टेम्पेह एक पारंपरिक इंडोनेशियाई उत्पाद है, जिसे किण्वन का उपयोग करते हुए, मुख्य रूप से सोयाबीन से बनाया जाता है। नतीजतन, टेम्पेह के कई गुण और पोषण मूल्य हैं। जाँच करें कि आपको टेम्पेह क्यों खाना चाहिए और यह टोफू से कैसे भिन्न होता है।
विषय - सूची
- टेम्पेह - स्वास्थ्य गुण
- टेम्पेह - पोषण मूल्य, कैलोरी
- टेम्पेह और टोफू
- टेम्पेह - नुस्खा। टेम्पेला कैसे बनाये?
- टेम्पेह - मतभेद
- टेम्पेह - रसोई में उपयोग करें
- Tempeh - मूल्य, कहाँ खरीदना है?
टेम्पेह एक सोयाबीन उत्पाद है जो कि राइजोपस ओलिगोस्पोरस मशरूम के उपयोग से 24 से 36 घंटे तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है। टेम्पे की तैयारी के लिए, पूरे सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जो लथपथ और पतवार होते हैं, और फिर आंशिक रूप से पकाया जाता है।
टेम्पेह में एक फर्म बनावट, अखरोट की सुगंध और एक मिट्टी का स्वाद है जो उत्पाद के युग के रूप में अधिक स्पष्ट हो जाता है। टेम्पेह के क्रॉस-सेक्शन पर, सोयाबीन मुश्किल से दिखाई देनी चाहिए, और पूरे ढांचे को एक समान, सफेद माइसेलियम के साथ एक कॉम्पैक्ट संरचना तैयार करनी चाहिए।
टेम्पेह की उत्पत्ति आज के इंडोनेशिया में जावा द्वीप पर हुई। 1815 में सोयाबीन टेम्पेह की तारीख की पहली पुष्टि की रिपोर्ट।
अगले वर्षों में, टेम्पे जापान, यूरोप और अमेरिका में फैल गया। जापान में टेम्पेह का पहला उल्लेख 1928 में दिखाई दिया, और यह केवल 1983 में था कि जापानी कंपनियों ने बड़ी मात्रा में इस उत्पाद का उत्पादन शुरू किया।
टेम्पेह को पहली बार 1946-1959 में यूरोप में और 1961 में अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया गया था, लेकिन 1970 के दशक के अंत तक यह नहीं आया कि टेम्पेह को अमेरिकियों के बीच लोकप्रियता हासिल हुई।
टेम्पेह - स्वास्थ्य गुण
- प्रोटीन के स्रोत के रूप में टेम्पेह
टेम्पेह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसलिए इसे शाकाहारी और शाकाहारी आहार में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, टेम्पेह से प्राप्त प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है, जो किण्वन प्रक्रिया का परिणाम है।
प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोशिकाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक एंजाइम के उत्पादन में शामिल होता है।
- टेम्पेह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है
टेम्पेह का लाभ ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री है, जिसके लिए यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह धमनियों के काम को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता को कम करता है।
- टेम्पेह आहार फाइबर का एक स्रोत है
टेम्पेह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, और इसका नियमित सेवन कब्ज को रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। फाइबर विषाक्त पदार्थों को बांधकर शरीर को डिटॉक्सिफाई करने में शामिल है।
- टेम्पेह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है
टेम्पेह में बी विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो आवश्यक एंजाइमों और उचित सेल विकास और विकास को सक्रिय करके उचित चयापचय सुनिश्चित करते हैं।
टेम्पेह भी तांबे का एक अच्छा स्रोत है जो हृदय प्रणाली, लाल रक्त कोशिकाओं के गठन और कार्य, और वसा के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। टेम्फा भी फास्फोरस का एक स्रोत है, जो पाचन और मांसपेशियों के उत्थान में सहायता करने के लिए रक्तचाप और मैग्नीशियम को कम करने में मदद करता है।
इसके अलावा, टेम्पेह लोहे में समृद्ध है, जो शरीर के परिवहन और ऑक्सीजन के भंडारण में शामिल है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, डीएनए संश्लेषण में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में भूमिका निभाता है और एनीमिया को रोकता है।
- आइसोफ्लेवोन्स के स्रोत के रूप में टेम्पेह
टेम्पेह सोया आइसोफ्लेवोन्स का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर आइसोफ्लेवोन्स के लाभकारी प्रभावों का भी प्रदर्शन किया गया है: वे एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग और कंकाल प्रणाली के जोखिम को कम करते हैं।
- टेम्पेह एक प्रोबायोटिक
किण्वित उत्पाद के रूप में टेम्पेह, आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की मात्रा में वृद्धि करके आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रोगजनक बैक्टीरिया से बचाता है। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल हैं, जो इन यौगिकों के पाचन में सुधार करने में मदद करता है, दस्त, अपच, पुरानी सूजन के उपचार में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
जानने लायकटेम्पेह - पोषण मूल्य, कैलोरी
100 ग्राम में:
ऊर्जा मूल्य - 192.0 किलो कैलोरी
प्रोटीन - 20.29 ग्राम
वसा - 10.8 ग्राम
संतृप्त वसा - 2.539 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 3.205 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 4.3 ग्राम, ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित - 0.248 जी
कोलेस्ट्रॉल - 0.0 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 7.64 ग्राम
खनिज (एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)
पोटेशियम - 412.0 मिलीग्राम (12%)
सोडियम - 9.0 मिलीग्राम (0.6%)
कैल्शियम - 111.0 मिलीग्राम (11%)
फास्फोरस - 266.0 मिलीग्राम (38%)
आयरन - 2.7 मिलीग्राम (27%)
मैग्नीशियम - 81.0 मिलीग्राम (20%)
जस्ता - 1.14 मिलीग्राम (10%)
तांबा - 0.56 मिलीग्राम (62%)
विटामिन
विटामिन बी 1 - 0.078 मिलीग्राम (6%)
विटामिन बी 2 - 0.358 मिलीग्राम (28%)
नियासिन - 2.64 मिलीग्राम (17%)
विटामिन बी 6 - 0.215 मिलीग्राम (17%)
फोलेट्स - 24.0 (g (6%)
विटामिन बी 12 - 0.08 8g (3%)
पोषण मूल्य: मानक संदर्भ के लिए USDA राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस, NUTR पोषण मानक, 2017 के आधार पर% दैनिक अनुशंसित सेवन
जानने लायकटेम्पेह और टोफू
टेम्पेह और टोफू सोया उत्पाद हैं, लेकिन इन्हें बनाने की प्रक्रिया काफी भिन्न होती है। टोफू, टेम्पे के विपरीत, सोया दूध की जमावट और ब्लॉक में परिणामस्वरूप दही बनाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होता है।
टेम्पेह में किण्वन प्रक्रिया का स्वाद और सुगंध है, जबकि टोफू में तैयारी के बाद कोई स्वाद नहीं है (स्वाद देने के लिए इसमें फ्लेवर मिलाया जाता है)।
टेम्पेह - टोफू की तुलना में - इसमें कम एंटी-पोषक तत्व भी होते हैं, जो किण्वन के दौरान कम से कम होते हैं, जिसका अर्थ है कि टेम्पेह भोजन से आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा नहीं डालता है और इसे टोफू की तुलना में अधिक सुपाच्य बनाता है।
टेम्पेह - नुस्खा। टेम्पेला कैसे बनाये?
स्रोत: youtube.com/Claire जॉनसन
टेम्पेह - मतभेद
सोया से एलर्जी वाले लोगों को अपने आहार से टेम्पेह को खत्म करना चाहिए। यदि आप टेम्पे का सेवन करने के बाद पित्ती, खुजली या सूजन का विकास करते हैं, तो अपने डॉक्टर को देखें।
टेम्पेह खाने के बाद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण जैसे पाचन समस्याएं और पेट दर्द दिखाई दे सकते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अतिसंवेदनशीलता वाले लोग या कम फलियां खाने वाले लोग विशेष रूप से अतिसंवेदनशील होते हैं। टेम्पेह को थायरॉयड रोगों वाले लोगों द्वारा भी प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।
पढ़ें:
- TOFU - पोषण गुण और व्यंजनों। टोफू कैसे खाएं?
- NATTO - किण्वित SOI का दूसरा इनपुट
- सोया दूध - स्वास्थ्य गुणों, पेशेवरों और विपक्ष
- सोया तेल - रसोई और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। सोयाबीन तेल के गुण
टेम्पेह - रसोई में उपयोग करें
टेम्पेह कच्चे या गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है: उबलते, फ्राइंग, ग्रिलिंग या बेकिंग। इसे एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या सॉस, सलाद, सूप, स्टोव, सैंडविच और टॉर्टिला के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
फ्राइंग, बेकिंग और ग्रिलिंग से पहले, टेम्पे को इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए भी मैरीनेट किया जा सकता है। अचार के लिए सामग्री हैं: सिरका, नारियल का दूध, अदरक और शहद।
टेंपे आलू, फ्राइज़ और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक पौष्टिक भोजन में एक आदर्श मांस विकल्प है।
जानने लायकTempeh - मूल्य, कहाँ खरीदना है?
टेम्पेह सुपरमार्केट, रेफ्रिजरेटर (आमतौर पर टोफू के बगल में), स्वास्थ्य खाद्य भंडार और ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है।
170-200 जी के एक पैकेज की लागत लगभग 8 पीएलएन से 15 पीएलएन होती है। कीमत निर्माता, स्टोर और टेम्पेह की उत्पत्ति पर निर्भर करती है। बायो टेम्पेह सबसे महंगा है। बाजार में स्मोक्ड, प्राकृतिक और तले हुए टेम्पे होते हैं। लुपिन टेम्पेहा भी हैं।
एक बार खोलने के बाद, टेम्पेह को लगभग एक सप्ताह तक प्रशीतित रखा जाना चाहिए।
लेखक Marzena Masna, SOS आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स के स्नातक के बारे में। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।इस लेखक के और लेख पढ़ें
