छाछ: गुण और पोषण मूल्य

छाछ एक किण्वित दूध पेय और मक्खन बनाने का एक उपोत्पाद है। यह कैलोरी में कम है और पचाने में आसान है। लैक्टिक एसिड और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह फायदेमंद आंतों के वनस्पतियों का समर्थन करता है। छाछ कैल्शियम और लेसिथिन का भी एक अच्छा स्रोत है। यह एक ताज़ा पेय के रूप में पिया जा सकता है या व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि केक और सूप।

छाछ एक दूध पीना है जिसमें हल्का, ताज़ा, मलाईदार-अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह तकनीकी रूप से मंथन (मक्खन में मंथन) क्रीम का उप-उत्पाद है। छाछ एक अम्लीय तरल है जो शुद्ध छाछ संस्कृतियों से पास्चुरीकृत, खट्टा से वसा कणों के अलग होने के बाद भी रहता है।

जांचें कि क्या मक्खन वास्तव में स्वस्थ है?

होममेड, पारंपरिक छाछ, जब मक्खन को मथने के बाद बनाया जाता है, उसमें हल्की बनावट, बादल का सफेद रंग होता है, और इसमें वसा के तैरते हुए कण दिखाई देते हैं। आप ट्रेड फेयर में कई दर्जन साल पहले टिन के डिब्बे से बिकने वाले ऐसे छाछ से मिल सकते थे। यह विशेष रूप से पोडले में आम था।

वर्तमान में, यह स्किम्ड दूध से उत्पन्न होता है, जो अम्लीय होता है, अर्थात् यह लैक्टिक एसिड के विशेष उपभेदों को जोड़ता है, सबसे अधिक बार लैक्टोकोकस लैक्टिस, लैक्टोकोकस क्रिमोरिस, ल्यूकोनोस्टोक क्रिमोरिस तथा लैक्टोकोकस डायसेटिलैक्टिस। अम्लीकरण की प्रक्रिया लगभग 25 ° C के तापमान पर होती है। पहले, छाछ को समरूप और पास्चुरीकृत किया जाता है, और फिर कार्डबोर्ड पैकेजिंग या प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है।

वर्तमान में, पाउडर दूध छाछ की संरचना में पाया जा सकता है। इसके अलावा इसका पारंपरिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह उन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं के परिणामस्वरूप है जो समान, मोटी और मलाईदार डेयरी उत्पादों को पसंद करते हैं। दुकानों में आप प्राकृतिक और सुगंधित छाछ खरीद सकते हैं, आमतौर पर स्ट्रॉबेरी, स्पालिसैटेला, आड़ू और पके हुए सेब का स्वाद।

छाछ - पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

छाछ सबसे कम कैलोरी वाले दूध उत्पादों में से एक है। इसमें 91% पानी होता है, और 100 ग्राम पेय 45 किलो कैलोरी प्रदान करता है और इसमें केवल 1.5% वसा होता है।

आम राय के विपरीत, छाछ प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत नहीं है, इसमें कार्बोहाइड्रेट की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन यह उच्च जैविक मूल्य वाला प्रोटीन है।

इस दूध के पेय में लगभग 4 ग्राम लैक्टोज होता है - दूध चीनी, जो अक्सर वयस्कों द्वारा खराब रूप से सहन किया जाता है, और इसके सेवन से पेट फूलना, पेट दर्द और दस्त होता है। दूध के लैक्टोज की तुलना में छाछ का लैक्टोज बेहतर तरीके से सहन किया जाता है क्योंकि यह पेय में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से आंशिक रूप से टूट जाता है। कम लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में, छाछ का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों का कारण भी नहीं बनता है।

दही और केफिर की तरह छाछ, उपभोग के बाद लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखता है, और साथ ही साथ कुछ कैलोरी प्रदान करता है, इसलिए यह एक स्लिमिंग आहार पर लोगों के लिए अनुशंसित है।

छाछ एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है। पाचन तंत्र में दूध की तुलना में 2-3 गुना तेजी से टूट जाता है।

छाछ एक अच्छा उत्पाद माना जाता है जो शरीर को डीएक्सीडाइज़ करता है। इसमें लगभग 0.6% लैक्टिक एसिड होता है, जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, और इस प्रकार पाचन को सुगम और नियंत्रित करता है। लैक्टिक एसिड की उपस्थिति फायदेमंद आंतों के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देती है, जो संक्रमण, बेहतर आंत्र समारोह, आंत्र आंदोलनों के नियमन, आंतों के उपकला कोशिकाओं के बेहतर पोषण और पेट के कैंसर के कम जोखिम से सुरक्षा में तब्दील होती है।

क्या आप जानते हैं कि हमारे शरीर में कौन से अच्छे बैक्टीरिया रहते हैं?

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति आंत के वनस्पतियों के संतुलन को नियंत्रित करने में छाछ को एक उत्पाद बनाती है - इससे लाभकारी बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ जाती है और जीनस के रोगजनक बैक्टीरिया के गुणन में कमी आती है क्लोस्ट्रीडियम.

छाछ के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

छाछ का एक महत्वपूर्ण घटक कैल्शियम है, बच्चों के विकास में महत्वपूर्ण है, जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है और संचार प्रणाली की स्थिति को प्रभावित करता है। पेय का एक गिलास कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को लगभग 20% में शामिल करता है।

छाछ में हम बी समूह से विटामिन पाते हैं, ऊर्जा परिवर्तनों में भाग लेते हैं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होते हैं।

छाछ का एक और बहुत महत्वपूर्ण घटक लेसितिण है। यह वसा कोशिकाओं में पाया जाता है जो मक्खन के उत्पादन के दौरान टूट जाते हैं और लगभग पूरी तरह से छाछ में स्थानांतरित हो जाते हैं। लेसिथिन स्मृति और एकाग्रता को प्रभावित करता है, यकृत समारोह का समर्थन करता है, वसा और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेता है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है।

छाछ कैसे स्टोर करें?

आमतौर पर, छाछ में 21-23 दिनों का शैल्फ जीवन होता है, और इसे खोलने के 24 घंटों के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है। इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और पेय अपने पोषण मूल्य में से कुछ खो देता है और स्वाद खराब होता है। खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर छाछ को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है (कसकर बंद कर दिया जाता है क्योंकि यह आसानी से गंधों को अवशोषित करता है), जहां फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए अच्छी स्थिति होती है, और पुटफेटिंग रोगजनक बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं।

छाछ का पाक उपयोग

छाछ एक हल्का, ताज़ा पेय है जो गर्मियों की गर्मी में प्यास बुझाने के लिए अच्छा काम करता है। आप इसे अकेले पी सकते हैं, डिल के साथ पकाया नए आलू या फलों और शहद के साथ कॉकटेल के लिए आधार के रूप में।

छाछ का उपयोग कई पके हुए माल, इन्क्ल को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय नम फल केक, वफ़ल और मोटी पेनकेक्स।

छाछ का उपयोग सूप - खट्टा राई सूप और ठंडे सूप, और kowicz से एक पारंपरिक क्रिसमस ईव पकवान - सूखे प्लम और संतरे के छिलके के साथ छाछ और आटा सूप बनाने के लिए किया जाता है। यह दूध पेय मांस और मछली के लिए एक अचार के रूप में परिपूर्ण है, जो अधिक निविदा बन जाता है और बेकिंग के दौरान सूख नहीं जाता है। भुना हुआ टर्की स्तन से बना मक्खन सॉस में पहले से तैयार होममेड सॉसेज स्टोर से उत्पादों के लिए एक बढ़िया विकल्प है - यह नाजुक, रसदार और प्राकृतिक है। अतीत में, रविवार के मक्खन के सूप को पकाने के लिए छाछ का उपयोग किया जाता था और इसके साथ प्लंप पेनकेक्स को भूनें। यह फसल के मौसम के दौरान सही प्यास बुझाने वाला पेय माना जाता था और पर्वतीय क्षेत्रों में आने वाले पर्यटकों के लिए एक आकर्षण था।

सूत्रों का कहना है:
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4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748