आहार में वसा: तेल, जैतून का तेल, मक्खन या नकली मक्खन?

यद्यपि वसा भोजन का सबसे कैलोरी घटक है, और इसकी अधिकता जल्दी से अनावश्यक किलोग्राम के रूप में जमा हो जाती है, लेकिन इसे छोड़ना असंभव है। यह विटामिन ए, डी, ई और के का स्रोत है। इसके कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर के समुचित कार्य को निर्धारित करते हैं। क्या वसा स्वास्थ्यप्रद हैं?

मेनू में 25-30 प्रतिशत। ऊर्जा वसा से आनी चाहिए। वर्षों से, आहार वसा को संशोधित किया गया है ताकि वे उपयोग करने के लिए अधिक व्यावहारिक हों, और हाल ही में, मोटापे की प्लेग के कारण, जितना संभव हो उतना कम मेद। क्या ये सभी बदलाव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं? स्वस्थ फैट कैसे चुनें?

मार्जरीन - ट्रांस वसा की एक छोटी राशि के साथ केवल एक

पशु वसा में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होते हैं, जिनमें से अधिक का संचार प्रणाली पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। लेकिन वनस्पति वसा (तेल) के साथ उन्हें बदलना मुश्किल था, क्योंकि तरल स्थिरता और रासायनिक संरचना के कारण, वे फैलाने या लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं थे। फिर उन्हें हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के अधीन किया गया, जिसकी बदौलत उन्होंने एक ठोस और व्यापक स्थिरता प्राप्त की और उनका भंडारण आसान हो गया - यह है कि मार्जरीन कैसे बनाया गया। हालांकि, हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, वसा ने अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अधिकांश गुणों और उनमें ट्रांस आइसोमर्स की उपस्थिति खो दी, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। वर्तमान में, एक नई विधि - तथाकथित ब्याजकरण - जो ट्रांस आइसोमर्स के निर्माण के बिना तेल को कठोर करने की अनुमति देता है। ट्रांस फैटी एसिड मुख्य रूप से औद्योगिक पैमाने पर वसा को पकाने और तलने में मौजूद होते हैं। वे कन्फेक्शनरी ब्रेड, नमकीन स्नैक्स (चिप्स, क्रैकर्स), फास्ट फूड व्यंजन और फ्रोजन फ्राइज़ जैसे उत्पादों में जाते हैं।

यदि आप मार्जरीन खाते हैं, तो वे नरम, कप के आकार वाले चुनते हैं - ऐसे मार्जरीन में 80 प्रतिशत तक होते हैं। अनसैचुरेटेड (और इसलिए स्वस्थ) तेल। लेबल पढ़ें, कुछ उत्पादकों ने उत्पाद में ट्रांस आइसोमर्स की एकाग्रता के बारे में बताया। यदि यह जानकारी पैकेजिंग पर गायब है, और संरचना में कड़ा हुआ वनस्पति वसा है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है।

कोल्ड-प्रेस्ड तेल - सलाद के लिए, तलने के लिए नहीं

उन तेलों को चुनें जो यांत्रिक तरीकों से प्राप्त किए गए ठंडे प्रेस हैं। हालाँकि, आप उन्हें तलने के लिए उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि वे अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों को खो देंगे। सलाद के अतिरिक्त के रूप में उनका उपयोग करें, और खोलने के बाद उन्हें एक अंधेरे बर्तन में संग्रहीत करें।

लंबे फ्राइंग के लिए एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ वसा का उपयोग करें

फ्राइंग के लिए वसा की उपयोगिता इसके धुएं के बिंदु पर निर्भर करती है, यानी जिस क्षण तापमान में और वृद्धि होगी, यह हानिकारक परिवर्तन का कारण बनेगा। धुएं का स्तर जितना अधिक होगा, वसा की फ्राइंग क्षमता उतनी ही बेहतर होगी। उच्च धूम्रपान बिंदु वाले वसा लॉर्ड, नारियल वसा, ताड़ की वसा, रेपसीड तेल (गर्म दबाया हुआ), परिष्कृत जैतून का तेल हैं। शेष तरल वनस्पति वसा का उपयोग केवल एकल, अल्पकालिक फ्राइंग के लिए किया जा सकता है। वसा के धुएं के बिंदु के बावजूद, लंबे समय तक तलने से बचें और उसी वसा का पुन: उपयोग भी करें। फ्राइंग के दौरान प्रतिक्रियाएं होती हैं जिसके परिणामस्वरूप वे पदार्थ बन सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

क्रीम मक्खन - रोटी के लिए, मक्खन स्पष्ट - तलने के लिए

क्रीम मक्खन फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक हीटिंग के दौरान एक्रोलिन बनता है - एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाला विषाक्त पदार्थ। यह स्पष्ट मक्खन के साथ अलग है (भारत में, जहां इसका उपयोग हजारों वर्षों से किया गया है, इसे घी कहा जाता है)। हम उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं या तैयार किए गए सामान खरीद सकते हैं। पारंपरिक मक्खन के विपरीत, स्पष्ट मक्खन का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है (क्योंकि इसमें वाष्पित पानी होता है, इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है), लेकिन यह फैलने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, यह अभी भी संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में उच्च है।

ऑलेस्ट्रा - कृत्रिम वसा जो आपको वसा नहीं बनाती है

वसा जो आपको मोटा नहीं बनाता है और जिसे आप अशुद्धता के साथ खा सकते हैं - अविश्वसनीय लगता है? और फिर भी! कई वर्षों के शोध के बाद, एक कंपनी ने ऑलस्टर का उत्पादन किया - एक वसा विकल्प जिसे हमारा शरीर पचाने में असमर्थ है। जब उत्पादों (जैसे चिप्स) में जोड़ा जाता है, तो यह वसा के विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखता है, और जब खाया जाता है, तो इसे अवशोषित किए बिना पाचन तंत्र से गुजरता है। हालाँकि, इसमें कुछ गिरावट है। वसा की कुछ मात्रा की आवश्यकता मनुष्यों और ऑलस्ट्रा को होती है - क्योंकि यह शरीर द्वारा पचता नहीं है - ये आवश्यकताएं प्रदान नहीं करता है। इसके अलावा, कुछ लोगों में, ऑलेस्ट्रा, जैसा कि पाचन तंत्र में तेजी से यात्रा करता है, जिससे अंडरवियर पर चिकना पैच द्वारा गुदा रिसाव प्रकट होता है। ऑलिस्टर की चिपचिपाहट को बढ़ाकर इस कमी को दूर किया गया। वर्तमान में, इसे एक उत्पाद के रूप में नहीं खरीदा जा सकता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कुकीज़, चिप्स आदि में जोड़ा जाता है।

सभी वनस्पति वसा स्वस्थ नहीं हैं!

नारियल और पाम वसा, पशु वसा की तरह, एक ठोस स्थिरता है। वे ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और रक्त के थक्कों को बढ़ावा देते हैं। ठोस वनस्पति वसा का उपयोग मिठाई बनाने के लिए किया जाता है: चॉकलेट, बार, क्रीम वेफर्स, मूंगफली का मक्खन। उच्च तापमान के लिए उनके काफी प्रतिरोध का मतलब है कि वे अक्सर गहरी फ्राइंग का एक घटक हैं, अर्थात् खानपान प्रतिष्ठानों में बार-बार फ्राइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा का मिश्रण। इसके विपरीत, कम मात्रा में सेवन करने पर नारियल का वसा कई लाभ प्रदान कर सकता है।

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कैलोरिक-फ्री स्प्रे वसा

कैलोरी-फ्री फ्राइंग के लिए एक स्प्रे बाजार पर दिखाई दिया है। लेबल के अनुसार, यह उत्पाद मुख्य रूप से वनस्पति वसा से बना है। तो इसे वसा रहित और कैलोरी मुक्त कैसे चित्रित किया जाता है? खैर, डिश के एक हिस्से को तैयार करने के लिए, डिस्पेंसर का एक छोटा प्रेस लगभग 1/3 सेकंड के लिए पर्याप्त है। निर्माता द्वारा इस तरह से निर्धारित किया गया हिस्सा इतनी कम मात्रा में सूक्ष्म वसा प्रदान करता है कि इसका ऊर्जा मूल्य शून्य के करीब है। हालांकि, यह विचार करने के लायक है कि फ्राइंग स्प्रे का रहस्य केवल वसा की न्यूनतम मात्रा प्रदान करने के लिए है, क्या पैन को चिकना करने के लिए तेल में भिगोए गए स्वाब का उपयोग करना आसान नहीं होगा?

अच्छी और बुरी वसा

हम वसा को नकारात्मक रूप से जोड़ते हैं, इसलिए हम ऐसे उत्पादों का चयन करना पसंद करते हैं जिनमें कम से कम संभव हो। हालांकि, सभी वसा हमारे दुश्मन नहीं हैं। तो आप अच्छे और बुरे वसा के बीच अंतर कैसे करते हैं?