बाल्समिक सिरका सबसे प्रसिद्ध सिरका है। इटली में सदियों से इसके गुणों और पोषण मूल्यों की सराहना की जाती है, जहां से यह आता है। कुछ बूंदें पर्याप्त हैं, और यहां तक कि एक साधारण पकवान भी परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेगा। मोडेना से सबसे अधिक सराहना पारंपरिक, मूल बेलसमिक सिरका है। बेल्समिक सिरका के गुण क्या हैं? इसे कहां से खरीदें और इसकी कीमत क्या है? किस बेल्समिक सिरका को चुनें? Balsamic सिरका के साथ व्यंजनों की कोशिश करो।
Balsamic सिरका केंद्रित अंगूर से प्राप्त सिरका है कि लकड़ी के बैरल में एक लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। अंगूर को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा लगभग 1/3 कम न हो जाए, जो चीनी की सांद्रता को बढ़ाता है और उत्पाद के टूटने का कारण बनता है (Maillard प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप)। केंद्रित को किण्वित किया जाना चाहिए (कवक के एक विशिष्ट तनाव की मदद से किया जाता है) Zygosaccharomyces और बैक्टीरिया Gluconobacter) और ओक, शाहबलूत, चेरी, शहतूत या जुनिपर बैरल में परिपक्व। परिपक्व, सिरका के पुराने बैचों को नए सिरे से पूरक किया जाता है और पूरे को लगातार, छोटे और छोटे बैरल में स्थानांतरित किया जाता है। बेलसमिक सिरका के उत्पादन में, शराबी किण्वन और एसिटिक एसिड किण्वन की प्रक्रियाएं एक साथ और धीरे-धीरे परिपक्वता अवधि में होती हैं। पारंपरिक बेलसमिक सिरका एक उत्पाद है जो कम से कम बारह साल पुराना है, हालांकि कुछ मामलों में इसकी उम्र 25 साल तक हो सकती है।
पारंपरिक और मूल बेलसेमिक सिरका स्थानीय इतालवी सामग्री का उपयोग करके संरक्षित व्यंजनों के अनुसार निर्मित होता है, और किण्वन प्रक्रिया मशरूम के एक विशिष्ट तनाव की मदद से की जाती है।
मूल, पारंपरिक बेलसेमिक सिरका का आधार सफेद ट्रेबबियनो या लाल लैंब्रुस्को अंगूर का होना चाहिए, जो इटली में मोडेना और रेजिगो एमिलिया के क्षेत्र में उगाया जाता है। "बेलसमिक" नाम केवल इन किस्मों से बने सिरके के लिए आरक्षित है। इस सिरके के लेबल में एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोले डाय मोडेना शब्द है। यह एक मालिकाना नाम है, जिसके लिए मोडेना और रेगियो एमिलिया क्षेत्र के उत्पादकों का एक छोटा समूह हकदार है, जो कन्सोर्टियम में जुड़े हुए हैं जो सख्त गुणवत्ता मानकों का पालन करते हैं और उत्पाद की विशिष्टता की देखभाल करते हैं। दूसरी ओर, एक छोटे से ट्रैफिक जाम पर आप एकेटो बाल्सामिको कंसोर्टियम के बैंड को पा सकते हैं।
दुर्भाग्य से, विभिन्न देशों में प्राप्त किए गए उत्पाद - सबसे अधिक बार स्पेन और लक्जमबर्ग में - अन्य अवयवों से और अन्य उपभेदों के उपयोग के साथ, बाजार पर एसिटो बेलसमिको नाम से दिखाई देते हैं। एशियाई देशों में उत्पादित असली बलगम सिरका के साथ करने के लिए सबसे कम है। दुनिया के इस हिस्से में, बेलसमिक सिरका चावल या पतला खातिर बनाया जाता है।
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जानने लायकमोडेना बाल्समिक सिरका - 100 मिलीलीटर / बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) में पोषण मूल्य
ऊर्जा मूल्य - 100/15 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 0 जी
वसा - 0 जी
कार्बोहाइड्रेट - 20/3 ग्राम (साधारण शर्करा 20/3 ग्राम सहित)
डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस
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ऐतिहासिक रूप से, पेट की बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में और प्लेग की महामारी के दौरान मारक के रूप में बाल्समिक सिरका का उपयोग किया गया था। वर्तमान में, बेलसमिक सिरका को दर्जनों स्वास्थ्य गुणों के साथ श्रेय दिया जाता है। उनमें से कई को अभी तक वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है। हालांकि, यह कुछ के लिए जाना जाता है कि बाल्समिक सिरका का उपयोग कुछ मामलों में मददगार हो सकता है।
निश्चित रूप से, बेलसमिक सिरका पाचन में सहायता करेगा। मोडेना के आसपास के क्षेत्र में, "बेलसमिको" पाचन में सुधार के लिए भोजन से पहले और बाद में थोड़ी मात्रा में पिया जाता है। हालांकि, एक संवेदनशील पेट वाले लोगों को केवल सिरका का उपयोग किसी भी रूप में न्यूनतम मात्रा में करना चाहिए।
Balsamic सिरका - जीवाणुरोधी गुण
बाल्समिक सिरका में निहित एसिटिक एसिड में जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण साबित हुए हैं। Balsamic सिरका पारंपरिक रूप से सतहों को साफ करने और कीटाणुरहित करने के लिए इस्तेमाल किया गया है, onychomycosis, जूँ, मौसा और कान के संक्रमण का इलाज करते हैं। इनमें से कई उपयोगों की वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि नहीं की गई है।
बाल्समिक सिरका कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है
इस तरह के निष्कर्ष, दूसरों के बीच तक पहुंच गए थे मानव जीवन के लिए टोक्यो इंस्टीट्यूट ऑफ एनवायर्नमेंटल साइंस के जापानी वैज्ञानिक ।¹ जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनल साइंस एंड विटामिनोलॉजी में, वे तर्क देते हैं कि पॉलीफेनॉल्स में बेल्समिक सिरका कम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होता है। इसके अलावा, वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंBalsamic सिरका - जहां खरीदने के लिए? मूल्य क्या है?
बहुत अच्छी गुणवत्ता का पारंपरिक बेलसमिक सिरका केवल 100 मिलीलीटर की बोतलों में बेचा जाता है। यह जितना पुराना है, उतना ही महंगा है। उम्र और उत्पत्ति के आधार पर, एक लीटर पारंपरिक बेलसमिक सिरका की कीमत $ 4,000 तक हो सकती है। एक कारण है कि बेलसामिक सिरका को "काला सोना" (ऑरोनोरो) कहा जाता है। स्टोर में उपलब्ध यह एक, 200-250 मिलीलीटर पैकेज में उचित मूल्य (पीएलएन 10 से अधिक नहीं) के लिए असली बाल्समिक सिरका के साथ बहुत कम है। कई निर्माताओं रंग, स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए कमजोर सिरके में कारमेल, एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक या रंजक जोड़ते हैं। सबसे सस्ता एक गहरे भूरे रंग के साथ पौराणिक मोटी सिरप की एक खराब नकल है और एक शानदार संतुलित, मीठा और खट्टा स्वाद है। उनकी बोतल पर यह लिखना पूरी तरह से कानूनी है कि यह मोडेना बाल्समिक सिरका है। याद रखें, असली बेलसामिक सिरका का लेबल कहता है "एकेटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ेलेल डी मोडेना।" असली बेलसामिक सिरका की कीमतें पीएलएन 100 से शुरू होती हैं।
बाल्समिक सिरका रक्तचाप को कम करता है
Medscape जनरल मेडिसिन में एरिज़ोना स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं का तर्क है कि चूंकि बाल्समिक सिरका एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, इसलिए यह रक्तचाप के स्तर को सामान्य करने में भी मदद कर सकता है, वैज्ञानिक बताते हैं कि बाल्समिक सिरका का नियमित सेवन 20 मिमीएचजी तक सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अध्ययन चूहों में आयोजित किया गया था, बेलसामिक सिरका मनुष्यों में रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।
बाल्समिक सिरका रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
बाल्समिक सिरका रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और इंसुलिन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। यह पूर्व-मधुमेह, मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध और सभी कार्बोहाइड्रेट विकारों वाले लोगों के आहार में अनुशंसित है। सिरका का हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव इसके सबसे अच्छे प्रलेखित गुणों में से एक है, और इसके लिए एसिटिक एसिड जिम्मेदार है। इसलिए, न केवल बाल्समिक सिरका, बल्कि इसके साथ संरक्षित सभी प्रकार के सिरका और खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिसकी कई अध्ययनों में पुष्टि की गई है।
वजन घटाने के लिए बाल्समिक सिरका
बाल्समिक सिरका चयापचय दर को बढ़ाता है। यह पाचन का समर्थन करता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, अधिक गैस्ट्रिक रस स्रावित होते हैं और पाचन एंजाइमों को तेजी से संश्लेषित किया जाता है। यदि हम वसा के टूटने का समर्थन करने वाले सिरका के गुणों और शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को प्रभावित करने वाले पेक्टिन और फाइटोकेमिकल्स की क्रिया को जोड़ते हैं और गुणों को detoxify करते हैं - तो हम चयापचय में सुधार प्राप्त करते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप प्रतिबंधों के बिना बाल्समिक सिरका नहीं ले सकते, क्योंकि आप गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकते हैं और अल्सर के गठन का नेतृत्व कर सकते हैं।
जानने लायकसॉस और बालसमिक सिरप
पारंपरिक बेलसमिक सिरका और इसके नकली के अलावा, बाजार में कम कीमतों पर बेल्समिक सिरका के आधार पर सिरप और सॉस भी हैं, जिसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सॉस, ग्रील्ड मीट के लिए सॉस, और सुशी के लिए भी।
बाल्समिक सिरका - रसोई में उपयोग करें
मूल बेलसमिक सिरका में एक अनूठा, गहरा भूरा रंग होता है जो सुनहरे-लाल प्रतिबिंबों के साथ चमकता है, जो कई वर्षों तक लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। उम्र बढ़ने के कारण, सिरका एक हल्के स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करता है। बाल्समिक सिरका का अनूठा, दृढ़ता से सुगंधित स्वाद और सुगंध पहले से ही उल्लेख किए गए Maillard प्रतिक्रिया के उत्पादों के साथ धीमी किण्वन प्रक्रियाओं के उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों से बना है। बेलसमिक सिरका की अम्लता 6% है।
बाल्समिक सिरका पूरी तरह से सलाद, पोल्ट्री व्यंजन और लाल मांस का स्वाद बढ़ाएगा। यह मछली, सब्जियों और यहां तक कि आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। देशी इटालियंस इसे स्ट्रॉबेरी या वन फलों पर डालना पसंद करते हैं। बलगम का सिरका भी एक अनिवार्य जोड़ है, जब पनीर को चखना होता है, दोनों ताजा, जैसे कि मोज़ेरेला, और मजबूत स्वाद वाले, जैसे कि परमेसन (ग्रेन पैडनो)।
स्ट्रॉबेरी, तरबूज, अनानास और नाशपाती जैसे ताजे फल के लिए बिलसिमिक सिरका इसके अतिरिक्त है।
पर्मेसन चीज़ के टुकड़े पके, ताजे, मीठे और रसीले नाशपाती की संगत के लिए बेलसमिक सिरके के साथ डाले जाते हैं, जो कई स्वादों के लिए स्वाद का एक वास्तविक प्रतीक है। एक शर्त है - इसे मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह अपने मीठे और खट्टे स्वाद के साथ पकवान पर हावी न हो।
मैं एक अच्छा बाल्मीक सिरका कैसे चुन सकता हूं? सबसे पहले, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि यह कारमेल के साथ रंगीन न हो, कृत्रिम रूप से मीठा हो, जैसे कि चीनी या सेब के रस के साथ, और यह संरक्षक से मुक्त है। पारिस्थितिक और प्राकृतिक सिरका चुनना सबसे अच्छा है, केवल अच्छे, सिद्ध दुकानों से। जो आप सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं वे आम तौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन होते हैं, जिसमें सिरका गाढ़ा सामग्री से बनाया जाता है। अगर हम इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो डीओपी प्रमाणपत्र लोगो के साथ एक का चयन करें - यह डेनोमिनाज़िओन डी ओरिजिन प्रोटेटा का संक्षिप्त नाम है, अर्थात् मूल के संरक्षित पदनाम। यह उन उत्पादों की एक श्रेणी है जो किसी विशिष्ट क्षेत्र, स्थान या (असाधारण) देश में निर्मित होते हैं। इस स्थान या क्षेत्र का नाम एक विशिष्ट संरक्षित उत्पाद के लिए आरक्षित है और इसका उपयोग अन्य जगहों पर या अन्य व्यंजनों के अनुसार निर्मित उत्पादों के नाम के रूप में नहीं किया जा सकता है। यह एक सख्त उत्पाद पहचान प्रणाली है।
बेल्समिक सिरका के साथ मेमने चॉप्स के लिए नुस्खा
स्रोत: x-news.pl/TVN स्टाइल
Balsamic सिरका - सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग करें
जैतून के तेल के साथ संयोजन में बाल्समिक सिरका का उपयोग एक क्लींजिंग और चिकनाई प्रभाव वाले मास्क के रूप में किया जा सकता है। चेहरे पर लागू होने पर, यह बैक्टीरिया और अशुद्धियों के छिद्रों को साफ कर देगा, जिससे त्वचा चिकनी होगी और ब्लैकहेड्स और भद्दे पिंपल्स की प्रवृत्ति कम होगी। जैतून के तेल के अलावा धीरे त्वचा को चिकनाई देगा और इसे सूखने से बचाएगा। सिरका भी बालों की स्थिति में सुधार करता है, बालों के झड़ने को कम करता है।
स्रोत:
एलडीएल ऑक्सीकरण और THP-1 मैक्रोफेज में लिपिड संचय, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/ पर 1. निरोधात्मक प्रभाव।
2. सिरका: औषधीय उपयोग और एंटीग्लिसेमिक प्रभाव, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
