भोजन तैयार करने के लिए स्टीमिंग स्वास्थ्यप्रद तरीका है। पारंपरिक खाना पकाने के दौरान, कुछ मूल्यवान पोषक तत्व पानी में जाते हैं और इसे बाहर निकालते हैं। स्टीमिंग आपको अधिकतम विटामिन और खनिज रखने की अनुमति देता है।
यह अनुमान लगाया गया है कि पारंपरिक खाना पकाने के दौरान विटामिन और खनिजों का औसतन 40% नुकसान होता है। क्षति के लिए अतिसंवेदनशील पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं - सी (लंबे समय तक खाना पकाने से इस विटामिन का 70% तक नष्ट हो जाता है) और समूह बी का पानी भी कुछ वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई लेता है। कम खाना पकाने के दौरान भी विटामिन की कमी होती है, यानी ब्लांच करना। !! जब आप भाप लेते हैं, तो वसा न जोड़ें, और नमक न डालें (यदि कुछ भी हो, तो न्यूनतम रूप से), क्योंकि भाप उत्पादों में निहित नमक को बाहर निकालता है।
स्टीमिंग - स्टीम क्या किया जा सकता है
भाप देते समय, तापमान 120 ° C (पानी में 100 ° C) तक पहुँच जाता है, इसलिए बर्तन जल्दी तैयार हो जाते हैं। सब्जियां विशेष रूप से ओवरकुक करने में आसान होती हैं, जिससे उन्हें अनपेक्षित हो जाता है। पका हुआ अल डेंटे, वे अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं, दृढ़ होते हैं और एक अलग स्वाद रखते हैं। आप सभी सब्जियों, यहां तक कि पत्तेदार, जैसे कि पालक को भाप दे सकते हैं। भाप के लिए धन्यवाद, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ आलू, ब्रोकोली और फूलगोभी बहुत स्वादिष्ट हैं।
हम टमाटर की सिफारिश नहीं करते हैं क्योंकि वे अपना स्वाद खो देते हैं। इस तरह से आप कटे हुए मांस को भी पका सकते हैं - अधिमानतः नाजुक प्रजातियां (पोल्ट्री और वील)। मछली स्टीमिंग के लिए भी बढ़िया हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कने के लायक है। खाना पकाने से पहले मांस और मछली को टुकड़ों में काटना याद रखें। तली हुई या बेक्ड की तुलना में स्टीम्ड मछली और मांस आसानी से पचने योग्य और कम वसा वाले होते हैं। जल वाष्प पूरी तरह से चावल के स्वाद को बाहर लाता है, विशेष रूप से इसकी नॉबलेट सुगंधित किस्मों - बासमती और चमेली। स्टीमिंग भी कूसकूस तैयार करने का पारंपरिक तरीका है।
जरूरी करो- भोजन को स्टीमर डालने पर रखें ताकि वह पानी के संपर्क में न आए।
- एक पतली परत के साथ, समान रूप से धूप में सुखाना पर उत्पादों को फैलाने की कोशिश करें।
- बर्तन बड़ा होना चाहिए, उसमें भाप के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।
- ढक्कन को अच्छी तरह से फिट होना चाहिए ताकि भाप बच न जाए।
- आप पॉट में उत्पादों के साथ टोकरी डालते हैं जब पानी उबलने लगता है और केवल तब ही आप खाना पकाने का समय गिनते हैं।
- पानी को बहुत तेजी से नहीं उबालना चाहिए, इसमें केवल एक हल्का तरंग ("पलक") है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह उबलने न पाए, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें (ताकि तापमान कम न हो)।
स्टीमिंग - अपने व्यंजन कैसे बनाएं
खाना पकाने से पहले, उत्पादों को नमक न करें क्योंकि उन्हें अधिक नमक करना आसान है। प्लेट पर उन्हें नमक जोड़ने के लिए बेहतर है। उन्हें जड़ी-बूटियों को ताज़ा या सूखा न छोड़ें। स्वाद के लिए, आप पानी में कुछ जड़ी-बूटियों को डाल सकते हैं। जब आप किसी विशेष अवसर के लिए मछली पकाते हैं, तो आप पानी को आधा और सूखी सफेद शराब के साथ मिला सकते हैं।
स्टीमिंग - स्टीम कुकिंग उपकरण
शुरुआती के लिए, धातु स्टीमिंग आवेषण सबसे अच्छे हैं। उनके व्यास को पॉट के आकार में समायोजित किया जा सकता है। बांस की टोकरी प्राच्य (लेकिन न केवल) व्यंजनों के लिए अभिप्रेत है।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक पढ़ें यह भी पढ़ें: सब्जियों को कैसे स्टोर करें ताकि वे अपने पोषण मूल्य को न खोएं? आणविक जठरांत्र: शरीर और आत्मा के लिए कैसे भोजन बर्बाद करने के लिए नहीं? व्यावहारिक सुझावउन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है - तल पर मांस पकाना, उदाहरण के लिए ऊपर चावल। एक विशेष स्टीम पॉट उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है - इसमें एक छिद्रित सम्मिलित होता है जिस पर उत्पादों को रखा जाता है।
जो व्यस्त हैं, उनके लिए हम स्टीमर की सलाह देते हैं। यह विद्युत उपकरण बहुत समय बचाता है, क्योंकि यह आपको एक ही समय में कई व्यंजन पकाने की अनुमति देता है: मांस, मछली, सब्जियां। समय बचाने के अलावा, सुविधा महत्वपूर्ण है: कुछ भी नहीं उबलता या जलता है, और स्वचालित टाइमर आपको खाना पकाने के समय को ठीक से निर्धारित करने की अनुमति देता है। कुछ स्टीमर में एक प्रणाली होती है जो खाना पकाने के बाद तापमान को बनाए रखती है, साथ ही एक टाइमर जो आपको एक विशिष्ट समय पर चालू करने की अनुमति देता है।
स्टीम कुकिंग फंक्शन के साथ आप प्रेशर कुकर, कॉम्बी कुकर और माइक्रोवेव ओवन में भी कुक स्टीम कर सकते हैं। इस तरह के कुकर में एक विशेष टू-पीस डिश होती है। निचले हिस्से में पानी डालो, ऊपरी हिस्से में उत्पादों की व्यवस्था करें। हल्के भोजन के उन्नत उत्साही लोगों के लिए एक भाप ओवन एक शानदार समाधान है। यह आपको एक ही समय में कई व्यंजन पकाने की अनुमति देता है - वे विभिन्न स्तरों पर सेट होते हैं।
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