पटुलिन - फल में ढालना से एक विष। पेट्यूलिन विषाक्तता से कैसे बचें?

कुछ फलों में पेटुलिन उनके टूटने या प्रभाव के परिणामस्वरूप बनता है। किसी भी परिस्थिति में आपको सड़े हुए धब्बों को बाहर नहीं निकालना चाहिए और बाकी फलों को खाना चाहिए, जो केवल स्पष्ट रूप से स्वस्थ हैं। ज़हरीला पेटुलिन ऊतक में गहराई से प्रवेश कर सकता है, जिससे भोजन की विषाक्तता, अल्सर और रक्तस्राव हो सकता है। पता करें कि पेटलिन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं और इसका उपचार क्या है।

पटुलिन एक विष है जो फफूंद द्वारा आक्रमण किए गए फलों पर बनता है। कवक, जिसे हम आमतौर पर मोल्ड्स कहते हैं, द्वितीयक चयापचय की प्रक्रिया में जहरीले मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं।

उनकी रासायनिक संरचना बहुत विविध है, और वैज्ञानिकों ने पहले ही 400 से अधिक मायटोटॉक्सिन को अलग कर दिया है। उनमें से एक है पेटुलिन - फलों में मोल्ड से बनने वाला एक विष।

सड़े हुए फल जो पहले काटे गए हैं, पेनिसिलियम, एस्परगिलस, बाइसोस्क्लामिस कवक द्वारा दूषित होते हैं।

वे तब विकसित होते हैं जब हवा पर्याप्त रूप से नम होती है। द्वितीयक मेटाबोलाइट्स, यानी इन कवक के चयापचय के उत्पाद, पितुलिन हैं। इसे आगे की वृद्धि के लिए नए नए साँचे की आवश्यकता नहीं है और यह एक दुष्प्रभाव है।

पेटुलिन की उपस्थिति का परिणाम त्वचा पर एक विशेषता, भूरे रंग का धब्बा है, और फल का मांस एक पानी या पानी की स्थिरता में बदल जाता है।

पैटुलिन का सेवन खतरनाक है क्योंकि इसका निर्माण करने वाला सांचा आपकी आंतों में फूल सकता है, जिससे रक्तस्राव और जठरांत्र रोग हो सकता है।

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पेटुलिन - फलों और अधिक पर मोल्ड विष

पेटुलिन बनाने वाली कवक सभी कच्चे माल और खाद्य उत्पादों में मौजूद हैं: सब्जियां, अनाज, मांस, पनीर, रोटी। Patulin एक प्रजाति है जो विशेष रूप से नाशपाती फल में आम है:

फल के अंदर, बीजों पर अक्सर मोल्ड विकसित होते हैं। नतीजतन, फल ​​जो बाहर से स्वस्थ दिखते हैं, उन्हें रस और संरक्षण में पेटुलिन के साथ भेजा जाता है।

• सेब
• केले
• चेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• खुबानी
• रहिला
• nectarines
• काला करंट
• श्रीफल
• टमाटर

पेटुलिन मुख्य रूप से सेब, नाशपाती, अंगूर, सेब का रस और सेब फल मदिरा को प्रदूषित करता है।

भोजन में विषाक्त पदार्थ:

1. एक एशियाई विनम्रता, या फ़ुगु मछली। इसके इंसाइड और रो टॉक्सिक होते हैं, जिससे मांसपेशियां लकवाग्रस्त हो जाती हैं, जिससे उस व्यक्ति का दम घुटने लगता है। प्रमाणित शेफ द्वारा केवल पकवान की उचित तैयारी से घातक परिणामों के बिना मछली खाना संभव हो जाता है।

2. काजू के अखाद्य खोल में कास्टिक रस होता है जो आपकी त्वचा को जला सकता है। विष आइवी में भी समान विष (यूरिशोल) पाया जाता है। सौभाग्य से, हमारे पास उपलब्ध नट्स पहले से ही साफ हैं।

3. हरे और अंकुरित आलू में दस्त, चक्कर आना और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है, क्योंकि इनमें मौजूद सोलनिन का निर्माण होता है। इसलिए, लंबे समय तक कंद नम कमरे में संग्रहीत किया गया है, छीलने जितना मोटा होगा।

Patulin - क्षतिग्रस्त फल से मोल्ड को प्रभावी रूप से छुटकारा पाना संभव है?

यहां तक ​​कि फल के क्षतिग्रस्त हिस्से को काटना भी केवल पितुलिन को हटाने के समान नहीं है, क्योंकि मायकोटॉक्सिन पानी में घुल जाता है और फल में गहराई से प्रवेश करता है।

यह पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं के लिए भी प्रतिरोधी है, इसलिए इसे हमले वाले फलों से संरक्षण करने की अनुमति नहीं है।

मोल्ड केवल कम पानी की सामग्री के साथ कठिन फल से हटा दिया जाता है। फिर पैटुलिन के प्रवेश का जोखिम छोटा है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल विषाक्त पदार्थों से रहित है, एक 3 सेमी का टुकड़ा मोल्डी क्षेत्र के आसपास खुदी होनी चाहिए।

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पेटुलिन - विषाक्तता और उपचार के लक्षण

पितुलिन के कारण होने वाली बीमारी का प्रकार जहर की खुराक पर निर्भर करता है। भले ही विष नियमित रूप से शरीर में प्रवेश करता है, लेकिन कम मात्रा में, यह खतरनाक नहीं है।

यह खतरनाक हो जाता है जब हम एक ही बार में पदार्थ की एक बड़ी खुराक लागू करते हैं। यह तब गंभीर विषाक्तता का कारण होगा और कुछ मामलों में मौत भी।

Patulin में कार्सिनोजेनिक और रोगजनक गुण होते हैं। यह शरीर में कहर बरपा सकता है। इसकी अधिकता पैदा कर सकती है:

• तीव्र और पुरानी विषाक्तता
• एलर्जी
• सांस की बीमारियों
• जिगर की बीमारी
• अल्सर
• आंतों में रक्तस्राव
• आंतों के श्लेष्म को नुकसान
• प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना
• तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव
• भ्रूण के दोष

उपचार के कारण होने वाली बीमारियों के प्रकार पर निर्भर करता है।

1. पेटुलिन चीनी और तापमान के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में जाम में भी विकसित हो सकता है।

2. भोजन को हमेशा हवा से ढकने वाले धागों से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।