कार्सिनोजेनिक भोजन है? वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि शराब, रेड मीट, अतिरिक्त प्रोटीन और वसा, विशेष रूप से पशु वसा, कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। नमकीन उत्पादों, शर्करा और अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध आहार भी कार्सिनोजेनिक है। जांचें कि क्या नहीं खाना चाहिए (या कम से कम इसे सीमित करें) ताकि कैंसर न हो।
कार्सिनोजेनिक भोजन, या यह विचार कि हम जो खाते हैं वह कैंसर के विकास को प्रभावित करता है, 1970 के दशक के अंत में वैज्ञानिकों द्वारा इसका इलाज किया गया था। अभी के लिए, हालांकि, इसमें कोई संदेह नहीं है - हम जो खाते हैं वह कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है।
विश्व कैंसर अनुसंधान कोष (डब्ल्यूसीआरएफ) और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (एआईसीआर) - जीवन के प्रभाव पर शोध करने वाले दुनिया के सबसे बड़े संगठन, आहार में कैंसर के जोखिम पर - अनुमान है कि आनुवंशिक प्रवृत्ति केवल 5-10 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। कैंसर के मामले, जबकि अपर्याप्त आहार, अधिक वजन और मोटापा, और शारीरिक गतिविधि की कमी - 3-8 गुना अधिक कैंसर के लिए।
पर्यावरणीय कारक एशियाई देशों में प्रवासी अध्ययन और टिप्पणियों द्वारा कैंसर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि की गई है, जहां जीन में बदलाव के लिए कैंसर की घटनाओं में तेजी से वृद्धि हुई है।
उदाहरण के लिए, अमेरिका में जापानी प्रवासियों की दूसरी पीढ़ी में स्तन और पेट के कैंसर की घटनाओं में तीन गुना वृद्धि हुई, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, खाने की आदतों सहित अमेरिकी जीवन शैली को अपनाने से जुड़ा हुआ है। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि एशियाई देशों में पश्चिमी जीवन शैली की बढ़ती लोकप्रियता का मतलब है कि स्तन और प्रोस्टेट कैंसर की घटनाओं में व्यवस्थित रूप से वृद्धि हो रही है।
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शोध से कई महत्वपूर्ण कैंसर के जोखिम कारक सामने आते हैं।
शराब - यह पुष्टि की गई है कि यह मुंह, स्वरयंत्र, गले, अन्नप्रणाली, स्तन, पुरुषों में बृहदान्त्र, संभवतः महिलाओं में बृहदान्त्र कैंसर और यकृत कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।
पेट के कैंसर के विकास का जोखिम 25% बढ़ जाता है। शराब न पीने वालों की तुलना में दिन में 2 गिलास या 1/2 लीटर बीयर पीना। अल्कोहल से कम से कम अल्कोहल के सेवन से भी स्तन कैंसर (एल्कोहल एलाट्रोजन मेटाबॉलिज्म) का खतरा बढ़ जाता है।
नमक - नमकीन खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार से नासोफेरींजल और पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। नमक म्यूकोसा को परेशान करता है।
लाल मांस - यह पुष्टि की गई है कि यह बृहदान्त्र और मलाशय के कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है, और परिणाम अग्न्याशय, फेफड़े, अन्नप्रणाली, पेट, प्रोस्टेट और गर्भाशय के कैंसर का भी सुझाव देते हैं। मांस उत्पाद (कोल्ड कट्स) सबसे खतरनाक हैं - वे पेट के कैंसर के खतरे को लगभग 36% बढ़ा देते हैं। प्रति दिन 100 ग्राम के भोजन के साथ।
लाल मांस में निहित हीम आयरन तथाकथित के गठन के लिए एक उत्प्रेरक है ऑक्सीडेटिव तनाव, यानी भड़काऊ परिवर्तन, और इस प्रकार कार्सिनोजेन्स (तथाकथित एन-नाइट्रोसमाइंस)। रेड मीट इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाता है। कार्सिनोजेनिक यौगिक भुने और ग्रील्ड मांस में बनते हैं।
डेयरी उत्पाद - अनुसंधान से पता चलता है कि यह प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ाता है, लेकिन दूसरी ओर, एक उच्च कैल्शियम आहार कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम करता है।
कुल वसा - वसा की अधिकता से महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। वसा के उच्च अनुपात के साथ एक कम फाइबर आहार, विशेष रूप से पशु वसा (ठेठ पोलिश आहार), उच्च एस्ट्रोजेन सांद्रता और धीमी चयापचय (अधिक एस्ट्रोजेन वसा में हटाए गए और जिगर में पुन: अवशोषित कर रहे हैं) के लिए अनुकूल हैं।
प्रोटीन - अतिरिक्त प्रोटीन, मुख्य रूप से पशु प्रोटीन, हार्मोन IGF-1 (इंसुलिन-जैसे विकास कारक 1) की एकाग्रता को बढ़ाता है, जिससे कोशिकाएं तेजी से विभाजित होती हैं। जबकि बच्चों में यह शरीर को विकसित करने का कारण बनता है, वयस्कों में, कोशिका विभाजन की अत्यधिक उत्तेजना कैंसर के विकास को बढ़ावा दे सकती है।
शर्करा और अत्यधिक संसाधित कार्बोहाइड्रेट - अधिक वजन को बढ़ावा देते हैं, इंसुलिन की एकाग्रता में वृद्धि करते हैं, जो बड़ी मात्रा में एक प्रो-कैंसर हार्मोन है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध होता है, और शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाएं बढ़ जाती हैं।
कैंसर की रोकथाम के लिए मुझे क्या खाद्य पदार्थ खाने चाहिए? देखें
जरूरीअधिक वजन और मोटापे के कारण एंडोमेट्रियम, एसोफैगस, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, गुर्दे, स्तन और बृहदान्त्र के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। बीमार पड़ने का जोखिम BMI 23 से बढ़ जाता है (>>> अपने BMI को शांत करें)। अधिक वजन और मोटापा शरीर में सूजन को बढ़ाते हैं, जो ट्यूमर में रक्त वाहिकाओं के गठन और इसकी कोशिकाओं के विभाजन को बढ़ावा देता है।
वे इंसुलिन प्रतिरोध को भी प्रेरित करते हैं, और इस हार्मोन की एक बड़ी मात्रा नियोप्लाज्म के विकास को बढ़ावा देती है, कैंसर कोशिकाओं के गुणन को बढ़ावा देती है, और उनकी मृत्यु में बाधा डालती है। पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में अधिक वजन और मोटापा एस्ट्रोजेन के उत्पादन को बढ़ाता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को उत्तेजित करता है।
उच्च वसा वाले आहार से कैंसर के वापस आने का खतरा बढ़ जाता है
कई अध्ययनों से पुष्टि होती है कि कैंसर पुनरावृत्ति के जोखिम को प्रभावित करने वाले कारकों में से, आहार में अतिरिक्त वसा बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर स्तन कैंसर में। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर वाले पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में यूएसए में किए गए अध्ययनों में, उच्च वसा वाले आहार (मुख्य रूप से संतृप्त वसा) के उपयोग ने कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को लिम्फ नोड्स में बढ़ावा दिया।
एक अन्य अध्ययन में, स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाओं में मरने का खतरा 40% तक बढ़ गया। प्रति माह खपत 1000 ग्राम वसा के साथ (एक कम वसा वाले पौधे का आहार लगभग 600 ग्राम वसा, एक सामान्य पोलिश आहार - लगभग 2,100 ग्राम) प्रदान करता है। एक अध्ययन से यह भी पता चला है कि शरीर के अतिरिक्त वजन के कारण स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाओं के जीवित रहने की संभावना कम थी - उच्चतम बीएमआई वाली महिलाओं की तुलना में उच्चतम बीएमआई वाली महिलाओं में निदान के बाद 5 साल तक मरने का जोखिम 2.5 गुना अधिक था।
धूम्रपान और शराब भी महत्वपूर्ण हैं। एक अध्ययन में दोनों स्तनों में स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाओं की तुलना में एक में कैंसर से पीड़ित महिलाओं ने पाया कि शराब से बचना, स्वस्थ वजन बनाए रखना और धूम्रपान नहीं करना, सभी ने दूसरे स्तन कैंसर के खतरे को कम किया। मोटापे से ग्रस्त महिलाओं में 50 प्रतिशत थी। दूसरे स्तन में कैंसर का खतरा अधिक है, और जो लोग एक सप्ताह में 7 से अधिक पेय पीते हैं, उनमें यह 90 प्रतिशत तक बढ़ गया।
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यहां कैंसर की रोकथाम के लिए WCRF और AICR सिफारिशें दी गई हैं:
- स्वस्थ शरीर का वजन बनाए रखें (BMI 18.5-24.9)।
- प्रत्येक दिन कम से कम 30 मिनट व्यायाम करें।
- शुगर वाले पेय से बचें।
- उन खाद्य पदार्थों को सीमित करें जो ऊर्जा घनत्व में अधिक हैं (थोड़ी मात्रा में कैलोरी में उच्च)।
- विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, साबुत अनाज और फलियां खाएं।
- रेड मीट (जैसे बीफ, पोर्क, लैंब) की अपनी खपत को सीमित करें और प्रोसेस्ड मीट (कोल्ड कट्स) से बचें।
- पुरुषों के लिए 2 पेय और प्रति दिन महिलाओं के लिए 1 पेय (पेय 330 मिलीग्राम बीयर, 125 मिलीलीटर शराब या वोदका या व्हिस्की के 25 मिलीलीटर) के लिए शराब की खपत को सीमित करें।
- नमकीन खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों को सीमित करें जिन्हें नमक के साथ संरक्षित किया जा सकता है।
- खुद को कैंसर से बचाने के लिए सप्लीमेंट न लें।
- तंबाकू का सेवन न करें और न ही चबाएं।
स्रोत: aicr.org
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