संघनित (संघनित) दूध - गुण, रचना, कीमत

गाढ़ा (गाढ़ा) दूध बहुत लोकप्रिय है। यह डिब्बाबंद सूप और सॉस में जोड़ा जा सकता है। एक कार्टन में गाढ़ा दूध अक्सर कॉफी में मिलाया जाता है, जबकि यह ट्यूब में होता है जो डेसर्ट की संरचना में विविधता लाता है। संघनित दूध की संरचना क्या है, इसमें क्या गुण हैं, इसकी कितनी कैलोरी है और क्या यह स्वस्थ है, इसकी जाँच करें।

विषय - सूची

1. संघनित (संघनित) दूध - रचना, प्रकार, मूल्य
2. गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी
3. संघनित (संघनित) दूध, मीठा, अनसुलझा और नियमित
4. गाढ़ा (गाढ़ा) दूध, पास्चुरीकृत और UHT
5. गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - क्या यह स्वस्थ है?
6. संघनित (संघनित) दूध - रसोई में उपयोग करें
7. गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - यह कैसे बनाया जाता है?
8. संघनित (कंडेंस्ड) दूध - होममेड कंडेंस्ड मिल्क

संघनित (संघनित) दूध मानक दूध (विशिष्ट वसा सामग्री के साथ) से आंशिक रूप से पानी निकालने के द्वारा बनाया गया उत्पाद है। गाय का दूध पानी के वाष्पीकरण द्वारा केंद्रित होता है। गाढ़ा दूध एक मलाईदार रंग और एक चिकनी, चिकनी स्थिरता के साथ एक मोटी तरल है।

संघनित (संघनित) दूध - रचना, प्रकार, मूल्य

पोलिश मानक उन मापदंडों को परिभाषित करते हैं जिन्हें दूध को संघनित कहने के लिए मिलना चाहिए। Unsweetened गाढ़ा दूध में 25% शुष्क पदार्थ होना चाहिए, जिसमें 7.5% वसा भी शामिल है। मीठा गाढ़ा दूध में कम से कम 44.5% सुक्रोज, 28% दूध के घटक, वसा सहित 8% होते हैं।

संघनित दूध कई प्रकार और पैकेजिंग के प्रकारों में दुकानों में उपलब्ध है:

1. असंतुष्ट

• कैन में - इसकी कीमत 6 से 8 पीएलएन तक होती है
• एक बॉक्स में - लागत लगभग 3-5 PLN
• एक बॉक्स में कम वसा वाली सामग्री के साथ - लगभग 4-5 पीएलएन
• मैग्नीशियम या फाइबर के साथ एक कार्टन में - लगभग 4-5 पीएलएन

2. मीठा

• कैन में - इसकी कीमत 6 से 8 पीएलएन तक होती है
• एक बॉक्स में - 500 ग्राम के लिए PLN 3-4 के बारे में लागत
• एक ट्यूब (कारमेल, कोको, वेनिला) में - पीएलएन 3 के बारे में खर्च होता है
• काजमाकोवा द्रव्यमान (ठगना, वेनिला) - मूल्य लगभग 500 ग्राम के लिए 6 से 9 PLN तक है।

गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी

संघनित असंतृप्त दूध में गाय के दूध के समान संरचना होती है, लेकिन इसमें व्यक्तिगत पोषक तत्वों की सांद्रता 2 गुना अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया होती है। मीठे हुए गाढ़े दूध में अतिरिक्त चीनी होती है, जो सभी अवयवों से लगभग आधी होती है।

नियमित दूध की तुलना में गाढ़ा दूध अधिक कैलोरी युक्त होता है। इसमें प्रोटीन और वसा अधिक होती है। यह विटामिन बी 2, कैल्शियम और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि, एक ही समय में इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो कैल्शियम अवशोषण को बाधित करता है और कंकाल प्रणाली पर इस तत्व के लाभकारी प्रभाव को नाटकीय रूप से कम कर देता है।

संघनित (संघनित) दूध, मीठा, अनसुलझा और नियमित

	बिना दूध का गाढ़ा दूध	मीठा गाढ़ा दूध	दूध 3.2%
कैलोरी मान	134	321	60
प्रोटीन	6,8	7,9	3,2
वसा	7,6	8,7	3,2
कार्बोहाइड्रेट	10	54,4	5,3
कोलेस्ट्रॉल	29	34	10 (3%)

मीठे, अनसेफ और सादे गाय के गाढ़े दूध में विटामिन की मात्रा

	बिना दूध का गाढ़ा दूध	मीठा गाढ़ा दूध	दूध 3.2%
विटामिन ए	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
विटामिन सी	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
विटामिन डी	कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है	कोई तारीख नहीं	40 (10%)
विटामिन ई	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
विटामिन के	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
विटामिन बी 1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
विटामिन बी 2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
नियासिन	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
विटामिन बी 6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
फोलिक एसिड	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
विटामिन बी 12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
पैंटोथेनिक एसिड	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Choline	31,8	89,1	14,3

मीठा, अनसुलझा और साधारण गाय के गाढ़े दूध में खनिजों की सामग्री

	बिना दूध का गाढ़ा दूध	मीठा गाढ़ा दूध	दूध 3.2%
कैल्शियम	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
आयरन	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
मैग्नीशियम	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
फास्फोरस	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
पोटेशियम	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
सोडियम	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
जस्ता	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
कॉपर	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
सेलेनियम	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
फ्लोराइड	8,5	कोई तारीख नहीं	कोई तारीख नहीं

* 2000 किलो कैलोरी के संदर्भ आहार के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का%

जानने लायक

गाढ़ा (गाढ़ा) दूध, पास्चुरीकृत और UHT

पाश्चराइज्ड दूध गाय का दूध है जो सामान्य होने की अवस्था से गुजर चुका होता है, यानी वांछित शुष्क पदार्थ और वसा की मात्रा तक पहुँच जाता है, और फिर पास्चुरीकृत - लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म हो जाता है। यह प्रक्रिया दूध में मौजूद कुछ सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय कर देती है। पाश्चराइज्ड दूध की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे फ्रिज में स्टोर करना चाहिए। यह तेजी से टूटता है क्योंकि इसमें बैक्टीरिया अधिक आसानी से विकसित हो सकते हैं।

UHT दूध, पाश्चरीकरण के अलावा, लगभग 140 डिग्री C के तापमान पर UHT (अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर) नसबंदी के अधीन है, जो दूध की वात में गर्म भाप इंजेक्ट करके किया जाता है।

यह प्रक्रिया अधिकांश सूक्ष्मजीवों के लिए घातक है जो दूध में गुणा कर सकते हैं, इसलिए कार्टन में दूध की बहुत लंबी शेल्फ लाइफ और रेफ्रिजरेटर के बाहर इसे स्टोर करने की संभावना है। उच्च तापमान के उपयोग के कारण UHT दूध को पाश्चुरीकृत से भी बदतर माना जाता है।

हालांकि, यह पता चला है कि प्रक्रिया दूध के पोषण मूल्य में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं करती है। विटामिन बी 1 और बी 2 की सामग्री थोड़ी कम हो जाती है, और कुछ मट्ठा प्रोटीन को विकृत किया जाता है, जो हालांकि, एक बड़ा नुकसान नहीं है, क्योंकि पाचन तंत्र में प्रोटीन वैसे भी अमीनो एसिड में टूट जाता है। कुछ स्रोत इसे लाभ के रूप में भी दर्शाते हैं, क्योंकि यह दूध की पाचनशक्ति को बढ़ाता है।

गाढ़ा दूध पास्चुरीकृत और निष्फल होता है, और इसके अतिरिक्त पानी को वाष्पित करके केंद्रित होता है। इसलिए ताजा दूध की तुलना में इसकी उच्च कैलोरी मान और प्रोटीन और वसा सामग्री।

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गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - क्या यह स्वस्थ है?

इस सवाल का जवाब देना काफी मुश्किल है कि क्या कोई दूध स्वस्थ है। दूध पोलिश आहार में एक बहुत ही आम उत्पाद है, और एक ही समय में बहुत विवादास्पद है। एक ओर, "दूध पियो, तुम महान होओगे", दूसरी ओर - "दूध पियो, तुम अपंग हो जाओगे।"

यह निश्चितता के साथ कहा जा सकता है कि मीठा गाढ़ा दूध अस्वास्थ्यकर है। यह एक उत्पाद है जो मुख्य रूप से सरल शर्करा से बना होता है - इसमें सुक्रोज और लैक्टोज मिलाया जाता है जो प्राकृतिक रूप से दूध में मौजूद होता है, जो एक साथ मीठे दूध की संरचना का आधे से अधिक हिस्सा होता है। यह इसे बहुत ही शांत बनाता है (321 किलो कैलोरी / 100 ग्राम जितना)।

चीनी सामग्री दूध में मौजूद खनिजों और विटामिनों को महत्व देती है, क्योंकि शरीर पर चीनी के हानिकारक प्रभाव प्रबल होते हैं (सूजन, एथेरोजेनिक प्रक्रियाएं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गड़बड़ी, वजन बढ़ना, आदि)।

संघनित दूध को मिठास में शामिल किया जाना चाहिए। इसे बच्चों को देने से बचना चाहिए। यह इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह और अन्य कार्बोहाइड्रेट विकारों के साथ-साथ आंतों के माइक्रोफ्लोरा, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और निम्न-श्रेणी के जीर्ण सूजन के साथ चल रही बीमारियों के लिए अनुशंसित नहीं है।

Unsweetened गाढ़ा दूध पूरे दूध की तरह बहुत अधिक है। यह विनिर्माण प्रक्रिया के कारण कुल पोषक तत्वों का लगभग 2 गुना है। लेकिन क्या यह स्वस्थ है?

मेरी राय में, यह शरीर के लिए तटस्थ है। कॉफी या घर के बने केक के लिए बिना पकाए गए गाढ़ा दूध के अलावा किसी को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, लेकिन इससे स्वास्थ्य लाभ भी नहीं होगा। व्यक्तिगत रूप से, उन अध्ययनों के परिणामों का विश्लेषण करने के बाद जो अधिक लगातार अस्थि विसर्जन के साथ उच्च डेयरी खपत के जुड़ाव को दिखाते हैं, मैं दूध को कैल्शियम का मूल्यवान स्रोत नहीं मानता।

यह फॉस्फोरस की बड़ी मात्रा के कारण होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण को अवरुद्ध करता है, और यहां तक ​​कि शरीर को कंकाल से लेने के लिए मजबूर करता है ताकि रक्त में दोनों तत्वों की सांद्रता को उचित अनुपात में बराबर किया जा सके। कन्डेन्स्ड मिल्क में रेगुलर मिल्क की तुलना में अधिक मिल्क शुगर होता है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।

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दूध के प्रकार

संघनित (संघनित) दूध - रसोई में उपयोग करें

गाढ़ा दूध मुख्य रूप से सफेद कॉफी के शौकीनों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, नियमित दूध के साथ कॉफी की तुलना में पेय अधिक रेशमी और मलाईदार है। हालांकि, जो लोग डेसर्ट तैयार करते हैं, उन्हें आइसक्रीम के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं, विभिन्न स्वादों की क्रीम, होममेड बटरस्कॉच या शॉर्टब्रेड केक, केक, मिल्कशेक और शराब के साथ कुछ पेय। औद्योगिक उत्पादन में, संघनित दूध का उपयोग चॉकलेट, बार, कैंडी, विशेष रूप से कारमेल वाले और आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है।

गाढ़ा दूध संग्रहित करना आसान है, इसके लिए प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह मोटा होने और वर्षा के कारण खुलने से पहले भी असावधान होता है। Unsweetened गाढ़ा दूध के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 7 - 18 डिग्री C है, और मीठा दूध के लिए - 25 डिग्री सेल्सियस से कम है। यह उत्पाद ताजा दूध की तुलना में अधिक टिकाऊ है।

डिब्बाबंद दूध को 4 से 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, दूध गाढ़ा हो सकता है, वसा का स्तरीकरण और पृथक्करण हो सकता है और चीनी, प्रोटीन और खनिज लवणों की वर्षा हो सकती है। इसे रोकने के लिए, समय-समय पर कैन को उल्टा करना उचित है। अन्य पैकेजों में दूध की शेल्फ लाइफ 2 - 4 महीने है।

गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - यह कैसे बनाया जाता है?

संघनित (संघनित) दूध का उत्पादन डेयरियों में कच्चे दूध से प्रतिदिन खेतों तक पहुंचाया जाता है। उत्पादन चरणों में शामिल हैं:

1. सूक्ष्मजीवों और एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति के लिए कच्चे दूध के नमूनों का परीक्षण करना और दूध की उत्पादन उपयोगिता का निर्धारण करने वाली सभी विशेषताओं की जांच करना।
2. कच्चे दूध को 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना।
3. सामान्यीकरण (क्रीम को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है और वांछित वसा सामग्री वाला दूध प्राप्त किया जाता है)।
4. पाश्चुरीकरण (सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने के लिए दूध को 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना)।
5. 70-80% सुक्रोज एकाग्रता के सिरप के साथ दूध को मीठा करना (केवल मीठा केंद्रित दूध के मामले में)।
6. प्रसंस्कृत दूध में शुष्क पदार्थ और वसा की उचित मात्रा प्राप्त करने तक एकाग्रता (पानी वैक्यूम वाष्पीकरणों में वाष्पित हो जाता है)।
7. नसबंदी (किसी भी सूक्ष्मजीव को और भी अधिक प्रभावी ढंग से मारने के लिए दूध को कुछ सेकंड के लिए लगभग 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना)।
8. पैकिंग।

गाढ़ा दूध डेयरी बाजार का एक मामूली तत्व है, लेकिन इसमें एक वफादार दर्शक हैं। पोलैंड में केवल कुछ डेयरी संयंत्र ही गाढ़ा दूध का उत्पादन करते हैं।

संघनित (कंडेंस्ड) दूध - होममेड कंडेंस्ड मिल्क

गाढ़ा दूध के बारे में 500 ग्राम के लिए सामग्री:

• 3.2 मिली दूध का 800 मिली लीटर
• 300 ग्राम चीनी
• मक्खन के 40 ग्राम

एक मोटी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में दूध डालो। चीनी डालें। उबाल आने तक और फिर 50 मिनट तक उबालें। अक्सर हिलाओ ताकि दूध जला न जाए। फिर मक्खन जोड़ें और एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, जब तक पैन की सामग्री गाढ़ी न हो जाए और पीले-भूरे रंग की हो जाए।

लगातार हलचल। मक्खन जोड़ने के बाद खाना पकाने का समय, द्रव्यमान का घनत्व और रंग में अधिक कारमेल। एक जार में गाढ़ा दूध डालो, ठंडा होने के बाद, इसे कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर से उपयोग करने से पहले, उन्हें गर्म करें क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में कठोर हो जाता है।

सूत्रों का कहना है:

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9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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