पालन किया जाना चाहिए, अतिसंवेदनशीलता को मेनू से अस्थायी रूप से लस को बाहर करने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

ग्लूटेन अतिसंवेदनशीलता की परिभाषा के अनुसार, ये ग्लूटेन असहिष्णुता के वे मामले हैं, जिनमें, नैदानिक ​​परीक्षणों के आधार पर, सीलिएक रोग (नकारात्मक एंटीबॉडी परिणाम) और गेहूं की एलर्जी (आईजीई का कोई बढ़ा स्तर नहीं) और गेहूं की एलर्जी (आईजीई का कोई ऊंचा स्तर नहीं) को बाहर रखा गया था, और जिसमें आंतों की आंत का कोई शोष नहीं है। लस (उकसाने के दौरान सबसे अच्छा साबित) रोगी में अवांछनीय लक्षण का कारण बनता है।

लस संवेदनशीलता के लक्षण:

पेट दर्द	68 प्रतिशत मामलों
खुजली	40 प्रतिशत
सिर दर्द	35 प्रतिशत
निरंतर थकान की भावना	35 प्रतिशत
चकरा गए	34 प्रतिशत
दस्त	33 प्रतिशत
पेट फूलना	25 प्रतिशत
कब्ज़	इसे स्वीकार करो
रक्ताल्पता	इसे स्वीकार करो
अंगों में सुन्नता और खराश	इसे स्वीकार करो
कमजोरी, बेहोशी	इसे स्वीकार करो
घुटकी में जलन	15 प्रतिशत
मतली और उल्टी	15 प्रतिशत
कण्ठ में छींटे पड़ने का भाव	10 प्रतिशत
जीभ की सूजन	10 प्रतिशत

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लेखक: समय एस.ए.

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लस - यह क्या है? लस स्वस्थ या हानिकारक है?

ग्लूटन एक प्रोटीन है जो गेहूं, राई, जई और जौ से बने खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में अधिक से अधिक लोग हैं जिन्हें लस को पचाने में समस्या है। ग्लूटेन असहिष्णुता कैसे प्रकट होती है? हमारे विशेषज्ञ से सुनें - आहार विशेषज्ञ एग्निज़का पिस्काका।

आहार में लस

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लस - यह कहाँ पाया जाता है?

सिद्धांत रूप में, लस केवल लस अनाज और उत्पादों में उनके अतिरिक्त के साथ पाया जाना चाहिए। व्यवहार में, इसे कई उत्पादों में जोड़ा जाता है। जितना अधिक भोजन संसाधित किया जाता है, उतना ही इसमें ग्लूटेन होने की संभावना होती है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग, जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से लस की न्यूनतम मात्रा से भी बचना पड़ता है, यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि उत्पाद केवल लस मुक्त है जब इसे पार किए गए कान के प्रतीक के साथ चिह्नित किया जाता है।

खाद्य उत्पादों में लस की उपस्थिति

समूह उत्पादों	ग्लूटेन मुक्त	वे कर सकते हैं शामिल ग्लूटेन	ग्लूटेन
उत्पाद अनाज	स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज: चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, ऐमारैंथ, क्विनोआ इन अनाजों का ग्रॉस, अनाज और आटा कॉर्नस्टार्च आलू स्टार्च टैपिओका आटा रोटी और पास्ता लस मुक्त आटा के साथ बनाया मकई कुरकुरा मक्कई के भुने हुए फुले चावल वफ़ल	सभी अनाज लस मुक्त हैं और उनकी तैयारी में शामिल हो सकते हैं लस की छोटी मात्रा, यदि कारखानों में निर्मित होते हैं प्रसंस्करण लस अनाज। लस मुक्त अनाज उत्पादों प्रतीक के साथ चिह्नित नहीं कान के पार।	गेहूं और इसकी पुरानी किस्में: वर्तनी, einkorn, emmer, ट्राइक, राई, जौ, जई, आटा, आटा, ग्रेट्स और इन अनाज से गुच्छे सूजी, चचेरे, मोती जौ, मसूरिया, मोती Muesli तैयार पोर्रिज तुरंत रोटी, पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, केक, कुकीज़, कन्फेक्शनरी लस के आटे से
मांस, मछलियों, अंडे	ताजा, असंसाधित मांस मछली और अंडे	पका हुआ ठंड़ा गोश्त डिब्बाबंद मांस और मछली सॉस सॉस खूनी सॉसेज तैयार बर्गर Meatballs
दूध और डेयरी उत्पाद	दूध दही केफिर छाछ सफेद और पीले पनीर	स्वादिष्ट दही और छाछ दही पीता है डेयरी उत्पाद ओ कम सामग्री मोटी संसाधित चीज़ मलाई के साथ खट्टा क्रीम सस्ते पीले चीज चीज़केक के लिए तैयार पनीर	जौ माल्ट के अलावा दूध पीता है अनाज के अनाज के साथ डेयरी उत्पाद

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ग्लूटेन-मुक्त आटा - लस के बिना आटे के प्रकार

वसा	गेहूं के बीज के तेल को छोड़कर सभी	मेयोनेज़ तैयार सॉस	गेहूं के बीज का तेल
सब्जियां और सब्जी संरक्षित करता है	सभी ताजा, जमे हुए और डिब्बाबंद सब्जियों को बिना योजक के	तैयार सलाद टमाटर का भर्ता कुछ डिब्बाबंद फलियाँ शाकाहारी सोया उत्पाद	ब्रेडक्रंब के साथ तली हुई सब्जियां
फल और फल संरक्षित करता है	सभी फल ताजा, जमे हुए, और कैंडिड हैं	ड्राई फ्रूट, फ्रूट रिप्पल
चीनी, मिठाई	चीनी जाम शहद कड़ी कैंडी केक और कुकीज़ अनुमत उत्पादों से पके हुए आलू के आटे से बनी जेली और घर का बना हलवा केक और पेस्ट्री "क्रॉस किए गए कान" संकेत के साथ चिह्नित हैं	च्यूइंग गम जेली फलियां भरवां कैंडी सलाखों तैयार हलवा आइसक्रीम चॉकलेट और चॉकलेट चिप्स	केक और पेस्ट्री अनधिकृत आटे के साथ या अनधिकृत बेकिंग पाउडर, जौ माल्ट के साथ पकाया जाता है

अनुशंसित लेख:

स्वादिष्ट लस मुक्त कण्ठ

पेय	चाय प्राकृतिक कॉफी फलों के रस खनिज पानी compotes हर्बल infusions शुद्ध शराब	कुछ सस्ते इंस्टेंट कॉफी, विशेष रूप से सुगंधित चॉकलेट को गर्म पेय फल और सब्जी पेय योजक के साथ शराब स्वाद	अनाज कॉफी ओट कोको जौ माल्ट के साथ मीठा पेय बीयर
मसाले	नमक मिर्च जड़ी बूटी सजातीय मसाले सिरका एप्पल साइडर सिरका लस मुक्त सोया सॉस ताम्र	सब्जियों की सब्जी मसाला मिक्स (जैसे करी) सरसों ketchups पीसा हुआ सॉस तैयार है डिप्स और ड्रेसिंग	सादा सोया सॉस
सूप	अनुमत उत्पादों से घर का बना सूप	तत्काल सूप, कुछ स्टॉक क्यूब्स	आटा के साथ अनुभवी सूप, नूडल्स के साथ सूप, मैस्टिक आटा के साथ

किन उत्पादों में लस नहीं होता है?

स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN

सूत्रों का कहना है:

1. utcibor K. et al।, 21 वीं सदी की स्वास्थ्य समस्या के रूप में ग्लूटेन असहिष्णुता, जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल हेल्थकेयर, 2015, 1, 18-24
2. गोलचॉस्का एम।, नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. sensitivityródlak एम।, ग्लूटेन संवेदनशीलता - क्या हम एक नई महामारी देख रहे हैं?, नो ग्लूटेन, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu3.pdf
4. बूबिस ई। एट अल।, ग्लूटेन और इसके असहिष्णुता के परिणामस्वरूप होने वाली बीमारियां, कोस्मोस। जैविक विज्ञान की समस्याएं, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., Gluten-free diet - क्या यह उन लोगों के लिए समझ में आता है जो ग्लूटेन को सहन करते हैं ?, https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglenenowa_Sonia_Walla.pdf

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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