EDIBLE CHESTNUTS - पोषण गुण। चेस्टनट रेसिपी

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खाद्य चेस्टनट का उपयोग मुख्य रूप से रसोई में किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध भुना हुआ गोलियां हैं, जो फ्रांसीसी और इतालवी शहरों की सड़कों पर खरीदी जा सकती हैं। हालांकि, अतीत में, प्राकृतिक चिकित्सा में चेस्टनट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था क्योंकि उनके कई औषधीय गुण होते हैं। चेस्टनट के स्वास्थ्य प्रभावों की जाँच करें और चेस्टनट के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों की कोशिश करें।

खाद्य चेस्टनट में कई पोषण मूल्य हैं जो पहले से ही प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में सराहे गए थे। भिक्षुओं ने मध्य युग में अपने उपचार गुणों का उपयोग किया। वर्तमान में, वे प्राकृतिक चिकित्सा की तुलना में रसोई में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। खाद्य चेस्टनट में सुक्रोज, मैलिक एसिड, साइट्रिक एसिड और लेसिथिन होते हैं। इनमें बी विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है जो तंत्रिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, और पोटेशियम को कम करने वाले पोटेशियम। स्वस्थ वसा की भी कमी नहीं है - 2/3 असंतृप्त वसा हैं।

चेस्टनट और घोड़ा चेस्टनट

चेस्टनट फल (संभवतः भूमध्य क्षेत्र से)कास्टानिया सैटिवा) घोड़े के शाहबलूत के फल से अलग होना चाहिए (एस्कुलस हिप्पोकैस्टेनम), जो बाल्कन प्रायद्वीप से आता है। यह जानने के लायक है कि घोड़े के शाहबलूत का जिक्र करते समय बोलचाल का नाम "चेस्टनट" गलत है। पेड़ को आम (या आम) घोड़े की शाहबलूत कहा जाना चाहिए, और शब्द "शाहबलूत" केवल इसके फल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कड़वा है और केवल खेल के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है (जैसे जंगली सूअर)। कड़वे saponins बेअसर होने के बाद ही लोग उन्हें खा सकते हैं। दूसरी ओर, चेस्टनट को कच्चा, पका हुआ या उबला हुआ खाया जा सकता है। यह जानने योग्य है कि बड़े, स्वादिष्ट फलों के साथ, कई प्रकार के शाहबलूत, जिसे मारन कहा जाता है, को नस्ल किया गया है।

जानने लायक

खाद्य चेस्टनट के पोषण मूल्य - कच्चे / बेक्ड (100 ग्राम में)

ऊर्जा मूल्य - 213/245 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 2.42 / 3.17 ग्राम
वसा - 2.26 / 2.20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 45.54 / 52.96 (साधारण शर्करा सहित: 0 / 10.60 ग्राम)
फाइबर - 8.1 / 5.1 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 43.0 / 26.0 मिलीग्राम
थायमिन - 0.238 / 0.243 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.168 / 0.175 मिलीग्राम
नियासिन - 1.179 / 1.342 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.376 / 0.497 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 62/70 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 28 आईयू

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 27/29 मिलीग्राम
आयरन - 1.01 / 0.91 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 32/33 मिलीग्राम
फास्फोरस - 93/107 मिलीग्राम
पोटेशियम - 518/592 मिलीग्राम
सोडियम - 3/2 मिलीग्राम
जस्ता - 0.52 / 0.57 मिलीग्राम

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त - 0.425 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 0.780 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.894 ग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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अग्नाशयी बीमारियों के लिए खाद्य गोलियां

सेंट हिल्डेगार्ड (एक प्रसिद्ध जर्मन नन और मरहम लगाने वाले) ने खाद्य चेस्टनट की सिफारिश की - उनके प्रसंस्करण और प्रशासन की विधि के आधार पर - अग्नाशय की बीमारियों के लिए: “यदि अग्न्याशय दर्द होता है, तो इसे इस पेड़ के बीज को आग पर सेंक दें, इसे गर्म होने पर अक्सर खाएं। और अग्न्याशय गर्म हो जाएगा और पूरी तरह से ठीक हो जाएगा ”। सेंट के अनुसार हिल्डेगार्ड के चेस्टनट ने भी लीवर की बीमारियों को ठीक किया - यह छाती के मांस को कुचलने के लिए पर्याप्त था, उन्हें शहद (100 ग्राम शहद में 3 बड़े चम्मच चेस्टनट) में डालें, और फिर इस शहद को जिगर को ठीक करने के लिए खाएं। बदले में, भुना हुआ गोलियां तिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

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सिरदर्द के लिए चेस्टनट

अतीत में, सिर दर्द, याददाश्त और एकाग्रता की समस्याओं के लिए भी चेस्टनट का उपयोग किया जाता था। सेंट हिल्डेगार्ड ने सलाह दी कि “जिस व्यक्ति का मस्तिष्क कमजोर होता है और सूखने से खाली होता है, उसे फल के भीतरी भाग को पानी में बिना कुछ मिलाए उबालना चाहिए। पानी के निकास के बाद, उसे खाली पेट खाने दें, और उसका मस्तिष्क बढ़ेगा और भर जाएगा, और उसकी नसें मजबूत होंगी, इसलिए सिरदर्द भी दूर हो जाएगा ”।

जरूरी

चेस्टनट एलर्जी पैदा कर सकता है

चेस्टनट उन खाद्य पदार्थों में से हैं जिनसे लेटेक्स से एलर्जी वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। वे शाहबलूत खाने के बाद एलर्जी के लक्षण विकसित कर सकते हैं, साथ ही केला और कीवी फल (तथाकथित क्रॉस-एलर्जी)।

एक कामोद्दीपक के रूप में खाद्य गोलियां

खाद्य चेस्टनट को एक कामोद्दीपक माना जाता था। माना जाता है कि, इंद्रियों को जगाने वाली मिठाई मोंट ब्लैंक है, एक मीठा चेस्टनट प्यूरी है जिसमें कॉग्नेक का एक मामूली जोड़ होता है, जिसे व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है। अतीत में, चेस्टनट से एक प्रेम पेय तैयार किया गया था जिसे मस्कैडेट (फ्रांसीसी सफेद शराब) में भिगोया गया और फिर दूसरों के बीच पकाया गया। पाइन बीज, पिस्ता, सेंटीपीड बीज, दालचीनी और चीनी के साथ।

खाद्य गोलियां - सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक विकल्प

चेस्टनट आटा में लस नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक रोग और ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार में गेहूं के आटे के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन है। आप इसे दूसरों के बीच से ले सकते हैं रोटी सेंकना, पास्ता और मिठाई तैयार करें।

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खाद्य चेस्टनट - कहाँ खरीदना है? उनकी कीमत क्या है?

पोलैंड में खाद्य गोलियां नहीं उगती हैं, लेकिन भूमध्यसागरीय बेसिन, एशिया माइनर और काकेशस में। हमारे देश में, गोलियां स्वास्थ्य खाद्य भंडार, साथ ही बड़े सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं। 100 ग्राम के लिए उनकी कीमत PLN 7-10 के बारे में है।

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लेखक: समय एस.ए.

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खाद्य चेस्टनट - रसोई में उपयोग करें

चेस्टनट को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पहले कठोर त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, गोलियां पके हुए और उबले हुए हो सकते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के मांस के साथ भर दिया जा सकता है, जिन्हें खाद या जमीन के रूप में संरक्षित किया जाता है। उस समय प्राप्त चेस्टनट आटा का उपयोग कन्फेक्शनरी, ब्रेड, पुडिंग या गाढ़ा सूप के लिए एक योजक के रूप में किया जा सकता है। भुना हुआ और कटा हुआ शाहबलूत कॉफी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चीकू से भी चीनी निकाली जा सकती है।

यह जानने योग्य है कि इटली में, शाहबलूत का आटा, दूध या पानी में मोटे तौर पर उबला हुआ, स्थानीय भोजन में बहुत लोकप्रिय पोलेंटा पैदा करता है।

खाद्य गोलियां अक्टूबर और नवंबर के मोड़ पर पकती हैं, इसलिए इस समय के दौरान उन्हें खाने के लायक है।

हंगरी में, मैश किए हुए चेस्टनट, ताजा या जमे हुए, का उपयोग गेज़्तेनएप्युरे (हंगेरियन चेस्टनट क्रीम) और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। बदले में, जर्मनी में, शाहबलूत सूप उत्सुकता से खाया जाता है। दूसरी ओर, गिरावट और शुरुआती सर्दियों में, फ्रांसीसी और इतालवी शहरों की सड़कों में, आप गर्म चेस्टनट के विक्रेताओं से मिल सकते हैं, चारकोल के साथ गर्म छोटे पोर्टेबल स्टोव में बेक किए गए।

कठोर गोले के साथ चमकदार फल खरीदना याद रखें। प्रत्येक फल को धीरे से दबाना सबसे अच्छा है - अगर खोल के नीचे जगह है, तो इसका मतलब है कि फल सड़ा हुआ है।

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कैसे तैयार करें चेस्टनट?

चेस्टनट को पानी में लगभग 15 मिनट तक उबाला जा सकता है। उन्हें पैन में भुना भी जा सकता है, लगभग 10 मिनट के लिए कवर किया जा सकता है। पके हुए लोगों को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तैयार किया जाना चाहिए। याद रखें, हालांकि, फलों के छिलके को पकाने या पकाने से पहले काटना चाहिए। अन्यथा, वे ओवन / पॉट में विस्फोट कर सकते हैं। जब फल ठंडा हो गया है, तो शेल को हटा दें और एक चाकू के साथ झिल्ली को हटा दें।

कैसे बनाएं चेस्टनट?

ग्रंथ सूची:

1. कानिया एम।, बरनियाक जे।, डेरेबेक एन।, मार्ज़िक्यूविक पी।, हर्बल दवा और पोषण संबंधी सिफारिशें सेंट के अनुसार बिंगन का हिल्डेगार्ड। गु। I, "एडवांस इन फाइटोथेरेपी" 2012, नंबर 4

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