कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में, ब्रोकोली एक विशेष भूमिका निभाता है - बाद के अध्ययन उनके कैंसर विरोधी गुणों की पुष्टि करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों की रोकथाम में उनके महत्व पर चर्चा की जा रही है। ब्रोकली की यह असाधारण "शक्ति" कहाँ से आती है? इस सवाल का जवाब कार्यात्मक भोजन के अमेरिकी विशेषज्ञ डॉ। एलिजाबेथ जेफरी ने दिया है।
ब्रोकोली की कौन सी सामग्री विशेष रूप से मूल्यवान हैं?
डॉ। एलिजाबेथ जेफरी: ब्रोकोली की प्रमुख सामग्रियों में से एक ग्लूकोसाइनोलेट्स है, जो मुख्य रूप से सूली पर चढ़े परिवार के पौधों में पाए जाते हैं - इन्क्ल। ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी। वे सक्रिय एंजाइम सल्फरफेन को जारी करने के लिए एक विशेष एंजाइम, मायोसिनेस के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। यह ब्रोकोली के स्वास्थ्य गुणों के लिए जिम्मेदार है - यह कैंसर, हृदय रोग या एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना को कम करता है।
क्या नवीनतम शोध ब्रोकोली के कैंसर-रोधी गुणों की पुष्टि करते हैं?
ईजे ।: सुल्फोराफेन - ब्रोकोली में सक्रिय घटक - कोशिका में सूजन को रोकने में मदद करता है। यह विदेशी, हानिकारक रसायनों को नष्ट करने वाले एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है। जब मैं एक कोशिका की बात करता हूं, तो मेरा मतलब आंतों की दीवार में कोशिकाओं से होता है, जिसके माध्यम से भोजन अवशोषित होता है। लिवर, किडनी और दिल को भी अच्छी स्थिति में रखा जाता है। हाल ही में, हम मस्तिष्क पर सल्फोराफेन के सकारात्मक प्रभावों के बारे में भी जानते हैं।
कैंसर के संदर्भ में, ब्रोकली मुख्य रूप से निवारक है। इसलिए, यह बीमारी में दवाओं का विकल्प नहीं है। कैंसर के खिलाफ लड़ाई के दौरान, रोगी कई दवाएं लेता है और शरीर में उनकी एकाग्रता बहुत अधिक होती है। समय के साथ, इन दवाओं को बंद कर दिया जाता है, और जब ब्रोकली आपको अच्छे आकार में लाने में मदद कर सकती है। व्यक्तिगत अंगों को लगातार सूजन से कमजोर किया जाता है, और ब्रोकोली इन स्थितियों को रोकता है।
ब्रोकली के कैंसर-रोधी प्रभावों पर बहुत शोध किया गया है। उदाहरण के लिए, उन्होंने पाया कि प्रोस्टेट कैंसर की संभावना 40% तक कम हो जाती है, जब एक आदमी सप्ताह में 3 से 5 बार ब्रोकली खाता है। एक समान सीमा तक, ब्रोकोली पेट के कैंसर को रोकता है।
कैंसर विरोधी रोकथाम - क्या खाएं?
क्या ब्रोकली खाने से अन्य बीमारियों से बचाव होता है?
ई.जे .: चूंकि ब्रोकली कई अन्य सब्जियों की तुलना में कैंसर को रोकने में बहुत अधिक प्रभावी है, इसलिए ब्रोकली पर शोध शुरू में मुख्य रूप से कैंसर की रोकथाम के संदर्भ में किया गया था। लेकिन अन्य बीमारियों से संबंधित अधिक से अधिक अध्ययन हैं - जैसे कि कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर ब्रोकोली के सकारात्मक प्रभाव पर। उपरोक्त प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि ब्रोकोली शरीर की समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
इसके गुणों का पूरा लाभ उठाने के लिए ब्रोकली खाना किस रूप में सबसे अच्छा है?
ई। जे।: ब्रोकोली में निहित सल्फोराफेन ब्रोकोली में निहित एंजाइम खो जाने पर काम करना शुरू नहीं करेगा। यह एंजाइम तब मारा जाता है जब ब्रोकोली बहुत उच्च तापमान, जैसे कि माइक्रोवेव में या खाना बनाते समय सामने आता है। समाधान अधिकतम के लिए ब्रोकोली भाप है। 3-4 मिनट। इस मामले में, एंजाइम खो नहीं जाएगा और ब्रोकोली अपने लाभकारी स्वास्थ्य गुणों को बनाए रखेगा।
एक एंजाइम के नुकसान की स्थिति में, एक चाल मदद कर सकती है। कुछ परिस्थितियों में, यहां तक कि एक माइक्रोवेव में तैयार ब्रोकोली या पकाए गए इसके गुणों को "पुनः प्राप्त" कर सकते हैं। ऐसा होने के लिए, इसे कच्ची क्रूस की सब्जी के साथ परोसा जाना चाहिए। ब्रोकोली को खोए हुए एंजाइम के साथ आपूर्ति करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अनुसंधान से पता चला है कि इस मामले में, ब्रोकोली में सक्रिय कारक भी जारी किया जाता है, और इस प्रकार, हम इस सब्जी के लाभकारी गुणों का पूरा फायदा उठाते हैं।
डॉ। एलिजाबेथ जेफरी - उरबाना चैंपियनशिप में इलिनोइस विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विभाग के प्रोफेसर एमेरिटस, साथ ही साथ कॉलेज ऑफ मेडिसिन और पोषण विज्ञान के अंतःविषय विभाग। वह आहार और बीमारी की रोकथाम के क्षेत्र में अनुसंधान करता है। उन्होंने अंतरराज्यीय बायोएक्टिव खाद्य संघटक अनुसंधान कार्यक्रम के कार्यक्रम निदेशक के रूप में कार्य किया है। यह विशेष रूप से कार्यात्मक भोजन से संबंधित है: कैंसर विरोधी और गैर-पोषक तत्वों के विरोधी भड़काऊ गुण, आइसोथियोसाइनेट्स और ब्रोकोली से प्राप्त इंडोल सहित।
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