THAI CUISINE: एक हजार सुगंध की भूमि

इसमें कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं, और व्यंजन का स्वाद कुक की कल्पना और मसालों के चयन पर निर्भर करता है। सुगंधित, रंगीन और आश्चर्यजनक रूप से मूल, थाई भोजन को दुनिया के सबसे अद्भुत और रचनात्मक व्यंजनों में से एक माना जाता है।

थाई व्यंजन चीनी और भारतीय व्यंजनों से प्रभावित थे, लेकिन यह थाई लोगों के भोजन के प्यार और सामग्री और मसालों के अविश्वसनीय धन के लिए अपने अद्वितीय चरित्र और विविधता का श्रेय देता है। थाई व्यंजनों का सार जायके का परिष्कृत संयोजन है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और मसालेदार, जो इसे पश्चिमी लोगों के लिए एक अनूठा पाक अनुभव बनाता है। थाई भोजन तेज और हल्का है। सुगंधित, स्वाद विरोधाभासों और बेहद रंगीन से भरा।

थाई व्यंजन - "खाओ" का अर्थ है "चावल खाओ"

यह चावल के बिना मौजूद नहीं हो सकता। यह यूरोपीय व्यंजनों में रोटी और आलू के बराबर है, इसलिए इसे हर भोजन के साथ परोसा जाता है। थाई से शाब्दिक अर्थ "खाओ" का अर्थ है "चावल खाओ", जो इस उत्पाद की भूमिका का सबसे अच्छा प्रमाण है। प्रमुख भूमिका सफेद चमेली चावल है, एक नाजुक पुष्प सुगंध के साथ, जो - नारियल के दूध की तरह - कई व्यंजनों के मसालेदार स्वाद को नरम करता है। सुनहरा और मीठा गोल चावल भी लोकप्रिय है। जब पकाया जाता है, तो यह चिपचिपा हो जाता है, इसलिए इसे गेंदों में बनाया जा सकता है। जंगली गहरे चावल के समान, इसमें एक अखरोट का स्वाद और एक मजबूत बैंगनी रंग होता है। पास्ता भी महत्वपूर्ण है - चावल, सोयाबीन, लेकिन गेहूं भी। चावल और पास्ता दोनों को अक्सर तला जाता है। इसमें बहुत सारे समुद्री भोजन और मछली। टूना, स्क्विड, शार्क, कटलफिश, बाराकुडा गहरे समुद्र के जीवों में से कुछ हैं जो हर दिन थाई तालिकाओं पर होस्ट किए जाते हैं। ताजा झींगे, ऑक्टोपस, केकड़ों और झींगा मछलियां पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। थाई भोजन सब्जियों और फलों से भरपूर होता है, जो साल भर की वनस्पतियों के कारण हमेशा ताजा रहता है। सॉस में उबला हुआ, तला हुआ, या तले हुए, वे भोजन पूरा करते हैं या एक अलग पकवान बनाते हैं। उन्हें न केवल उनके पोषण मूल्य के लिए परोसा जाता है, बल्कि स्वाद पर जोर देने या पकवान के तेज स्वाद को नरम करने के लिए भी परोसा जाता है। एक थाई प्लेट पर आप भारतीय शहतूत, पानी मिमोसा, पानी पालक, पानी लिली, बांस की शूटिंग, ओकरा पा सकते हैं।

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थाई व्यंजन - फल और मसाले

फ़बबुली रंग-बिरंगे स्टॉल राहगीरों को फलों की एक पूरी श्रृंखला पेश करते हैं। थाईलैंड में केले की लगभग 20 किस्में हैं, इसके अलावा: रसदार अनानास - तरबूज और पपीते की तरह - दुनिया में सबसे अच्छा, नारियल, आम और अधिक विदेशी carambolas, longans, pelelos, mangosteens, rambutans, lychees और ड्यूरियन मूल निवासी द्वारा पसंदीदा। उत्तरार्द्ध विवादास्पद हैं: कुछ लोग उन्हें दुनिया में सबसे स्वादिष्ट फल मानते हैं, दूसरों के लिए खराब पनीर का स्वाद और गंध प्रतिकारक है। इस व्यंजन की विशेषता वाले मसाले में शामिल हैं: गंगल (स्वाद और अदरक के समान स्वाद), धनिया, इमली (एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल का ताजा या सूखा मांस, स्वाद में खट्टा और खट्टा), काफिर नीबू के पत्तों (वे दो की तरह एक विशेषता है) पत्तियों को डंठल, साइट्रस-पुष्प स्वाद और सुगंध के आधार पर एक साथ इस्तेमाल किया गया, मछली और पोल्ट्री व्यंजन के अतिरिक्त), नारियल का दूध, लेमनग्रास, पाम शुगर (पाम चीनी या नारियल से ब्राउन शुगर), मसाला पेस्ट (जैसे) करी), मछली सॉस (किण्वित मछली का नमकीन काढ़ा या एक विशेषता तीखा गंध के साथ चिंराट, ज्यादातर व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है)। इनमें से कई उत्पादों को "विश्व के व्यंजनों" श्रृंखला में और अच्छे किराने की दुकानों में प्राच्य खाद्य भंडार पर खरीदा जा सकता है। सुपरमार्केट में नारियल का दूध, करी पेस्ट, फिश सॉस, धनिया उपलब्ध हैं। थाई व्यंजनों में वोक या डीप-फ्राइड, स्टीम्ड या नारियल के दूध के व्यंजनों का बोलबाला है। कोई गाढ़े सॉस नहीं हैं, और उनमें कोई मक्खन या क्रीम नहीं मिलाया जाता है।

अस्थायी बाजार

थाईलैंड की ख़ासियत है सुरम्य जल बाजार। सबसे बड़ा और सबसे प्रसिद्ध दमनोइन सदुक है। नहर के दोनों किनारों और इसकी बाहों में, कई सागौन की नावें हैं। वे ध्यान से व्यवस्थित ताजा फूल, सब्जियां, फल, मछली बेचते हैं। दूसरों के लिए, छोटे स्नैक्स और स्थानीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं। व्यापार भी पुलों पर फल-फूल रहा है। खरीदार नौका विहार स्टाल पर तैरते हैं या घाट से एक आदेश चिल्लाते हैं। हवा से फूल, नारियल और पके फल की खुशबू आती है। यह सब एक अद्वितीय वातावरण बनाता है। फ्लोटिंग मार्केट, एक समय जहां थाईलैंड के लोगों ने अपना भोजन खरीदा था, आज मुख्य रूप से एक पर्यटक आकर्षण है।

थाई भोजन - रेस्तरां में और सड़क पर

थायस बहुत कम खाते हैं, लेकिन अक्सर, जो उनके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। उन्हें घर से बाहर खाना पसंद है। इस तथ्य के बावजूद कि थाई तालिका बहुत प्रभावशाली लगती है, कोई भी इसे पूर्ण नहीं छोड़ता है। थाईलैंड के लोग अपने दिल की सामग्री को खाने के बजाय व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। मुख्य भोजन शाम को खाया जाता है। इसमें आमतौर पर चावल, सूप, एक या दो प्रकार के करी, सलाद, तले हुए और उबले हुए व्यंजन शामिल होते हैं। उनके बीच कम से कम एक मसालेदार डिश अवश्य होनी चाहिए।
थाई सूप शोरबा जैसा दिखता है, वे हल्के, सुगंधित, ताज़ा, तेज, आंखों से आँसू निचोड़ने के लिए हो सकते हैं। प्रसिद्ध टॉम यम को उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है - जब नियमित रूप से खाया जाता है, तो यह पेट के कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। व्यंजनों का कोई सुसंगत क्रम नहीं है, हालांकि आमतौर पर खाने वाले मसालेदार के बाद खाए जाते हैं। भोजन फल के साथ सबसे ऊपर है।

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तरबूज की नक्काशी

सब कुछ अलग-अलग परोसा जाता है या ट्रे पर रखा जाता है, रंगीन रचनाएं बनाता है ताकि आप सामग्री देख सकें। उन्हें सावधानी से चुना जाता है और काट दिया जाता है ताकि डिश का एक आकर्षक रूप हो। टेबल को काल्पनिक रूप से कटी हुई सब्जियों और फलों के साथ सुरम्य रूपों में सजाया गया है। एक कांटा और एक चम्मच खाने के लिए उपयोग किया जाता है - एक कांटा एक चम्मच पर व्यंजनों को डालने के लिए उपयोग किया जाता है।
व्यंजन इस तरह से प्रस्तुत किए जाते हैं कि उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है - चाकू की आवश्यकता नहीं है। थाई लोग भोजन को मनाते हैं, हर काटने को पसंद करते हैं। मेज पर कोई भीड़ नहीं है।

थाई करी

एक ही नाम के भारतीय मसाला पाउडर के विपरीत, ये मिर्च मिर्च, shallots, लहसुन, galangal, lemongrass, काफिर चूने के छिलके, धनिया, चिंराट पेस्ट और अन्य मसालों से बने पेस्ट हैं। उनका तेज मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय और मसालेदार स्वाद हरी करी पेस्ट, लाल करी पेस्ट दूधिया है, सबसे मीठा पीला एक कम से कम अक्सर उपयोग किया जाता है। करी पेस्ट पाचन में सुधार करता है और इसमें वार्मिंग गुण होते हैं। नोट: यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है।

एक प्रकार का पौधा

एक बहुत ही गहन नींबू सुगंध के साथ पौधे के बारीक कटा हुआ, मोटी निचली कटाई व्यंजन को एक ताजा, सूक्ष्म सुगंध और खट्टा स्वाद देती है। घास का उपयोग मछली, समुद्री भोजन, मीट, सूप, सॉस और करी के लिए किया जाता है। यह सलाद, केक, केक और डेसर्ट को एक विशिष्ट स्वाद देता है। यह चाय और शराब के लिए एक योजक है।

धनिया

यह अजमोद की तरह दिखता है, लेकिन एक विशिष्ट मजबूत स्वाद और गंध है। यह लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, चूना, नारियल के दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सॉस, सूप, मांस व्यंजन और लिकर में जोड़ा जाता है। अजमोद, जड़ और बीज खाद्य होते हैं।

मासिक "Zdrowie"