मशरूम तब तक स्वादिष्ट होते हैं जब तक आप उन्हें कुशलता से तैयार करते हैं। आमतौर पर हम मशरूम को नए सिरे से तैयार करते हैं, यह भूल जाते हैं कि यह उनसे संरक्षण करने लायक भी है। पता करें कि प्रत्येक मशरूम प्रजातियों में से सबसे अधिक कैसे प्राप्त करें।
मशरूम के व्यंजन उस दिन तैयार किए जाते हैं, जब वे तैयार होते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 48 घंटों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ये व्यंजन एक मशरूम प्रजाति से सबसे अच्छे से तैयार किए जाते हैं क्योंकि इन्हें पकाने के समय की आवश्यकता होती है। मशरूम को स्ट्यू, फ्राइड या उबला हुआ होना चाहिए ताकि सभी टुकड़े नरम हो जाएं। क्योंकि यहां तक कि खाद्य मशरूम बहुत कम पकाया जाता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
फ्राइंग के लिए मशरूम
लाल मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और बे बोलेट्स सबसे अच्छे हैं। वे तलने के बाद नमक हैं, क्योंकि वे पहले नमकीन रहे हैं, वे बहुत सारे रस छोड़ देते हैं, जिससे फ्राइंग मुश्किल हो जाती है। मशरूम को आग पर न तोड़ा जाना चाहिए और न ही बेकिंग ट्रे में तला जाना चाहिए, क्योंकि वे अंदर कच्चे रहकर जल्दी जल जाएंगे।
स्टूइंग के लिए मशरूम
मशरूम की सभी प्रजातियां उपयुक्त हैं। आमतौर पर वे अपने स्वयं के रस में मदहोश होते हैं। केवल कठोर मशरूम, जैसे कि चैंटरलैस, जो लंबे समय तक दम करना होता है, थोड़ा पानी से भर जाता है।
सभी प्रकार के मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
याद मत करो:
- मशरूम - ताजे मशरूम के साथ व्यंजन
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- मैरीनेट किए गए मशरूम - मैरीनेट किए गए मशरूम के लिए तैयार
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पेंट्री आपूर्ति - मशरूम संरक्षित करता है
मशरूम सुखाया जा सकता है, नमकीन, नमकीन, अचार, पास्चुरीकृत और जमे हुए।
- बोलेटस, बे बोलेट्स और बकरियां सूखने के लिए सबसे अच्छे हैं। हम उन्हें धूप में, हवादार या ओवन में हवादार जगह पर सुखाते हैं। हालांकि, उन्हें तुरंत बहुत अधिक तापमान (50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) के संपर्क में नहीं होना चाहिए, क्योंकि सतह पर एक सूखी परत बनेगी, जिससे पानी को अंदर से वाष्पीकृत करना मुश्किल हो जाएगा, और कवक सूखने से पहले ही खराब होना शुरू हो जाएगा। हवा में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन के दरवाजे को अजर रखा जाना चाहिए। अच्छी तरह से सूखे मशरूम को अपनी उंगलियों से कुचला जा सकता है।
- नमकीन के लिए सबसे अच्छा पोर्सिनी मशरूम, लाल पाइन मशरूम, तितलियों, कुछ कलहंस और चेंटरलेस हैं। छोटे मशरूम अलग से नमक होते हैं, और बड़े (कटा हुआ) अलग से। सबसे पहले, हालांकि, उन्हें नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। फिर, उनसे व्यंजन तैयार करने से पहले, नमक को कुल्ला करने के लिए मशरूम को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए (व्यंजन स्वयं नमकीन नहीं हैं)।
- नमकीन बनाना के लिए, मशरूम चुनें जो बहुत कठिन नहीं हैं। एक नाजुक मीठे और खट्टे अचार में मशरूम को पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, जरूरी नहीं कि खट्टे में।
- सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं। आप ताजा (साफ, लेकिन धोया नहीं) या पहले से पकाया हुआ और ठंडा कर सकते हैं।
- अचार बनाने के लिए लाल मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम और गीज़ सबसे अच्छे हैं। साफ की गई टोपियों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, और जब वे ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक स्केल किए हुए बर्तन में परतों में रख दें (अधिमानतः एक पत्थर) नीचे की ओर टोपी के साथ। प्रत्येक परत को नमक के साथ सीज़न (टोपी के 1 ग्राम प्रति 3 ग्राम नमक), कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के और चीनी के साथ छिड़के (प्रति 5-लीटर बर्तन में 2 चम्मच)।हम कुछ peppercorns, allspice और बे पत्ती जोड़ते हैं। हम प्याज की एक परत के साथ खत्म करते हैं। मशरूम को दबाएं, उन्हें भरी हुई प्लेट के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, जांचें कि क्या उन्होंने रस जारी किया है, यदि नहीं, तो नमक के साथ ठंडा, उबला हुआ पानी जोड़ें। उनके स्थायित्व का विस्तार करने के लिए, मसालेदार मशरूम को जार में डाला जा सकता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और पाश्चुरीकृत किया जाता है।
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