कबाब अरबी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। हालांकि घर पर खुद कबाब बनाने की विधि बहुत ही सरल है, हर दिन कई शहरों में, जैसे कि वारसॉ, उदाहरण के लिए, इस विनम्रता की कोशिश करने के लिए प्राच्य सलाखों के सामने कतारें लगती हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं - जो कैलोरी प्रदान करता है उसे हजारों में गिना जा सकता है, और कबाब का पोषण मूल्य वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। जाँच करें कि कबाब स्वस्थ है और कबाब और कबाब में क्या अंतर है। एक आहार चिकन कबाब के लिए नुस्खा का प्रयास करें।
कबाब एक ऐसा व्यंजन है जो थूक के मांस से तैयार किया जाता है, जिसे सब्जी और सॉस के साथ पकाने के बाद छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सब कुछ लावेश या अन्य पतले केक में लपेटा जाता है या मोटी रोल में परोसा जाता है। कबाब नाम से इस व्यंजन की कई दर्जन से अधिक किस्में हैं। पोलैंड में, सबसे लोकप्रिय डोनर केबैप (जिसका अर्थ है "भुना हुआ मांस घूमना"), जो तुर्की व्यंजनों से लिया गया व्यंजन है। यह एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरेसी (आमतौर पर मटन, वील या पोल्ट्री, कभी नहीं सूअर का मांस) से कटा हुआ मांस है जिसे सलाद और भेड़ के पनीर के साथ परोसा जाता है। हालांकि घर पर खुद कबाब बनाने की विधि बहुत ही सरल है, हर दिन कई शहरों में, जैसे कि वारसॉ, उदाहरण के लिए, इस विनम्रता की कोशिश करने के लिए प्राच्य सलाखों के सामने कतारें लगती हैं। कोई आश्चर्य नहीं - आप अपेक्षाकृत कम कीमत के लिए मांस का एक ठोस हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं - इसके द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी को हजारों में गिना जा सकता है, और कबाब का पोषण मूल्य वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।
विषय - सूची:
- कबाब और कबाब
- कबाब स्वस्थ है?
- कबाब में कितनी कैलोरी होती है? कबाब के पोषक मूल्य
- कबाब खाने से आपकी सेहत पर क्या असर पड़ सकता है?
- स्वस्थ कबाब कैसे बनाएं?
- एक आहार चिकन कबाब के लिए नुस्खा
- कबाब खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें?
कबाब और कबाब। कबाब के प्रकार
पोलैंड (और न केवल) में, इस प्राच्य विनम्रता को बेचने वाले कुछ सलाखों में कबाब शब्द होता है, कबाब नहीं। इसे कैसे समझा जाए? कबाब शब्द अरबी मूल का है। बदले में, तुर्की में इस शब्द का उच्चारण किया जाता है और एक सुरीली आवाज के साथ वर्तनी की जाती है, यानी कबाब (शायद ही कबाब के रूप में)। केबप तुर्क या तुर्की से संबंधित लोगों और अरबों और अन्य देशों के कबाब द्वारा बेचा जाता है जिसमें इस व्यंजन का नाम कबाब (जैसे अर्मेनियाई) लिखा जाता है।
केबैप का सबसे लोकप्रिय प्रकार डोनर केबैप है, जो मटन या चिकन से बना है। पोलैंड में, हालांकि, इसे एक्सेस करना मुश्किल है और महंगा मेमने को अक्सर पोर्क से बदल दिया जाता है। इस बीच, असली तुर्की कबाब पोर्क के साथ कभी नहीं बनाया जाता है। इसके अलावा, अजमोद के साथ मिश्रित मोटी दही से बना सॉस जोड़ा जाता है। यह जानने योग्य है कि डोनर केबप का आविष्कार जर्मनी में तुर्की के अप्रवासियों द्वारा हमारे पश्चिमी पड़ोसियों के स्वाद के लिए किया गया था। तुर्की में कबाब के अन्य प्रकार हैं:
- adana kebap - मसालेदार मांस से बना आयताकार चॉप, एक आग पर ग्रील्ड और सब्जियों और पीटा के साथ परोसा जाता है
- iskender kebap - एक ऊर्ध्वाधर भट्टी पर भुने हुए मांस के मूल - पतले स्लाइस दही, टमाटर सॉस और ग्रील्ड सब्जियों के साथ पीने के लिए परोसा जाता है
- patlican kebap - यह ग्रिल्ड बैंगन के अलावा एक मांसाहार है
- शिश कबाब - यह मटन या पोल्ट्री मांस का एक ग्रील्ड शशिक है, जिसे बहुत मसालेदार बनाया जाता है
कबाब स्वस्थ है?
प्राच्य व्यंजनों के कई प्रशंसकों की राय में, कबाब एक स्वस्थ भोजन है क्योंकि इसमें आहार चिकन मांस होता है, जो तला हुआ नहीं होता है, और कच्ची सब्जियों का काफी बड़ा हिस्सा होता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कबाब स्वस्थ है। एक कबाब के बारे में अस्वस्थ क्या है?
तुर्की कबाब डर्नर कबाब है। ग्रीक गीरो, अरबी शवर्मा और मैक्सिकन अल पादरी जैसे व्यंजन तुर्की कबाब से आते हैं।
- मांस - सबसे अधिक बार कबाब में मेमने का मांस होता है, लेकिन हमारे देश में आप चिकन से चुन सकते हैं (सबसे अक्सर पोलैंड में चुना जाता है), बीफ़। हालांकि, ज्यादातर मामलों में यह शुद्ध एकल प्रजाति नहीं है। आमतौर पर आप प्रसंस्कृत मांस के बड़े विवादों को पूरा कर सकते हैं। यह सबसे अधिक बार गोमांस या मुर्गे के साथ ग्राउंड पोर्क है। विभिन्न मूल और सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले, "संरक्षक" और स्वाद बढ़ाने वाले ऐसे "मीट" वसा में, जैसे कि E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोया प्रोटीन, E450 फॉस्फेट या E331 सोडियम साइट्रेट प्रबल होते हैं। ऐसा मांस एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में होता है, ग्रिल पर मांस के टुकड़े दिखाई नहीं देते हैं।
- लवाश या अन्य पतले केक या रोल - ज्यादातर यह बहुत स्वस्थ गेहूं के आटे से बना होता है, और इसमें अनुचित भी होता है
- सब्जियां - वे ताजा होने की गारंटी नहीं हैं। वे अक्सर दिनों के लिए लेट जाते हैं, जिसके कारण उन्हें अपने विटामिन और खनिजों को खोना पड़ता है
- सॉस - सबसे अधिक बार मेयोनेज़, तेलों पर आधारित होता है
- फ्राइज़ - कबाब के अलावा एक कैलोरी। एक जोखिम है कि यह पुराने, पुन: उपयोग किए जाने वाले तेल में तला हुआ है
- पेय - आमतौर पर कबाब के लिए कैलोरी कार्बोनेटेड पेय का चयन किया जाता है
इसलिए, कबाब प्रोटीन और स्वस्थ पोषक तत्वों की एक औसत मात्रा प्रदान करता है, लेकिन मांस और सॉस से वसा की एक बहुत बड़ी मात्रा, और आटा से खाली कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर बारीक जमीन गेहूं के आटे से बना होता है।
विशेषज्ञ के अनुसार, Agnieszka thelusarska, पोषण विशेषज्ञ
कबाब स्वस्थ है? कबाब में कितनी कैलोरी होती है? कबाब के पोषक मूल्य
नमस्कार, मेरा सवाल कबाब के बारे में है, जिसे आप कई पोलिश बार और रेस्तरां में प्राप्त कर सकते हैं। क्या इस व्यंजन को "स्वस्थ" के रूप में वर्णित किया जा सकता है? कई लोग कबाब को फास्ट फूड मानते हैं, लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है?
Agnieszka arslusarska, आहार विशेषज्ञ: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, यानी किस मांस, किस सॉस का उपयोग किया जाता है, किस तरह का पेठा आदि। उदाहरण के लिए, एक कबाब जिसमें "गाढ़ा आटा" रोल, बीफ, वील, सब्जियां (मकई) शामिल हैं डिब्बाबंद, ककड़ी, टमाटर, सफेद गोभी, लाल गोभी, प्याज), मेयोनेज़ सॉस एक बहुत ही शांत और अस्वास्थ्यकर विकल्प है। इस तरह के कबाब का वजन लगभग 450 ग्राम है और यह 878 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन के 37 ग्राम
- 43 ग्राम वसा - ज्यादातर संतृप्त)
- 83 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर परिष्कृत आटे से)
- और आहार फाइबर के केवल 5 ग्राम
मटन मांस के साथ कबाब में और भी अधिक वसा और केल्क होता है, जबकि चिकन और दही के सॉस के साथ कबाब में बहुत कम वसा और कैलोरी होती है। निश्चित रूप से, इस तरह के कबाब हैम्बर्गर या फ्राइज़ की तुलना में स्वस्थ होते हैं, जहां आपको भारी मात्रा में नमक, ट्रांस वसा और सरल शर्करा मिलेगी। महत्वपूर्ण रूप से, कबाब में - अन्य फास्ट फूड के विपरीत - मांस वसा में तला हुआ नहीं है, लेकिन बेक किया हुआ है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आप सफेद रोल को भूल जाते हैं और सलाद और दही की चटनी के साथ एक प्लेट पर कबाब बनाते हैं, तो आपको काफी अच्छी डिश मिलती है। हालांकि, कबाब खाने सहित, सब कुछ मॉडरेशन में किया जाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि जिस जगह पर हम कबाब खरीदते हैं वह साफ है और किसी भी चिंता का कारण नहीं है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी कबाब बूथ में मांस एक "कबाब द्रव्यमान" जैसा दिखता है, जिसमें विभिन्न मूल के कीमा बनाया हुआ मांस होता है। ऐसे स्थानों में, कृपया मत खाओ।
कबाब खाने से आपकी सेहत पर क्या असर पड़ सकता है?
स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN
स्वस्थ कबाब कैसे बनाएं?
कबाब स्वस्थ हो सकता है और बहुत कम कैलोरी हो सकता है। हालांकि, एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित करने के लिए कि यह इस तरह होगा, आपको इसे घर पर खुद तैयार करना होगा। हालांकि, यह बहुत समय लेने वाला नहीं है, इसमें 20-30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। बस सही सामग्री चुनें:
- मांस - दुबला (चिकन, टर्की), अधिमानतः बेक किया हुआ, उबला हुआ या ग्रील्ड। आप सामन जैसे मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी संस्करण में, आप फलियां का उपयोग कर सकते हैं और छोले फलफेल बना सकते हैं।
- आप साबुत आटे से अपनी खुद की रोटी (टॉर्टिला या चिता के रूप में) तैयार कर सकते हैं। आप इन्हें खरीद भी सकते हैं - बेकरियों में अधिक से अधिक बार आप साबुत अनाज वाली टॉरिल्स कबाब रोल पा सकते हैं
- सब्जियां - आप घर की बनी कबाब में जो भी सब्जियां चाहें, डाल सकते हैं। आपको उनकी कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि वे ताजा हों।कबाब में डालने से ठीक पहले उन्हें काटना सबसे अच्छा है। आमतौर पर, कबाब टमाटर, खीरे, प्याज, मिर्च, विभिन्न प्रकार के सलाद, गोभी और जैतून के साथ जाते हैं। लेकिन वे भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, मूली या तोरी
- सॉस - लहसुन-दही की चटनी (50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) कैलोरी में कम होगी, और उदाहरण के लिए टमाटर और मिर्च से बना सॉस भी कम होगा। तुलना के लिए, मेयोनेज़ और लहसुन की चटनी, जो आमतौर पर जाली कबाब में जोड़ा जाता है, एक ही हिस्से में 320 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है।
- पेय - अभी भी खनिज पानी स्वास्थ्यप्रद है। यह जानना लायक है कि अयाबान के साथ कबाब खाना आम है। अजरान दही और पानी से बना एक लोकप्रिय तुर्की पेय है (एक 2: 1 या 1: 1 अनुपात में)। आमतौर पर इसमें नमक मिलाया जाता है और कभी-कभी मिर्ची भी। इसे ठंडा परोसा जाता है, इसमें झाग भी हो सकते हैं
सब्जियों के एक हिस्से के साथ साबुत ब्रेड (150 ग्राम) में एक हाथ का कबाब, भुना हुआ चिकन स्तन मांस और टमाटर और काली मिर्च सॉस में लगभग 500 किलो कैलोरी होता है।
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एक आहार चिकन कबाब के लिए नुस्खा
स्रोत: x-news.pl/TVN स्टाइल
जानने लायककबाब खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें?
- मांस - पोल्ट्री चुनना सबसे अच्छा है। यह गोमांस या भेड़ के बच्चे की तुलना में सस्ता है, इसलिए इसमें अन्य प्रकार के मांस के साथ जमीन होने का कम जोखिम है। ग्रिल पर दिखाई देने वाले मांस के टुकड़े होने चाहिए, लेकिन अगर मांस एक जैसा दिखता है, तो यह सबसे खराब गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस है
- रोटी - कम कैलोरी पसंद एक पतली आटा में कबाब होगा, अधिमानतः पूरे अनाज।
- सब्जियां और सलाद - उन्हें ताजा, प्रशीतित होना चाहिए, कई दिनों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी या बैग से बाहर नहीं निकालना चाहिए।
- सॉस - अधिकांश सॉस की पेशकश मेयोनेज़ से होती है। दही या सब्जियों के आधार पर सॉस का चयन करना बेहतर है
- साइड डिश - फ्राइज़ के बजाय, चावल या नूडल्स के साथ एक प्लेट पर कबाब चुनना बेहतर होता है
स्वास्थ्य के संदर्भ में सबसे कम कैलोरी और सबसे अच्छा विकल्प मुर्गी के मांस और दही की चटनी के साथ टॉर्टिला में लिपटे एक कबाब है।
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