नमस्कार, मेरे पास स्वीटनर के बारे में एक सवाल है, कई सालों से मैं इसे चीनी के बजाय उपयोग कर रहा हूं, क्या यह एक सुरक्षित स्वीटनर है, क्या यह कार्सिनोजेनिक है? मैं सलाह माँग रहा हूँ।
हैलो!
श्रीमती Małgorzata, दिलचस्प सवाल के लिए धन्यवाद। हालाँकि, आपने निर्दिष्ट नहीं किया है कि आपके मन में कौन सी विशिष्ट स्वीटनर है, इसलिए मैं इस विषय पर और अधिक जानकारी प्राप्त करूंगा। मिठास, यानी मिठास अधिक से अधिक अक्सर चीनी के लिए एक विकल्प है क्योंकि उनके पास मानक चीनी की तुलना में काफी कम कैलोरी मूल्य है, अर्थात सूक्रोज। मिठास के उपयोग के नियम यूरोपीय निर्देश 94/35 / EC में "खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए मिठास" पर निर्धारित किए गए हैं। यह निर्देश प्राकृतिक मीठा करने वाले गुणों जैसे कि चीनी, शहद या मेपल सिरप वाले खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होता है।
पोलैंड में, केवल aspartame और acesulfame K का उपयोग आम उपयोग के उत्पादों में किया जा सकता है। एस्पार्टेम (ई -951), हालांकि एक सुरक्षित स्वीटनर माना जाता है और आहार उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, कार्सिनोजेनिटी का संदेह है। एसपारटेम से बने मिठास का उपयोग उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिनकी तैयारी का तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होता है, उच्च तापमान पर एस्पार्टेम अपने मिठास गुणों को खो देता है और हानिकारक यौगिक बनते हैं। दूसरी ओर, इक्केसल्फेम K (E-950) हीटिंग के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसका उपयोग गर्मी उपचार के अधीन खाद्य उत्पादों में किया गया है। चबाने वाले मसूड़ों, आइसक्रीम, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए पॉलीओलस, सोर्बिटोल, मैनिटोल और ज़ाइलिटोल (प्राकृतिक सन्टी चीनी) को मंजूरी दी गई है। सोरबिटोल को मधुमेह रोगियों के लिए विशेष खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सिरप, कैंडी, चॉकलेट, चबाने वाली मसूड़ों और जेल उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। बहुत ज्यादा शर्बत दस्त का कारण बन सकता है। Xylitol का उपयोग मुख्य रूप से मधुमेह के रोगियों के लिए चबाने वाली मसूड़ों, कठोर कारमेल और आहार, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।
प्राकृतिक, तीव्र मिठास से, थूमाटिन पोलैंड में अधिकृत है और 1 दिसंबर, 2011 से स्टेविया भी है। प्राकृतिक, तीव्र स्वीटनर, जो स्टेविया (ई 960) है, स्लिमिंग आहार और रोजमर्रा के पोषण में उपयोग के लिए सुरक्षित है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं है। स्टेविया का उपयोग सुरक्षित है और इसका स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है। स्टीविया, एक कम कैलोरी वाले चीनी विकल्प के रूप में, उन लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड, मधुमेह और फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों से छुटकारा पाना चाहते हैं। इसके अलावा थुमाटिन (ई -957) एक सुरक्षित एजेंट माना जाता है। थ्यूमेटिन का ऊर्जा मूल्य कम है और मात्रा 4kcal / g है। थुमातिन को खाद्य उद्योग में सबसे प्यारी प्राकृतिक उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर माना जाता है। इसके अलावा, इसमें कड़वाहट की भावना को मास्क करने का प्रभाव होता है, और साइट्रस सुगंध को मजबूत करता है। दूसरी ओर, सैकरिन (ई -952), यानी एक कृत्रिम स्वीटनर, बिल्कुल भी कैलोरी प्रदान नहीं करता है, लेकिन कार्सिनोजेनिक होने का संदेह है।
मुझे उम्मीद है कि मैंने विषय को थोड़ा सा पेश किया है।
सादर
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अग्निज़्का arslusarskaडॉ। ए। संकॉवस्की के प्लास्टिक सर्जरी क्लिनिक में 4 डाइटरी क्लिनिक के मुख्य आहार विशेषज्ञ के मालिक, दूरभाष:: 502 501 596, www.4line.pl
