ग्रोट्स - ग्रेट्स के प्रकार, पोषण मूल्य और खाना पकाने के तरीके

मैश कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है

पोषण मूल्य के संदर्भ में, पास्ता, आलू और चावल से बेहतर होते हैं। वे जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत हैं जो धीरे-धीरे शरीर के सभी कोशिकाओं के काम के लिए आवश्यक ग्लूकोज में टूट जाते हैं। स्वस्थ भोजन पिरामिड के अनुसार, इन कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा का मुख्य स्रोत होना चाहिए। आप उनमें से सबसे अधिक मन्ना (77 ग्राम / 100 ग्राम पके हुए घास में पाएंगे, जो कार्बोहाइड्रेट के लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करता है), मोती (76 ग्राम) और मोती जौ (74 ग्राम)। स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण, ग्रेट्स काफी कैलोरिक होते हैं (ग्रेट्स के 100 ग्राम 320-370 किलो कैलोरी के बराबर होते हैं), लेकिन दिखावे के विपरीत, यदि कैलोरिक एडिटिव्स (मोटे सॉस, फैटी मांस) के बिना खाया जाता है तो वे फेट नहीं करते हैं।
ग्रोट्स फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है और वसा को अवशोषित करना मुश्किल बनाता है। पेट में सूजन, यह आपको अधिक समय तक भरा रखेगा। यह कब्ज और पाचन समस्याओं के साथ मदद करता है। इसका अधिकांश भाग मोटे-मोटे दालों में होता है। 100 ग्राम भुने हुए साबुत अनाज और मोती की बाल्टी में 6 ग्राम फाइबर, मोती जौ - 5 ग्राम, मन्ना - 2 ग्राम (एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 30 ग्राम) होती है। उनमें लगभग कोई वसा नहीं है, इसलिए विशेष रूप से वसा वाले स्लिमिंग आहार में अपूरणीय हैं।
यह बी विटामिन का एक स्रोत है, फोलिक एसिड और विटामिन ई। गोखरू, बाजरा और जौ के दाने में सबसे अधिक विटामिन बी 1 (थियामिन), फोलिक एसिड - एक प्रकार का अनाज, विटामिन पीपी (नियासिन) - मोती जौ है। वे कई खनिज प्रदान करते हैं, मुख्य रूप से पोटेशियम (रक्तचाप को कम करता है), लोहा (एनीमिया को रोकता है), मैग्नीशियम (तंत्रिकाओं और हृदय को मजबूत करता है) और फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, सिलिकॉन और कैल्शियम। उनमें बहुत सारा प्रोटीन। हालांकि, इसमें थोड़ा लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होता है, जिसे शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है। इसीलिए जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों के साथ, दूध, अंडा, दुबला मांस के साथ खाना खाया जाना चाहिए। मोटे अनाज चुनें क्योंकि उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। थोड़े से सुपाच्य आहार पर लोगों के लिए बदलाव छोड़ दें।

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दलिया पकाने की कला

प्रत्येक प्रकार के ग्रूट्स को एक अलग उपचार की आवश्यकता होती है। मोटे घास (एक प्रकार का अनाज, मोती, बाजरा, मोती जौ) को अनसाल्टेड अनाज, भूसी और अन्य अशुद्धियों से चुना जाना चाहिए। एक बर्तन में डालना, गर्म पानी डालना, ऊपर से बहने वाले अनाज को इकट्ठा करना, फिर मिश्रण करना और तनाव करना सबसे अच्छा है। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि ग्रेट्स पानी के साथ सोख न करें। सबसे छोटे और टूटे हुए घासों को काटे जाने की संभावना नहीं है। याद रखें कि खाना पकाने के दौरान दलिया मात्रा में बढ़ जाता है। इसलिए, इसे बहुत अधिक नहीं लिया जाना चाहिए, ताकि यह बर्तन से "बाहर न निकले"। सूजन की डिग्री पानी के प्रकार, पानी की मात्रा और खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है। ढीले-पके हिरन के गोश्त से इसकी मात्रा कम से कम 1/4 बढ़ जाती है। टूटी हुई जौ और मोती जौ की मात्रा दोगुनी हो जाती है, और मोटे मकई के दाने और सूजी इसे 1.5 गुना तक बढ़ा देते हैं।
ग्रेट्स को जलाना आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी बर्तन में एक मोटी तल के साथ इसे पकाने के लिए सबसे अच्छा है, उबाल, कभी-कभी सरगर्मी। आप पॉट के पॉट को एक दूसरे, पानी के थोड़ा बड़े बर्तन में डाल सकते हैं। पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय ग्रेट्स के प्रकार पर निर्भर करता है और चाहे वह ढीला या मोटा होना हो।
मोटे ग्रेट्स को आमतौर पर ढीले रूप में पकाया जाता है। अनाज को एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए और पोषक तत्वों, विशेष रूप से खनिजों और विटामिनों को पानी में घुलने से रोकने के लिए, खट्टे को उबलते पानी (एक गिलास पानी के लिए 2 गिलास पानी, मोती और क्राकोव के लिए 2 गिलास पानी, 1 और 3/4 गिलास बाजरा) के लिए उचित मात्रा में डालना चाहिए। मकई - 1 और 1/2, और मोती जौ - 3) एक चम्मच मक्खन या तेल के अलावा। खाना पकाने के दौरान, फलियां की सतह पर एक पतली परत जमा होती है और उन्हें एक दूसरे से अलग करती है। जब ग्रोट्स उबलते हैं, तो गर्मी को कम करें और पकने के प्रकार के आधार पर 20-30 मिनट के लिए पकाएं, ढक दें। यह सभी पानी को अवशोषित करना चाहिए और नरम होना चाहिए। लेकिन ऐसा होता है कि यह ग्रूट पर्याप्त नहीं है। फिर आप इसे ओवन में एक ढंके हुए बर्तन में रख सकते हैं और इसे 180 ° C पर 30 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं या बर्तन को कागज (एक कंबल) से लपेट सकते हैं और इसे "पहुंचने" के लिए 2-3 घंटे तक छोड़ सकते हैं।
खाना पकाने से पहले, छोटे ग्रेट्स को पीटा हुआ अंडा या प्रोटीन के साथ रगड़ना चाहिए, यानी 2 प्रोटीन या पूरे अंडे प्रति किलोग्राम के अनुपात में मिलाएं, एक भूनने वाले पैन में डाल दिया जाए और अनाज को सूखने की अनुमति देने के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाए। अंडा (प्रोटीन) एक आवरण बनाता है जो खाना पकाने के दौरान इसे चिपकाने से रोकता है।
यदि आप दलिया के साथ पाउडर बनाना चाहते हैं, तो अधिक पानी का उपयोग करें और सूखे से अधिक समय तक पकाएं।
ढीले ग्रॉट्स व्यंजनों के अतिरिक्त हो सकते हैं या एक अलग डिश बन सकते हैं। अर्ध-सूखा पकाया जाता है, वे आमतौर पर स्टू मीट के साथ परोसे जाते हैं, और चॉप, क्रोकेट, कैसरोल और डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
घनी। चिपचिपा ग्रेट्स एक मोटी द्रव्यमान बनाते हैं जो चम्मच से कठिनाई से नहीं बहते हैं, और दाने अपना आकार खो देते हैं। ठंडा होने के बाद, यह जम जाता है और टुकड़ा करना आसान होता है। यह ढीले घास (क्राकोव ग्रेट्स और सूजी के एक गिलास के लिए) से अधिक पानी में उबाला जाता है, आपको 4 गिलास पानी, बाजरा, मोती और मकई - 3 और 1/2, और एक प्रकार का अनाज - 2 और 1/2) की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, नाली में 1/3 गुनगुना पानी डालें, मिलाएं और सूजने के लिए 30 मिनट तक छोड़ दें। फिर बाकी उबलते पानी डालें। ग्रेट्स धीरे-धीरे गिरना चाहिए, इसलिए उन्हें कम गर्मी पर पकाना। यदि यह अर्ध-मोटी होना है, तो अधिक पानी जोड़ना होगा।
इस तरह से पकाया गया गोश्त मांस, सब्जी या मशरूम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप मोटी सूजी, क्राकोव या मकई से सूप क्यूब्स बना सकते हैं, और अर्ध-मोटी सूजी - एक मूस। फंसे हुए, अर्ध-मोटे और मोटे ग्रेट्स को मिठाई, जैसे कि वेनिला, सूखे और ताजे फल और सूखे फल और नट्स के साथ परोसा जाता है।
विरल दुर्लभ। यह बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है, अक्सर सरगर्मी। एक मात्रा के पानी के लिए छह मात्रा में पानी का उपयोग करना चाहिए। जौ ग्रेट्स को ठंड के साथ डाला जाता है, अन्य - उबलते पानी के साथ। बड़ी मात्रा में पानी और धीमी गति से खाना पकाने के लिए बिना किसी प्रतिबंध के खांचे सूज जाते हैं। अनाज के कोट टूट जाते हैं और स्टार्च ग्रेल को बाहर निकाला जाता है, जिससे पानी को गाढ़ा किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए घास जौ और ग्रेल के लिए उपयुक्त हैं।

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