Inulin कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों के साथ एक पॉलीसैकराइड है, जो स्वाभाविक रूप से होता है, उदाहरण के लिए, कासनी जड़ें, सिंहपर्णी और यरूशलेम आटिचोक। हम इसे तैयार खाद्य पदार्थों में वसा और चीनी के विकल्प के रूप में पाते हैं। आप पाउडर और लोज़ेंग के रूप में इनुलिन भी खरीद सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ इसमें उच्च उम्मीदें रखते हैं, क्योंकि यह आहार से संबंधित बीमारियों और मोटापे के खिलाफ लड़ाई में एक उपकरण हो सकता है।
इनुलिन एक प्राकृतिक पॉलीसैकराइड है जो फ्रुक्टन समूह से संबंधित है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना है। अणुओं के बीच इसकी संरचना और कनेक्शन के कारण, यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचा नहीं है, इसलिए यह आहार फाइबर के रूप में कार्य करता है।
इनुलिन एक सफेद पाउडर है जो स्टार्च जैसा दिखता है, लेकिन पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। यह मुख्य रूप से जड़ों, प्रकंदों और पौधों के तनों के निचले हिस्सों में इकट्ठा किया जाता है, जहां यह एक आरक्षित सामग्री है।
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Inulin के स्रोत
इनुलिन मुख्य रूप से एस्टेरसिया परिवार के पौधों द्वारा उत्पादित किया जाता है (एस्टरेसिया)। बड़ी मात्रा में (लगभग 40%) हम इसे काइकोरी, जेरूसलम आटिचोक (जेरूसलम आटिचोक), सिंहपर्णी, आटिचोक या बर्डॉक के कंदों में पा सकते हैं, लेकिन प्याज, लहसुन, लीक, शतावरी और केले में भी।
खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए इंसुलिन और एक आहार अनुपूरक के रूप में मुख्य रूप से कासनी और यरूशलेम आटिचोक से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
इनुलिन के गुण
इनुलिन की विशेषता कम कैलोरी मान (150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) और एक नाजुक मिठास है। यह चीनी की तुलना में लगभग 10 गुना कम मीठा है, इसलिए इसे खाद्य उत्पादों और रसोई में सुक्रोज के लिए एक स्वतंत्र प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
इनुलिन में संरचना बनाने और सूजन करने वाले गुण होते हैं, साथ ही गुणों को मोटा और स्थिर करते हैं। यह अक्सर कैलोरी उत्पादों में वसा को बदल देता है ताकि कैलोरी मूल्य कम हो सके। इंसुलिन का 1 ग्राम वसा के 4 जी के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कैलोरी में काफी कमी देता है, क्योंकि 1 ग्राम इंसुलिन में 1.5 किलो कैलोरी, और 4 ग्राम वसा - 36 किलो कैलोरी होता है!
$config[ads_text2] not foundउसी समय, इसके साथ वसा को प्रतिस्थापित करने से उत्पाद के गुण नहीं बिगड़ते हैं। इसके विपरीत - यह उनकी स्थिरता में सुधार करता है और भोजन करते समय मलाई और चिकनाई की भावना देता है।
इनुलिन वजन घटाने का एक सहयोगी है
इंसुलिन को वसा के विकल्प के रूप में उपयोग करने की संभावना लोगों को कम करने के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन में इसका उपयोग करती है। एक आहार पर कई लोग अंततः इसे छोड़ देते हैं क्योंकि वे अपने पसंदीदा व्यवहार के बिना अगले दिन की कल्पना नहीं कर सकते।
उदाहरण के लिए, कम कैलोरी आहार में इंसुलिन के साथ डेसर्ट का उपयोग, स्लिमिंग में एक बड़ी मदद है, मुख्य रूप से उन लोगों के लिए जो इच्छाशक्ति की समस्या रखते हैं।
कैलोरी कम करना केवल इनुलिन का लाभ नहीं है। इनुलिन भूख को दबा सकता है और परिपूर्णता की भावना को बढ़ा सकता है, और इस प्रकार खपत किए गए भोजन की मात्रा पर नियंत्रण में सुधार कर सकता है। इसके उपयोग से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जो मोटापे, मधुमेह और हृदय रोगों की महामारी में भी सहायक हो सकते हैं।
इंसुलिन का उपयोग न केवल उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिन्हें वजन की समस्या है, बल्कि उन सभी लोगों द्वारा भी जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उचित पोषण की परवाह करते हैं।
प्रीबायोटिक के रूप में इंसुलिन
इनुलिन आहार फाइबर के घटकों में से एक है। यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचा नहीं है और लगभग पूरी तरह से अपरिवर्तित बड़ी आंत में गुजरता है, जहां यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा किण्वित होता है। इनुलिन एक प्रीबायोटिक है, यानी एक खाद्य घटक जो सामान्य आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के विकास को उत्तेजित करता है और इस तरह स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
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इनुलिन पूरकता के बाद, स्टूल पीएच में कमी और जीनस के लाभकारी बैक्टीरिया की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गईBifidobacteriumजो भोजन के पाचन में शामिल होते हैं, कुछ विटामिनों के संश्लेषण, विषाक्त पदार्थों के टूटने और शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। ये दोनों कारक आंतों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। इनुलिन आंतों की दीवारों की सिकुड़न को कम करके आंत्र आंदोलनों को नियंत्रित करता है और आंतों को आलसी बनाये बिना कब्ज की प्रवृत्ति को कम करता है।
बड़ी आंत के कम पीएच और नियमित रूप से मल त्याग के कारण, कोलाइटिस और पॉलीप्स और अल्सर के गठन का जोखिम, जिसके परिणामस्वरूप कैंसर हो सकता है, कम हो जाता है। इंसुलिन हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के जोखिम को कम कर सकता है, मुख्य रूप से प्रोस्टेट और स्तन कैंसर - यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा एंजाइमों के उत्पादन को रोकता है, जो कैंसर के कारणों में से एक हैं।
स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा - जहां उन्हें खोजने के लिए?
जरूरीइंसुलिन की लगभग 30 ग्राम की एक एकल खुराक से आंतों की परेशानी हो सकती है, जैसे कि गैस, सूजन और दस्त।
इंसुलिन और कोलेस्ट्रॉल
शुद्ध इनुलिन, साथ ही ऐसे पौधे जिनमें यह बड़ी मात्रा में होता है, रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एक दिन में 20-40 ग्राम इंसुलिन लेना कुल कोलेस्ट्रॉल, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है।
यह प्रभाव आंत में फैटी एसिड को बांधने के लिए इनुलिन की क्षमता के कारण है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को उठाना संभव है, लेकिन इस संबंध में अनुसंधान के परिणाम विरोधाभासी हैं। जब इंसुलिन का सेवन करते हैं, तो आंतों में अवशोषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 50% तक गिर जाती है।
यह शायद चाइम को चिपचिपा बना देता है। इनुलिन का सेवन स्वस्थ लोगों और हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक सामान्य लिपिड प्रोफाइल बनाए रखने में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण कारक हो सकता है।
$config[ads_text4] not foundइंसुलिन और मधुमेह
शरीर की कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन पर इनुलिन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। घुलनशील फाइबर के गुणों के लिए धन्यवाद, यह रक्त में भोजन से शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है और भस्म होने वाले भोजन के ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करता है। भोजन में इसका उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
चूहों में अध्ययन में, इनुलिन का यह प्रभाव पाया गया। मधुमेह के जानवरों को चार समूहों में विभाजित किया गया था, जिनमें से एक को पारंपरिक आहार पर 5 सप्ताह के लिए खिलाया गया था, और बाकी को 5, 10 या 15% सूखे यरूशलेम आटिचोक अर्क के साथ खिलाया गया था। यरूशलेम आटिचोक के साथ पूरक भोजन के साथ खिलाए गए सभी चूहों में, नियंत्रण समूह की तुलना में क्रमशः 24, 31 और 27% रक्त शर्करा के स्तर में कमी देखी गई।
इंसुलिन और हड्डी खनिज
इनुलिन का सेवन करने से कुछ खनिजों की जैवउपलब्धता में सुधार होता है, अर्थात् ड्रग्स, पूरक और भोजन से रक्तप्रवाह में उनका अवशोषण बढ़ जाता है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता की जैव उपलब्धता में वृद्धि पर विशेष ध्यान दिया गया था।
बाइफिडोबैक्टीरिया की मात्रा में वृद्धि, बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का अधिक उत्पादन, और परिणामस्वरूप आंत में पीएच को कम करके इन घटकों का बढ़ा उपयोग संभव है। यह खनिज लवण की घुलनशीलता और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। तत्वों की बेहतर जैवउपलब्धता हड्डियों के खनिजकरण में सुधार करती है, जो विशेष रूप से यौवन और रजोनिवृत्ति के दौरान महत्वपूर्ण है, जब ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
इनुलिन का उपयोग
आइसिंग और केक सजावट बनाने सहित कन्फेक्शनरी और कन्फेक्शनरी में इनुलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग दूध डेसर्ट, योगहर्ट्स, पनीर, आइसक्रीम, मार्जरीन और चॉकलेट के उत्पादन में भी किया जाता है।
रसोई में, आप इनलाइन को थिनर के रूप में, सूप और सॉस, जेली और पुडिंग के लिए, या पानी में घोलने के बाद, जेली और दूध डेसर्ट की तैयारी के लिए एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। घर के पके हुए सामानों, जैसे केक और ब्रेड में, आप इसे आटे के साथ मिला सकते हैं - फिर वे कम कैलोरी और लंबे समय तक ताजा रहेंगे, और कचौड़ी कुकीज़ - अधिक कुरकुरे। Inulin भी घर मेयोनेज़ में एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करेगा।
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लेखक: समय एस.ए.
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अधिक जानें यह काम आएगाInulin कई पहलुओं में स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और निश्चित रूप से आपके दैनिक मेनू में इसे शामिल करने लायक है। इनुलिन से भरपूर उत्पादों का सेवन करना (जेरूसलम आर्टिचोक, अनाज के कॉफ़ी को चिकोरी या डंडेलियन रूट एक्सट्रैक्ट, प्याज, लहसुन, लीक, केले के साथ) या इंसुलिन के साथ पूरक
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है,
- आंतों के काम को नियंत्रित करता है,
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है,
- एक कारक है जो कैंसर से बचाता है,
- अधिक वजन और मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
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